Влияние вина в Древней Греции помогло Древней Греции торговать с соседними странами и регионами. Многие манеры и культурные аспекты были связаны с вином. Это привело к большим изменениям и в Древней Греции.
Народы Средиземноморья начали выходить из варварства , когда научились выращивать оливки и виноград . [1]
Древние греки были пионерами новых методов виноградарства и производства вина , которыми они поделились с ранними винодельческими общинами на территориях нынешних Франции , Италии , Австрии и России , а также других стран посредством торговли и колонизации . По пути они заметно повлияли на древние европейские культуры виноделия кельтов , этрусков , скифов и , в конечном итоге, римлян . [2]
Виноградарство существовало в Греции с позднего неолита , а домашнее выращивание стало широко распространенным к началу бронзового века . Благодаря торговле с древним Египтом минойская цивилизация на Крите познакомилась с египетскими методами виноделия, что, скорее всего, передалось и микенской Греции . [2] Минойские дворцы имели свои виноградники, как показал Спиридон Маринатос при раскопках к югу от дворца в Арханесе , а минойский эквивалент villa rustica , посвященный производству вина, был обнаружен в Като Закросе в 1961 году. [3]
В минойской культуре середины второго тысячелетия до н. э. вино и священный бык были связаны в форме чаш для питья в форме рога, называемых рита ; имя Ойнопс (греч. οἶνοψ , «цвета вина») [4] дважды засвидетельствовано в табличках с линейным письмом Б [5] в Кноссе [6] и дважды повторено у Гомера. [7] Наряду с оливками и зерном , виноград был важной сельскохозяйственной культурой, жизненно важной для пропитания и развития общества; древнегреческий календарь следовал ходу года винодела. [ необходима ссылка ]
Один из самых ранних известных винных прессов был обнаружен в Палекастро на Крите, откуда, как полагают, микенцы распространили виноградарство на другие острова Эгейского моря и, вполне возможно, на материковую Грецию. [8]
В микенский период вино приобрело большую культурную, религиозную и экономическую значимость. Записи, начертанные на табличках линейным письмом B, включают подробности о вине, виноградниках и торговцах вином, а также ранний намек на Диониса , греческого бога вина. Греки встроили приход культуры виноделия в мифологии Диониса и культурного героя Аристея . [9]
Ранние остатки амфор показывают, что микенцы активно торговали вином по всему древнему миру, в таких местах, как Кипр , Египет , Палестина , Сицилия и южная Италия . [2]
.jpg/1280px-Chatillon-sur-Seine_-_Mus%C3%A9e_du_Pays_chatillonnais_-_Crat%C3%A8re_de_Vix_-_012_(cropped).jpg)
Когда греческие города-государства основывали колонии по всему Средиземноморью, поселенцы привозили с собой виноград и активно выращивали дикие лозы, с которыми сталкивались. Сицилия и южная Италия образовали некоторые из самых ранних колоний, поскольку они были районами, где уже было много винограда. Греки называли южную часть итальянского полуострова Энотрия («земля виноградных лоз»). Вскоре последовали поселения в Массалии на юге Франции и вдоль берегов Черного моря , с ожиданием, что колониальное производство вина не только обеспечит внутренние потребности, но и создаст торговые возможности для удовлетворения спроса близлежащих городов-государств. [ необходима цитата ]
Сами Афины представляли собой большой и прибыльный рынок для вина, а значительные виноградники формировались в регионе Аттики и на острове Тасос , чтобы удовлетворить спрос. [2] Историки вина предполагают, что греки, возможно, привезли виноград в Испанию и Португалию , но конкурирующие теории предполагают, что финикийцы, вероятно, первыми достигли этих территорий. [8]
Гроздья винограда, лозы и винные кубки, украшающие греческие монеты с классических времен, свидетельствуют о важности вина для экономики Древней Греции. Со всеми крупными торговыми партнерами, из Крыма , Египта, Скифии, Этрурии и далее, греки торговали своими знаниями виноградарства и виноделия, а также плодами собственного производства. Археологами были обнаружены миллионы амфор с уникальными печатями различных городов-государств и островов Эгейского моря , что демонстрирует масштаб греческого влияния. [2]
Обломки корабля, обнаруженные у берегов южной Франции, включали около 10 000 амфор, содержащих около 300 000 литров (79 000 галлонов США) греческого вина, предположительно предназначенного для торговли по рекам Рона и Сона в Галлию . По оценкам, греки отправляли около 10 миллионов литров вина в Галлию каждый год через Массалию. В 1929 году открытие могилы Викс в Бургундии включало несколько артефактов, демонстрирующих прочные связи между греческими торговцами вином и местными кельтскими жителями. Самым примечательным из них был большой кратер греческого производства , рассчитанный на хранение более 1000 литров (260 галлонов США) вина. [8]
