stringtranslate.com

Картофельные чипсы

Картофельные чипсы ( NAmE и AuE ; часто просто чипсы ) или чипсы ( BrE и IrE ) — это тонкий ломтик картофеля (или тонкий слой картофельной пасты), обжаренный во фритюре , запеченный или обжаренный на воздухе до хрустящей корочки. Их обычно подают в качестве закуски , гарнира или закуски . Основные чипсы готовят и солят ; Дополнительные разновидности производятся с использованием различных ароматизаторов и ингредиентов, включая травы , специи , сыры , другие натуральные ароматизаторы, искусственные ароматизаторы и добавки .

Картофельные чипсы составляют большую часть рынка закусок и полуфабрикатов в западных странах. Общий доход мирового рынка картофельных чипсов в 2005 году составил 16,49 миллиардов долларов США. Это составило 35,5% от общего объема рынка пикантных закусок в том году (который в целом составил 46,1 миллиардов долларов США). [1]

История

Самый ранний известный рецепт чего-то похожего на сегодняшние картофельные чипсы содержится в книге Уильяма Китчинера «Оракул повара» , опубликованной в 1817 году и ставшей бестселлером в Великобритании и США. [2] Рецепт «Картошки, жареной ломтиками или стружкой» в издании 1822 года гласит: «Очистите большой картофель... нарежьте его стружкой по кругу, как если бы вы чистили лимон; хорошо высушите его на чистой ткани и обжарьте. в сале или капает». [3] [4] В британской книге 1825 года о французской кулинарии они называются «Pommes de Terre frites» (второй рецепт) и призывают к тонким ломтикам картофеля, обжаренным в «топленом масле или гусиных каплях», осушенным и посыпанным солью. [5] Ранние рецепты картофельных чипсов в США можно найти в книге Мэри Рэндольф « Домохозяйка из Вирджинии» (1824 г.) [6] и в «Собственной книге повара» Н.К.М. Ли (1832 г.), [7] оба из которых явно цитируют Китчинера. [8]

Легенда связывает создание картофельных чипсов с Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк , спустя десятилетия после первого зарегистрированного рецепта. [9] К концу девятнадцатого века популярная версия этой истории приписывала это блюдо Джорджу Краму , повару [10] [11] в Moon's Lake House , который пытался успокоить недовольного клиента 24 августа 1853 года. [12] ] Покупатель продолжал отправлять обратно свой жареный картофель , жалуясь, что он слишком толстый, [13] слишком «сырой» или недостаточно соленый. Разочарованный, Крам нарезал несколько картофелин очень тонкими ломтиками, поджарил их до хрустящей корочки и посолил. К его удивлению, покупателю они понравились. Вскоре их стали называть «Чипсы Саратога», [14] и это название сохранилось до середины двадцатого века. Версия этой истории была популяризирована в национальной рекламной кампании 1973 года компанией St. Regis Paper Company, производившей упаковку для чипсов, утверждая, что клиентом Крама был Корнелиус Вандербильт . [10] В то время Крам уже был известен как шеф-повар, и к 1860 году он владел рестораном на берегу озера, который назвал Crum's House. [10] Торговая марка «Чипсы Саратога» существует до сих пор.

Производство

Ломтики домашнего картофеля обжариваются во фритюре в горячем масле в течение нескольких минут.

В 20 веке картофельные чипсы вышли за рамки ресторанных блюд, приготовленных шеф-поваром, и начали массово производиться для домашнего потребления. Компания Mikesell's Potato Chip Company, базирующаяся в Дейтоне, штат Огайо , основанная в 1910 году, считается «старейшей компанией по производству картофельных чипсов в Соединенных Штатах». [15] [16] [17] Фабрика картофельных чипсов Granite State в Нью-Гемпшире, основанная в 1905 году и действовавшая до 2007 года, была одним из первых производителей картофельных чипсов в Америке. [18] [19] [20]

Ароматизатор

Реклама картофельных чипсов Smith's
С 2010 года жарка на воздухе стала популярной альтернативой жарке во фритюре, в том числе приготовлению домашних картофельных чипсов.

