Треска ( мн.: треска) — общее название донного рода рыб Gadus , относящегося к семейству Gadidae . [1] Треска также используется как часть общего названия ряда других видов рыб, а один вид, принадлежащий к роду Gadus , обычно не называется треской ( минтай , Gadus chalcogrammus ).
Двумя наиболее распространенными видами трески являются атлантическая треска ( Gadus morhua ), обитающая в более холодных водах и более глубоких морских регионах Северной Атлантики , и тихоокеанская треска ( Gadus macrocephalus ), обитающая как в восточных, так и в западных районах северной части Атлантического океана. Тихий океан . Гадус морхуа был назван Линнеем в 1758 году . (Однако G. morhua callarias , немигрирующая раса с низкой соленостью, ограниченная частями Балтийского моря, первоначально была описана Линнеем как Gadus callarias .)
Треска как еда популярна в нескольких странах. У него мягкий вкус и плотная, хлопьевидная, белая мякоть . Печень трески перерабатывается для производства рыбьего жира — распространенного источника витамина А , витамина D , витамина Е и жирных кислот омега-3 ( ЭПК и ДГК ). Молодую атлантическую треску или пикшу , приготовленную полосками для приготовления, называют скродом . В Соединенном Королевстве атлантическая треска является одним из наиболее распространенных ингредиентов рыбы с жареным картофелем , наряду с пикшей и камбалой .
В разное время систематики в прошлом включали множество видов в род Gadus . Большинство из них сейчас либо отнесены к другим родам, либо признаны формами одного из трех видов. Все эти виды имеют ряд общих названий , большинство из которых оканчиваются на слово «треска», тогда как другие виды, будучи близкородственными, имеют и другие общие названия (например, минтай и пикша ). Однако многие другие, неродственные виды также имеют общие названия, оканчивающиеся на треску. Использование часто меняется в зависимости от местности и в разное время.
Три вида рода Gadus в настоящее время называются треской:
Четвертый вид рода Gadus, Gadus chalcogrammus , обычно называют минтаем или минтаем . Но есть и менее распространенные альтернативные торговые названия, подчеркивающие принадлежность рыбы к роду трески, например снежная треска [12] [13] [14] или большеглазая треска . [13]
Треска является частью общего названия многих других рыб, которые больше не относятся к роду Gadus . Многие из них относятся к семейству Gadidae ; другие являются членами трех родственных семейств отряда Gadiformes , названия которых включают слово «треска»: моридовые трески , Moridae (около 100 видов); треска-угорь Muraenolepididae (четыре вида); и треска-евкла , Euclichthyidae (один вид). Семейство головастиков трески ( Ranicipitidae ) теперь отнесено к Gadidae.
У некоторых рыб есть общие названия, производные от слова «треска», такие как треска , треска или томкод . («Кодлинг» также используется как название молодой трески.)
Некоторые рыбы, широко известные как треска, не имеют отношения к Гадусу . Частично эта путаница в названиях вызвана рыночными факторами. Сильно сократившиеся запасы атлантической трески привели к тому, что в маркетинге заменителей трески используются кулинарные названия формы « х треска», что соответствует кулинарному, а не филетическому сходству. Общие названия следующих видов прочно утвердились; Обратите внимание, что все они обитают в Южном полушарии .
К рыбам отряда Perciformes , которых обычно называют треской, относятся:
Почти вся коралловая треска , рифовая треска и скальная треска также относятся к отряду окунеобразных . Большинство из них более известны как груперы и принадлежат к семейству Serranidae . Другие принадлежат к Nototheniidae . Двумя исключениями являются австралазийская красная треска , принадлежащая к другому отряду (см. ниже), и рыба, известная в Новой Зеландии просто как каменная треска и мягкая треска, Lotella rhacina , которая, как отмечалось выше, на самом деле относится к настоящей треске. треска (это моридная треска).
Из отряда Scorpaeniformes :
Семейство головастиков трески Ranicipitidae и семейство трески Eucla Euclichthyidae ранее относились к отряду Ophidiiformes , но теперь объединены в отряд Gadiformes .
Некоторую рыбу, в названии которой нет слова «треска», иногда продают как треску. Пикша и путассу принадлежат к тому же семейству Gadidae, что и треска.
Треска рода Gadus имеет три закругленных спинных и два анальных плавника . Брюшные плавники маленькие, с вытянутым первым лучом, расположены под жаберной крышкой (т. е. в области горла), перед грудными плавниками . [40] Верхняя челюсть заходит за нижнюю челюсть, имеющую хорошо развитый усик на подбородке . Глаза среднего размера, примерно равны длине усика на подбородке. У трески есть четкая белая боковая линия , идущая от жаберной щели над грудным плавником до основания хвостового или хвостового плавника. Спина имеет тенденцию быть от зеленоватого до песочно-коричневого цвета и имеет обширные пятна, особенно на более светлых боках и белом животе. Темно-коричневая окраска спины и боков нередка, особенно у особей, обитавших в скалистых прибрежных районах.
