Фруктовый творог — это десертная паста и топпинг. Обычно его готовят из цитрусовых , хотя его можно приготовить и из других фруктов. Творог часто используют в качестве паста и ароматизатора .
Фруктовый творог — это десертная паста и начинка, обычно приготовленная из цитрусовых фруктов, таких как лимон , [1] лайм , [2] апельсин , [3] грейпфрут [4] или мандарин . [5] Другие вариации вкуса включают маракуйю (или лиликой), [6] [7] манго , [8] и ягоды, такие как малина , [9] клюква или ежевика . [10] Основные ингредиенты фруктового творога — взбитые яичные желтки , сахар , фруктовый сок и цедра , которые осторожно готовятся вместе до загустения, а затем остывают, образуя мягкую, гладкую, ароматную пасту. Яичные желтки обычно темперируются в процессе приготовления, чтобы предотвратить их коагуляцию. Некоторые рецепты также включают яичные белки или масло . [11]
Творог отличается от начинок для пирогов или заварных кремов тем, что он содержит большую долю сока и цедры, что придает ему более смелый, фруктовый вкус. [12] Кроме того, творог, содержащий масло, имеет более гладкую и кремовую текстуру, чем начинки для пирогов и заварные кремы, которые содержат мало или совсем не содержат масла и используют кукурузный крахмал или муку для загустения. Кроме того, в отличие от заварных кремов, творог обычно не едят сам по себе. [ необходима цитата ]
Домашний лимонный творог обычно готовили в относительно небольших количествах, поскольку он не хранился так же хорошо, как джем. В более современные времена большие количества стали возможны из-за использования охлаждения. Коммерчески производимые твороги часто содержат дополнительные консерванты и загустители. [13]
В Англии конца XIX и начала XX века домашний лимонный творог традиционно подавался с хлебом или булочками во время послеобеденного чая в качестве альтернативы джему , а также в качестве начинки для тортов, небольших пирожных и пирогов . [14] Современный коммерчески производимый творог остается популярной намазкой на хлеб, булочки , тосты, вафли, пышки , блины, чизкейк [15] или кексы.
Фруктовый творог также можно использовать в качестве ароматизатора для десертов или йогурта. Пирог с лимонным безе, приготовленный из лимонного творога и покрытый безе , был популярным десертом в Великобритании, Канаде, Австралии и Соединенных Штатах с девятнадцатого века. В лимонный творог также можно добавлять взбитые сливки для наполнения заварных пирожных. [16]
.jpg/1280px-Vegan_Lemon_Curd_(48839115308).jpg)