В соответствии с идеей компании Smiths Potato Crisps Company Ltd, основанной в 1920 году, Фрэнк Смит упаковывал свои чипсы в жиронепроницаемые бумажные пакеты, прикреплял к ним щепотку соли и продавал их по всему Лондону. [21] Картофельные чипсы оставались несъедобными до 1950-х годов. После некоторых проб и ошибок в 1954 году Джо «Спад» Мерфи, владелец ирландской компании по производству чипсов Tayto , и его сотрудник Симус Берк произвели первые в мире чипсы с приправами: сыр и лук. [2] [22] Компании по всему миру стремились купить права на технику Тайто. [23] Уокеры из Лестера, Англия, в том же году произвели сыр и лук. [24] Golden Wonder (основной конкурент Смита в то время) также начал производить сыр и лук, а Smith's ответил солью и уксусом (сначала протестированных их дочерней компанией Tudor на северо-востоке Англии , а затем запущенных на национальном уровне в 1967 году), начав два - десятилетняя война ароматов. [25] [26]

Первые ароматизированные чипсы в Соединенных Штатах со вкусом барбекю были произведены и проданы к 1954 году. [27] [28] [29] В 1958 году Herr's была первой компанией, представившей в Пенсильвании картофельные чипсы со вкусом барбекю . [30]

Упаковка

Чипсы, продаваемые на рынках, обычно продавались в банках или вычерпывались из стеклянных контейнеров на витринах магазинов и доставлялись на лошадях и повозках. Ранние пакеты для картофельных чипсов представляли собой вощеную бумагу , концы которой были заутюжены или скреплены скобками. Сначала картофельные чипсы расфасовывали в бочки или банки, из-за чего чипсы на дне оставались несвежими и крошились.

В 1920-х годах Лаура Скаддер , [31] [32] [33] предпринимательница из Монтерей-Парка, Калифорния , начала заставлять своих рабочих приносить домой листы вощеной бумаги, чтобы утюжить их в виде пакетов, которые на ее фабрике были наполнены чипсами. На следующий день. Этот новаторский метод уменьшает рассыпание чипсов и позволяет им дольше оставаться свежими и хрустящими. Это нововведение, наряду с изобретением целлофана , позволило картофельным чипсам стать продуктом массового рынка . Сегодня чипсы упаковываются в пластиковые пакеты, в которые перед запечатыванием вдувают азот, чтобы продлить срок хранения и обеспечить защиту от раздавливания. [34] [35] [36] [37]

Чипсы, приготовленные в чайнике

Чипсы, приготовленные в чайнике

Чипсы издавна производились периодическим процессом , при котором ломтики картофеля ополаскивают холодной водой для высвобождения крахмала, [38] обжаривают при низкой температуре 300 °F (150 °C) [39] и непрерывно сгребают граблями, чтобы предотвратить их слипаясь.

Промышленные достижения привели к переходу к непрерывному производству , в котором щепа пропускается через чан с горячим маслом и сушится на конвейере.

Некоторые мелкие производители продолжали использовать периодический процесс, особенно на острове Мауи . [40] В 1980 году, вдохновленный чипсами Мауи, предприниматель начал производить картофельные чипсы «Кейп-Код » для производства более толстых картофельных чипсов, приготовленных партиями в «гавайском стиле», которые стали известны как приготовленные в чайнике (США) или приготовленные вручную ( Великобритания) чипсы и стали продуктом премиум-класса для «гурманов». [41] Чипсы для чайника толще, а поверхностный крахмал не смывается, в результате чего чипсы называются «жесткими». [42]

Номенклатура

Бангладешская версия картофельных чипсов, продаваемая как «картофельные крекеры».

В англоязычном мире существует мало единообразия в названии этой еды. В североамериканском английском языке используется слово «чипсы», хотя канадцы также могут называть картофель фри, особенно толстый, «чипсами». [43] «Криспсы» можно использовать для тонких жареных или запеченных изделий из картофельной пасты. [44] Примером такого типа закусок являются Pringles , которые продаются как «картофельные чипсы» даже в Соединенных Штатах. [44]

В Соединенном Королевстве и Ирландии «чипсы» — это картофельные чипсы, которые едят при комнатной температуре, тогда как «чипсы» похожи на картофель фри (например, « рыба с жареным картофелем ») и подаются горячими. [45] В Австралии, некоторых частях Южной Африки, Новой Зеландии, Индии и Вест-Индии , особенно на Барбадосе, обе формы картофельного продукта известны просто как «чипсы», как и более крупный «домашний» сорт. На севере Новой Зеландии их иногда ласково называют «чиппи»; однако они продаются как «чипсы» по всей стране. [ нужна цитата ] В Австралии и Новой Зеландии иногда проводят различие между «горячими чипсами» (жареным картофелем) и «чипсами» или «картофельными чипсами». В Бангладеш они обычно известны как «чип» или «чипсы», гораздо реже как «чипсы» (произносится как «кирисп»), а на местном уровне - алу бхаджа .

