stringtranslate.com

Зелёный карри

Зелёное карри ( тайский : แกงเขียวหวาน , RTGS :  kaeng khiao wan , произносится [kɛ̄ːŋ kʰƐaw wǎːn] , буквально «сладко-зеленое карри») — центральная тайская разновидность карри .

Этимология

Название «зеленый карри» происходит от цвета блюда, который получается из зеленого перца чили. [1] «Сладкий» в тайском названии ( หวาน , wan означает «сладкий») относится к конкретному цвету зеленого цвета, а не ко вкусу карри. [2] Поскольку это тайское карри на основе кокосового молока и свежего зеленого перца чили, цвет получается кремово-мягким зеленым или, как этот цвет называется на тайском, «сладкий зеленый» ( เขียวหวาน , khiao-wan ). [3]

Его ингредиенты не являются точно фиксированными. Карри не обязательно слаще других тайских карри, но хотя острота варьируется, она, как правило, более острая, чем более мягкие красные карри . [3] Зеленый карри появился во время правления короля Рамы VI или Рамы VII , между 1908 и 1926 годами. [4]

Ингредиенты

Помимо основного белка, традиционно рыбы, рыбных шариков или мяса, другие ингредиенты блюда включают кокосовое молоко , зеленую пасту карри , пальмовый сахар и рыбный соус . Часто включают тайский баклажан (баклажан), гороховый баклажан , листья базилика или другие зеленые или беловатые овощи [4] и даже фрукты. [3] [5] [6]

Консистенция соуса меняется в зависимости от количества используемого кокосового молока. Зеленая карри-паста традиционно готовится путем измельчения в ступке зеленого перца чили, лука-шалота , чеснока, галангала , лимонной травы , листьев кафрского лайма , корней кинзы (кориандр), семян тмина , белого перца , креветочной пасты и соли. [3] [7]

Способ приготовления

Паста обжаривается в кокосовом молоке , пока масло не выдавится, чтобы высвободить ароматы в пасте. После того, как паста карри будет приготовлена, добавляется еще кокосовое молоко и оставшиеся ингредиенты, а также щепотка пальмового сахара и рыбный соус . Наконец, в качестве гарнира часто используются тайский базилик , свежие листья кафрского лайма , нарезанный фрик чи фаа (общее название означает «указывающий в небо чили», что относится к крупным мягким чили, таким как кайенский перец ). Для более крепкого зеленого карри, например, с морепродуктами, в качестве гарнира можно использовать нарезанный соломкой крачай (пальчиковый корень или китайский перец), белую куркуму и священный базилик . [3]

Обслуживание

Зелёное карри обычно едят с рисом как часть более широкого спектра блюд за один приём пищи или с круглой рисовой лапшой, известной как кханом джин , как отдельное блюдо. [8]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Easy Thai Green Curry, интервью с Касмой Лоха-унчит". SheSimmers . Архивировано из оригинала 2017-11-27 . Получено 2014-05-18 .
  2. ^ "Настоящая тайская зеленая паста карри, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode II". The High Heel Gourmet .
  3. ^ abcde Дэвид Томпсон , Thai Food (издание 2010 г.), Pavilion Books, страницы 218-220, ISBN 978-1-86205-514-8 
  4. ^ ab แกงเขียวหวานเป็ดย่าง [Тайское зеленое карри с жареной уткой и молодым перцем чили]. 04.10.2016 . Проверено 4 октября 2016 г.
  5. ^ "Легкий рецепт зеленого карри со свининой". thaifoodandtravel.com .
  6. ^ Энди Рикер , Пок Пок , Ten Speed ​​Press Berkeley, 2013, страницы 161-162, ISBN 978-1-60774-288-3 
  7. ^ "Зеленое карри с рыбными клецками, Gang Kiew-wan Pla Grai". chezpim.com . Архивировано из оригинала 2014-05-18 . Получено 2014-05-18 .
  8. ^ Буш, Остин. "Khanom Jeen! - Austin Bush Photography". Austin Bush Photography . Архивировано из оригинала 22-07-2016 . Получено 18-05-2014 .

Внешние ссылки