Садовая земляника (или просто земляника ; Fragaria × ananassa ) [1] — широко выращиваемый гибридный вид рода Fragaria семейства розовых, Rosaceae , под общим названием земляника, который выращивается во всем мире ради своих плодов . Плоды широко ценятся за свой характерный аромат, ярко-красный цвет, сочную текстуру и сладость. Их потребляют в больших количествах, как в свежем виде, так и в таких готовых продуктах, как джем , сок , пироги , мороженое , молочные коктейли и шоколад . Искусственные ароматизаторы и ароматизаторы на основе клубники также широко используются в таких продуктах, как кондитерские изделия, мыло, блеск для губ , духи и многие другие.
Садовая земляника была впервые выведена в Бретани , Франция, в 1750-х годах путем скрещивания Fragaria virginiana из восточной части Северной Америки и Fragaria chiloensis , которая была привезена из Чили Амеде- Франсуа Фрезье в 1714 году. [2] Сорта Fragaria × ananassa заменили в коммерческом производстве лесную землянику ( Fragaria vesca ), которая была первым видом земляники, культивируемым в начале 17 века. [3]
С ботанической точки зрения, клубника — это не ягода , а совокупный плод , то есть мясистая часть происходит не из завязей растения , а из цветоложа , в котором находятся завязи. [4] Каждое видимое «семя» ( семяшка ) на внешней стороне плода на самом деле является одним из завязей цветка с семенем внутри. [4]
В 2019 году мировое производство клубники составило девять миллионов тонн, лидером стал Китай, на долю которого пришлось 40% от общего объема.
Первая садовая земляника была выращена в Бретани , Франция, в конце 18 века. [3] До этого основным источником ягод были лесная земляника и культурные сорта лесной земляники.
Плоды клубники упоминаются в древнеримской литературе в связи с их лекарственным применением. Французы начали вывозить клубнику из леса в свои сады для сбора урожая в 14 веке. Карл V Французский ( годы правления 1364–1380 ) имел 1200 кустов клубники в своем королевском саду. В начале 15 века западноевропейские монахи использовали дикую землянику в своих иллюминированных рукописях. Клубника встречается в итальянском, фламандском и немецком искусстве, а также в английских миниатюрах. [5] Все растение клубники использовалось для лечения депрессивных заболеваний .
К XVI веку упоминания о выращивании клубники стали более распространенными. Люди начали использовать ее из-за ее предполагаемых лечебных свойств, а ботаники начали давать названия различным видам. В Англии спрос на регулярное выращивание клубники вырос к середине XVI века.
Сочетание клубники и сливок было создано Томасом Уолси при дворе короля Генриха VIII . [6] Инструкции по выращиванию и сбору клубники появились в письменном виде в 1578 году. К концу XVI века упоминались три европейских вида: F. vesca , F. moschata и F. viridis . Садовую клубнику пересаживали из лесов, а затем растения размножали бесполым путем , отрезая побеги .
Были идентифицированы два подвида F. vesca : F. sylvestris alba и F. sylvestris semperflorens . Ввоз F. virginiana из восточной части Северной Америки в Европу в XVII веке является важной частью истории, поскольку это один из двух видов, которые дали начало современной клубнике. Новый вид постепенно распространился по континенту и не был полностью оценен до конца XVIII века. Французская экспедиция отправилась в Чили в 1712 году, что привело к ввозу растения клубники с женскими цветками, что привело к появлению обычной клубники.
Индейцы мапуче и уилличе в Чили выращивали женские виды клубники до 1551 года, когда испанцы пришли завоевывать эти земли. В 1765 году европейский исследователь записал выращивание F. chiloensis , чилийской клубники. При первом завозе в Европу растения росли бурно, но не давали плодов. Французские садоводы в Бресте и Шербуре около середины 18 века впервые заметили, что если F. moschata и F. virginiana высаживать между рядами F. chiloensis , чилийская клубника будет приносить обильные и необычно крупные плоды. Вскоре после этого Антуан Николя Дюшен начал изучать селекцию клубники и сделал несколько открытий, имеющих решающее значение для науки селекции растений, таких как половое размножение клубники, которое он опубликовал в 1766 году. Дюшен обнаружил, что женские растения F. chiloensis могут опыляться только мужскими растениями F. moschata или F. virginiana . [7] Именно тогда европейцы узнали, что растения обладают способностью производить только мужские или только женские цветы.