В немецкоязычных странах (Австрия, Германия: « Kartoffelchips », часто сокращается до «Чипсы»; Швейцария: « Pommes Chips ») и в странах бывшей Югославии жареные тонкие ломтики картофеля известны как «чипсы» (местно произносится очень аналогично английскому произношению), с четким отличием от картофеля фри. В Бразилии картофельные чипсы «по-домашнему» известны как batatas portuguesas («португальский картофель»), если их стороны относительно гладкие, и batatas prussianas («прусский картофель»), если на их сторонах имеется рисунок, напоминающий вафельное печенье, в то время как американские - Как и промышленные однородные картофельные чипсы, изготовленные из теста на основе жареного картофельного пюре, известны как «чипсы батата» («картофельные чипсы») или просто «чипсы» . [ нужна цитата ]

Проблемы со здоровьем

Большинство картофельных чипсов содержат высокий уровень натрия и соли . Это связано с такими проблемами со здоровьем, как высокое кровяное давление . [46] Однако исследователи из Лондонского университета Королевы Марии в 2004 году отметили, что небольшой «пакетик готовых соленых чипсов» содержит меньше соли, чем порция многих сухих завтраков, включая «любые марки кукурузных хлопьев , продаваемых в Великобритании». " [47]

Некоторые компании, производящие картофельные чипсы, отреагировали на давнюю обеспокоенность, инвестируя в исследования и разработки, чтобы изменить существующие рецепты и создать продукты, заботящиеся о здоровье. Исследования PepsiCo показывают, что около 80% соли в чипсах не ощущается языком перед проглатыванием. В 2009 году компания Frito-Lay потратила 414 миллионов долларов на разработку продукта, включая разработку кристаллов соли, которые позволили бы снизить содержание соли в картофельных чипсах Lay's , не оказывая при этом отрицательного влияния на вкус. [48]

Доступны несоленые чипсы, например, давний британский бренд Salt 'n' Shake , чьи чипсы не приправлены, а вместо этого в пакете есть небольшой пакетик соли для приправы по вкусу. Подобный продукт предлагают и многие другие популярные бренды в США, например, Frito-Lay .

Одна из проблем со здоровьем , связанная с картофельными чипсами, связана с акриламидом , который образуется при жарке или запекании картофеля при высоких температурах. Это открытие, сделанное в 2002 году, вызвало обеспокоенность международного сообщества в области здравоохранения. Однако последующие исследования показали, что маловероятно, что акриламиды в пригоревшей или хорошо приготовленной пище вызывают рак у людей; Cancer Research UK классифицирует идею о том, что сгоревшая пища вызывает рак, как «миф». [49]

В августе 2008 года генеральный прокурор Калифорнии Джерри Браун объявил о мировом соглашении с Frito-Lay , Kettle Foods и Lance Inc. , производителями картофельных чипсов Кейп-Код , за нарушение Закона штата о безопасной питьевой воде и токсичности . В 2005 году штат заявил, что картофельные чипсы этих компаний не смогли документально подтвердить, что они содержат высокие уровни акриламида, который с 1990-х годов внесен в список канцерогенов Калифорнии . Эти компании заплатили штрафы и согласились снизить уровень акриламида до уровня ниже 275 частей на миллиард. [50] [51] Многие производители картофельных чипсов пытаются удалить пригоревшие и, следовательно, потенциально богатые акриламидом чипсы перед процессом упаковки. Большие сканеры используются для устранения чипов, наиболее подверженных воздействию тепла. [52]

Региональные сорта

Америка

В Соединенных Штатах основные региональные бренды включают Jays , Better Made , Old Dutch , Utz и Zapp's .

В Канаде региональные сорта включают маринованные огурцы , маринованные огурцы и кетчуп . [53] Чипсы из кетчупа приправлены помидорами, чесноком и луком. [54]

В Колумбии продаются лимон , курица , чоризо и стейк филе с картофельными чипсами со вкусом грибного соуса . [55]

Европа

В Великобритании компания Walkers производит чипсы с такими популярными вкусами , как коктейль из креветок, говядина и лук, жареная курица, копченый бекон, вустерский соус, маринованный лук и томатный кетчуп, [56] [57] и экзотические вкусы: тайский сладкий перец чили, жареная свинина. и сливочно-горчичный соус, курица с итальянскими травами, острая шрирача , тушеная свинина барбекю, морская соль и яблочный уксус, острое и ароматное карри, индейка и бекон, карамелизированный лук и сладкий бальзамический уксус, стилтон и клюква. [57] В Ирландии слово «Tayto» является синонимом картофельных чипсов после бренда Tayto и может использоваться для описания всех разновидностей чипсов, включая те, которые не производятся Tayto. [58] Hunky Dorys и King — другие популярные ирландские бренды.

