stringtranslate.com

Конфеты

Конфеты , также называемые конфетами или леденцами , [a] — это кондитерские изделия , основным ингредиентом которых является сахар . Эта категория, также называемая сахарными кондитерскими изделиями , включает в себя любые сладкие кондитерские изделия, включая шоколад , жевательную резинку и леденцы . Овощи , фрукты или орехи , глазированные и покрытые сахаром, называются засахаренными .

Физически конфеты характеризуются использованием значительного количества сахара или его заменителей . В отличие от торта или буханки хлеба, которые делятся между многими людьми, конфеты обычно делаются на более мелкие кусочки. Однако определение конфет также зависит от того, как люди относятся к еде. В отличие от сладкой выпечки, которую подают на десерт в конце еды, конфеты обычно едят небрежно, часто пальцами, в качестве перекуса между приемами пищи. В каждой культуре есть свои представления о том, что такое конфеты, а не десерт. Одна и та же еда может быть конфетой в одной культуре и десертом в другой. [2]

История

Японский продавец, продающий сладости в «Кондитерской Великого Будды» Мияко Мэйсё дзюэ (1787 г.)

Слово конфеты вошло в английский язык от старофранцузского çucre candi («сахарная конфета»). Французский термин, вероятно, имеет более ранние корни в арабском «канди» , персидском «канд» и санскритском «ханда» , обозначающих сахар. [3]

Сахарный тростник произрастает в тропической Южной и Юго -Восточной Азии . Кусочки сахара производились путем кипячения сока сахарного тростника в древней Индии и употреблялись как кханда . [4] [5] [6] [7] [8] Между 6 и 4 веками до нашей эры персы , а затем греки , обнаружили людей в Индии и их «тростники, производящие мед без пчел ». Они освоили, а затем распространили сельское хозяйство по выращиванию сахара и сахарного тростника . [9]

До того, как сахар стал доступен, конфеты изготавливались на основе меда . [10] Мед использовался в Древнем Китае , на Ближнем Востоке , в Египте , Греции и Римской империи для покрытия фруктов и цветов , чтобы сохранить их, или для создания форм конфет. [11] Конфеты в таком виде до сих пор подают, хотя теперь их чаще рассматривают как гарнир .

До промышленной революции конфеты часто считались лекарством , которое использовалось либо для успокоения пищеварительной системы , либо для охлаждения больного горла . В Средние века конфеты поначалу появлялись на столах только самых богатых людей. В то время это началось как комбинация специй и сахара, используемая для улучшения пищеварения . Хозяева банкетов обычно подавали такие «конфеты» на банкетах своим гостям. Одна из этих конфет, иногда называемая камерной специей , была сделана из гвоздики , имбиря, аниса , ягод можжевельника , миндаля и кедровых косточек, смоченных в растопленном сахаре. [11]

Среднеанглийское слово « конфеты» начало использоваться в конце 13 века. [12] [13]

Первые конфеты прибыли в Америку в начале 18 века из Великобритании и Франции . Лишь немногие из первых колонистов умели работать с сахаром, а сладкими угощениями обычно наслаждались только очень богатые люди. Даже самая простая форма конфет – леденцы , сделанные из кристаллизованного сахара – считалась роскошью. [14]

Индустриальная революция

Конфетный бизнес претерпел радикальные изменения в 1830-х годах, когда технологические достижения и доступность сахара открыли рынок. Новый рынок был предназначен не только для удовольствия богатых, но и для удовольствия рабочего класса. Также рос рынок для детей. Хотя несколько прекрасных кондитеров остались, кондитерская стала любимым местом детей американского рабочего класса . Пенни-конфеты олицетворяли эту трансформацию конфет. Пенни-конфеты стали первым материальным товаром, на который дети тратили собственные деньги. По этой причине владельцы кондитерских почти полностью полагались на детский бизнес. Даже пенни-конфеты произошли непосредственно от лечебных леденцов , содержащих горькие лекарства в твердой сахарной оболочке. [15]

В 1847 году изобретение пресса для конфет (также известного под удивительным названием « игрушечная машина ») позволило производить конфеты разных форм и размеров одновременно. В 1851 году кондитеры начали использовать вращающуюся пароварку для варки сахара. Это преобразование означало, что производителю конфет больше не нужно было постоянно помешивать кипящий сахар. Тепло от поверхности кастрюли также распределялось гораздо более равномерно, что снижало вероятность подгорания сахара. Эти нововведения позволили успешно вести кондитерский бизнес всего одному-двум людям. [14]

Наш общий друг , 7 января 1885 года, сатирическая карикатура Джозефа Кеплера , предупреждающая об опасности красящих добавок, используемых в конфетах.

