Жареная рыба – это блюдо, содержащее жареную рыбу в кляре или панировке . Обычно в него также входят картофель фри , салат из капусты , салат из макарон , ломтики лимона, соус тартар , острый соус , солодовый уксус и десерт. Некоторые индейские версии готовятся путем покрытия рыбы манной крупой и яичным желтком .
Рыбу часто подают по пятницам вечером во время Великого поста , христианского сезона покаяния, в качестве специального блюда в ресторане или в рамках церковного сбора средств. [1] Жареная рыба может включать в себя картофельные оладьи (с гарнирами из сметаны или яблочного пюре) и нарезанный ржаной хлеб с тмином , если его подают в немецком ресторане или месте. [2]
«Береговой обед» является традиционным на севере США и Канады. На протяжении десятилетий любители активного отдыха готовят улов на берегу любимых озер. [3]
Рыба-фри очень распространена в Среднем Западе и северо-восточных регионах США . Это особенно актуально для христианских общин по пятницам во время Великого поста, особенно в римско-католических , лютеранских , англиканских и методистских традициях, когда правила призывают к воздержанию от мяса ( ср. пятничный пост ). [1] [4]
Традиция христиан поститься по пятницам в знак признания распятия Иисуса в Страстную пятницу восходит к первому веку нашей эры. Рыба ассоциировалась с религиозными праздниками еще в дохристианские времена. [5] Первое упоминание о рыбе в связи с Великим постом, временем покаяния в христианстве, исходит от Сократа Константинопольского , церковного историка третьего и четвертого веков, который говорил о воздержании от мяса и мясных продуктов (таких как сыр и яйца). ) в течение 40 дней Великого поста. Обычай был упомянут папой Григорием I , избранным в 590 году, и позже был включен в каноническое право . [6] Римско -католическая традиция христианства заключалась в том, что мясо теплокровных животных запрещено по пятницам, хотя Кодекс канонического права 1983 года предусматривал альтернативное соблюдение пятничного покаяния вне Великого поста. В методистском христианстве «Указания, данные общинам оркестров» , предписывают поститься и воздерживаться от мяса во все пятницы года. [7] [8] Книга общих молитв англиканской христианской конфессии также требует воздержания от мяса по всем пятницам года. [9]
Добавление « Филе-о-Фиш» в меню McDonald’s произошло, когда франшиза Цинциннати в католическом районе с трудом продавала гамбургеры по пятницам во время Великого поста. [5]
Жареная пикша и треска в кляре или в панировке – одна из торговых марок кухни северной части штата Нью-Йорк и северо-западной Пенсильвании , особенно Олбани , Буффало , Питтсбурга и Рочестера , а также Сиракуз и Ютики . Во многих ресторанах этих городов по пятницам, даже вне Великого поста , подают жареную рыбу , и ее часто можно заказать в течение всей недели. [10] Эти блюда обычно состоят из куска рыбы, салата из капусты (иногда картофельного салата или макаронного салата ), картофеля фри и обеденного рулета.
На юге Соединенных Штатов жареная рыба — это семейное или общественное мероприятие, проводимое на открытом воздухе или в больших залах. При типичном жарении рыбы любое количество рыбы (такой как лещ , сом , камбала и окунь ), доступной на месте, измельчается и обжаривается во фритюре в растительном масле. Тесто обычно состоит из кукурузной муки , молока или пахты и приправ. Помимо рыбы, подаются хушпуппи (обжаренные во фритюре кукурузные пельмени с приправами) и салат из капусты. Эти мероприятия часто являются праздничными . В Джорджии и Южной Каролине рыбу перед жаркой обмакивают в молоко, затем в смесь муки, кукурузной муки и приправ. Сырная крупа часто является гарниром.
Современная традиция жарки рыбы сильна в Висконсине, где сотни закусочных предлагают жареную рыбу по пятницам, а иногда и по средам. Жареная рыба в пятницу вечером — популярная круглый год традиция в Висконсине среди людей любого религиозного происхождения. Рыба-фри предлагается во многих несетевых ресторанах, тавернах , где подают еду, залах VFW , некоторых сетевых ресторанах, а также в христианских церквях, особенно в церквях римско-католической, лютеранской, англиканской и методистской традиции, в целях сбора средств. [1] [4] Типичное жаркое из рыбы в Висконсине состоит из жареной в пивном кляре трески, окуня , синежаберника , судака , корюшки , а в районах вдоль реки Миссисипи — сома. К еде обычно подают соус тартар, картофель фри или картофельные оладьи по-немецки , салат из капусты и ржаной хлеб, хотя нередки случаи и запеченной фасоли . Эта традиция в Висконсине возникла потому, что Висконсин был заселен преимущественно католиками немецкого, польского и других народов, чья религия запрещала есть мясо по пятницам. Количество озер в штате означало, что употребление рыбы стало популярной альтернативой. [2] [11] Скандинавские поселения в северном и восточном Висконсине предпочитали варить рыбу , вариант жарки рыбы, который включает в себя нагревание картофеля, белой рыбы и соли в большом котле. [12]
Объединенная методистская церковь Брюстера будет проводить постный ужин с жареной рыбой каждую пятницу, начиная с 15 февраля.
Джон Уэсли в своем «Дневнике» написал в пятницу, 17 августа 1739 года, что «многие члены нашего общества встретились, как мы и назначили, в час дня и согласились, что все члены нашего общества должны подчиняться Церкви, к которой мы принадлежим». соблюдая «все пятницы в году» как «дни поста и воздержания».