Длинные чипсы (из Латвии советских времен), обжаренные в течение 10 секунд.

В Германии , Бельгии и Нидерландах традиционно были доступны только два вкуса: красная паприка ( Paprika , иногда также называемая ungarisch (от « венгерского »)) и соленая ( gesalzen ). Это по-прежнему самые распространенные и популярные виды, но некоторые продавцы начали предлагать такие вкусы, как сметана и лук, сыр, восточные или более экзотические приправы, такие как « Чакалака », « Карривурст », «Поммес» (картофель фри), « Рот-Вайс » (красное и белое: картофель фри с томатным кетчупом и майонезом ).

В России марка чипсов «Русская картошка» заявляет о пониженном содержании масла в своих скрученных (С-образных, почти шарообразных) чипсах и предлагает такие вкусы [59] как лосось на гриле, креветки и «камчатский краб», являющиеся уникальными морепродуктами. -тематические вкусы картофельных чипсов массового производства в России. Компания Lay's предлагает чипсы со вкусом краба и без сливок со вкусом зеленого лука, созданные специально для российского рынка. Линейка менее смазанных маслом чипсов Lay's «Из печи» (буквально «из печи») также имеет крабовый вкус. У бренда Just Brutal есть чипсы угольно-черного цвета, [60] со вкусами «уксус» и «тайский сладкий перец».

Азия

Чаша чипсов со вкусом пиццы в Японии
Картофельные чипсы «Треугольник» с пряным индийским вкусом

В Японии вкусы включают норисио ( нори и соль), консоме , васаби , соевый соус и масло , чеснок , сливу , барбекю, пиццу, майонез и черный перец. Также доступны вкусы чили , морских гребешков с маслом, терияки , такояки и чипсов якитори . Основные производители включают Calbee [61] и Koikeya . [62] В Гонконге двумя известными картофельными чипсами являются острые «Этнические» сорта от Calbee, [63] и барбекю от Jack 'n Jill .

В Индонезии картофельные чипсы обычно называют крипик кентанг и традиционно относятся к категории крипик . Основными брендами являются Chitato компании Indofood (с 1990-х годов) [64] и Lay's ( Frito-Lay ). В 2014 году японская Calbee и индонезийская Wings Food создали совместное предприятие Calbeewings и начали продавать картофельные чипсы Potabee с двумя вкусами: барбекю из говядины и морские водоросли на гриле. [65] Картофельные чипсы Lay's, продаваемые в Индонезии, доступны в шести вкусах: медовое масло, сметана и лук, водоросли нори , говяжье барбекю, классический соленый вкус и вкус терияки с лососем. [66] В 2018 году Chitato выпустила три необычных вкуса: ренданг из говядины , жареный крабовый золотой яичный желток и клейкий рис с манго. [67]

Похожие продукты

Картофельные чипсы Pringles имеют однородный размер и форму, что позволяет их штабелировать.

Другие продукты питания из картофеля, особенно марки Pringles и Lay's Stax , изготавливаются путем экструзии или прессования теста из обезвоженной картофельной муки с приданием ему желаемой формы перед жаркой. Благодаря этому получается однородный по размеру и форме продукт, что позволяет его штабелировать и упаковывать в жесткие картонные или пластиковые канистры. В США Pringles официально называются «картофельными чипсами». В Великобритании Pringles можно назвать «картофельными чипсами», чтобы отличить их от традиционных «чипсов», но они не соответствуют определению или стандарту идентичности картофельных чипсов. Munchos , еще один бренд, использующий термин «картофельные чипсы», имеет в чипсах глубокие воздушные карманы, которые придают им изогнутую форму, хотя сами чипсы напоминают обычные чипсы в пакетиках.