Поскольку путь от производителя к рынку становился все более сложным, многие продукты питания подвергались фальсификации и добавлению добавок , которые варьировались от относительно безвредных ингредиентов, таких как дешевый кукурузный крахмал и кукурузный сироп , до ядовитых. Некоторые производители добивались ярких цветов в конфетах за счет добавления опасных веществ, для которых не существовало правового регулирования: зеленого ( оксид хрома(III) и ацетат меди ), красного ( оксид свинца(II,IV) и сульфид ртути), желтого (оксид свинца (II,IV) и сульфид ртути ) . хромат ) и белила ( мел , триоксид мышьяка ). [16]

В карикатуре на обложке Puck 1885 года Джозеф Кепплер высмеивал опасность добавок в конфетах, изображая «взаимную дружбу» между полосатыми конфетами, врачами и могильщиками . К 1906 году исследования опасности добавок, разоблачения пищевой промышленности и давление общественности привели к принятию Закона о чистых продуктах питания и лекарствах , первого федерального закона США, регулирующего пищевые продукты и лекарства, включая конфеты. [16]

Классификация

Сахарные конфеты включают твердые конфеты, мягкие конфеты, карамель , зефир , ириску и другие конфеты, основным ингредиентом которых является сахар. В коммерческом отношении леденцы часто делят на группы в зависимости от количества содержащегося в них сахара и их химической структуры . [17]

Конфеты, сваренные вкрутую, приготовленные методом вакуумной обработки, включают леденцы , лимонные капли и капли борзой . Конфеты на открытом огне, такие как ириска с патокой и сливочная ириска, готовятся в открытых котлах, а затем вытягиваются. Конфеты, приготовленные на сковороде, включают орехи и другие конфеты, такие как мармеладные конфеты и миндаль, покрытые сахаром, которые готовятся путем покрытия сахаром во вращающихся медных котлах. Конфеты из жевательной резинки готовят в больших котлах, предназначенных для плавления и формования, сушат и засахаривают, как капли жевательной резинки . Их на некоторое время замачивают в сахарном сиропе , чтобы образовались кристаллы . [18]

Сахарные конфеты можно разделить на некристаллические и кристаллические. Некристаллические конфеты однородны и могут быть жевательными или твердыми; к ним относятся леденцы, карамель, ириски и нуга. Кристаллические конфеты имеют в своей структуре мелкие кристаллы, кремового цвета, тают во рту или легко жеваются; они включают помадку и помадку. [19] В 2022 году были разработаны безвкусные конфеты, твердые, но несладкие. [20]

Шоколад иногда рассматривают как отдельную отрасль кондитерских изделий. [21] В эту модель включены шоколадные конфеты, такие как шоколадные батончики и шоколадные трюфели . Исключаются горячий шоколад и другие напитки на основе какао, а также конфеты из белого шоколада . Когда шоколад рассматривается как отдельная ветвь, к нему также относятся кондитерские изделия, классификация которых в противном случае сложна, поскольку они не являются ни конфетами, ни выпечкой, например продукты с шоколадной глазурью, пироги с шоколадными корпусами и печенье с шоколадной глазурью.

Производство

Белые конфеты в форме диска.
Баташа — одна из многих традиционных конфет, встречающихся в Южной Азии. Ароматизированные сорта включают орехи и мяту.

Сахарные конфеты изготавливаются путем растворения сахара в воде или молоке с образованием сиропа , который варят до тех пор, пока он не достигнет желаемой концентрации или не начнет карамелизироваться . Конфеты бывают самых разных текстур: от мягких и жевательных до твердых и ломких. Текстура конфет зависит от ингредиентов и температуры, при которой конфеты обрабатываются.

Конечная текстура леденцов зависит прежде всего от концентрации сахара. По мере нагревания сироп закипает, вода испаряется, концентрация сахара увеличивается и температура кипения повышается. Данная температура соответствует определенной концентрации сахара. Это так называемые стадии сахара . Как правило, более высокие температуры и более высокие концентрации сахара приводят к получению твердых и ломких конфет, а более низкие температуры - к более мягким конфетам. [22] Когда сироп достигает температуры 171 °C (340 °F) или выше, молекулы сахарозы распадаются на множество более простых сахаров, образуя вещество янтарного цвета, известное как карамель . Не следует путать его с карамельными конфетами , хотя это основной ароматизатор конфет.

Киоск по продаже конфет
Солодка — конфеты, ароматизированные экстрактом корней солодки . Он популярен в Финляндии .

