Кусочек сахара

Сахарные кубики — это белые сахарные гранулы, спрессованные в маленькие кубики . Обычно их используют люди для подслащивания напитков. Существует два основных способа использования сахарных кубиков: непосредственное растворение кубиков в напитке или помещение кубика в рот во время питья. ^[1]

Размер и упаковка

Двухкомпонентная упаковка для кусков сахара (Германия)

Типичный размер каждого кубика составляет от 16 на 16 на 11 миллиметров (0,6 на 0,6 на 0,4 дюйма) до 20 на 20 на 12 миллиметров (0,8 дюйма × 0,8 дюйма × 0,5 дюйма), что соответствует весу приблизительно 3–5 граммов . ^[2]^[3] Однако размеры и формы кубиков сильно различаются, например, кубики в форме мастей игральных карт производятся под названием «мостовой кубик сахара». ^[3]

Типичный вес розничной упаковки составляет 0,5 килограмма (1 фунт ) или 1 килограмм / 2 фунта. ^[3]

В 1923 году немецкий оптовик Карл Хеллманн начал упаковывать пары кубиков в отдельные обертки с рекламой или коллекционными картинками на рукавах. Первоначально очень популярные в кафе , они были быстро заменены в начале 21-го века гранулированным сахаром в пакетиках и палочках. ^[2]

Производство

При изготовлении кубиков сахарный песок слегка (2–3%) увлажняется, помещается в форму и нагревается, чтобы влага могла выйти. Твердость, плотность и скорость растворения кубика контролируются размером кристаллов сахарного песка, количеством добавленной воды/пара, давлением формования и скоростью сушки. ^[3] Скорость растворения важна, так как потребители, которые кладут сахар в рот, предпочитают более плотный, медленно растворяющийся сахар. ^[1]

Входной материал обычно требует широкого распределения размеров (от 500 микрон и выше) для стабильности куба. ^[1]

Кубики производятся на высокоавтоматизированных линиях, способных перерабатывать до 50 тонн сахара в день. Обычно для производства более популярных мягких кубиков используется один из трех распространенных процессов ^{[1] :}^[4]

Вибропроцесс шведской сахарной корпорации (с конца 1950-х годов ^[4] ) использует вибрацию для заполнения форм и извлечения сформированных кубиков. Для сушки используется печь с тепловым излучением;
Процесс Шамбон был изобретен во Франции в 1949 году ^[4] и использует вращающийся формовочный агрегат и вертикальную сушилку;
Процесс Эльба похож на процесс Шамбон.

История

Сахарные головы было трудно разломать на удобные куски, ^[4] поэтому в процессе использовались опасные инструменты (очевидно, Якуб Криштоф Рад , изобретатель первого кубика сахара, начал свою работу после того, как его жена поранилась, нарезая сахарную голову). ^[5] Полученные куски были неровными по размеру; если кусок был слишком большим, приходилось либо использовать сахарные щипцы , либо макать его в чашку с чаем, как пончик, и после достаточного растворения вынимать для просушки для следующего использования (последний вариант был описан Львом Толстым в его произведении « Где любовь, там и Бог »: «Степаныч выпил свой стакан, перевернул его вверх дном и положил на него оставшийся кусочек сахара»). ^[5]

Рад сделал первые кубики сахара в начале 1840-х годов, прессуя влажный сахар в поддон, напоминающий современные формочки для льда, и давая кубикам высохнуть. Несмотря на то, что Рад получил патент в 1843 году, его бизнес в конечном итоге оказался неудачным. ^[4]^[6]

