Клейкий масляный пирог — это торт, который традиционно готовят в Сент-Луисе, штат Миссури . Это плоский и плотный пирог, приготовленный из пшеничной муки , масла , сахара и яиц , обычно высотой около дюйма, посыпанный сахарной пудрой . Несмотря на то, что он сладкий и насыщенный, он довольно твердый, и его можно разрезать на кусочки, как пирожное . Клейкий масляный торт обычно подают как кофейный торт , а не как формальный десертный торт. Существует два различных варианта торта: оригинальный Сент-Луис, клейкое масло MO Bakers и вариант со сливочным сыром и коммерческой желтой смесью для торта. Считается, что оригинальное клейкое масло Бейкерс в Сент-Луисе, штат Миссури, появилось в 1930-х годах. Его дно было сделано из сладкого дрожжевого теста. [1]
Комиссия по конгрессам и посетителям Сент-Луиса разместила на своем веб-сайте рецепт сливочного сыра и коммерческого варианта торта из желтой смеси для торта, назвав его «одним из популярных и причудливых блюд Сент-Луиса». Рецепт требует нижнего слоя из сливочного масла и желтого теста для торта , а верхнего слоя из яиц, сливочного сыра и, в одном случае, миндального экстракта. Перед подачей торт посыпают сахарной пудрой . Пирог лучше всего есть вскоре после его выпекания. Его следует подавать комнатной температуры или теплым. [2]
Вариант рецепта липкого масляного торта со сливочным сыром (также известный как « Ууу-липкий масляный пирог », иногда « шахматный пирог »), хотя и достаточно близок к оригиналу, представляет собой приближение, предназначенное для облегчения приготовления в домашних условиях. Пекарни в районе Большого Сент-Луиса, которые знают, как приготовить торт с клейким маслом по оригинальной рецептуре, в том числе в местных продуктовых сетях Schnucks и Dierbergs , используют немного другой рецепт, основанный на кукурузном сиропе , сахаре и яичном порошке ; однако смесь для торта или сливочный сыр не используются. [3]
К созданию торта есть несколько претензий. Предположительно, торт был впервые приготовлен случайно в 1930-х годах немецко-американским пекарем из Сент-Луиса, который пытался приготовить обычное тесто для торта, но изменил пропорции масла и муки. [4] [5] Джон Хоффман был владельцем пекарни, где была допущена ошибка. Одна история гласит, что в его пекарне использовалось два типа масляных «мазков»: липкое масло и густое масло. Глубокое масло использовалось для приготовления кофейных пирожных с глубоким маслом. Клейкое масло использовалось в качестве клея для таких вещей, как датские рулеты и штоллены . Клейкое масло размазывали по поверхности, затем предмет помещали в кокос , фундук , арахис , крошки или что угодно, чтобы они прилипали к изделию. Хоффман нанял нового пекаря, который должен был испечь глубокие масляные лепешки, но перепутал масляные мазки. Ошибка была обнаружена только после того, как пирожные вышли из коробки для расстойки . Вместо того, чтобы выбросить их, Хоффман испек их. Эта ошибка в выпечке была допущена во время Великой депрессии , что означало, что запасы ингредиентов для выпечки были низкими. Новый торт продавался так хорошо, что Хоффман продолжал печь и продавать его, а вскоре и другие пекари в Сент-Луисе. [6]
Другой пекарь из Сент-Луиса, Фред Хеймбургер, также вспоминает, как торт, появившийся на сцене в 1930-х годах, был ошибкой, которая стала популярным хитом и приобрела местный вкус . Ему он настолько понравился, что Хеймбургер попытался рекламировать липкий масляный пирог, взяв с собой его образцы, когда выезжал из Сент-Луиса, чтобы навестить других пекарей в их магазинах. Им это нравилось, но они не могли убедить своих клиентов покупать это. Их реакция склонна рассматривать это как слишком похожее на ошибку и «плоский липкий беспорядок». [7] Таким образом, он оставался фаворитом региона на протяжении многих десятилетий. Другие истории связаны с созданием торта; ни одно из них не было исторически подтверждено.
Варианты липкого масляного торта, традиционно подаваемые в качестве завтрака или «кофейного торта», стали популярными десертными предложениями во многих ресторанах. Первое известное использование кондитерского изделия в качестве десерта произошло в ресторане Clary's в Спрингфилде, штат Миссури. В 1991 году ресторан впервые предложил теплый черничный пирог с липким маслом, ванильным мороженым и черничным соусом. Он стал фирменным десертом популярного заведения.
Многие продуктовые магазины в районе Сент-Луиса продают свежие или упакованные в коробки пирожные с липким маслом. Компания Haas Baking продавала широко распространенную, квадратную и упакованную версию в коробке, на которой изображена красочная, хотя и анахроничная сцена, где самолет авиатора Чарльза Линдберга « Дух Сент-Луиса» пролетает мимо центра Сент-Луиса, арки Ворот и современного городского пейзажа в облака. Независимые или семейные пекарни пекут липкие масляные лепешки с тех пор, когда в Сент-Луисе еще было много немецких и австрийско-американских пекарен, в таких районах, как Датчтаун , Бево-Милл , район Тауэр-Гроув и других. В настоящее время существует несколько предприятий, которые специализируются на производстве клейких масляных тортов различных вкусов и продают их в кофейнях, либо для посещения клиентов, либо на заказ, либо с доставкой.
Компания Panera Bread Company (первоначальное название: St. Louis Bread Company) производит датский пирог с клейкой масляной начинкой для рынка Сент-Луиса. Совсем недавно Walgreens продает завернутые отдельные кусочки липкого масляного торта Сент-Луиса в качестве закуски вместе с кексами, пирожными и печеньем.
Клейкий масляный пирог теперь широко доступен за пределами Сент-Луиса, поскольку Walmart продает версию под названием Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake. Хотя Walmart все еще продает липкий масляный пирог, они отказались от версии Паулы Дин.
Клейкий масляный пирог («масляный пирог») также широко популярен в пекарнях в немецком стиле по всей территории Филадельфии , а также на побережье Джерси . Wawa начала продавать липкие масляные пирожные в индивидуальной упаковке различных вкусов.
Современные версии этого кондитерского изделия, первоначально продававшегося как выпечка на завтрак или «кофейный торт», появились в меню высококлассных ресторанов на Среднем Западе и даже на Западном побережье.
В телесериале SyFy «Вызов» Нолан и Рэйф обсуждают липкий масляный пирог в Старом Сент-Луисе в эпизоде « Вниз под землей, куда уходят мертвецы ». Он был показан в эпизоде Pizza Masters под названием «Оставь меня в Сент-Луисе». [8]