Большинство конфет производятся на коммерческой основе. Промышленность в значительной степени полагается на защиту коммерческой тайны , поскольку рецепты конфет не могут быть защищены авторским правом или эффективно запатентованы, но их очень сложно точно воспроизвести. Казалось бы, незначительные различия в оборудовании, температуре или времени процесса изготовления конфет могут привести к заметным различиям в конечном продукте. [23]

Упаковка

Конфеты из ириски в индивидуальной упаковке .
Коробку шоколадных конфет обычно дарят.

Конфетная обертка или обертка от конфет – общепринятый термин для обозначения этой упаковки. [24]

Цели упаковки

Упаковка сохраняет аромат и вкус и упрощает транспортировку и отпуск. Вощеная бумага защищает от воздуха, влаги, пыли и микробов, а целлофан ценится упаковщиками за его прозрачность и устойчивость к жиру, запахам и влаге. Кроме того, его часто можно повторно запечатать. Полиэтилен — это еще одна форма пленки, запечатанной при нагревании, и этот материал часто используется для изготовления пакетов в массовой упаковке. Пластиковые обертки также распространены. Алюминиевая фольга оборачивает шоколадные батончики и предотвращает перенос водяного пара, будучи при этом легкой, нетоксичной и устойчивой к запаху. Растительный пергамент выстилает коробки с высококачественными кондитерскими изделиями, такими как изысканные шоколадные конфеты. Картонные коробки менее распространены, хотя они предлагают множество вариантов толщины и движения воды и масла.

Упаковки часто запечатывают клеем на основе крахмала, полученного из тапиоки, картофеля, пшеницы, саго или сладкого картофеля. Иногда клей изготавливают из костей и кожи крупного рогатого скота и свиней, чтобы получить более прочный и гибкий продукт, но это не так часто из-за дороговизны. [25]

История

До 1900-х годов конфеты обычно продавались без упаковки с тележек на улице, где они подвергались воздействию грязи и насекомых. К 1914 году уже существовало несколько машин для упаковки жевательной резинки и конфет, но это не было обычной практикой. После вспышки полиомиелита в 1916 году неупакованные конфеты вызвали всеобщее порицание из-за грязи и микробов. В то время только высококлассные кондитерские использовали стеклянные банки. С развитием технологий была принята на вооружение вощеная бумага, а фольга и целлофан были импортированы в США из Франции компанией DuPont в 1925 году . Упаковщики Necco были одной из первых компаний, которые упаковывали продукцию без человеческого участия. [26] Киоски и торговые автоматы были введены примерно в начале 20 века. [27]

Упаковка конфет сыграла свою роль в том, что они стали самым популярным лакомством, раздаваемым во время Хэллоуина в США . В 1940-е годы большинство угощений были домашними. В 1950-е годы маленькие конфеты в индивидуальной упаковке были признаны удобными и недорогими. К 1970-м годам, после широко разрекламированных, но в основном ложных историй об отравленных конфетах, циркулировавших в популярной прессе, заводская упаковка с узнаваемым названием бренда стала признаком безопасности. [28]

Маркетинг и дизайн

Упаковка также помогает продвигать продукт. Производители знают, что конфеты должны быть гигиеничными и привлекательными для покупателей. На детском рынке лидерами продаж являются новизна, большой размер и яркие цвета. [26] Многие компании меняют дизайн упаковки, чтобы сохранить привлекательность для потребителей.

Срок годности

Из-за высокой концентрации сахара бактерии обычно не могут расти в конфетах. В результате срок хранения конфет дольше, чем у многих других продуктов питания. Большинство конфет можно безопасно хранить в оригинальной упаковке при комнатной температуре в сухом темном шкафу в течение месяцев или лет. Как правило, чем мягче конфета или чем влажнее место хранения, тем быстрее она портится. [29]

Срок хранения большинства конфет сосредоточен на внешнем виде, вкусе и текстуре, а не на возможности пищевого отравления ; то есть старые конфеты могут выглядеть непривлекательно или иметь не очень приятный вкус, даже если от них вряд ли кто-то заболеет. Конфеты могут стать небезопасными, если хранить их в неправильном месте, например, во влажном, заплесневелом месте. Типичные рекомендации таковы: [29]

Питание

Карамельки, конфеты из масла, молока и сахара, имеют небольшую пищевую ценность.

