.jpg/1280px-Gendarmes_(saucisses_alsaciennes).jpg)
Эльзасская кухня , кухня региона Эльзас во Франции, включает в себя германские кулинарные традиции и характеризуется использованием свинины в различных формах. Регион также известен своим вином и пивом .
Традиционные блюда [1] включают baeckeoffe , flammekueche , choucroute , cordon bleu , Vol-au-vent , spaetzle , fleischnacka , bretzel и Zewelwaï. Региональная версия coq au vin — coq au Riesling . Южный Эльзас, также называемый Sundgau , характеризуется carpe frite (который также существует в идишской традиции). Эльзас также хорошо известен своим фуа-гра, которое производится в регионе с 17 века.
Гастрономическим символом региона является квашеная капуста (choucroute) , местный сорт квашеной капусты (Sauerkraut) . Слово Sauerkraut в эльзасском языке имеет форму sûrkrût , как и в других юго-западных немецких диалектах, и означает «кислая капуста» как его стандартный немецкий эквивалент. Это слово вошло во французский язык как квашеная капуста (choucroute) . Для его приготовления капусту мелко шинкуют, посыпают слоями соли и можжевельника и оставляют бродить в деревянных бочках. Квашеную капусту можно подавать с птицей, свининой, колбасой или даже рыбой. Традиционно ее подают со свининой, страсбургской колбасой или сосисками, беконом, копченой свининой или копчеными сосисками Морто или Монбельяр или с выбором свиных продуктов. Вместе с ней часто подают паровой картофель.
Другое известное блюдо — baeckeoffe , блюдо из картофеля, овощей, а также трех видов мяса (свинины, баранины и говядины). Все вместе готовится в духовке в террине с эльзасским белым вином и травами в течение нескольких часов.
Flammekueche ( тарт фламбе ) также очень популярен в Эльзасе. Иногда его называют эльзасской пиццей , но тесто у него гораздо тоньше. Традиционно его начиняют смесью крем-фреша и сыра фромаж блан , полосками бекона и луком.
Кроме того, Эльзас известен своими фруктовыми соками, минеральными водами и винами.
Сладкие деликатесы Эльзаса включают в себя кугельхопф , чизкейк в немецком стиле (называемый фромаж блан тарт ), монблан (называемый в Эльзасе торше о макронах ) и штрейзель .
Празднества конца года включают в себя изготовление разнообразных печений и маленьких пирожных, называемых бредала , а также pain d'épices ( имбирных пряников ), которые выпекаются в канун Рождества , и manala ( бриошь в форме маленького человечка), которые традиционно выпекаются в День Святого Николая (6 декабря).
Эльзас — важный винодельческий регион . Вина Эльзаса в основном белые и демонстрируют сильное германское влияние. Эльзас производит некоторые из самых известных в мире сухих рислингов и является единственным регионом во Франции, который производит в основном сортовые вина, как правило, из винограда, который также используется в Германии. Наиболее ярким примером является Гевюрцтраминер .
Вина Эльзаса производятся из семи различных сортов винограда: Сильванер , Пино Блан , Рислинг , Мускат , Пино Гри , Гевюрцтраминер и Пино Нуар . Пино Нуар — единственное эльзасское красное вино.
В регионе также производят игристое вино Crémant d'Alsace .
Эльзас также является основным регионом производства пива во Франции, в первую очередь благодаря пивоварням в Страсбурге и его окрестностях . К ним относятся Fischer , Karlsbräu , Kronenbourg и Heineken International , а также множество микропивоварен. Хмель выращивают в Кошерсберге и на севере Эльзаса.
Шнапс также традиционно производится в Эльзасе, но его производство приходит в упадок, поскольку домашние винокурни становятся все менее популярными, а потребление традиционных крепких алкогольных напитков снижается.