Archidendron pauciflorum , широко известный как djenkol , jengkol или jering , является видом цветущего дерева семейства бобовых , Fabaceae . Он произрастает в Юго-Восточной Азии , где семена также являются популярным блюдом. [2] В основном их употребляют в пищу в Индонезии , Таиланде , Мьянме и Вьетнаме , готовят путем жарки, варки или запекания и едят сырыми. [3] Бобыумеренно токсичны из-за наличия djenkolic кислоты , аминокислоты, которая вызывает djenkolism (отравление бобами djenkol ). [4] Бобы и листья дерева djenkol традиционно используются в медицинских целях, таких как очищение крови. [5] На сегодняшний день djenkol продается только на местных рынках. [6]
Распространенные английские названия — blackbead, dog fruit, jengkol tree, luk nieng tree и ngapi nut. [2] Поскольку это растение произрастает в разных странах Юго-Восточной Азии, у него есть множество народных названий. Распространенные названия в Индонезии — jengkol , jinkol , jarung (Суматра) или jering (Ява). В Камбодже его называют krakos , в Малайзии и Таиланде — jering . Другие народные названия включают luk nieng , cha niang , khang daeng и pha niang . В Мьянме его называют da-nyin-thee или da-nyin-pen . [2] [6] [7]
Archidendron pauciflorum — бобовое дерево высотой 18–25 м, с раскидистой кроной, дважды перистыми листьями (до 25 см) и сероватой гладкой корой. [2] [7] [8] Молодые листья имеют винно-красный цвет и съедобны. Время цветения дерева приходится на сентябрь-январь. [9] Цветки чашевидной формы с белой чашечкой являются обоеполыми и имеют различные желтовато-белые тычинки . [2]
Плод ( боб ) дерева представляет собой деревянистый, голый, темно-фиолетовый стручок. Каждый стручок содержит от трех до девяти круглых семян . [ 7] Стручки имеют серповидную форму или скручены в широкую спираль. Семенная кожура молодого семени имеет желто-зеленый цвет и становится темно-коричневой во время созревания. Затем спелый плод растрескивается вдоль брюшного шва. [6]
Дерево произрастает в первичных и вторичных лесах влажных, горных и холмистых местностях, а также на берегах рек от уровня моря до высоты 1600 м в странах Юго-Восточной Азии, таких как Бангладеш , Индонезия ( Суматра , Сулавеси , Калимантан ), Малайзия , Мьянма и Южный Таиланд . [2] Деревья дженкола лучше всего растут на водопроницаемых песчаных или латеритных почвах , и им нужна гарантия высокого уровня осадков. [2] [6]
Плоды дженкола содержат дженколиевую кислоту . Употребление в пищу плодов дженкола связано со случаями гематурии . В исследовании школьников в возрасте 7-11 лет в Хатъяе, Таиланд, у которых была гематурия , дети были почти в четыре раза более склонны иметь историю употребления бобов дженкола. В случаях употребления дженкола увеличение потребления, времени с момента последнего употребления или типа приготовления (даже после корректировки по полу и возрасту) не изменили риск возникновения гематурии . В том же исследовании был сделан вывод, что употребление в пищу бобов дженкола может быть определено как одна из вероятных причин гематурии. [10]
В другом отчете из Индонезии потребление дженкола может вызвать перенасыщение кристаллами дженколевой кислоты в мочевыделительной системе. Это приводит к обструктивной нефропатии с образованием осадка, камней или возможных спазмов. В этом отчете было выявлено 96 случаев дженколизма. Выздоровление большинства пациентов включало использование гидратации, бикарбонатной терапии и обезболивающих препаратов для лечения. Трем пациентам потребовалась операция. У другого пациента были обструктивные камни дженколевой кислоты, и ему потребовалось уретральное стентирование. Из 96 зарегистрированных случаев четыре пациента умерли с окончательным диагнозом острой почечной недостаточности. [11]
В другом исследовании семян австралийской акации ( Acacia colei , Acacia elecantha, Acacia tumida и Acacia saligna ) исследование было сосредоточено на методах обработки для снижения содержания дженколовой кислоты в семенах. В исследовании проверялись уровни дженколовой кислоты в семенах каждого вида и сообщалось, что уровни были аналогичны уровням в бобах дженкол. В заключении этого исследования предполагалось, что уровни дженколовой кислоты можно снизить более чем на 90% путем сухой обжарки при температуре 180 °C. Новые более низкие уровни дженколовой кислоты были безопасны для потребления человеком. [12] Однако в исследовании в Хат-Яй, Таиланд, различные типы подготовки не изменили риск возникновения гематурии .