Большинство леденцов определены в законодательстве США как продукты питания с минимальной пищевой ценностью . [30]

Даже в культуре, где часто едят сладости, конфеты не являются важным источником питания или пищевой энергии для большинства людей. Средний американец съедает около 1,1 кг (2,5 фунта) сахара или подобных подсластителей каждую неделю, но почти 95% этого сахара — почти 70 граммов (2,5 унции) — поступает из источников, не содержащих конфеты, особенно из безалкогольных напитков и обработанных пищевых продуктов. . [31]

Заменители еды

Конфеты считаются источником пустых калорий , поскольку они практически не содержат питательной ценности, кроме пищевой энергии. В начале 20-го века, когда недостаточное питание было серьезной проблемой, особенно среди бедных и рабочего класса, и когда наука о питании была новой областью науки, высокая калорийность пропагандировалась как достоинство. Исследователи предположили, что конфеты, особенно конфеты, приготовленные из молока и орехов, являются недорогой альтернативой обычной пище. Чтобы получить пищевую энергию, необходимую для рабочего дня, конфеты могут стоить вдвое дешевле яиц. [32] В 1920-х и 1930-х годах шоколадные батончики, продававшиеся по пять центов, часто продавались в качестве замены обеда. [33]

На Всемирной выставке 1904 года компания Quaker Oats выпустила воздушные хлопья, покрытые конфетами, продукт на основе пшеницы, похожий на попкорн Cracker Jack , покрытый конфетами. Концепция продукта была безуспешно повторно представлена ​​в 1939 году другим предприятием под названием Ranger Joe, первыми предварительно подслащенными хлопьями для завтрака , покрытыми конфетами . Post Foods представила свою собственную версию в 1948 году, первоначально называвшуюся Happy Jax, а затем Sugar Crisp . Они продавали его как замену несладким хлопьям для завтрака, а также как закуску или конфеты, используя в качестве талисманов трех медведей из мультфильмов: Кенди, Хэнди и Денди. Первые лозунги гласили: «В качестве хлопьев это классно, в качестве закуски это очень удобно, или ешьте их, как конфеты!» [34]

В последнее время на рынке появилось множество закусочных. К ним относятся батончики, которые предназначены в качестве заменителей еды , а также закусочные, которые позиционируются как имеющие питательные преимущества по сравнению с шоколадными батончиками, такими как батончики мюсли . Однако фактическая пищевая ценность часто не сильно отличается от шоколадных батончиков, за исключением обычно более высокого содержания натрия, а также вкусов (чаще всего шоколада, помадки и карамели) и внешнего вида, имитирующего шоколадные батончики. [33]

Шарики из кунжута

У бенгальцев конфеты можно есть за весь обед, особенно во время фестивалей. Гостям-вегетарианцам в Индии вместо рыбных или мясных блюд также могут предлагаться конфеты. [35]

Вегетарианство

Большинство конфет не содержат мяса или других частей животных, а многие не содержат молока или других продуктов животного происхождения. Некоторые конфеты, в том числе зефир и мармеладные мишки , содержат желатин, полученный из животного коллагена, белка, содержащегося в коже и костях, поэтому веганы и некоторые вегетарианцы избегают их употребления . « Кошерный желатин » также не подходит вегетарианцам и веганам, так как его получают из рыбных костей. [36] Другие вещества, такие как агар , пектин , крахмал и гуммиарабик , также могут использоваться в качестве схватывающих и гелеобразующих агентов и могут использоваться вместо желатина.

Другие ингредиенты, обычно встречающиеся в конфетах, которые не подходят для вегетарианской или веганской диеты, включают кармин , красный краситель, полученный из кошенильных жуков, и кондитерскую глазурь , содержащую шеллак , смолу, выделяемую самками лаковых жуков .

Влияние на здоровье

Кариес

Конфеты обычно содержат сахар, который является ключевым фактором окружающей среды в формировании кариеса (полостей). [37] Некоторые виды бактерий , обычно встречающихся во рту, потребляют сахар, в частности Streptococcus mutans . Когда эти бактерии усваивают сахар, содержащийся в большинстве конфет, соков и других сладких продуктов, они производят во рту кислоты , которые деминерализуют зубную эмаль и могут привести к кариесу. Тяжелое или частое употребление продуктов с высоким содержанием сахара, особенно леденцов, сладких леденцов от кашля и других конфет на основе сахара, которые остаются во рту в течение длительного времени, увеличивает риск разрушения зубов. [37] [38] Конфеты, которые также содержат кислоты, растворяющие эмаль, например, кислотные капли , повышают риск. [38] Чистка зубов и рта вскоре после употребления любой сладкой пищи и пауза в несколько часов между приемами такой пищи снижает риск и улучшает здоровье полости рта . [37] [38]

Однако частое употребление фруктов и фруктовых соков, содержащих как кислоту, так и сахар, может быть более значимым фактором разрушения зубов, чем конфеты. [38]