Дюшен определил F. ananassa как гибрид F. chiloensis и F. virginiana . F. ananassa , который дает крупные плоды, так назван, потому что он напоминает ананас по запаху, вкусу и форме ягод. В Англии было выведено много разновидностей F. ananassa , и они составляют основу современных сортов клубники, которые в настоящее время выращиваются и потребляются. Дальнейшая селекция также проводилась в Европе и Америке для улучшения выносливости, устойчивости к болезням, размера и вкуса. [7]
Во время Зеленой революции 1950-х годов агрономы использовали селекционное разведение для расширения фенотипического разнообразия садовой земляники. Внедрение постоянно цветущих гибридов, нечувствительных к изменениям фотопериода, дало более высокую урожайность и расширение производства в Калифорнии. [8]
Сырая клубника на 91% состоит из воды, на 8% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). 100 граммов (3,5 унции) эталонного количества клубники содержат 33 килокалории , являются богатым источником витамина С (71% от суточной нормы , DV), хорошим источником марганца (18% DV) и обеспечивают несколько других витаминов и диетических минералов в небольших количествах. Клубника содержит скромное количество незаменимых ненасыщенных жирных кислот в масле семян . [11]
Садовая земляника содержит ряд фитохимических веществ , включая димерный эллагитаннин агримониин, который является изомером сангвина H-6 . [12] [13] Другие присутствующие полифенолы включают флавоноиды , такие как антоцианы , флаванолы , флавонолы и фенольные кислоты , такие как гидроксибензойная кислота и гидроксикоричная кислота . [11] Клубника содержит физетин и обладает более высокими уровнями этого флавоноида, чем другие фрукты. [13] [14] Хотя семянки составляют всего около 1% от общего свежего веса клубники, они вносят 11% от общего количества полифенолов во всем плоде; фитохимические вещества семянок включают эллаговую кислоту , гликозиды эллаговой кислоты и эллагитанины. [15]
Пеларгонидин-3-глюкозид является основным антоцианом в клубнике, а цианидин-3-глюкозид встречается в меньших количествах. Хотя глюкоза, по-видимому, является наиболее распространенным замещающим сахаром в антоцианах клубники, конъюгаты рутинозы, арабинозы и рамнозы были обнаружены в некоторых сортах клубники. [11]
В клубнике также можно обнаружить фиолетовые второстепенные пигменты, состоящие из димерных антоцианов (флаванол-антоциановые аддукты: катехин (4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид, эпикатехин (4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид, афзелехин (4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид и эпиафзелехин (4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид). [16]
Сладость, аромат и сложный вкус являются благоприятными характеристиками. [17] В селекции растений и фермерстве акцент делается на сахарах, кислотах и летучих соединениях, которые улучшают вкус и аромат спелой клубники. [18] Хотя клубника часто сладкая на вкус, на самом деле у нее относительно низкий уровень сахара по сравнению с другими фруктами. Эстеры , терпены и фураны являются химическими соединениями, имеющими самые сильные связи с клубничным вкусом, сладостью и ароматом, причем в общей сложности 31 из примерно 360 летучих соединений значительно коррелируют с благоприятным вкусом и ароматом. [18] [19] [20] При селекции клубники для коммерческого рынка в Соединенных Штатах летучие соединения, метилантранилат и гамма-декалактон, заметные в ароматной лесной клубнике, особенно востребованы из-за их «сладких и фруктовых» ароматических характеристик. [19] [20]
Поскольку вкус и аромат клубники являются характеристиками, которые могут понравиться потребителям, [19] [20] [21] они широко используются в различных производствах, включая продукты питания, напитки, кондитерские изделия , парфюмерию и косметику. [22] [23]
Современная клубника октоплоидна (8 наборов хромосом ). [24] Последовательность генома садовой клубники была опубликована в 2019 году. [25]
У некоторых людей возникает анафилактоидная реакция на употребление клубники. [26] Наиболее распространенной формой этой реакции является оральный аллергический синдром , но симптомы могут также напоминать сенную лихорадку или включать дерматит или крапивницу , а в тяжелых случаях могут вызывать проблемы с дыханием. [27] Протеомные исследования показывают, что аллерген может быть связан с белком для биосинтеза красного антоциана, экспрессируемого при созревании клубники, называемым Fra a1 (аллерген Fragaria1). [28] Гомологичные белки обнаружены в пыльце березы и яблоке, что позволяет предположить, что у людей может развиться перекрестная реактивность ко всем трем видам.
