stringtranslate.com

Кухня Калифорнии

Тостады с креветками , приготовленные из местных ингредиентов, подаются в ресторане Tacos Sinaloa [1] в Беркли, Калифорния.

Кухня Калифорнии отражает разнообразную культуру Калифорнии и находится в значительной степени под влиянием европейско-американских , латиноамериканских ( мексиканских , латиноамериканских , испанских ), восточноазиатских и океанических влияний ( японских , китайских , корейских , филиппинских , вьетнамских , тайских , гавайских ), и влияние Западной Европы ( итальянское , французское , португальское ), а также пищевые тенденции и традиции американской кухни .

На основные тенденции повлияло сочетание средиземноморского климата , географии и геологии, близости региона к океану, его кинематографических корней в Голливуде , его технологических корней в Кремниевой долине и винодельческой стране Напа , а также производства основных продуктов . Калифорния раньше была частью Мексики , что повлияло на еду штата.

Местные ингредиенты

Разнообразный микроклимат , в котором преобладает мягкий средиземноморский климат , а также здоровое питание и образ жизни способствуют производству, использованию и потреблению свежих фруктов, овощей и мяса, многие из которых являются органическими .

В Северной Калифорнии, расположенной поблизости от винной страны , преобладают блюда французской , итальянской и средиземноморской кухни, а также блюда азиатской кухни. Многие рестораны, кафе, бистро и грили используют ингредиенты, полученные от местных производителей и с фермерских рынков . [2] [3] Уникальный хлеб на закваске родом из Сан-Франциско. [4]

Побережье Калифорнии , особенно регионы Северного и Центрального побережья , является источником морепродуктов , которые являются основным продуктом калифорнийской диеты.

Калифорния производит почти весь в стране миндаль , абрикосы , финики , инжир , киви , нектарины , оливки , фисташки , чернослив и грецкие орехи . Он лидирует по производству авокадо , винограда , лимонов , дынь , персиков , слив и клубники . Это сельскохозяйственное разнообразие Центральной долины Калифорнии обеспечивает штат свежими продуктами. На менее чем 1 проценте всех сельскохозяйственных угодий в США Центральная долина производит 8 процентов сельскохозяйственной продукции страны в стоимостном выражении. [5]

Sunset , западный журнал о стиле жизни, издаваемый в Калифорнии, опубликовал рецепты, которые повлияли на кухню Калифорнии, включая пропаганду еды на открытом воздухе.

Моллюски и морепродукты

Краб Дандженесс готов к употреблению на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско.

В Северной Калифорнии и центральном прибрежном регионе краб Дандженесс распространен в изобилии. Сардины , устрицы и лосось раньше были основными отраслями промышленности в штате, до сокращения рыбных запасов. [6] [7] [8] Чавыча родом из Калифорнии и, как известно , нерестится в местных реках, однако в 2023 году они считаются исчезающим видом. [9] [10]

Влияние Азии и Океании

Поскольку это один из штатов США, ближайших к Азии и Океании , и в котором давно проживают американцы азиатского происхождения и американцы Океании , штат склонен перенимать блюда из этих национальных стилей. [11] Американский стиль суши, возможно, зародился в Калифорнии; Термин « Калифорния ролл » используется для описания суши с авокадо в качестве основного ингредиента.

Восточноазиатские кондитерские изделия, такие как мороженое моти и боба , завоевали популярность по всей Калифорнии и США, причем многие заведения, производящие их, начинаются в Калифорнии.

Латиноамериканское и латиноамериканское влияние

Таккерия Канкун, Район Мишн, Сан-Франциско
Таккерия Канкун, Район Мишн, Сан-Франциско

Из-за в основном колониальных европейских испанских корней Калифорнии , мексиканской территориальной истории и ее коренного населения, состоящего из мезоамериканцев , испанских колонизаторов и мексиканских владельцев ранчо , мексиканская и испанская кухня очень влиятельна и популярна в Калифорнии, особенно в Южной Калифорнии. [12]

Коммерческий мексиканский фаст-фуд в стиле такерия , состоящий из таких блюд, как буррито , жареная фасоль , тортас , тако , начос и кесадильи , пользуется широкой популярностью. Такериас можно найти по всей Калифорнии. [13]

Традиционная мексиканская еда , хотя и не так распространена, как коммерческая, по-прежнему широко готовится и имеется в изобилии в этнических мексиканско-американских приграничных общинах Сан -Диего , столичном районе Лос-Анджелеса , районе залива Сан-Франциско и в мексикано-американских анклавах по всей Калифорнии. Примеры этих продуктов включают тамале , лепешки , тостады , моле , менудо , позоле , сопес , чили-реллено и энчиладас .