Дополнительный продукт, похожий на картофельные чипсы, существует в форме «картофельных палочек», также называемых «картофелем для обуви». Они представляют собой очень тонкую (2–3 мм) версию популярного картофеля фри, но обжариваются так же, как обычные соленые картофельные чипсы. В Канаде популярна версия со вкусом дыма гикори, известная в торговых автоматах под названием «Hickory Sticks». Картофельные палочки обычно упаковываются в жесткие контейнеры, хотя некоторые производители используют гибкие пакеты, похожие на пакеты для картофельных чипсов. Картофельные палочки изначально были упакованы в герметично закрытые стальные банки. В 1960-е годы производители перешли на менее дорогие композитные канистры (похожие на контейнеры Pringles). Reckitt Benckiser была лидером рынка в этой категории под названиями Durkee Potato Stix и French ’s Potato Sticks, но вышла из бизнеса в 2008 году. В 2014 году French снова вышла на рынок. Более крупный вариант (толщиной около 1 см), приготовленный из сушеного картофеля, продается под названием Andy Capp 's Pub Fries , используя тему давнего британского комикса , который запекается и продается с различными вкусами. Уокерс производит аналогичный продукт (под брендом Smiths) под названием «Чипстики», который продается в полусоленом виде, а также со вкусом соли и уксуса.

Некоторые компании также продают печеные картофельные чипсы в качестве альтернативы с более низким содержанием жира. Кроме того, некоторые разновидности обезжиренных чипсов производятся с использованием искусственных и неперевариваемых заменителей жира. Они стали широко известны в средствах массовой информации, когда содержащийся во многих препаратах ингредиент, Олестра , вызывал у некоторых людей дискомфорт в животе и жидкий стул. [68]

Несмотря на то, что Monster Munch сделан из кукурузы, а не из картофеля, в Великобритании его называют чипсами (картофельными чипсами).

Многие другие продукты в Британии могли бы называться «чипсами», но не классифицировались бы как «картофельные чипсы», поскольку они не сделаны из картофеля и не имеют чипсов (например, Wotsits , Quavers , Skips , Hula Hoops и Monster Munch ). . Британский ресторанный критик Таня Голд утверждает, что Monster Munch «совершенно не хрустящая корочка». [69]