Древние греки называли возделываемую виноградную лозу hemeris (греч. ἡμερίς), в честь прилагательного для «ручной» (греч. ἥμερος), отличая ее от дикой формы. Массивный подвой был вырезан в культовом изображении Великой Богини и установлен на побережье Фригии аргонавтами . [ 10] Поздняя «Дионисия» Нонна рассказывает о примитивном изобретении прессования вина, приписываемом Дионису, а описание Гомером Щита Ахилла описывает ту часть его кованого украшения , которая иллюстрирует сбор винограда из виноградника, защищенного траншеей и забором; лозы стоят рядами, поддерживаемые кольями. Он также писал, что Лаэрт , отец Одиссея , имел более 50 сортов винограда, посаженных в разных частях его виноградника. [1]
Греческий писатель 4-го века до н. э. Теофраст оставил подробный отчет о некоторых греческих влияниях и инновациях в виноградарстве, одним из которых было изучение почв виноградников и их правильное соответствие определенным виноградным лозам. Другим нововведением была минимизация урожайности для более интенсивной концентрации вкусов и качества, а не увеличения количества. Экономика того времени благоприятствовала высокой урожайности для большинства культур, и намеренное ограничение сельскохозяйственного производства было чрезвычайно необычно в древнем мире. Теофраст также подробно описал практику использования отводков и черенков растений для новых посадок виноградников. Греки также использовали формирование виноградной лозы с помощью штабелированных растений для более легкого выращивания и сбора урожая , вместо того, чтобы позволить виноградным лозам расти необработанными в кустах или на деревьях. [ необходима цитата ]
Хотя ампелографы не смогли определить точное происхождение ни одного из современных сортов винограда Vitis vinifera среди тех, которые выращивали древние греки, несколько из них, например, Aglianico (также известный как Helleniko ), Grechetto и Trebbiano (также известный как Greco ), имеют отчетливое греческое наследие. [2] Не все греческие методы виноградарства были широко приняты другими винодельческими регионами. Некоторые греческие виноградники использовали мистицизм, чтобы отогнать болезни и плохую погоду. Например, двое работников виноградника разрывали живого белого петуха на две части, а затем каждый нёс одну половину по периметру виноградника в противоположном направлении от другого. Там, где они снова встречались, тушу закапывали рядом с виноградником. [8]
Греки практиковали раннюю форму пижажа , когда виноград был готов к давке. Плетеные корзины, наполненные виноградом, помещались в деревянные или глиняные чаны с веревкой или доской сверху. Работники виноградника держались за веревку для равновесия, чтобы давить виноград ногами, иногда под аккомпанемент флейты, игравшей в праздничной манере. После дробления виноград помещали в большие пифосы , кувшины, где происходила ферментация . [ необходима цитата ]
И труды Гесиода , и «Одиссея» Гомера содержат некоторые из самых ранних упоминаний о производстве соломенного вина : выкладывание свежесобранного винограда на циновки для просушки почти до состояния изюма перед прессованием. Вино, произведенное на Лесбосе, известное как протропон, было одним из первых известных, которое производилось исключительно из « свободного сока », извлекаемого из виноградных гроздей, выделяющих свое содержимое под собственным весом. Другие греческие нововведения включают сбор намеренно незрелого винограда для производства более кислого вина для купажа. Кипячение виноградного сусла было обнаружено как еще один способ добавления сладости вину. Греки считали, что вино также можно улучшить, добавляя смолу , травы , специи , морскую воду , рассол , масло и духи . Рецина , глинтвейн и вермут являются некоторыми современными примерами этих практик. [2]
Еще на Втором Константинопольском соборе в 691 году н. э., ровно через три столетия после того, как Феодосий закрыл храмы, был издан канон, прямо запрещающий выкрикивать «Дионис!» виночерпиям, которые все еще были в масках; [11] было рекомендовано заменить его на «Kyrie eleison» . [12]
Репутация вина зависит от региона, откуда оно пришло, а не от отдельного производителя или виноградника. В IV веке до н. э. самым дорогим вином, продаваемым на местной агоре в Афинах, было вино с острова Хиос , которое стоило от четверти драхмы до 2 драхм за чоус — около 3 литров, что эквивалентно четырем стандартным винным бутылкам объемом 750 мл сегодня.