Связь между конфетами и кариесом была формально выявлена ​​в ходе экспериментов Випехольма , в ходе которых людей с умственными недостатками кормили обильным количеством конфет, и было обнаружено, что у них ухудшалось здоровье зубов. [39] Сегодня считается, что эксперименты нарушили множество принципов медицинской этики . [40]

Гликемический индекс

Большинство конфет, особенно конфеты с низким содержанием жира и обезжиренные, имеют высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови после приема в пищу. Это в первую очередь беспокоит людей с диабетом , но также может быть опасно для здоровья людей, не страдающих диабетом. [41]

Загрязнение

Некоторые виды конфет содержат чрезмерное количество свинца . [42] Заявления о загрязнении делались вскоре после того, как в середине 19 века промышленные кондитерские фабрики начали производить конфеты, хотя эти ранние заявления редко оказывались правдой. [43]

Заражение инфекционными агентами, такими как вирусы или бактерии, через сладости, включая неупакованные, маловероятно. Частично это связано с тем, что бактерии не могут размножаться в очень сухой и сладкой среде конфет. [44]

Удушающая смерть

Тонкая шоколадная оболочка в форме яйца, разломанная и обнаруживающая большую пластиковую капсулу с дешевой пластиковой игрушкой.
Конфеты с пластиковыми игрушками внутри могут вызвать удушье.

Твердые круглые конфеты являются основной причиной смерти детей от удушья . [45] Некоторые виды конфет, такие как мини-фруктовые гели с личи , были связаны с таким количеством смертей от удушья, что их импорт или производство запрещены в некоторых странах. [45] [46]

Непитательные игрушечные продукты, такие как шоколадные яйца , содержащие упаковку с игрушкой внутри, запрещены к продаже в США. Если материал, прилагаемый к кондитерским изделиям, выполняет свою функцию и не причиняет вреда потребителю, его разрешают к реализации. Однако в ЕС Директива по безопасности игрушек 2009/48/EC определяет, что игрушки, содержащиеся в пищевых продуктах, нуждаются только в отдельной упаковке, которую нельзя проглотить. [47]

Продажи

Все конфеты M&M в тюбиках в фирменном магазине в Нью-Йорке.
Весь ассортимент конфет M&M в магазине Нью-Йорка

По оценкам, в 2012 году мировые продажи конфет составили примерно 118 миллиардов долларов США. [48] В Соединенных Штатах на каждый доллар, потраченный на нешоколадные конфеты, тратится 2 доллара на шоколад. [49]

Поскольку в каждой культуре по-разному относятся к некоторым продуктам, в одном месте еда может считаться конфетой, а в другом - десертом. Например, в западных странах пахлаву подают на тарелке и едят вилкой как десерт, а на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Восточной Европе к ней относятся как к конфете. [2]

Культурное значение

Конфеты являются источником нескольких культурных тем.

Взрослые беспокоятся, что другие люди будут использовать конфеты, чтобы отравить детей или вовлечь их в опасные ситуации. Предупреждения об опасности незнакомцев включают в себя указание детям не брать конфеты у незнакомцев из-за страха, что ребенка похитят. Мифы об отравленных конфетах сохраняются в массовой культуре, особенно в отношении сладостей на Хэллоуин , несмотря на редкость реальных инцидентов. [43]

Фраза «отобрать конфету у ребенка» — распространенное сравнение , означающее, что что-то сделать очень легко. [43]

Шведская кампания по охране здоровья зубов в 1959 году призвала людей снизить риск возникновения проблем с зубами, ограничив потребление конфет до одного раза в неделю. Слоган «Все сладости, которые вы хотите, но только один раз в неделю» положил начало традиции покупать конфеты каждую субботу, которые называются lördagsgodis (буквально «субботние конфеты»). [50]

Каникулы

Ассоциация с Хэллоуином

По сей день процесс хождения от двери к двери за бесплатными конфетами во время Хэллоуина стал главной приманкой для детей по всей Америке. Дети по всей стране наряжаются в костюмы и ходят от двери к двери. В свою очередь, жители каждого дома любезно покупают детям конфеты и раздают их небольшими порциями. Как и в середине 1970-х годов, основной формой раздачи конфет являются предварительно упакованные конфеты. Родители чувствуют себя гораздо спокойнее, позволяя своим детям есть расфасованные конфеты, поскольку каждый продукт проходит контроль качества. В результате конфеты известных брендов до сих пор стали основным продуктом Хэллоуина и сладостей. Некоторые конфеты по-прежнему пользуются популярностью у любителей сладостей, например, Reese's Cups, Kit Kat и Snickers, которые вошли в тройку лучших конфет на Хэллоуин в 2022 году .