Помимо мексиканской кухни, в ресторанах Калифорнии подают почти все варианты блюд Центральной Америки. Например, в районах с большим населением Сальвадора распространены пупусерии ( пупуса — лепешки с начинкой из Сальвадора ). [14]

Популярна мексиканская кухня «Fresh-Mex» или «Baja-style», в которой упор делается на свежие ингредиенты, а иногда и на морепродукты, вдохновленные блюдами Нижней Калифорнии . El Pollo Loco , сеть ресторанов быстрого питания, зародившаяся в Северной Мексике, является обычным явлением. Rubio’s Fresh Mexican Grill , Baja Fresh , Wahoo’s Fish Taco , Chronic Tacos , Chipotle , Qdoba и La Salsa — примеры мексиканско-американской кулинарной тенденции в стиле Baja.

Кухня фьюжн

Кухня фьюжн довольно популярна в Калифорнии. [15] Акцент калифорнийской кухни делается на использовании свежих местных ингредиентов, которые часто приобретаются ежедневно на фермерских рынках. Меню изменено с учетом наличия сезонных ингредиентов. Некоторые рестораны ежедневно создают новое меню.

Калифорнийский шеф-повар Вольфганг Пак известен как один из пионеров кухни фьюжн, популяризировавший такое блюдо, как китайский салат с курицей в ресторане Ma Maison в Лос-Анджелесе. Его ресторан Chinois [16] в Санта-Монике был назван в честь термина, приписываемого Ричарду Вингу, который в 1960-х годах объединил французскую и китайскую кухню в бывшем ресторане Imperial Dynasty в Хэнфорде, Калифорния . [17]

Барбекю

Барбекю стало частью калифорнийской кухни с тех пор, как с 1840-х годов мексиканцы готовили говядину в ямах для барбекю на ранчо. Санта-Мария, штат Калифорния, славится три-типом — особым видом говяжьей вырезки, которую можно готовить на гриле, запекать, тушить или жарить. [18]

На стиль барбекю в Калифорнии также повлияли стили Аризоны, Нью-Мексико, Техаса и Оклахомы, привезенные мигрантами из «Пыльного котла» . Курицу, говяжьи ребрышки, сосиски и стейки также готовят на гриле или коптят в яме для барбекю.

Соус для барбекю , используемый в этом штате, сделан на основе томатов [19] , как и во всех других западных штатах. Однако барбекю Санта-Мария не использует соус, вместо этого полагаясь на вкус три -типа и медленный огонь живого дуба, на котором оно готовится.

Свиные ребрышки популярны для приготовления барбекю в западном регионе по сравнению с популярным использованием запасных ребрышек в Соединенных Штатах.

Сэндвичи, гамбургеры и фаст-фуд

Чизбургер In-N-Out "Double-Double" с картофелем фри в коробке для употребления в машине.
Чизбургер In-N-Out "Double-Double" с картофелем фри в коробке для употребления в машине.

Автомобильная культура Южной Калифорнии и зависимость населения от автомобилей для передвижения по обширным городам Калифорнии во многом способствовали популярности классических ресторанов с проездом на машине и современных ресторанов с проездом . Сети ресторанов быстрого питания, такие как McDonald's , [20] Jack in the Box , [21] In-N-Out Burger , [22] Carl's Jr. , [23] Wienerschnitzel , [24] Del Taco , [25] Taco Bell , [26] Panda Express , [27] Original Tommy's , [28] Fatburger , [29] The Habit , [30] и Big Boy [31] были созданы в Южной Калифорнии.