Сорта клубники с белыми плодами , в которых отсутствует Fra a1, могут быть вариантом для людей, страдающих аллергией на клубнику. Поскольку у них отсутствует белок, необходимый для нормального созревания путем синтеза антоцианов красных пигментов, зрелые ягоды не краснеют, как у других сортов. [28] Они созревают, но остаются белыми, бледно-желтыми или «золотистыми», выглядя как незрелые ягоды; это также имеет то преимущество, что делает их менее привлекательными для птиц. Доступен практически безаллергенный сорт под названием «Sofar». [29] [30]
_close-up.jpg/1280px-Garden_strawberry_(Fragaria_%C3%97_ananassa)_close-up.jpg)
Клубнику часто группируют в соответствии с ее привычкой цветения. [31] [32] Традиционно это состояло из разделения на «июньскую» клубнику, которая приносит плоды в начале лета, и «постоянно плодоносящую» клубнику, которая часто приносит несколько урожаев плодов в течение сезона. [32] Одно растение в течение сезона может давать урожай от 50 до 60 раз или примерно раз в три дня. [33]
Клубника имеет три основных типа цветения: короткодневный, длиннодневный и нейтральный к световому дню. Они описывают чувствительность растения к длине дня и тип фотопериода , который вызывает образование цветков. Сорта нейтрального к световому дню производят цветы независимо от фотопериода. [34]
Сорта клубники сильно различаются по размеру, цвету, вкусу, форме, степени фертильности, сезону созревания, подверженности болезням и конституции растения. [31] В среднем клубника имеет около 200 семян на своей внешней мембране. [35] Некоторые различаются по листве, в то время как другие существенно различаются по развитию своих половых органов. В большинстве случаев цветы кажутся гермафродитными по строению, но функционируют либо как мужские, либо как женские. [36]
Помимо употребления в свежем виде, клубнику можно замораживать или делать из нее джем или варенье , [37] а также сушить и использовать в готовых продуктах, таких как злаковые батончики. [38] Клубника и клубничные ароматизаторы являются популярным дополнением к молочным продуктам, таким как клубничное молоко , клубничное мороженое , клубничные молочные коктейли / смузи и клубничные йогурты . [ требуется ссылка ]
В Соединенном Королевстве «клубника со сливками» — популярный десерт, потребляемый на теннисном турнире Уимблдона . [6] Клубника со сливками также является основной закуской в Мексике, обычно доступной в кафе-мороженом. В Швеции клубника — традиционный десерт, подаваемый в канун летнего солнцестояния . В зависимости от региона также распространены клубничный пирог , клубнично-ревеневый пирог или клубничный шорткейк . В Греции клубнику можно посыпать сахаром, а затем окунуть в Metaxa , бренди , и подавать в качестве десерта. В Италии клубнику используют для приготовления различных десертов и в качестве общей приправы для джелато (gelato alla fragola). [ требуется цитата ]
Свежая клубника используется в качестве украшения коктейлей , придавая напитку вкус и текстуру.
Полифенолы , полученные из клубники, использовались в Каназаве , Япония, для создания устойчивых к таянию леденцов на палочке . [39]
В 2022 году мировое производство клубники составило 9,6 млн тонн , лидером которого является Китай (35% от общего объема), а также США и Турция в качестве других крупных производителей (таблица).
