Зелёное карри ( тайский : แกงเขียวหวาน , RTGS : kaeng khiao wan , произносится [kɛ̄ːŋ kʰƐaw wǎːn] , буквально «сладко-зеленое карри») — центральная тайская разновидность карри .
Название «зеленый карри» происходит от цвета блюда, который получается из зеленого перца чили. [1] «Сладкий» в тайском названии ( หวาน , wan означает «сладкий») относится к конкретному цвету зеленого цвета, а не ко вкусу карри. [2] Поскольку это тайское карри на основе кокосового молока и свежего зеленого перца чили, цвет получается кремово-мягким зеленым или, как этот цвет называется на тайском, «сладкий зеленый» ( เขียวหวาน , khiao-wan ). [3]
Его ингредиенты не являются точно фиксированными. Карри не обязательно слаще других тайских карри, но хотя острота варьируется, она, как правило, более острая, чем более мягкие красные карри . [3] Зеленый карри появился во время правления короля Рамы VI или Рамы VII , между 1908 и 1926 годами. [4]
Помимо основного белка, традиционно рыбы, рыбных шариков или мяса, другие ингредиенты блюда включают кокосовое молоко , зеленую пасту карри , пальмовый сахар и рыбный соус . Часто включают тайский баклажан (баклажан), гороховый баклажан , листья базилика или другие зеленые или беловатые овощи [4] и даже фрукты. [3] [5] [6]
Консистенция соуса меняется в зависимости от количества используемого кокосового молока. Зеленая карри-паста традиционно готовится путем измельчения в ступке зеленого перца чили, лука-шалота , чеснока, галангала , лимонной травы , листьев кафрского лайма , корней кинзы (кориандр), семян тмина , белого перца , креветочной пасты и соли. [3] [7]
Паста обжаривается в кокосовом молоке , пока масло не выдавится, чтобы высвободить ароматы в пасте. После того, как паста карри будет приготовлена, добавляется еще кокосовое молоко и оставшиеся ингредиенты, а также щепотка пальмового сахара и рыбный соус . Наконец, в качестве гарнира часто используются тайский базилик , свежие листья кафрского лайма , нарезанный фрик чи фаа (общее название означает «указывающий в небо чили», что относится к крупным мягким чили, таким как кайенский перец ). Для более крепкого зеленого карри, например, с морепродуктами, в качестве гарнира можно использовать нарезанный соломкой крачай (пальчиковый корень или китайский перец), белую куркуму и священный базилик . [3]
Зелёное карри обычно едят с рисом как часть более широкого спектра блюд за один приём пищи или с круглой рисовой лапшой, известной как кханом джин , как отдельное блюдо. [8]