Региональные меню быстрого питания различаются, как правило, в зависимости от этнического состава региона. В Южной Калифорнии небольшие сети, такие как The Hat, предлагают гамбургеры, мексиканскую кухню, картофель фри с перцем чили и пастрами . [32] [33]

В Северной Калифорнии более мелкие сети, такие как Gott's Roadside, предлагают гамбургеры Niman Ranch с такими начинками, как авокадо, ахи- гамбургеры, салаты, а также у них есть полный винный бар со многими местными сортами; [34] и местная сеть Original Joe's - стейк-хаус, где подают итальянско-американские блюда, в том числе знаменитое блюдо Joe's Special . [34]

Хотя гастропабы не являются чем-то уникальным для Калифорнии, концепция изысканного гамбургера очень популярна.

Конкретные блюда

Пицца с яйцом от кафе Chez Panisse
Карне асада картофель фри
Чаша Чоппино
Чаша Чоппино
Французский сэндвич с соусом в собственном соку и картофелем фри
Французский сэндвич с соусом в собственном соку и картофелем фри

Пицца в калифорнийском стиле

В пицце в калифорнийском стиле используются нетрадиционные ингредиенты для пиццы, такие как свежие продукты и мясо, приготовленное на гриле. Впервые популяризированный ресторанами Spago Вольфганга Пака , позже он был представлен массам такими ресторанами, как California Pizza Kitchen . [35]

Карне асада картофель фри

Карне асада — американо-мексиканское блюдо , придуманное в общине чикано в Сан-Диего. [36] Блюдо обычно состоит из картофеля фри , карне асада , гуакамоле , сметаны и сыра . [37]

Чоппино

Чоппино — итало-американское рагу из морепродуктов, изобретенное в Сан-Франциско. [38] [39] Часто в него входят крабы, креветки, моллюски и рыба с твердой мякотью, приготовленные с травами, оливковым маслом и вином, с луком, чесноком, помидорами и иногда другими овощами. [39] Говорят, что он был создан иммигрантами в Сан-Франциско из Генуи в конце 1800-х годов, это тип Буридды и может быть связан с Бурридом и Буйабесом . [39]

Краб Луи

Крабовый Луи — это салат, в котором преобладает крабовое мясо. Рецепт восходит к началу 1900-х годов и зародился на западном побережье Соединенных Штатов. [40] Точное происхождение этого блюда неизвестно, но известно, что Краб Луи подавали в Сан-Франциско еще в 1910 году и был популяризирован в 1930-х годах на Рыбацкой пристани . [40] [41]

Печенье удачи

Французский соус

Сэндвич с французским соусом или соусом из говядины — это горячий сэндвич, состоящий из тонко нарезанного ростбифа на «французском рулете» или багете, который обычно подается в простом виде, но есть вариант, покрытый сверху швейцарским сыром, луком и емкостью для макания. говяжий бульон, приготовленный в процессе приготовления (так называемый au jus, «с соком»). [42]

Два ресторана Лос-Анджелеса заявили, что являются родиной французского сэндвича с соусом в 1908 году: Cole's Pacific Electric Buffet и Philippe the Original . [42]

Хангтаун жареный

Жаркое Хангтауна — это разновидность яичницы, приготовленной из смеси яиц, бекона и устриц. [43] Это было изобретение эпохи золотой лихорадки, популяризированное в Плейсервилле и Сан-Франциско, и оно считалось дорогой роскошью. [44] [45] [46]

Миссия буррито

Буррито Миссии — это разновидность буррито , которая впервые стала популярной в 1960-х годах в районе Мишн в Сан-Франциско, Калифорния. [13] Он имеет большой размер, содержит рис и часто готовится на плоской поверхности. [47]

Продукты питания для гурманов

Пекарни

Изысканные пекарни и производители, начавшие свою деятельность в Калифорнии, включают:

Сыр и молочные продукты

Компании и производители изысканных сыров и молочных продуктов, начавшие свою деятельность в Калифорнии, включают:

Шоколад, мороженое и кондитерские изделия

Среди производителей и производителей шоколада для гурманов, начавших свою деятельность в Калифорнии:

