Кальцоне ( Великобритания : / k æ l ˈ t s oʊ n i , - n eɪ / , США : / k æ l ˈ z oʊ n , - z oʊ n eɪ , - n i / , итальянский: [kalˈtsoːne] ; мн. : кальцони; «чулок» или «брюки») [1] — итальянская запеканка из дрожжевого теста. [2] [3] Он возник в Неаполе в 18 веке. [4] Типичная кальцоне готовится из соленого хлебного теста, запекается в духовке и начиняется салями , прошутто или овощами, моцареллой , рикоттой и сыром пармезан или пекорино , а также яйцом . [4] Различные региональные варианты кальцоне или его части часто могут включать в себя другие ингредиенты, которые обычно ассоциируются с начинкой для пиццы. Этот термин обычно применяется к запеченному в духовке обороту, а не к жареному тесту (например, панцеротти ), хотя кальцони и панцеротти часто путают друг с другом. [5] [6] [7] [8] [9]
Стромболи , итало-американская пицца, похожа на кальцоне, и их иногда путают. [10] [11] В отличие от стромболиса, который обычно скручивают или складывают в цилиндрическую или прямоугольную форму, кальцони всегда складывают в форме полумесяца и обычно не содержат томатного соуса внутри. [12]
Кальцони размером с сэндвич часто продаются в итальянских закусочных или у уличных торговцев, потому что их легко есть стоя или на ходу. [13] Жареные версии кальцоне обычно начинены помидорами и моцареллой; они производятся в Апулии и называются « панцеротти ». [14]
В Базиликате разновидность кальцоне известна как пастиц или у пасстиц ртуннар , возникшая между 18 и 19 веками. [15] Основными ингредиентами начинки являются свинина (или, реже, козлятина), яйца и сыр.
Сицилийская пицца куддируни или куддуруни имеет отдаленное отношение к кальцоне. Это блюдо, фаршированное луком (или иногда другими овощами, например картофелем или брокколи), анчоусами , оливками, сыром и мортаделлой ; раскатанное тесто для пиццы складывают вдвое поверх начинки и запечатывают края перед обжаркой блюда. [ нужна цитата ]
СМИ, связанные с Кальцоне, на Викискладе?