Традиция раздачи угощений на Хэллоуин возникла из праздника Дня всех святых, или Дня всех святых, идущего из христианской традиции. В этот день дети путешествовали по городу, по пути произнося молитвы. Эти дети молились в основном за всех умерших людей. В перерывах между молитвами эти дети также приходили к порогам жителей своего города. В награду за свои действия им подарили домашнюю выпечку, называемую «торт души», приготовленную домовладельцами. Эти лепешки напоминали печенье и обычно были наполнены изюмом или корицей, а также другими ингредиентами. В это время бедным также было роздано много тортов. Пирожные для души дали этим детям стимул усиленно молиться в обмен на сладости. [52]

Хэллоуинские конфеты продаются в супермаркете в Вирджинии.

Идея обеспечить конфетами любителей сладостей не была полностью концептуализирована до 1950-х годов. До этого момента многие домохозяйства продолжали снабжать детей пирожными среди других домашних товаров. Однако многие производители конфет обнаружили, что праздник Хэллоуин можно рекламировать для продажи своей продукции. В результате многие домохозяйства стали покупать конфеты. Главным преимуществом этих конфет было то, что они были недорогими, не требовали времени на приготовление и продавались в больших количествах. Тем не менее, конфеты полностью завоевали популярность только в 1970-х годах. До этого момента дарители продолжали делать угощения или упаковывать небольшие игрушки и монеты специально для Хэллоуина. [53]

Основной причиной перехода от домашних угощений к расфасованным конфетам стали спекуляции относительно подделки продуктов питания. Многие родители в то время были обеспокоены тем, что их дети подвергались воздействию игл или токсичных химикатов, находящихся в их товарах для Хэллоуина. Отсутствие упаковки значительно облегчило человеку задачу добавления опасных веществ в еду, которую он планировал раздать. Эти опасения усилились из-за большого количества ложных сообщений о медицинской помощи в связи с опасными угощениями на Хэллоуин. В результате родители стали гораздо чаще разрешать своим детям участвовать в праздновании Хэллоуина, когда были представлены упакованные конфеты. Они заметили, что человеку будет гораздо сложнее подделать конфеты в фабричной упаковке, потому что пломба порвется. Было бы слишком заметно, если бы кто-то попытался повлиять на продукт. [54]

Судя по последней статистике, очевидно, что конфеты на Хэллоуин по-прежнему пользуются большим спросом. Только в 2021 году прибыль от конфет на Хэллоуин составила как минимум «324 миллиона долларов». Согласно тому же отчету, спрос на конфеты для Хэллоуина «вырос на 59,8% по сравнению с 2019 годом». Судя по этим цифрам, можно предположить, что Хэллоуин по-прежнему имеет большое значение для американцев. Еще более важным событием для американской публики является получение конфет в результате розыгрыша сладостей. Конфеты по-прежнему остаются основным продуктом сезона Хэллоуина и привлекают больше всего участников. [55]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Конфеты» используются в основном в Канаде и США, «сладости» в Великобритании и Ирландии, а «леденцы» в Австралии и Новой Зеландии. [1]