Кофе

Рекомендации

  1. ^ «Такос Синалоа - Беркли - ресторан гида MICHELIN» . Гид МИШЛЕН . Проверено 27 марта 2021 г.
  2. ^ Вилейзис, Энн (2008). Кухонная грамотность: как мы утратили знания о том, откуда берется еда и почему нам нужно ее вернуть. Айленд Пресс . ISBN 9781597263733. Уотерс наладил отношения между фермерами и другими поварами по всей северной Калифорнии, чтобы создать региональную сеть поставок.
  3. ^ Вейр, Джоанна (1 августа 2008 г.). Винная деревенская кулинария. Десятискоростной пресс . п. 5. ISBN 9781580089388. Требуется дополнительное время, чтобы по-настоящему насладиться... обедом, приготовленным из сочных свежих овощей из вашего собственного сада или купленных на местном фермерском рынке.
  4. ^ Саекель, Карола (7 сентября 2005 г.). «ПИОНЕРЫ КУЛИНАРИИ / От хлеба Acme до кафе Zuni, район залива сформировал то, как ест Америка». СФГЕЙТ . Проверено 20 июля 2021 г.
  5. ^ "Центральная долина Калифорнии". Калифорнийский центр водных наук Геологической службы США . Геологическая служба США . 20 марта 2017 г. Проверено 13 июня 2017 г. Используя менее 1% сельскохозяйственных угодий США, Центральная долина обеспечивает 8% сельскохозяйственной продукции США (в стоимостном выражении) и производит 1/4 продуктов питания страны, включая 40% фруктов, орехов и других столовых продуктов страны.
  6. ^ Такер, Эбигейл (октябрь 2008 г.). «На побережье Калифорнии, прощание с королем лососем». Смитсоновский институт .
  7. ↑ Кинни, Аарон (15 апреля 2015 г.). «Перспективы калифорнийского лосося на 2015 год хорошие, но в долгосрочной перспективе зловещие». Страж Санта-Крус .
  8. ^ «Калифорнийских устриц не хватает. Вот почему виноват дождь» . Лос-Анджелес Таймс . 21 января 2023 г. Проверено 12 апреля 2023 г.
  9. ^ Пулвер, Элизабет Вайзе; Войлс, Дина. «Королевский лосось Западного побережья настолько истощен, что чиновники только что отменили сезон в Орегоне и Калифорнии». США СЕГОДНЯ . Проверено 12 апреля 2023 г.
  10. ↑ Ким, Джулиана (7 апреля 2023 г.). «Лов лосося в Калифорнии планируется прекратить в этом году из-за низкого запаса» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .
  11. ^ Ван, Оливер (11 ноября 2015 г.). «Мы то, что мы едим: американцы азиатского происхождения и еда». ПБС . Проверено 13 июня 2017 г.
  12. ^ Оден, Барретт (21 ноября 2016 г.). «Жареный хлеб, казино и мексиканская кухня: индейская еда в Калифорнии». LA Weekly (интервью). Беседовала Кэтрин Спирс . Проверено 13 июня 2017 г.
  13. ^ Аб Крич, Джон (1 октября 1989). «Настоящая миссия Сан-Франциско». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 12 апреля 2023 г.
  14. ^ Вильянуэва, Иван (12 августа 2014 г.). «Взгляд изнутри: сальвадорцы в Америке» . Проверено 13 июня 2017 г. Следовательно, в Лос-Анджелесе проживает больше сальвадорцев, чем в любом другом месте мира за пределами Сальвадора.
  15. ^ Бауэрс, Шэрон. «Калифорния-фьюжн». Архивировано из оригинала 7 апреля 2001 г.
  16. ^ "Вольфганг Пак | Китайцы, Санта-Моника" . Вольфганг Пак . Проверено 27 марта 2021 г.
  17. ^ Хоха, Саша (15 июля 2005 г.). «В сельской Калифорнии заканчивается императорская династия». Национальное общественное радио .
  18. ^ Моррис, Джим (июль – август 2007 г.). «Легендарный шашлык». Журнал страны Калифорнии . Сакраменто, Калифорния: Федерация фермерских бюро Калифорнии . Проверено 13 июня 2017 г.
