Аям горенг

Жареная курица по-индонезийски и по-малазийски

Ayam goreng — индонезийское и малазийское блюдо, состоящее из жареной во фритюре курицы в масле . Ayam goreng буквально означает « жареная курица » на малайском , индонезийском , а также на многих индонезийских региональных языках (например, яванском ). В отличие от других стран, индонезийская жареная курица обычно использует куркуму и чеснок в качестве основных ингредиентов, а не муку.

Маринование и специи

Жареный аям горенг

Некоторые версии аям горенг не покрыты ни тестом , ни мукой, а щедро приправлены различными специями . ^[2] Смесь специй может различаться в зависимости от региона, но обычно она состоит из комбинации молотого лука-шалота , чеснока, индийского лаврового листа , куркумы , лимонника , сока тамаринда , ореха свечного , галангала , соли и сахара. Кусочки курицы замачиваются и маринуются в смеси специй в течение некоторого времени перед жаркой, что позволяет курице впитать специи. Процесс маринования может включать нагревание курицы в молотых специях, чтобы способствовать впитыванию специй. Чаще всего перед жаркой во фритюре аям горенг уже наполовину готов и имеет желтоватый цвет с оттенком куркумы. На яванском языке этот процесс называется ungkep .

Затем курицу обжаривают во фритюре в большом количестве горячего масла для жарки, пальмового или кокосового . Курица хорошо обжаривается до золотисто-желтого цвета. Некоторые варианты, такие как яванский крем аям горенг, могут добавлять жареную во фритюре пряную муку в виде хрустящих гранул. В то время как в других рецептах эти вкусные гранулы получаются из жареного тертого галангала или кокоса ( серунденг ).

Ayam goreng обычно подают с паровым рисом , sambal terasi (чили с креветочной пастой ) или sambal kecap (нарезанный чили и лук-шалот в сладком соевом соусе) в качестве соуса для макания или приправы и ломтиками огурца и помидора для украшения. Жареный темпе и тофу могут быть добавлены в качестве гарнира.

Варианты

Наси бунгкус Паданг с аям горенгом в стиле Паданг .

Существует множество рецептов приготовления аям горенг , среди популярных:

• Аям горенг ленгкуас : жареная курица с галангалом . ^[3] также известный как хайям горенг Бандунг : аям горенг в сунданском стиле Бандунга . ^[4]
• Ayam goreng Padang : аям горенг в стиле Padang , есть несколько вариантов жареной курицы Padang. Самый популярный из них очень похож на жареную курицу с галангалом. ^[5]
• Аям поп : жареная курица без кожи в стиле Паданг, подается с особым самбалом . ^[6]
• Ayam goreng balado : Жареная курица в стиле Padang или Minang . Кусочки жареной курицы покрываются острой пастой чили баладо . ^[7]
• Аям горенг ладо иджо : вариант аям горенг баладо в стиле Минанг с использованием зеленого перца чили.
• Аям горенг Джакарта : Аям горенг в стиле Джакарты . ^[8]
• Аям горенг Каласан : яванская жареная курица из деревни Каласан, Джокьякарта. ^[9]
• Аям горенг кремес : яванская жареная курица с хрустящими гранулами кремеса . ^[10]
• Аям горенг серунденг : яванская жареная курица с тертым кокосом серунденг ^{. [11]}
• Печел аям : восточно-яванский аям горенг, подается с самбалом .
• Аям гепрек : хрустящий аям горенг из Джокьякарты , измельченный и смешанный с острым и пряным самбалом . ^[12]
• Ayam penyet : penyet — яванское слово, означающее «выжатый», поскольку жареная курица подается в глиняной ступке на самбале и выдавливается пестиком , чтобы смешать ее с самбалом. ^[13]
• Айям горенг беремпах : жареная курица по-малайски , обжаренная до золотистой корочки с хрустящими кусочками муки — визитная карточка блюда.
• Аям горенг куниит : кусочки курицы по-малайски, нарезанные кубиками и обжаренные в панировке из куркумы.

В Индонезии и Малайзии различные стили иностранной жареной курицы часто также называют аям горенг . Распространенная жареная курица юга США часто называется аям горенг тепунг или жареная курица в кляре или панировке . Распространенная жареная курица Макдональдс продается как "Ayam Goreng McD" в Малайзии. ^[14]

• Варианты аям горенг
• 
  Аям бумбу , жареная курица минанг в ресторане Aie Badarun, Танах Датар.
• 
  Аям горенг ладо иджо , жареная курица минанг с зеленым перцем
• 
  Аям горенг Джава , яванская жареная курица
• 
  Аям горенг подается с рисом и самбалом
• 
  Аям горенг Каласан

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Индонезийский портал
• Малайзийский портал
• Сингапурский портал

• Аям бакар
• Икан Бакар
• Список блюд из курицы

Ссылки

1. Ферди. «Аям Горенг (индонезийская жареная курица)». 10 лучших рецептов азиатской кухни . Проверено 1 апреля 2020 г.
2. Лэнг, Ребекка (26 мая 2015 г.). Жареная курица: рецепты хрустящей, хрустящей, комфортной классической еды [Кулинарная книга]. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. ISBN 978-1-60774-725-3.
3. "Аям Горенг Ленгкуас". Вкусная индонезийская еда.com . Проверено 11 августа 2013 г.
4. "Ресеп Хас Пасундан, Аям Горенг Ленгкуас Бандунг". SINDOnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 11 ноября 2017 г.
5. "92 ответа аям горенг паданг энак дан седерхана" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 11 ноября 2017 г.
6. "Ресеп Муда Масак Аям Поп ала Масакан Паданг" . ВИВА (на индонезийском языке). 7 декабря 2016 года . Проверено 11 ноября 2017 г.
7. "Кара Мембуат Аям Горенг Бумбу Баладо Педас Гурих" . Ресеп Макан Седап . 3 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 12 ноября 2017 г. Проверено 11 ноября 2017 г.
8. Нуфус, Хаятун. «Ресеп Мембуат Аям Горенг, Джакарта». resepmakananindonesia.com . Архивировано из оригинала 12 ноября 2017 года . Проверено 11 ноября 2017 г.
9. Inc., Tastemade. «Аям Горенг Каласан ~ Ресеп». Tastemade (на индонезийском языке) . Проверено 11 ноября 2017 г. {{cite web}}: |last=имеет общее название ( помощь )
10. «Попробуйте дома этот рецепт «Аям Горенг Кремес»» . Джакарта Пост . Проверено 11 ноября 2017 г.
11. Vemale.com (22 февраля 2017 г.). «Ресеп Аям Горенг Серунденг». vemale.com . Проверено 11 ноября 2017 г.
12. "Три места, где можно насладиться огненно-острым 'ayam geprek'". The Jakarta Post . Март 2018. Получено 30 декабря 2019 .
13. "Где попробовать самый вкусный 'penyet' в Джакарте". The Jakarta Post . Получено 11 ноября 2017 г.
14. "Аям Горенг MCD Mcdonald's Малайзия" . Макдональдс . Проверено 22 января 2019 г.

Внешние ссылки