Подобно ранним винным критикам, греческие поэты превозносили достоинства определенных вин и отзывались менее благосклонно о тех, которые не соответствовали их стандартам. Вина, которые чаще всего упоминались как качественные, были из Халкидики , Исмароса , Хиоса , Коса , Лесбоса , Менде , Наксоса , Пепаретоса (современный Скопелос ) и Тасоса . Среди отдельных восхваляемых вин были два с неизвестным происхождением: Библин и Прамниан. Считается, что Библин был изготовлен в стиле, похожем на финикийское вино из Библоса , высоко ценимое за свой аромат греческими писателями, такими как Архестрат . Греческая версия вина, как полагают, возникла во Фракии из сорта винограда, известного как Библин. Вино Прамниан было найдено в нескольких регионах, в первую очередь на Лесбосе, но также на Икарии и в Смирне (в современной Турции). Афиней предположил , что Прамниан — это общее название темного вина хорошего качества с потенциалом выдержки. [2]
Самое раннее упоминание о названном вине встречается у лирического поэта Алкмана (VII в. до н. э.), который восхваляет «Dénthis», вино с западных предгорий горы Тайгет в Мессении , как « anthosmías » («пахнущее цветами»). По словам винного эксперта Джансиса Робинсона , Лимнио почти наверняка был виноградом Лемния, описанным Аристотелем как фирменный сорт острова Лемнос, [13] который, вероятно, был тем же самым, что и современный сорт Лемнио , красное вино с букетом орегано и тимьяна . Если это так, то это делает Лемнио старейшим известным сортом, который все еще выращивается.
Самым распространенным стилем вина в Древней Греции был сладкий и ароматный, хотя производились и более сухие вина. Цвет варьировался от темного, чернильно-черного до желтовато-коричневого и почти прозрачного. Окисление было трудно контролировать, распространенный дефект вина , из-за которого многие вина не сохраняли своего качества после следующего урожая . Однако вина, которые хорошо хранились и выдерживались, ценились высоко: Гермипп описывал лучшие выдержанные вина как имеющие букет « фиалок , роз и гиацинта ». Комедийные поэты отмечали, что греческие женщины любили «старое вино, но молодых мужчин». [ необходима цитата ]
Вино почти всегда разбавляли, обычно водой (или снегом , когда вино подавали холодным). Греки считали, что только варвары пили неразбавленное или несмешанное вино, и что спартанский царь Клеомен I однажды сошел с ума, выпив вина таким образом. [2] Они также считали, что неразбавленное вино может даже убить пьющего: было зафиксировано, что галльский вождь Бренн покончил с собой, выпив вино неразбавленным. [14] Греки утверждали, что разбавление вина водой было признаком цивилизованного поведения, контраст которому был воплощен в мифе о битве лапифов с кентаврами , воспламененными до изнасилования и увечий из-за вина, выпитого неразбавленным водой.
Помимо своего значения как торгового товара, вино также служило важным религиозным , социальным и медицинским целям в греческом обществе. «Праздник вина» ( me-tu-wo ne-wo ) был фестивалем в Микенской Греции, отмечавшим «месяц нового вина». [15] [16] [17] Культ Диониса был очень активным, если не таинственным, и был увековечен в пьесе Еврипида «Вакханки » . Несколько фестивалей проводились в течение года в честь бога вина. Февральские Анфестерии знаменовали открытие винных кувшинов с урожая предыдущей осени, включавшие в себя конкурсы по распитию вина и шествие по Афинам с винными кувшинами. [ 2] Дионисии включали театральные представления как комедий, так и трагедий в честь бога вина. Вино было частым компонентом на симпосии , который иногда включал игру коттабос , которая заключалась в метании осадка из винной чаши в цель. [1]
Лекарственное использование вина часто изучалось греками, включая Гиппократа , который провел обширные исследования по этой теме. Он использовал вино как лекарство от лихорадки , для облегчения выздоровления и как антисептик . Он также изучал влияние вина на стул своих пациентов . [1] Различные виды вина прописывались греческими врачами для использования в качестве анальгетика , мочегонного , тонизирующего и пищеварительного средства. Греки также знали о некоторых негативных последствиях для здоровья , особенно тех, которые возникают при употреблении вина сверх меры. Афиней часто упоминал о способности вина вызывать похмелье и предлагал различные средства от него. [2] Поэт Эвбул отмечал, что три чаши ( kylikes ) были идеальным количеством вина для употребления. Количество трех чаш, представляющее умеренность, является повторяющейся темой во всей греческой литературе (сегодня стандартная бутылка объемом 750 мл содержит примерно от трех до шести бокалов вина, в зависимости от размера порции). [1] В своем ок. 375 г. до н.э. в пьесе «Семела» или «Дионис» Эвбул заставляет Диониса сказать :
Три чаши я смешиваю для воздержанных: одну для здоровья, которую они опорожняют первой; вторую для любви и удовольствия; третью для сна. Когда эта чаша выпита, мудрые гости отправляются домой. Четвертая чаша больше не наша, но принадлежит насилию; пятая — шуму; шестая — пьяному кутежу; седьмая — черным глазам; восьмая — полицейскому; девятая принадлежит желчи; а десятая — безумию и швырянию мебели. [18]