  19. ^ Вестерман, Ким (14 августа 2015 г.). «Путеводитель по 10 лучшим местам для барбекю в американском стиле в Восточном заливе». ККЭД . Проверено 13 июня 2017 г. Домашние соусы, острые и мягкие, в основном состоят из томатов.
  20. ^ «СЕГОДНЯ В ИСТОРИИ: Оригинальный Макдональдс открылся в Сан-Бернардино в 1940 году» . Пресс-предприятие . 15 мая 2016 г. Проверено 13 июня 2017 г.
  21. ^ «Наша компания». Джек в коробке . Архивировано из оригинала 19 ноября 2017 г. Проверено 13 июня 2017 г. В 1951 году бизнесмен по имени Роберт О. Петерсон открыл первый ресторан Jack in the Box в Сан-Диего.
  22. ^ "Реплика первого бургера In-N-Out" . RoadsideAmerica.com . Проверено 13 июня 2017 г. Ресторан In-N-Out Burger был основан в Болдуин-Парке (Калифорния) в 1948 году Гарри и Эстер Снайдер.
  23. ^ "Рестораны CKE - История" . Рестораны CKE . Архивировано из оригинала 18 мая 2017 г. Проверено 13 июня 2017 г. В 1956 году Карл расширил свой бизнес, открыв первые два ресторана Carl's Jr. в Анахайме и соседнем Брее.
  24. ^ «1938-2013: Джон Галарди, основатель Wienerschnitzel, открыл первый стенд в Уилмингтоне» . Ежедневный бриз . Ассошиэйтед Пресс . 15 апреля 2013 г. Проверено 13 июня 2017 г. Джон Галарди, открывший свой первый киоск с хот-догами «Винершницель» в Уилмингтоне [Калифорния] в 1961 году.
  25. ^ "Дель Тако - История" . Дель Тако . Проверено 13 июня 2017 г. Эд Хакбарт и Дэвид Джеймсон открыли первый Del Taco в Йермо, Калифорния, в 1964 году.
  26. ^ Луна, Нэнси (18 ноября 2015 г.). «Спасены от катастрофы: Taco Bell перенесет оригинальный продуктовый ларек Дауни 1962 года в Ирвин» . Реестр округа Ориндж . Проверено 13 июня 2017 г. Глен Белл открыл первый Taco Bell 21 марта 1962 года по адресу 7126 Firestone Blvd. в Дауни [Калифорния].
  27. ↑ Гринфельд, Карл Таро (18 ноября 2010 г.). «Генерал Цо, познакомьтесь со Стивеном Кови». Блумберг Бизнесуик . Блумберг, LP . Проверено 13 июня 2017 г. В 1983 году он открыл первый Panda Express в торговом центре Glendale Galleria.
  28. ^ Каллас, Энн (15 декабря 2011 г.). «Оригинальный Томми открывается в Вентуре». Звезда округа Вентура . Проверено 14 июня 2017 г. Original Tommy's была основана в 1946 году Томом Кулаксом, и первый стенд открылся на бульварах Беверли и Рампарт в Лос-Анджелесе.
  29. ^ «Основатель Fatburger умер» . КАБС-ТВ . 2 февраля 2008 г. Проверено 14 июня 2017 г. Лови Янси, основавшая Fatburger в Южном Лос-Анджелесе в 1947 году.
  30. ^ «О нас». Привычка Бургер-Гриль . Проверено 2 июля 2024 г.
  31. ^ Славин, Барбара (10 августа 1978). «Поездки и автосервисы остались в прошлом». День . Нью-Лондон, Коннектикут . Служба новостей Нью-Йорк Таймс. п. 5 . Проверено 13 июня 2017 г. калифорнийская сеть Bob's Big Boy — сеть, основателю которой Бобу Виану обычно приписывают открытие первого ресторана для автомобилей 6 августа 1936 года в Глендейле.
  32. ^ Мартин, Брэдли (2 мая 2019 г.). «Калифорнийское учреждение «Шляпа» направляется в Лас-Вегас». Пожиратель Вегаса . Проверено 12 апреля 2023 г.
  33. ^ «Шляпа против пастрами Джонни: 30 сэндвичей за 30 дней (День 11)» . Лос-Анджелес Еженедельник . 21 ноября 2011 г. Проверено 12 апреля 2023 г.
  34. ^ ab «13 лучших местных сетей питания в районе залива: SFist». СФист . 29.06.2017. Архивировано из оригинала 12 апреля 2023 г. Проверено 12 апреля 2023 г.