Рекомендации

  1. ^ Мутусами Чандрасекаран (23 октября 2015 г.). Ферменты в производстве продуктов питания и напитков. ЦРК Пресс. п. 206. ИСБН 978-1-4822-2130-5. Архивировано из оригинала 8 марта 2023 года . Проверено 2 марта 2019 г.
  2. ^ Аб Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет. Блумсбери США. стр. 53–54. ISBN 1-58234-229-6.
  3. ^ «Конфеты». Интернет-этимологический словарь . Архивировано из оригинала 22 февраля 2022 г. Проверено 16 февраля 2022 г.
  4. ^ Джордж Ватт (1893), Экономические продукты Индии, WH Allen & Co., Том 6, Часть II, страницы 29–30
  5. ^ Дж. А. Хилл (1902), Англо-американская энциклопедия, том 7, страница 725
  6. ^ Томас Э. Фурия (1973), Справочник CRC по пищевым добавкам, второе издание, том 1, ISBN 978-0849305429 , страница 7 (Глава 1, Томас Д. Лаки) 
  7. ^ Мэри Эллен Снодграсс (2004), Энциклопедия истории кухни, ISBN 978-1579583804 , Routledge, страницы 145–146 
  8. ^ Компания, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. «Запись в словаре американского наследия: конфеты». ahdictionary.com . Архивировано из оригинала 20 сентября 2018 г. Проверено 18 сентября 2017 г.
  9. ^ «Справочник по агробизнесу: Белый сахар из сахарной свеклы» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2009. Архивировано из оригинала (PDF) 5 сентября 2015 г. Проверено 12 июня 2014 г.
  10. ^ НПКС (2013). Справочник по кондитерским изделиям (шоколад, ириски, жевательная резинка и кондитерские изделия без сахара). Индия: Азиатско-Тихоокеанская деловая пресса. п. 1. ISBN 9788178331539.
  11. ^ аб Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды . Нью-Джерси: Уайли-Блэквелл. ISBN 9781444305142.
  12. ^ Харпер, Дуглас. "конфеты". Интернет-словарь этимологии .
  13. ^ «Сахарный тростник: Saccharum Officinarum» (PDF) . USAID, Правительство США. 2006. с. 1 (глава 7). Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2013 г.
  14. ^ Аб Волосон, Венди. «Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке». Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 6 октября 2014 года . Проверено 18 марта 2012 г.
  15. ^ Волосон, Венди (2002). Изысканный вкус . Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса.
  16. ^ Аб Хансен, Берт (2017). "Наш общий друг". Дистилляции . 3 (2): 10–11. Архивировано из оригинала 2 июня 2019 года . Проверено 17 апреля 2018 г.
  17. ^ Маквильямс, Маргарет (2007). Питание и диетология, издание 2007 г. Rex Bookstore, Inc., стр. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2.
  18. ^ Уорд, Артемас (1923). Энциклопедия еды. П. Смит. п. 64. ИСБН 9780844614649. Архивировано из оригинала 8 марта 2023 г. Проверено 3 августа 2020 г.
  19. ^ Норман Поттер и Джозеф Хочкисс (1999), Food Science: пятое издание, ISBN 978-0834212657 , Springer, глава 20 
  20. ^ Уэно, Хисако; Айвз, Майк (11 августа 2023 г.). «Японские конфеты ни на что не похожи. Почему люди их пропускают?». Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 января 2024 г.
  21. ^ Эдвардс, WP (2000). Наука сахарных кондитерских изделий . Кембридж: Королевское химическое общество. п. 1. ISBN 9780854045938.
  22. ^ Тест конфет в холодной воде. Архивировано 6 января 2006 г. в Wayback Machine , Exploratorium; Таблица сахарного сиропа, заархивированная 28 января 2007 г. в Wayback Machine на Baking911.
  23. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет. Блумсбери США. стр. 12–13. ISBN 1-58234-229-6.
  24. ^ Старые фантики. Архивировано 17 мая 2011 г. в Wayback Machine . Оптовая кондитерская. Проверено 2 ноября 2011 г.
  25. ^ «Тенденции в технологии упаковки пищевых продуктов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 1 (16): 978–986. Октябрь 1953 г. doi : 10.1021/jf60016a002.
  26. ^ Аб Каваш, Самира (сентябрь 2012 г.). «Конфетное профилактическое средство: опасности, болезни и детские конфеты около 1916 года». Журнал американской культуры . 33 (3).
  27. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 90. ИСБН 978-0-226-69710-9.
  28. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствий . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. стр. 271–276. ISBN 9780865477568.
  29. ^ ab Срок годности конфет. Архивировано 11 сентября 2011 г. в Wayback Machine из The Candy Crate.
  30. ^ «Продукты минимальной пищевой ценности». www.fns.usda.gov . Приложение B к 7 CFR, часть 210. Служба продовольствия и питания , Министерство сельского хозяйства США. 13 сентября 2013 г. Архивировано из оригинала 28 мая 2015 г. Проверено 4 августа 2017 г.
  31. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствий . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. п. 11. ISBN 9780865477568.
  32. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствий . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. п. 98. ИСБН 9780865477568.