Чипсы из сладкого картофеля едят в Корее, Новой Зеландии и Японии; Чипсы из пастернака, свеклы и моркови доступны в Великобритании. Индия славится большим количеством локализованных «магазинов чипсов», продающих не только картофельные чипсы, но и другие разновидности, такие как чипсы из подорожника, чипсы из тапиоки, чипсы из батата и даже морковные чипсы. Чипсы из подорожника, также известные как чифлес или тостоны , также продаются в Западном полушарии от Канады до Чили. На Филиппинах банановые чипсы можно найти в местных магазинах. В Кении чипсы делают из маранты и маниоки . В Великобритании, Швеции, Финляндии и Австралии был выпущен новый сорт Pringles, приготовленный из риса, который продается с меньшим содержанием жира, чем его картофельные аналоги. [70]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "PototoPro/Datamonitor". Картошкапро.com. Архивировано из оригинала 15 июля 2011 года . Проверено 26 мая 2009 г.
  2. ↑ Аб МакЭлвейн, Аойф (17 июня 2019 г.). «Неужели Тайто действительно изобрел сырные и луковые чипсы?». Ирландские новости .
  3. ^ Берри, Стив и Норман, Фил (14 июля 2014 г.). «Чистики поддержали Британию в самый мрачный час». Телеграф . Архивировано из оригинала 3 октября 2014 года . Проверено 26 августа 2014 г.
  4. ^ Китчинер, Уильям (1822). Оракул повара: содержащие квитанции на простую кулинарию на большинстве… А. Констебль и компания, Эдинбург, и Херст, Робинсон и компания, Чип-Сид. п. 208. OCLC  3878292. Архивировано 15 ноября 2017 года. Картофель, жареный ломтиками или стружкой.
  5. ^ Английский врач, Французская домашняя кулинария , Лондон: Thomas Boys, 1825, рецепт 692, стр. 238
  6. ^ Рэндольф, Мэри (1838) [1824]. Домохозяйка из Вирджинии: или методичный повар. Балтимор: Джон Пласкитт. п. 97. OCLC  57123160. Жарить нарезанный картофель [так в оригинале]
  7. ^ Ли, NKM (Бостонская экономка) (1832). Собственная книга повара: полная кулинарная энциклопедия: все ценные рецепты приготовления мяса, рыбы и птицы, а также составление всех видов супов, подливок, выпечки, консервов, эссенций и т. д. которые были опубликованы или изобретены за последние двадцать лет. Особенно самые лучшие из тех, что есть в «Оракуле Кука», «Словаре Кука» и других системах домашнего хозяйства. Алмазный МБ с многочисленными оригинальными рецептами и полной системой кондитерских изделий. Бостон: Манро и Фрэнсис; Нью-Йорк: Чарльз Э. Фрэнсис и Дэвид Фелт. п. 192. OCLC  56906530. Картофель, жареный ломтиками или лентами.
  8. ^ Маквильямс, Марк (2012). История блюда: классические американские блюда. АВС-КЛИО . п. 186. ИСБН 9780313385100. Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года.
  9. ^ Смит, Меррил Д. (2013). История американской кулинарии. АВС-КЛИО. п. 93. ИСБН 9780313387111. Архивировано из оригинала 15 апреля 2016 года.
  10. ^ abc Fox, Уильям С.; Баннер, Мэй Г. (апрель 1983 г.). «Социальный и экономический контекст вариантов фольклора: случай легенд о картофельных чипсах». Западный фольклор . 42 (2): 114–126. дои : 10.2307/1499968. JSTOR  1499968.
  11. ↑ Аптон, Ким (3 июля 2003 г.). «Как бы вы ни нарезали картофельные чипсы, спустя 150 лет они становятся крепче». Солнечная стража Форт-Лодердейла . Архивировано из оригинала 25 декабря 2014 года.
  12. ^ Хенли, Джон (1 сентября 2010 г.). «Чистики: очень британская привычка | Жизнь и стиль». Хранитель . Архивировано из оригинала 25 июля 2014 года . Проверено 26 августа 2014 г.
  13. ^ «Джордж Крам: изобретатель картофельных чипсов». Black-inventor.com. Архивировано из оригинала 6 января 2014 года . Проверено 13 января 2014 г.
  14. ^ «Рецепты времен Гражданской войны и история еды - Картофель во время гражданской войны» . Civilwarinteractive.com. Архивировано из оригинала 22 октября 2014 года . Проверено 11 мая 2013 г.
  15. ^ «О нас». Майк-Селл . Архивировано из оригинала 25 июня 2009 года . Проверено 26 мая 2009 г.
  16. ↑ Кац, Марк (16 мая 2010 г.). «Майк-Селл празднует 100-летие производства картофельных чипсов. Компания может стать старейшим предприятием непрерывного производства картофельных чипсов в мире». Дейтон Дейли Ньюс . Архивировано из оригинала 3 ноября 2013 года.
  17. ↑ Коглиано, Джо (14 мая 2012 г.). «Майк-Селл называет нового генерального директора» . Дейтонский деловой журнал . Архивировано из оригинала 24 декабря 2014 года.