Содержание сырых углеводов в бобах дерева дженколь составляет около 26%, что относительно мало по сравнению с другими распространенными бобовыми , такими как коровий горох , фасоль и горох , которые содержат около 60–70%. Содержание сырого белка составляет около 14,2%. [8] Это выше, чем у обычных злаков , таких как пшеница (13%), рожь (11%) или рис (7%). [15] Наличие достаточного количества белка и низкого содержания жира может быть воспринято потребителями как желательное. [8] При переработке в муку высокое содержание влаги (около 59%) говорит о том, что эти семена необходимо дополнительно обработать для улучшения срока годности и общего качества. [8]
Бобы дженкола имеют диаметр от 3,0 до 3,5 см и толщину от 1,5 до 2,0 см и красновато-коричневый цвет. Эти бобы готовятся путем жарки , варки или запекания , а также их едят сырыми. Их в основном потребляют в Таиланде , Малайзии , Мьянме и Индонезии . [3] Семена дженкола в основном используются для придания вкуса еде, хотя измельченные семена источают слабый сернистый запах [7] , который некоторые люди воспринимают как довольно неприятный. [16] Молодые семена часто едят сырыми, как так называемый улам . [17] Зрелые семена готовятся разными способами:
Различные части дерева дженколь применяются в традиционной медицине Юго-Восточной Азии . Считается, что сырые семена очищают кровь [5] [8] или лечат дизентерию . [18] Компрессы с молодыми листьями используются при проблемах с кожей, а сожженные старые листья, как полагают, снимают зуд. Порошок сожженных молодых листьев прикладывают к порезам и ранам. [2] [19]
Archidendron pauciflorum также можно использовать для окрашивания . Стручки семян окрашивают шелк в фиолетовый цвет, а кора дерева — в черный. Скорлупа также используется для мытья волос, древесина — в качестве дров и для строительства (например, гробов) . [2] Благодаря содержанию дженколевых кислот в семенах, сырые семена также применяются для производства органических пестицидов в сочетании с другими растениями для уничтожения и предотвращения роста вредителей. [19]
Деревья дженкол часто сохранялись, когда вырубались первичные или вторичные тропические леса . В противном случае расстояние между посадками составляло 10–15 м. [16] Растение предпочитает хорошо дренированную песчаную, латеритную или песчано-глинистую почву . [2] размножается семенами. Методы клонального распространения пока не найдены. В природе белки ( Callosciurus notatus ) поедают семена и способствуют их распространению. [16]
Дерево производит от 1000 до 4000 семян в год. [20] Основное время сбора урожая на Яве приходится на июль-август, а второй урожай — на декабрь-февраль. Обычно Дженколь продается на рынках по несколько семян. Для транспортировки семена, особенно молодые, не следует вынимать из стручков, чтобы избежать высыхания . Один из способов хранения семян — переработка их в стружку ( эмпинг ). [16] Другой возможностью, однако, может быть переработка в муку . На сегодняшний день из-за высокого содержания влаги это почти не делается. [8]
У Archidendron pauciflorum есть несколько вредителей, общих с другими бобовыми деревьями и кустарниками, такими как златки Mussidia pectinicornella и Cryptophlebia ombrodelta или гусеницы листоеда Eurema blanda , одной из самых распространенных бабочек на Яве. [16]