Фламандское рагу [1] , известное на голландском языке как stoofvlees ( произносится [ˈstoːfleːs] ) илистоверийи по-французскикакcarbon(n)ade flamande,[2][3]и также известное как «бабушкино рагу», являетсяфламандским рагуиз говядины(илисвинины) илука, популярное вБельгии, Нидерландах,Валле-д'Аоста(Италия) ифранцузской Фландрии. Его готовят спивомигорчицей, намазанной на хлеб, приправа может включатьлавровый лист,тимьян,гвоздикуиягоды можжевельника. В провинциях Восточная и Западная Фландрияво время тушения часто добавляютчерносливы
Во французском языке carbon ( n ) ade может также быть блюдом из жареной конской корейки и некоторых видов тушеной говядины , приготовленных с красным вином, например, говядина по-бургундски на востоке Франции. [4] но в английском языке carbonnade — это, как правило, бельгийское блюдо. Термин Flemish stew, будучи общим термином, иногда используется для обозначения других фламандских блюд, таких как waterzooi или hochepot , в голландском языке последний называется hutsepot . [5] [6] Hutsepot относится к смешиванию ( husselen ) ингредиентов вместо их разминания в stamppot (на фламандском stoemp ).
Как основной продукт бельгийской кухни, рецепты различаются в зависимости от региона и домохозяйства. Вариации включают замену хлеба на пряники или speculaas , [7] использование дополнительных приправ, таких как Sirop de Liège , [8] и использование различных сортов пива. Распространенные сорта пива для этого блюда включают Oud Bruin (старое коричневое пиво), Brune Abbey Beer и Flanders Red . [9] Непосредственно перед подачей иногда добавляют небольшое количество яблочного или винного уксуса и либо коричневого сахара , либо желе из красной смородины . [9] [10]
Карбонад часто подают с картофелем фри , отварным картофелем или стеймпом . [9] [11] Он широко доступен в ресторанах и фритюрницах в Бельгии и Нидерландах.