  18. ^ «10 предприятий Нью-Гэмпшира, которые мы все хотели бы, чтобы все еще были открыты» . 97,5 ВОКК . 16 ноября 2015 года . Проверено 23 марта 2022 г.
  19. ^ "GRANITE STATE POTATO CHIP COMPANY INC - САЛЕМ, Нью-Хэмпшир - Информация о компании" . www.dandb.com . Проверено 23 марта 2022 г.
  20. ^ «Страница профиля объекта недвижимости» . ordspub.epa.gov . Проверено 23 марта 2022 г.
  21. ^ "Картофельные чипсы BBC h2g2 - История" . Би-би-си. 7 декабря 2006 г. Архивировано из оригинала 17 августа 2009 г. Проверено 26 мая 2009 г.
  22. ^ «Джо 'Спад' Мерфи: человек, который придал вкус картофельным чипсам» . Хаффингтон Пост . 20 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 31 октября 2014 г.
  23. ^ Хохман, Карен. «История картофельных чипсов: страница 4: Первые соленые и ароматизированные картофельные чипсы». Клев . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года.
  24. ^ «История Walkers Crisps и потрясающая статистика» . Лестер Меркьюри . Проверено 15 сентября 2020 г.
  25. ^ «Документальный фильм Channel 4 рассказывает драматическую историю о том, как огромная фабрика по производству чипсов Корби изменила мир закусок - и как она взорвалась». Нортгемптонские хроники . Проверено 21 апреля 2022 г. Именно тогда компания Smith’s нанесла ответный удар своим собственным революционным вкусом — солью и уксусом, вдохновленным любовью страны к рыбе с жареным картофелем.
  26. ^ «От чипсов с солью и уксусом до правила офсайда: 12 подарков, которые Северо-Восток подарил миру» . Вечерняя хроника . Проверено 21 апреля 2022 г.
  27. ↑ Пиз, Сью (5 августа 2002 г.). «Вкус Lays - это кусочек барбекю в Мемфисе» . Мемфис Дейли Ньюс . Архивировано из оригинала 25 января 2015 года.
  28. ^ Этвуд, Лиз (2 июля 2003 г.). «Приятные на вкус чипсы: феномен закусок бывает всех вкусов, форм и цветов». Ньюпорт-Ньюс Дейли Пресс . Архивировано из оригинала 23 января 2015 года.
  29. ↑ Мартин, Чак (18 июня 2003 г.). «Огайо зарабатывает на фишках». Цинциннати Инкуайрер .
  30. ^ Уивер, Кайл Р. (лето 2012 г.). «Закуска в стиле Пенсильвании!». Журнал «Наследие Пенсильвании» . Том. XXXIII, нет. 3. Архивировано из оригинала 22 августа 2015 года.
  31. ^ «Наша история». Лора Скаддер . 17 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 г. Проверено 11 мая 2013 г.
  32. ↑ Хадсон, Беркли (9 апреля 1989 г.). «Лаура Скаддер была больше, чем просто имя: Монтерей-Парк почтит память« пионера, вдохновителя и деятеля », который помог создать индустрию закусок» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 6 ноября 2013 года.
  33. ↑ Ла Ганга, Мария Л. (23 сентября 1987 г.). «Лора Скаддер во многом обязана арахисовому маслу». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 28 сентября 2015 года.
  34. ^ «История и происхождение картофельных чипсов». Студенты.cup.edu. Архивировано из оригинала 27 января 2010 года . Проверено 3 августа 2010 г.
  35. ↑ Сингх, Маанви (24 июля 2014 г.). «Странный, недооцененный мир пластиковой упаковки». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 28 июля 2014 года . Проверено 29 июля 2014 г.
  36. ^ Джеймс С. Пайк; Джэ Ик Шинт; Джи Иии Кимт; Пунг Кил Чойт (1994). «Влияние промывки азотом на срок годности упакованных картофельных чипсов». Упаковка. Технол. Наука . 7 (2): 81–85. дои : 10.1002/pts.2770070205.
  37. ^ MA Дель Нобиле (2001). «Дизайн упаковки картофельных чипсов». Журнал пищевой инженерии . 47 (3): 211–215. дои : 10.1016/S0260-8774(00)00118-7.
  38. ^ «Пищевая лаборатория: очень хрустящие домашние картофельные чипсы» . серьезноеats.com . Архивировано из оригинала 28 марта 2017 года . Проверено 1 мая 2017 г.
  39. ^ Роман, Элисон (октябрь 2014 г.). «Самые хрустящие картофельные чипсы». Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 5 мая 2017 года . Проверено 1 мая 2017 г.
  40. ^ Хорнблауэр, Малабар (12 июля 1987 г.) «Безопасность страны: картофельные чипсы с гавайским хрустом», New York Times , стр. 12
  41. ^ «Картофельные чипсы Кейп-Код: «роскошная» нездоровая пища», New York Times , 26 декабря 1986 г., стр. Д1
  42. ↑ Северсон, Ким (4 июля 2007 г.) «Лучший чип? Первый из мешка», New York Times
  43. ^ https://www.campcanada.com.au/blog/from-eh-to-zamboni-11-phrases-you-need-to-know-before-summer-camp-in-canada
  44. ^ Аб Фултон, Уил (6 сентября 2016 г.). «Эксклюзивный взгляд на сверхсекретную лабораторию Pringles». Триллерист . Батл-Крик, Мичиган . Проверено 12 июля 2020 г.