Атлантическая треска может менять цвет на определенной глубине воды. Он имеет две различные цветовые фазы: серо-зеленую и красновато-коричневую. Его средний вес составляет 5–12 кг (11–26 фунтов), но были зарегистрированы экземпляры весом до 100 кг (220 фунтов). Тихоокеанская треска меньше атлантической трески [2] [6] и темнее по цвету.
Атлантическая треска ( Gadus morhua ) обитает в холодных водах и более глубоких морских регионах Северной Атлантики. Тихоокеанская треска ( Gadus macrocephalus ) встречается как в восточной, так и в западной части Тихого океана . [41]
Атлантическую треску можно разделить на несколько запасов , включая аркто-норвежские , Североморские , Балтийские , Фарерские , Исландские , Восточно-Гренландские , Западно-Гренландские , Ньюфаундлендские и Лабрадорские . Кажется, что обмен между стадами незначителен, хотя миграции к отдельным местам размножения могут занимать расстояния в 300 километров (190 статутных миль; 160 морских миль) или более. [42] Например, восточнобалтийская треска демонстрирует особую репродуктивную адаптацию к низкой солености по сравнению с западнобалтийской и атлантической треской. [43]
Атлантическая треска обитает в различных средах обитания, предпочитая пересеченную местность, особенно прибрежную, и обитает на глубине от 6 до 60 метров (от 20 до 200 футов; от 3 до 30 саженей), в среднем 80 м (260 футов; 44 сажени), хотя это не редкость. до глубины 600 м (2000 футов; 330 саженей). У берегов Норвегии и Новой Англии, а также на больших берегах Ньюфаундленда треска в определенные сезоны собирается в воде на глубине 30–70 м (100–200 футов; 20–40 саженей). Треска стадна и образует стаи, хотя в сезон нереста обычно бывает обмеление.
Нерест северо-восточной атлантической трески происходит в период с января по апрель (март и апрель - пиковые месяцы) на глубине 200 метров (660 футов) в определенных нерестилищах при температуре воды от 4 до 6 ° C (от 39 до 43 ° F). . В Великобритании основные нерестилища находятся в средней и южной части Северного моря, в начале Бристольского пролива (к северу от Ньюки ), Ирландского пролива (как к востоку, так и к западу от острова Мэн ), вокруг Сторновея и к востоку от Хелмсдейл .
Ухаживание перед нерестом включает показ плавников и хрюканье самца, что приводит к спариванию. [44] Самец переворачивается под самкой, и пара плавает кругами во время нереста. Яйца планктонные и вылупляются от восьми до 23 дней, при этом личинка достигает 4 миллиметров ( 5 ⁄ 32 дюйма) в длину. Эта планктонная фаза длится около десяти недель, позволяя молодой треске увеличить массу тела в 40 раз и вырасти примерно до 2 см ( 3/4 дюйма ). Затем молодая треска перемещается на морское дно и меняет свой рацион на мелких донных ракообразных , таких как изоподы и мелкие крабы. За первые шесть месяцев они увеличиваются в размерах до 8 см (3 дюймов), 14–18 см ( 5+1 ⁄ 2–7 дюйма) к концу первого года жизни и до 25–35 см (10–14 дюймов) к концу второго года. В более высоких широтах рост обычно замедляется. Треска достигает зрелости при росте около 50 см (20 дюймов) в возрасте от 3 до 4 лет. Сообщалось об изменениях в темпах роста отдельных запасов на протяжении десятилетий; нынешняя восточно-балтийская треска демонстрирует самый низкий рост, наблюдаемый с 1955 года. [45]
Взрослая треска — активные охотники, питающиеся песчанкой , путассу , пикшей , мелкой треской, кальмарами , крабами , омарами , мидиями , червями , скумбрией и моллюсками .
