Кугель ( идиш : קוגל kugl , произносится [ˈkʊɡl̩] ) — запеканка , чаще всего приготовленная из локшена ( לאָקשן קוגל lokshen kugel ) или картофеля . Это традиционное блюдо ашкеназских евреев , часто подаётся в Шаббат и еврейские праздники . [1] Американские евреи также подают его на ужин в День благодарения . [2] [3]
Название блюда происходит от средневерхненемецкого слова kugel , означающего «сфера, шар, мяч»; таким образом, идишское название, вероятно, возникло как отсылка к круглой, пышной форме оригинального блюда (сравните с немецким Gugelhupf — разновидностью кольцеобразного пирога). Однако в наши дни kugel часто выпекают в квадратных формах.
Литваки (евреи из Литвы , северо-восточной Польши и северной России ) называют пудинг кугелем , галицианцы (евреи из юго-восточной Польши и западной Украины ) называют его кигелем . [4]
Первые кугели готовились из хлеба и муки и были скорее солеными, чем сладкими. Около 800 лет назад [ когда? ] еврейские повара в Германии заменили хлебные смеси лапшой локшен или фарфел . [5] В конце концов, были включены яйца . Добавление творога и молока создавало консистенцию, похожую на заварной крем, распространенную в современных десертных блюдах. В Польше еврейские домохозяйки добавляли изюм , корицу и сладкий творожный сыр в рецепты лапшичных кугелей. В конце 19 века иерусалимцы смешивали карамелизированный сахар и черный перец в лапшичном кугеле, известном как иерусалимский кугель ( иврит : קוגל ירושלמי , романизировано : кугель йерушалми ), который обычно подают на шаббатних кидушах и который является популярным гарниром, подаваемым с чолнтом во время шаббатнего обеда.
В Румынии это блюдо называется Budinca de macaroane («макаронный пудинг») или Baba acolo . Его готовят с сыром или без него, но почти всегда добавляют изюм. [6] В Трансильвании , особенно в венгероязычных регионах , очень похожее блюдо называется Vargabéles . [7] [8]
Пикантный кугель может быть приготовлен на основе картофеля, мацы , капусты , моркови , цуккини , шпината или сыра . [9]
Цыгане называют его пирого . Цыганская версия готовится из изюма, сливочного сыра и масла. [10]
Кугель Йерушалми , ( קוגל ירושלמי kugl yerushalmi на иврите ), также известный как иерусалимский кугель или галилейский кугель , — израильское еврейское блюдо кугель, придуманное местной еврейской общиной Иерусалима [11] в 1700-х годах.
Лапша кугель , также известная как локшен кугель , — это ашкеназская еврейская запеканка, гарнир и популярная разновидность кугеля, приготовленная из лапши локшен и различных молочных или парве -ингредиентов.
Картофельный кугель — это картофельный кугель ашкеназского происхождения, приготовленный из тертого или протертого картофеля , лука , яиц , муки или мацы , масла , соли и перца .
Кугели являются основой праздничной трапезы в домах ашкеназских евреев, особенно в еврейский шаббат и другие еврейские праздники или на тиш . Некоторые хасиды верят, что употребление кугеля в еврейский шаббат приносит особые духовные благословения, особенно если этот кугель был подан на стол хасидского ребе . [12]
В то время как лапшичный кугель, картофельный кугель и другие его разновидности подаются на еврейских праздничных трапезах, мацевый кугель является распространенной альтернативой, подаваемой на пасхальных седерах, и его состав корректируется в соответствии с требованиями кашрута на Пасху .
Среди южноафриканских евреев слово kugel использовалось старшим поколением как термин для молодой еврейской женщины, которая отказалась от традиционных еврейских ценностей в одежде ради показного богатства и стала чрезмерно материалистичной и излишне ухоженной, отражая то, как kugel — это простой пудинг, украшенный как деликатес. Женщины, описанные таким образом, несерьезно отнеслись к термину , и с тех пор он стал скорее забавным, чем уничижительным сленгом в южноафриканском английском для материалистичной молодой женщины. [13]
