Заправка «Ранч» — пикантная, кремообразная американская заправка для салата, обычно изготавливаемая из пахты , соли , чеснока , лука , горчицы , трав (обычно зеленого лука , петрушки и укропа ) и специй (обычно перца , паприки и молотых семян горчицы ), смешанных в соус на основе майонеза или другой масляной эмульсии . [1] Сметана и йогурт иногда используются в дополнение к пахте и майонезу или вместо них.
Заправка Ranch является самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах с 1992 года, когда она обогнала итальянскую заправку . [2] Она также популярна в Соединенных Штатах и Канаде в качестве соуса для соуса и приправы для картофельных чипсов и других продуктов. В 2017 году 40% американцев назвали заправку Ranch своей любимой заправкой, согласно исследованию Ассоциации заправок и соусов. [3] Заправка Ranch наиболее широко используется в регионе Среднего Запада . [4]
Заправка Ranch была изобретена в начале 1950-х годов Стивеном Хенсоном (1918–2007), уроженцем Тайера, штат Небраска, работавшим подрядчиком по сантехнике в районе Анкориджа, штат Аляска , и готовившим еду для своих рабочих бригад. Хенсон ушел из сантехники в возрасте 35 лет и переехал со своей женой в округ Санта-Барбара, штат Калифорния , где в 1956 году он купил гостевое ранчо в Сан-Маркос-Пасс и переименовал его в Hidden Valley Ranch. [5] [6] [7]
Хенсон подавал заправку для салата, которую он создал, в стейк-хаусе ранчо, которая стала популярной, и гости покупали банки, чтобы забрать домой. [6] Первым коммерческим покупателем заправки ранчо стала подруга Хенсона, Одри Овингтон, которая была владелицей таверны Cold Spring Tavern . [7] К 1957 году Хенсон начал продавать упаковки смеси для заправки в магазинах. [7]
Хенсон начал продавать посылки по почте по 75 центов за штуку и в конечном итоге посвятил этому каждую комнату в своем доме. [7] К середине 1960-х годов гостевое ранчо закрылось, но бизнес Хенсона по доставке «ранчо-заправок» по почте процветал. [7]
Хенсоны основали компанию Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. и открыли фабрику по производству соуса ранч в больших объемах, который они сначала поставляли в супермаркеты на Юго-Западе , а затем и по всей стране. [8]
Производство смеси было позднее перенесено в Сан-Хосе , затем в Колорадо , а затем в Спаркс, штат Невада , в 1972 году. [7] [8]
В октябре 1972 года бренд Hidden Valley Ranch был куплен Clorox за 8 миллионов долларов, [2] [7] и Хенсон вышел на пенсию. [7]
Компании Kraft Foods и General Foods представили похожие пакеты сухой приправы с маркировкой «в стиле ранчо». Clorox несколько раз переформулировал заправку Hidden Valley Ranch, чтобы сделать ее более удобной для потребителей, в том числе добавил в приправу ароматизатор пахты, что позволило изготавливать заправку с использованием гораздо менее дорогого обычного молока . [2] В 1983 году Clorox разработала неохлаждаемую бутылочную формулу.
В 1980-х годах вкус ранч стал популярным среди закусок, начиная с Cool Ranch Doritos в 1987 году. Картофельные чипсы Hidden Valley Ranch Wavy Lay's были представлены в 1994 году. [2]
В 1983 году соус «Ранч» обогнал итальянскую заправку и стал самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах. [9]
В 1990-х годах в Hidden Valley было три варианта заправки ранч, ориентированные на детей: со вкусом пиццы, сыра начо и тако. [10] [11]
В 1994 году Domino’s впервые начала предлагать соус ранч в качестве приправы к куриным крылышкам и пицце, и это сочетание быстро стало популярным среди покупателей. [9]
По состоянию на 2002 год дочерняя компания Clorox Hidden Valley Manufacturing Company производила ранч-пакеты и бутилированные заправки на двух крупных заводах в Рино, штат Невада , и Уилинге, штат Иллинойс . [8]
В 2017 году оборот Hidden Valley Ranch Products составил более 450 миллионов долларов. [3]
Заправку «Ранч» выпускают многие производители, включая Hidden Valley, Ken's , Kraft , Litehouse, Marie's, Newman's Own и Wish-Bone , а также Heinz на Ближнем Востоке .
На юго-западе США существует вариант кухни Новой Мексики под названием «зеленый чили ранч», в который в качестве ингредиента добавляется зеленый перец чили Нью-Мексико . [12] [13] Региональные сети ресторанов, такие как Dion's, производят и продают зеленый чили ранч, как и другие. [14] [15] [16]
Другие варианты включают авокадо , жареный красный перец и трюфель . [1] [17]
Одним из побочных эффектов принятия названия «ranch» для новой заправки для салата Henson стало то, что это привело к федеральному иску по поводу того, можно ли использовать фразу «ranch style» для описания конкурирующих продуктов для заправки салатов. С начала 1930-х годов также существовал продукт под названием «Ranch Style Beans», который до сих пор продается Conagra Brands .
В 1975 году компания Waples-Platter, производитель фасоли в стиле ранч из Техаса, подала в суд на компании Kraft Foods и General Foods за нарушение прав на товарные знаки в отношении их продукции в стиле ранч, хотя сама Waples-Platter отказалась выходить на рынок заправок для салатов из-за опасений по поводу быстрой порчи.
Дело рассматривалось в 1976 году федеральным судьей Элдоном Бруксом Махоном в Форт-Уэрте, штат Техас . Махон вынес решение в пользу Waples-Platter в пространном решении, в котором описывались различные продукты «в стиле ранчо» и «ранчо», доступные в 1970-х годах в Соединенных Штатах, многие из которых были созданы для конкуренции с Hidden Valley Ranch. В решении Махона приводятся доказательства, указывающие на то, что адвокаты заставили самого Хенсона дать показания во время процесса раскрытия информации , чтобы дать показания об истории Hidden Valley Ranch. [18]
Махон особо отметил, что Hidden Valley Ranch и Waples-Platter не имели никаких споров друг с другом, хотя он также сказал, что Hidden Valley Ranch одновременно подавала в суд на General Foods в отдельном федеральном деле в Калифорнии. Единственным вопросом, который рассматривал федеральный окружной суд Техаса, было то, что Waples-Platter оспаривала право других американских производителей продуктов питания конкурировать с Hidden Valley Ranch, используя лейбл «стиль ранчо». [18]