Следующий прорыв произошел почти 30 лет спустя, когда Ойген Ланген из Pfeifer & Langen использовал центрифугу для производства блоков сахара, которые затем разрезались на кубики. Генри Тейт ( Tate & Lyle ) приобрел у Лангена эксклюзивные права на производство кубиков в Великобритании (13 марта 1875 года ^[7] ) и начал первое крупномасштабное производство кубиков. ^[4] Тейт сделал очень большую ставку на инновацию, временно испытывая личные финансовые трудности до такой степени, что ему пришлось забрать свою дочь из школы-интерната, которую она посещала. ^[8] Контракт с Лангеном включал роялти , но фабрика была успешной, произведя 214 тонн кубиков в 1878 году и 1366 тонн в 1888 году. ^[9]

В 1880 году Тейт приобрел права на другой процесс, изобретенный в Бельгии Густавом Адантом, где сахарные «таблетки» изготавливались на вращающихся машинах, а затем нарезались на кубики (в то время их называли « домино »). ^[4] Новый процесс заменил Лангенский в 1891 году и имел огромный успех; стандартные расценки на рафинированный сахар в Лондоне стали выражаться в кубиках Тейта. ^[9]

Первый процесс формования кубиков без резки был изобретен в Бостоне Чарльзом Х. Херси («Барабан Херси», 1879 г.); некоторые из этих агрегатов, модифицированные в 1929 г. для производства изделий причудливой формы, используются и по сей день. ^[4]

Процесс Аданта также до сих пор используется, например, на заводе Raffinerie Tirlemontoise (с 1902 года) для производства чрезвычайно твердых кубиков, популярных в Бельгии , Франции и арабских странах . ^[4]

Использовать

Кубики сахара в основном использовались и используются для подслащивания чая и кофе (оригинальные кусочки Rad's даже продавались как «чайный сахар» ^[4] ). Однако популярность искусственных подсластителей, а также тенденция перехода от фильтрованного кофе к напиткам типа капучино , превратили кубики сахара в нишевый продукт, который в основном используется в барах или подается на официальных вечерних мероприятиях с чаепитием. ^[4]^[2]

Специальные применения кубов включают в себя: ^[4]

классический рецепт коктейля Old Fashioned с кусочком сахара, настоянным на биттере Ангостура ;
Атрибутика для подачи абсента включает в себя прорезную ложку для абсента наверху стакана. На ложку кладут кусочек сахара, и медленная капля воды растворяет сахар в напитке, создавая желаемый эффект молочного louche ^[10] (более богемная версия предполагает поджигание пропитанного кубика ^[11] );
Сахарные кубики можно вводить с лекарством, что упрощает калиброванную оральную доставку. Это использовалось как для введения вакцины от полиомиелита , так и для распространения наркотиков, таких как ЛСД (оставив «кубик» в качестве жаргонного термина для последнего); ^[12]
В Японии продается большое разнообразие цветных и фигурных кубиков сахара (в форме цветов и животных) . ^[4]

Искусство

Метафора «кубик сахара» популярна в архитектуре. Впервые предложенная Вальтером Гропиусом в 1922 году, она возвращается «каждые пять лет» с различными двусмысленными значениями, от строго регламентированного дизайна (ср. работы Тео ван Дусбурга ^[13] ) до « единства в разнообразии » (ср. средиземноморские города на холмах ) ^[14] и до побеленных простых фасадов Киклад . [ ^15]

Памятник с кусковым сахаром наверху стоит в чешском городе Дачице , где Рад основал первую фабрику по производству кускового сахара. ^[6]

В нескольких художественных галереях выставлены работы ирландского скульптора Брендана Джеймисона, специализирующегося на архитектурных работах, выполненных из кубиков сахара. ^[4]

Памятник кубику сахара в Дачице
Дом ван Дусбургов [nl]
Дома на острове Кеа (Киклады)

Ссылки

^ abcd Asadi 2006, стр. 455.
^ abc Киршнер 2016.
^ abcd Asadi 2006, стр. 454.
^ abcdefghijklmn Григорьева 2015.
^ ab Kennedy 2012.
^ ab Drahonovská 2018.
^ Чалмин 1990, стр. 75.
^ Чалмин 1990, стр. 76.
^ ab Chalmin 1990, стр. 77.
^ Стрэнг, Арнольд и Питерс 1999.
^ Лабрек, Варр и Лабрек 2016, стр. 328.
^ Григорьева 2015, стр. 679.
^ Харбисон 2003, стр. 461.
^ Дженкс 2002, стр. 26.
^ Твардовский 2019, стр. 65.