В Балтийском море наиболее важными видами добычи являются сельдь и килька . [46] Многие исследования, в которых анализируется содержимое желудка этих рыб, показывают, что треска является главным хищником, охотящимся на сельдь и кильку. [46] Килька образует особенно высокие концентрации в бассейне Борнхольма на юге Балтийского моря. [47] Хотя треска питается в основном взрослой килькой, килька, как правило, охотится на икру и личинки трески. [48]
Треска и родственные ей виды страдают от паразитов. Например, тресковый червь Lernaeocera Branchialis начинает жизнь как личинка, похожая на веслоногих ракообразных, небольшое свободно плавающее ракообразное. Первым хозяином, которым пользуется личинка, является камбала или пинас , которого она захватывает хватательными крючками в передней части тела. Он проникает в рыбу с помощью тонкой нити, с помощью которой всасывает рыбью кровь. Затем питающиеся личинки спариваются на рыбе. [49] [50] Личинка самки с оплодотворенными яйцами затем находит треску или тресковую рыбу, такую как пикша или путассу . Там личинка цепляется за жабры и превращается в пухлое синусоидальное червеобразное тело со свернутой массой яичных нитей сзади. Передняя часть тела червя проникает в тело трески до попадания в заднюю луковицу сердца хозяина . Там, прочно укоренившись в кровеносной системе трески, передняя часть паразита развивается подобно ветвям дерева, достигая главной артерии . Таким образом червь извлекает питательные вещества из крови трески, оставаясь в безопасности под жаберной крышкой трески, пока не выпустит в воду новое поколение потомства. [49] [50]
Квота на треску в северо-западной части Атлантического океана на 2006 год составляет 23 000 тонн, что составляет половину имеющихся запасов, а квота на треску в северо-восточной части Атлантического океана составляет 473 000 тонн. Тихоокеанская треска в настоящее время пользуется высоким спросом во всем мире. Общий допустимый улов (ОДУ) в заливе Аляска и на Алеутских островах в 2006 году составил 260 000 тонн. [53]
Выращивание атлантической трески вызвало значительный интерес в связи с общей тенденцией роста цен на треску и сокращением ее вылова в дикой природе. [54] Однако прогресс в создании крупномасштабного разведения трески идет медленно, в основном из-за узких мест на стадии производства личинок, где выживание и рост часто непредсказуемы. [55] Было высказано предположение, что это узкое место можно преодолеть, обеспечив, чтобы личинки трески получали рацион с таким же содержанием питательных веществ, как и копеподы, которыми они питаются в дикой природе. [56] [57] Недавние примеры показали, что увеличение содержания в рационе таких минералов, как поскольку селен, йод и цинк могут улучшить выживаемость и/или биомаркеры здоровья личинок трески, выращенных в аквакультуре. [58] [59] [60] [61]
Треска популярна как продукт с мягким вкусом и плотной, шелушащейся белой мякотью . Печень трески перерабатывается для производства рыбьего жира — важного источника витамина А , витамина D , витамина Е и жирных кислот омега-3 ( ЭПК и ДГК ).
Молодую атлантическую треску или пикшу , приготовленную полосками для приготовления, называют скродом . В Соединенном Королевстве атлантическая треска является одним из наиболее распространенных ингредиентов рыбы с жареным картофелем , наряду с пикшей и камбалой . Мягкую печень трески можно консервировать (консервировать) и употреблять в пищу.
Треска была важным экономическим товаром на международных рынках со времен викингов (около 800 г. н. э.). Норвежцы путешествовали с сушеной треской , и вскоре в южной Европе возник рынок сушеной трески . Этот рынок просуществовал более 1000 лет, пережив Черную смерть , войны и другие кризисы, и до сих пор является важным норвежским торговым центром рыбы. [62] Португальцы начали ловить треску в 15 веке. Clipfish широко распространен в Португалии. Баски играли важную роль в торговле треской и предположительно основали канадские рыболовные банки еще до открытия Америки Колумбом . [63] Восточное побережье Северной Америки развилось отчасти из-за огромных запасов трески. Многие города Новой Англии расположены недалеко от мест ловли трески. Рыба была настолько важна для истории и развития Массачусетса , что Палата представителей штата повесила в своих палатах резное изображение трески, известной как Священная треска Массачусетса .
Помимо долгой истории, треска отличается от большинства рыб тем, что места лова находятся вдали от населенных пунктов. Крупный промысел трески вдоль побережья Северной Норвегии (и особенно вблизи Лофотенских островов) был развит почти исключительно для экспорта , в зависимости от морской перевозки вяленой рыбы на большие расстояния. [64] С момента появления соли сушеная и соленая треска (клипс или «клиппфиск» по-норвежски) также стала экспортироваться. К концу 14 века Ганзейский союз доминировал в торговых операциях и морском транспорте, а Берген был важнейшим портом. [65]
Уильям Питт Старший , критикуя Парижский договор в парламенте , утверждал, что треска была «британским золотом»; и что было бы глупо возвращать французам права на рыболовство на Ньюфаундленде .