  33. ^ Аб Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствий . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. стр. 310–318. ISBN 9780865477568.
  34. ^ Каваш, Самира (15 октября 2013 г.). Конфеты: век паники и удовольствий. Макмиллан. стр. 287–289 и цветная пластина № 15. ISBN 9780865477568.
  35. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет. Блумсбери США. стр. 335–336. ISBN 1-58234-229-6.
  36. ^ Будут ли жить эти кости? Йечезкель 37:3. Архивировано 28 сентября 2007 г. в Wayback Machine . Кашрут.com. Проверено 2 ноября 2011 г.
  37. ^ abc Сегура, Адриана; Боултер, Сюзанна; Кларк, Мелинда; Герейге, Рани; Крол, Дэвид М.; Мурадян, Венди; Хинонес, Росио; Рамос-Гомес, Франциско; Слейтон, Ребекка; Килс, Марта Энн (декабрь 2014 г.). «Поддержание и улучшение здоровья полости рта детей раннего возраста». Педиатрия . 134 (6): 1224–1229. дои : 10.1542/пед.2014-2984 . ISSN  1098-4275. ПМИД  25422016.
  38. ^ abcd Обеспечение лучшего здоровья полости рта: научно обоснованный набор инструментов для профилактики (PDF) . Общественное здравоохранение Англии. Июнь 2014 г. Архивировано из оригинала (PDF) 21 января 2017 г. Проверено 31 марта 2015 г.
  39. ^ Густавссон, BE; Квенсель, CE; Ланке, Л.С.; Лундквист, К.; Гранен, Х.; Боноу, Б.Э.; Крассе, Б. (сентябрь 1954 г.). «Исследование кариеса зубов Vipeholm; влияние различных уровней потребления углеводов на активность кариеса у 436 человек, наблюдаемое в течение пяти лет». Acta Odontologica Scandinavica . 11 (3–4): 232–264. дои : 10.3109/00016355308993925. ISSN  0001-6357. ПМИД  13196991.
  40. ^ Крассе, Бо (сентябрь 2009 г.). «Исследование кариеса зубов Випехольма: воспоминания и размышления 50 лет спустя». Журнал стоматологических исследований . 80 (9): 1785–1788. дои : 10.1177/00220345010800090201. ISSN  0022-0345. PMID  11926233. S2CID  6314797.
  41. ^ Балкау; и другие. (март 1998 г.). «Высокая концентрация глюкозы в крови является фактором риска смертности у мужчин среднего возраста, не страдающих диабетом. 20-летнее наблюдение в исследовании Уайтхолла, Парижском проспективном исследовании и исследовании полицейских Хельсинки». Уход при диабете . 21 (3): 360–7. дои : 10.2337/diacare.21.3.360. PMID  9540016. S2CID  37025679.
  42. ^ Медлин, Дженнифер (2 января 2017 г.). «Свинец: Сладкая конфета, горький яд». Перспективы гигиены окружающей среды . 112 (14): А803. дои : 10.1289/ehp.112-a803a. ISSN  0091-6765. ПМЦ 1247598 . ПМИД  15515224. 
  43. ^ abc Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствий . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. стр. 8–25. ISBN 9780865477568.
  44. ^ "Kan sjukdomar spridas genom lösgodis? - Fråga oss - Livsmedelsverket" . fragor.livsmedelsverket.se . Проверено 4 июня 2023 г.
  45. ^ Аб Роуч, Мэри (26 марта 2013 г.). «Чудеса у тебя во рту». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 16 июля 2021 года . Проверено 28 марта 2013 г.
  46. ^ Зайдель Дж. С., Гауш-Хилл М. (ноябрь 2002 г.). «Гелевые конфеты со вкусом личи: потенциально смертельная закуска для младенцев и детей». Архипедиатр Adolesc Med . 156 (11): 1120–2. дои : 10.1001/archpedi.156.11.1120. ПМИД  12413340.
  47. ^ «Директива 2009/48/EC о безопасности игрушек» . Европейский Парламент и Совет. 18 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 26 января 2016 г. . Проверено 8 апреля 2015 г.
  48. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствий . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. п. 6. ISBN 9780865477568.
  49. ↑ Ривенбург, Рой (21 октября 2020 г.). «Повредит ли пандемия конфетно-промышленному комплексу?». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 23 октября 2020 г. Проверено 24 октября 2020 г.
  50. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствий . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. стр. 257–258. ISBN 9780865477568.
  51. ↑ Полански, Роб (25 октября 2022 г.). «А самая популярная конфета на Хэллоуин в этом году —…» www.wfsb.com . Архивировано из оригинала 29 ноября 2022 г. Проверено 29 ноября 2022 г.
  52. ^ Мария, Ной Шейдлоуэр, Радика (31 октября 2021 г.). «Традиции еды на Хэллоуин уходят корнями в далекое прошлое и не всегда включали сладости». CNN . Архивировано из оригинала 8 октября 2022 г. Проверено 25 октября 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  53. ^ «Почему мы едим конфеты на Хэллоуин?». Ментальная нить . 15.10.2019. Архивировано из оригинала 07 октября 2022 г. Проверено 25 октября 2022 г.
  54. ^ Каваш, Самира (21 октября 2010 г.). «Как Кенди и Хэллоуин стали лучшими друзьями». Атлантический океан . Архивировано из оригинала 24 октября 2022 г. Проверено 25 октября 2022 г.
  55. ^ «Продажи конфет на Хэллоуин растут. Вот самые популярные конфеты в вашем штате» . www.yahoo.com . 18 октября 2021 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2022 г. Проверено 25 октября 2022 г.

Внешние ссылки