Источники

Асади, М. (2006). «Кубовый сахар». Справочник по сахару из свеклы . Wiley. С. 454–455. ISBN 978-0-471-79098-3. Получено 1 октября 2023 г. .
Григорьева, Александра (2015). "кубики сахара". Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press. doi :10.1093/acref/9780199313396.001.0001. ISBN 978-0-19-931339-6.
Кеннеди, Паган (16 ноября 2012 г.). «Кто сделал этот кусочек сахара?». The New York Times Magazine .
Chalmin, P. (1990). «Thames Refinery and the Cubes». Создание сахарного гиганта: Tate and Lyle, 1859–1989 . Harwood Academic Publishers. ISBN 978-3-7186-0434-0. Получено 1 октября 2023 г. .
Киршнер, Себастьян (2 марта 2016 г.). «Die Würfel sind gefallen». Süddeutsche Zeitung Magazin (на немецком языке). Архивировано из оригинала 5 июля 2018 года.
Strang, J.; Arnold, W. N; Peters, T. (18 декабря 1999 г.). «Абсент: что является вашим ядом?». BMJ . 319 (7225): 1590–1592. doi :10.1136/bmj.319.7225.1590. ISSN 0959-8138. PMC 1127080 . PMID 10600949.
Labrecque, Lauren I.; Warr, Garret M.; Labrecque, Joseph (2016). «Абсент: исследование роли мифологии и ритуала в возрождении рынка». Празднование американских развлечений: бейсбол, хот-доги, яблочный пирог и маркетинг? . Развитие маркетинговой науки: Труды Академии маркетинговой науки. Cham: Springer International Publishing. стр. 325–328. doi :10.1007/978-3-319-26647-3_67. ISBN 978-3-319-26646-6. ISSN 2363-6165.
Драгонёвска, Люси Пантазопулу (2018). «От круглого к квадрату». Фелер . Гете-Институт . Проверено 2 октября 2023 г.
Дженкс, К. (2002). Новая парадигма в архитектуре: язык постмодернизма. Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-300-09513-5. Получено 2 октября 2023 г.
Хильдебранд-Шат, Виола (13 октября 2022 г.). «Кубики сахара, которые произвели революцию в искусстве: художественный проект Малевича в интерпретации Леонида Тишкова в «Кубвечности» (2012 г.)». Медиальность сахара . Brill Publishing . стр. 173–195. doi :10.1163/9789004513686_009. ISBN 978-90-04-51368-6.
Харбисон, Роберт (2003). «Авангард в архитектуре двадцатого века». Companion to Contemporary Architectural Thought . Routledge Companion Encyclopedias. Taylor & Francis. стр. 458–461. ISBN 978-1-134-98381-0. Получено 2 октября 2023 г.
Твардовский, Мариуш (2019). «Санторин и современная архитектура» (PDF) . Сродовиско Мешканиове (на польском языке) (28). Университет Ягеллонского – Видавникт два университета Ягеллонского: 60–71. дои : 10.4467/25438700см.19.031.11368 . ISSN 1731-2442. S2CID 213734448.
Kaysers, Harry; Schweck, Hubert; Delavier, Hans-Joachim (1998). "Специальные продукты из кристаллического сахара. Кусковой сахар, сахар-крупка и кусковой сахар". В van der Poel, Pieter; Schieweck, Hubert M.; Schwartz, Thomas K. (ред.). Технология сахара. Производство свеклы и сахарного тростника . Berlin: Verlag Dr. Albert Bartens KG. стр. 962–964. ISBN 3-87040-065-X.