  35. ^ Лористон, Роберт (26 сентября 2007 г.). «Pizza Smackdown: сеть SoCal конкурирует с фаворитом родного города» . Еженедельник Сан-Франциско . Архивировано из оригинала 25 декабря 2007 г. Проверено 13 июня 2017 г.
  36. ^ «Проблема с устранением контекста картофеля фри Карне Асада в Калифорнии» . Ремецкла . Проверено 28 июня 2023 г.
  37. ^ Аллен Борген (25 декабря 2008 г.). «Остановитесь в Пиканте и скажите: «Налей!»». Сан-Бернардино Сан . Архивировано из оригинала 29 февраля 2012 года . Проверено 22 декабря 2012 г.
    Мария Дезидерата Монтана (18 сентября 2012 г.). Путеводитель для любителей еды по Сан-Диего: лучшие рестораны, рынки и местные кулинарные предложения. Роуман и Литтлфилд. п. 69. ИСБН 978-0-7627-8904-7.
  38. ^ Рао, Теджал (2 мая 2022 г.). «Чоппино: Этот товар не может быть клише». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 12 апреля 2023 г.
  39. ^ abc Рили, Элизабет (24 апреля 1988 г.). «Продовольствие страны; Чоппино: рыбное рагу из Тихого океана». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 12 апреля 2023 г.
  40. ^ аб Гамбург, Терри (26 октября 2015 г.). Цитируемый Сан-Франциско: исторические моменты в памятных словах. Издательство Аркадия. п. 140. ИСБН 978-1-4396-7214-3.
  41. ^ Стрэдли, Линда; Бренда (30 мая 2015 г.). «История и рецепт крабового салата Луи». Что готовит Америка . Проверено 12 апреля 2023 г.
  42. ^ Аб Лурье, Джошуа (20 июля 2017 г.). «10 фантастических французских сэндвичей с соусом, которые стоит попробовать в Лос-Анджелесе». Пожиратель Лос-Анджелеса . Проверено 12 апреля 2023 г.
  43. ^ «Hangtown Fry (яйца с беконом и устрицами)» . Нью-Йорк Таймс . 16 апреля 2008 г. ISSN  0362-4331 . Проверено 12 апреля 2023 г.
  44. ^ Карламангла, Сумья (11 апреля 2023 г.). «Какой должна быть официальная еда штата Калифорния?». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 12 апреля 2023 г.
  45. ^ "Хангтаун Фрай". Савер . 18 января 2013 г. Проверено 12 апреля 2023 г.
  46. ^ "Хангтаун Фрай". Еда и вино . Проверено 12 апреля 2023 г.
  47. ^ Биккьери, Паоло (11 апреля 2023 г.). «Три идеальных стиля буррито в Сан-Франциско». Пожиратель СФ . Проверено 12 апреля 2023 г.
  48. ^ Герреро, Сусана (04 августа 2022 г.). «Cowgirl Creamery закрывает свой последний розничный магазин в районе залива» . СФГЕЙТ . Проверено 12 апреля 2023 г.
  49. ^ Флетчер, Джанет (14 апреля 2005 г.). «Лондон зовет: тройной крем Petaluma приносит домой золото». СФГЕЙТ . Проверено 12 апреля 2023 г.
  50. ^ Аб Юнг, Кэролайн (17 декабря 2013 г.). Стол шеф-повара Сан-Франциско: необычайные рецепты из города у залива. Роуман и Литтлфилд. п. 82. ИСБН 978-1-4930-0710-3.
  51. ^ Ричардс, Рэнд (2002). Исторические прогулки по Сан-Франциско: 18 маршрутов по прошлому города. Издательство Дома Наследия. п. 177. ИСБН 978-1-879367-03-6.
  52. ^ Богес, Морин (12 апреля 2009 г.). «Будут не хватать шоколада Джозефа Шмидта». СФГЕЙТ . Проверено 12 апреля 2023 г.
  53. ^ «Роберт Стейнберг умирает в 61 год; основал шоколатье Шарффен Бергер» . Лос-Анджелес Таймс . 28 сентября 2008 г. Проверено 12 апреля 2023 г.
  54. ^ Пик, Маргарет Моос (29 декабря 2005 г.). Знаменитые старинные конфеты See: милая история. Книги летописи. ISBN 978-0-8118-4867-1.
  55. ^ Маршалл, Кэролин (3 сентября 2007 г.). «Альфред Х. Пит, 87 лет, умер; лидер кофейной революции». Нью-Йорк Таймс . Г-н Пит, которого часто называют «дедушкой спешелти кофе», начал свой бизнес в Беркли, Калифорния, в 1966 году.

Внешние ссылки