В 17 и 18 веках в Новом Свете, особенно в Массачусетсе и Ньюфаундленде, треска стала основным товаром, создавая торговые сети и межкультурный обмен. В 1733 году Великобритания попыталась получить контроль над торговлей между Новой Англией и Британскими Карибами , приняв Закон о патоке , который, по их мнению, устранил бы торговлю, сделав ее убыточной. Вместо этого торговля треской росла, потому что «французы стремились сотрудничать с жителями Новой Англии в рамках прибыльного соглашения о контрабанде». [63] Помимо увеличения торговли, поселенцы Новой Англии организовались в «тресковую аристократию». Колонисты восстали против британских «тарифов на импорт».
В 20 веке Исландия вновь стала рыболовной державой и вступила в тресковые войны . В конце 20-го и начале 21-го веков рыбный промысел у европейских и американских побережий серьезно истощил запасы и стал серьезной политической проблемой. Необходимость ограничения вылова, чтобы позволить запасам восстановиться, расстроила рыбную промышленность и политиков, которые не хотят наносить ущерб занятости.
2 июля 1992 года достопочтенный Джон Кросби , федеральный министр рыболовства и океанов Канады , объявил двухлетний мораторий на промысел северной трески, [68] установленного рыболовного региона у побережья Ньюфаундленда , после того, как данные показали, что общее количество биомасса трески упала до менее чем 1% от нормального значения. [69] Министр назвал эту меру временным решением, дающим популяции трески время на восстановление. [70] Рыболовство уже давно формировало жизнь и сообщества на восточном побережье Атлантического океана Канады в течение предыдущих пяти столетий. Общества, зависящие от рыболовства, имеют с ними прочную взаимную связь: акт рыболовства меняет баланс экосистем, что заставляет рыболовство и, в свою очередь, рыболовные общества адаптироваться к новым экологическим условиям. [69]
Почти полное уничтожение биомассы трески на северо-западе Атлантического океана у берегов опустошило прибрежные общины, которые на протяжении десятилетий чрезмерно эксплуатировали одну и ту же популяцию трески. [70] Рыбаки северо-западной части Атлантического океана использовали современные рыболовные технологии, в том числе экологически разрушительную практику тралового лова , особенно в годы, предшествовавшие 1990-м годам, в ошибочном убеждении, что рыбные запасы постоянно многочисленны и не могут быть истощены. [70] [71] [68] После того, как это предположение было эмпирически и внезапно показано, что оно неверно, к ужасу правительственных чиновников и сельских рабочих, около 19 000 рыбаков и рабочих предприятий по переработке трески в Ньюфаундленде потеряли работу. [70] Мощный экономический двигатель сельского Ньюфаундленда кашлял, хрипел и умирал. Около 40 000 рабочих и сборщиков в провинциях Ньюфаундленд и Лабрадор подали заявки на участие в федеральной программе помощи TAGS (Стратегия Атлантической донной рыбы). Брошенные и ржавеющие рыбацкие лодки и по сей день засоряют побережья Ньюфаундленда и северо-запада Канады. [68]
Министр рыболовства Джон Кросби после выступления за день до объявления моратория, то есть 1 июля 1992 года, подвергся публичным оскорблениям и словесным оскорблениям со стороны недовольных местных жителей в рыбацкой деревне. [72] Мораторий, первоначально продлившийся всего два года, [70] был продлен на неопределенный срок после того, как стало очевидно, что популяция трески вообще не восстановилась, а вместо этого продолжала снижаться как по размеру, так и по численности из-за ущерба. вызвано десятилетиями ужасной практики рыболовства, а также тем фактом, что мораторий до сих пор допускал исключения для продовольственного рыболовства для целей «личного потребления». [70] Около 12 000 тонн северо-западной трески по-прежнему вылавливается каждый год вдоль побережья Ньюфаундленда местными рыбаками. [68]
Исчезновение биомассы в четыре миллиона тонн, которая продолжалась в течение нескольких предыдущих морских вымираний на протяжении десятков миллионов лет, за период не более 20 лет, часто упоминается исследователями как один из наиболее наглядных примеров феномен «Трагедии общин». [70] Факторы, способствовавшие коллапсу, включают: чрезмерный вылов рыбы; бесхозяйственность правительства; игнорирование научной неопределенности; [70] потепление вод среды обитания; снижение воспроизводства; и простое человеческое невежество. [68] После введения моратория биомасса северной трески медленно восстанавливается. Однако по состоянию на 2021 год рост популяции трески находится в застое с 2017 года, и некоторые ученые утверждают, что популяция не восстановится, если Департамент рыболовства Канады не снизит свою годовую квоту до 5000 тонн. [73]