Из-за относительно хрупкой природы клубники, около 35 процентов урожая в США стоимостью 2,2 миллиарда долларов были испорчены в 2020 году. Это привело к тому, что компания из Айдахо запланировала запуск генетически отредактированной клубники в ближайшем будущем, чтобы сделать ее более долговечной. В США по состоянию на 2021 год [обновлять]фермерам обходилось около 35 000 долларов за акр для посадки и 35 000 долларов за акр для сбора клубники, причем более долговечные ягоды потенциально снижают скорость порчи. [41]
Для коммерческого производства растения размножаются от побегов и, как правило, распространяются либо как растения с голыми корнями, либо как пробки. Выращивание следует одной из двух общих моделей — ежегодное пластическое выращивание , [42] или многолетняя система спутанных рядов или насыпей. [43] Теплицы производят небольшое количество клубники в межсезонье. [44]
Большая часть современного коммерческого производства использует систему пластиковой культуры. При этом методе каждый год формируются высокие грядки, которые окуриваются и покрываются пластиком, чтобы предотвратить рост сорняков и эрозию. Растения, обычно получаемые из северных питомников, высаживаются через отверстия, пробитые в этом покрытии, а под ними прокладываются оросительные трубки. Побеги удаляются с растений по мере их появления, чтобы побудить растения направлять большую часть своей энергии на развитие плодов. После сбора урожая пластик удаляется, а растения закапываются в землю. [42] [45] Растения клубники дают больше и более качественных плодов, когда они молодые. Через год или два они увядают. Их ежегодная замена повышает урожайность и позволяет производить более плотную посадку. [42] [45] Однако это требует более длительного вегетационного периода, чтобы растения укоренились. Также дороже обходится ежегодная покупка растений, формирование новых холмиков и покрытие их (новым) пластиком. [45]
Другой основной метод сохраняет растения в течение нескольких лет. Это наиболее распространено в более холодном климате. Растения выращиваются рядами или на холмиках. [42] [43] Этот метод требует меньших инвестиций и меньшего обслуживания в целом. [43] Урожайность обычно ниже, чем при пластиковом выращивании. [43]
Другой метод использует компостный носок . Было показано, что растения, выращенные в компостных носках, производят значительно больше флавоноидов , антоцианов , фруктозы , глюкозы , сахарозы , яблочной кислоты и лимонной кислоты , чем фрукты, выращенные в черной пластиковой мульче или матовых рядах. [46] Аналогичные результаты в более раннем исследовании, проведенном Министерством сельского хозяйства США, подтверждают, как компост играет роль в биологически активных качествах двух сортов клубники. [47]
Клубнику также можно размножать семенами, хотя это в первую очередь хобби и не так широко практикуется в коммерческих целях. Было выведено несколько сортов, размножаемых семенами, для домашнего использования, и ведутся исследования по выращиванию из семян в коммерческих целях. [48] Семена ( семянки ) приобретаются либо через коммерческих поставщиков семян, либо путем сбора и сохранения их из плодов.
Клубнику также можно выращивать в помещении в горшках для клубники. [49] Клубника не будет расти в помещении зимой, если не использовать комбинацию синих и красных светодиодных ламп . [50] Во Флориде зима является естественным сезоном роста, а сбор урожая начинается в середине ноября. [33]
Кашубская клубника ( Truskawka kaszubska или Kaszëbskô malëna ) [51] является первым польским фруктом, которому предоставлена коммерческая защита в соответствии с законодательством ЕС. Она производится в повятах Картузы , Косцежина и Бытув, а также в муниципалитетах Пшивидз , Вейхерово , Лузино , Шемуд , Линия , Ленчице и Цевице в Кашубии . Только следующие сорта могут продаваться как kaszëbskô malëna : Senga Sengana, Elsanta, Honeoye, которые были оценены как Extra или Class I. [ необходима цитата ]
Большинство растений клубники теперь подкармливают искусственными удобрениями как до, так и после сбора урожая, а часто и перед посадкой в пластиковую культуру . [52]
Чтобы сохранить высокое качество, ягоды собирают по крайней мере через день. Ягоды собирают с прикрепленными шляпками и с оставленным по крайней мере полдюйма стебля. Клубника должна оставаться на растении, чтобы полностью созреть, потому что она не продолжает созревать после сбора. Гнилые и перезрелые ягоды удаляют, чтобы свести к минимуму проблемы с насекомыми и болезнями. Ягоды не моют до самого употребления. [53]
Информация о почвенных испытаниях и результаты анализа растений используются для определения методов плодородия. Азотное удобрение необходимо в начале каждого года посадки. Обычно, когда поля удобряются для максимальной урожайности, уровни фосфора и калия достаточны. Чтобы обеспечить больше органического вещества, покровная культура пшеницы или ржи высаживается зимой перед посадкой клубники. Клубника предпочитает pH от 5,5 до 6,5, поэтому известь обычно не применяется. [54]
Процесс сбора и очистки не претерпел существенных изменений с течением времени. Поскольку клубника нежная, ее по-прежнему собирают вручную. [55] Сортировка и упаковка часто происходят в поле, а не на перерабатывающем предприятии. [55] На крупных предприятиях клубнику очищают с помощью струй воды и встряхивающих конвейерных лент.