  45. ^ «Чипсы, картофель фри или чипсы?». Оксфордские словари. Архивировано из оригинала 12 января 2019 года . Проверено 11 января 2019 г.
  46. ^ Ротштейн, Уильям Г. (2003). Общественное здравоохранение и фактор риска: история неравномерной медицинской революции. Бойделл и Брюэр. ISBN 9781580461276.
  47. ^ «Опасность для здоровья спрятана в тарелках для завтрака» . Действие на соль . Лондонский университет королевы Марии . 12 ноября 2004 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2012 г.
  48. ↑ Маккей, Бетси (22 марта 2010 г.). «PepsiCo разрабатывает «дизайнерскую соль», снижающую потребление натрия» . Журнал "Уолл Стрит . Архивировано из оригинала 23 декабря 2014 года . Проверено 22 марта 2010 г.
  49. ^ «Может ли употребление подгоревшей пищи вызвать рак?». Исследования рака, Великобритания. 15 октября 2021 г.
  50. ^ "Адвокат. Генерал Браун урегулировал иск о картофельных чипсах с Heinz, Frito-Lay & Kettle Foods" . Пресс-релиз . Штат Калифорния. 1 августа 2008 года . Проверено 28 октября 2011 г. Согласно сегодняшним соглашениям, Frito-Lay, Inc., которая продает большую часть картофельных чипсов, продаваемых в Калифорнии, Kettle Foods, Inc., производитель чипсов Kettle Chips, и Lance, Inc., производитель чипсов Cape Cod, будут сокращать содержание акриламида в в течение трех лет до 275 частей на миллиард. Для Frito Lay это снижение составляет примерно 20 %, а для Kettle Chips, которые содержат гораздо больше акриламида, — на 87 %.
  51. ↑ Лазарь, Дэвид (6 августа 2008 г.). «Каменная стена из картофельных чипсов». Конфиденциальная информация для потребителей . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 28 октября 2011 г.
  52. ^ «Предупреждение о риске рака акриламида, вызванного «химическим веществом для подгоревших тостов». Архивировано 11 ноября 2020 года в Wayback Machine . Национальная служба здравоохранения (Великобритания). 23 января 2017 г.
  53. ^ Вайсблотт, Марк (3 июня 2013 г.). «Тайна истории чипсов кетчупа в Канаде». Новости постмедиа . Архивировано из оригинала 22 января 2015 года.
  54. ↑ Джексон, Лиза (ноябрь 2017 г.). «Хрустящая история чипсов из кетчупа». Продовольственная сеть Канады . Проверено 21 марта 2023 г.
  55. ^ "Супер Рикас Продуктос" . Супер Рикас . Архивировано из оригинала 23 июня 2015 года . Проверено 15 июня 2015 г.
  56. ↑ Хози, Рэйчел (15 марта 2018 г.). «Walkers выпускает шесть новых хрустящих вкусов ограниченным тиражом в честь 70-летия». Независимый . Проверено 4 июля 2019 г.
  57. ^ Аб Пакуин, Рэйчел Мари (апрель 2013 г.). «31 дурацкий и странный вкус британских картофельных чипсов». Би-би-си Америка . Проверено 4 июля 2019 г.
  58. ^ О'Коннелл, Брайан (6 июня 2009 г.). «Две пачки Тайто и бутылка ТК…» The Irish Times .
  59. ^ https://www.russkart.com/brands/RK Список всех вкусов чипсов «Русская картошка».
  60. ^ "Чипсы Just Brutal в ассортименте | отзывы" .
  61. ^ "Калби カルビー株式会社" . Calbee.co.jp . Архивировано из оригинала 4 июня 2009 года . Проверено 26 мая 2009 г.
  62. ^ "株式会社湖池屋｜総合スナックメーカーのコイケヤ" . Koikeya.co.jp. Архивировано из оригинала 21 апреля 2009 года . Проверено 26 мая 2009 г.
  63. ^ "Калби Four Seas Co. Ltd" . Архивировано из оригинала 24 августа 2008 года . Проверено 24 августа 2008 г.
  64. ^ Роннземо. «Юк Кита Лихат Седжара дан Перубахан Читато Дари Дулу Хингга Секаранг». КАСКУС (на индонезийском языке) . Проверено 27 февраля 2018 г.
  65. ^ "Калбивингс". Calbeewings.co.id . Проверено 27 февраля 2018 г.
  66. ^ "Лэйс". www.indofood.com . Проверено 27 февраля 2018 г.
  67. ^ Макмур, PT Indofood Sukses. «Читато, сделай нам вкус». chitatodousaflavor.com . Архивировано из оригинала 27 февраля 2018 года . Проверено 27 февраля 2018 г.
  68. ^ «Новый обезжиренный продукт на рынке». Национальный институт диабета, заболеваний органов пищеварения и почек . Лето 1998 года. Архивировано из оригинала 10 февраля 2009 года . Проверено 26 мая 2009 г.
  69. ^ "Обзор чипсов Monster Munch" . Зритель . Проверено 17 апреля 2023 г.
  70. ↑ Олсон, Элизабет (1 июля 2010 г.). «Pringles представляет мультизерновой сорт». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 24 января 2019 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с картофельными чипсами .
Найдите картофельные чипсы в Викисловаре, бесплатном словаре.