Клубника популярна в домашних садах, и многочисленные сорта были отобраны для потребления и для выставочных целей. [56] Следующие сорта получили премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в садоводстве» :
В Соединенных Штатах в 2017 году совокупное коммерческое производство клубники, черники , малины и ежевики составляло отрасль с оборотом в 6 миллиардов долларов, в которой доминировала калифорнийская компания по выращиванию и маркетингу Driscoll's . [19] В 2017 году только рынок клубники составлял 3,5 миллиарда долларов, из которых 82% приходилось на свежие фрукты. [63]
Чтобы увеличить потребительский спрос в 21 веке, коммерческие производители клубники выращивали ее в основном из-за благоприятных ароматических характеристик, похожих на характеристики лесной земляники, [20] в дополнение к тому, что она имеет большой размер, форму сердца, глянцево-красный внешний вид, твердость и медленное созревание для длительного срока хранения, что благоприятно для доставки наземным транспортом с ферм в магазины по всей стране для потребления в течение двух недель после сбора урожая. [19] В продуктовых магазинах США и Канады свежая клубника, как правило, продается в пластиковых ракушках и является одним из основных свежих продуктов в доходах от продуктов питания. [19] Один маркетинговый анализ определил клубнику и другие ягоды как источник «счастья» для потребителей. [19]
Известно, что около 200 видов вредителей нападают на клубнику как напрямую, так и косвенно. [64] К этим вредителям относятся слизни , моль , плодовые мушки, майские жуки, земляничные корневые долгоносики, земляничные трипсы, земляничные соковыжималки, земляничная корончатая моль, клещи , тля и другие. [64] [65] Гусеницы ряда видов чешуекрылых питаются растениями клубники. Например, известно, что моль-призрак является вредителем растения клубники.
Земляничная тля, Chaetosiphon fragaefolii , — вид клопов, встречающийся в США (Аризона), Аргентине и Чили. Является переносчиком вируса желтой кромки клубники .
Количество пестицидов, необходимое для промышленного производства клубники (300 фунтов (140 кг) в Калифорнии на акр), привело к тому, что клубника возглавила список «Грязной дюжины» EWG среди продуктов, загрязненных пестицидами. [66]
Клубничные растения могут стать жертвой ряда заболеваний, особенно если они подвергаются стрессу. [67] [68] Листья могут быть заражены мучнистой росой , пятнистостью листьев (вызванной грибком Sphaerella fragariae ), пятнистостью листьев (вызванной грибком Phomopsis obscurans ) и различными видами слизистой плесени . [67] Корона и корни могут стать жертвами красной стелы, вертициллезного увядания, черной корневой гнили и нематод . [67] Плоды подвержены повреждению серой гнилью ( Botrytis cinerea ), ризопусной гнилью и кожистой гнилью. [67] Чтобы предотвратить гниение корней, клубнику следует высаживать каждые четыре-пять лет на новую грядку, на другом месте. [69]
TheГен NPR1 из Arabidopsis thaliana , AtNPR1 , обеспечиваетширокийспектр устойчивостиA. thalianaпритрансэкспрессиивF.ananassa.[70]Эта устойчивость включает устойчивость к антракнозу, мучнистой росе и угловатой пятнистости листьев.[70]
Исследование 1997 года оценило многиелетучие вещества ран и оказались эффективными против серой гнили (B. cinerea).[71]ИTribute, иChandlerбыли протестированы и получили пользу от лечения, хотя существуют большие различия между эффектами вещества x разновидности.[71]Клубникаметаболизируетэти летучие вещества, и делает это быстрее, чемежевикаиливиноград.[71]
Растения также могут болеть из-за экстремальных температур зимой. [67] Предпочтительнее поливать корни клубники, а не листья, поскольку влага на листьях способствует росту грибков. [72] Клубника также может часто выглядеть сросшейся или деформированной из-за плохого опыления. [73]
Клубника, выращенная в помещении в клубничных горшках.
