stringtranslate.com

Пирог с маслом

Тарт с маслом ( фр . tarte au beurre ) — это тип небольшого песочного пирога, высоко ценимого в канадской кухне . Сладкий тарт состоит из начинки из масла , сахара , сиропа и яиц , выпекаемой в оболочке из теста до тех пор, пока начинка не станет полутвердой с хрустящей корочкой. [1] Тарт с маслом не следует путать с масляным пирогом (пикантный пирог из района Престон в Ланкашире , Англия ) или с хлебным пудингом с маслом .

Рецепты масляного тарта различаются в зависимости от семей, которые его пекут. Из-за этого внешний вид и физические характеристики масляного тарта – твердость его теста или консистенция его начинки – также различаются. [2] [3]

Традиционно английский канадский тарт состоит из масла, сахара и яиц в оболочке из теста, похожей на франко-канадский сахарный пирог или основу американского пеканового пирога без ореховой начинки. Масляный тарт отличается от сахарного пирога отсутствием муки в начинке. [4] Масляный тарт отличается от пеканового пирога тем, что у него более «жидкая» начинка из-за отсутствия кукурузного крахмала . Часто в традиционный масляный тарт добавляют изюм , грецкие орехи или пекан , хотя приемлемость таких добавок является предметом национальных дебатов. [5] [6] Как знаковая канадская еда и один из самых популярных десертов в стране, вопрос об изюме или без изюма может спровоцировать поляризующие дебаты. [7]

Некоторые пекари также производят более экзотические вкусы. Примеры, такие как кленовый , беконовый , тыквенный со специями , чили и соленая карамель с кардамоном, были сделаны для конкурсов. [8]

История

Масляные тарты стали обычным явлением в пионерской канадской кулинарии, и они остаются характерной выпечкой Канады. Их едят в основном в англоязычных провинциях Канады и ассоциируют с ними .

Пирог с маслом является производным от одного или нескольких из следующих: [1]

Самый ранний опубликованный канадский рецепт был из Барри , Онтарио, датируемый 1900 годом, и его можно найти в кулинарной книге The Women's Auxiliary of the Royal Victoria Hospital, [11] в которую миссис Мэри Этель Маклеод представила рецепт начинки для масляного пирога. [12] Оригинальная кулинарная книга и рецепт хранятся в архиве округа Симко. [13] Еще одна ранняя публикация рецепта масляного пирога была найдена в кулинарной книге 1915 года о пирогах. [1] Эта еда была неотъемлемой частью ранней канадской кухни и часто рассматривалась как источник гордости. [11]

Похожие тарты готовятся в Шотландии, где их часто называют Ecclefechan butter tarts по названию города Экклефечан . Во Франции они связаны с гораздо более распространенным tarte à la frangipane , который отличается от базового канадского рецепта только добавлением молотого миндаля.

Культурная идентичность

Масляные тарты являются неотъемлемой частью кухни Центральной Канады и предметом культурной гордости многих общин по всему Онтарио и другим провинциям Центральной Канады. [14] Эта культурная и общественная связь с тартом породила тематический туризм, связанный с тартом, такой как фестиваль тарта в Маскока-Лейкс , Онтарио, [15] торговая марка «Butter Tart Trail» в Веллингтон-Норт, Онтарио , и «Butter Tart Tour» в Кавартасе, Нортумберленд , Онтарио. [16] С тех пор две конкурирующие ассоциации разрешили свой спор, названный «The Butter Tart Wars» по версии Canadian Living , [17] посредством взаимного соглашения изменить «The Butter Tart Tour» на «Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour». [18] Первый тур Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour Taste-Off стартовал на Фестивале вкусов в Питерборо в воскресенье, 28 апреля 2013 года, где четыре пекарни были названы победителями жюри, состоящим из знаменитостей.

Фестиваль и конкурс лучших масляных тартов Онтарио — ежегодное мероприятие, проводимое в Мидленде, Онтарио . [19] Конкурсная часть фестиваля привлекает пекарей со всего Онтарио и является крупнейшим в Канаде праздником, посвященным масляным тартам: в 2014 году на фестивальном рынке было продано более 50 000 тартов. [20]

National Geographic признал значимость масляного пирога в статье о Georgian Bay, Онтарио. В октябре 2013 года, ссылаясь на стенд в Васага-Бич, они заявили, что «именно домашние канадские масляные пироги — слоеная корочка с тягучей начинкой из орехов пекан — отличают это место от других киосков с мороженым на берегу озера». [21]

Производство масляных пирогов в Канаде замедлилось после наводнения в Квебеке в апреле 2019 года, которое поразило крупный производственный центр. Global News сообщил, что пекарню Vachon в Сент-Мари-де-Бос пришлось эвакуировать после длительного наводнения. В июле Global News сообщил, что пекарня медленно набирает обороты. [22]

В апреле 2019 года в рамках серии «Сладкая Канада» почтой Канады была выпущена памятная почтовая марка в честь масляного пирога. [23]

Канадская альтернативная рок-группа Len упоминала масляные пироги в своем международном хите 1999 года « Steal My Sunshine », что смутило некоторых слушателей не из Канады. [24]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Ведущий: Питер Гзовски Гости: Макс Бернс, Мэрион Кейн, Чарльз Пэчтер (5 декабря 1991 г.). «Что делает масляный пирог великолепным?». Morningside . Moose Jaw . CBC Radio . CBC Radio One .
  2. ^ ab Sampson, Susan (9 мая 2007 г.), «Искусство пирога», thestar.com , Toronto Star, архивировано из оригинала 24 октября 2012 г. , извлечено 25 августа 2017 г.
  3. ↑ «Лучшие масляные тарты», The Ottawa Citizen , 26 октября 2006 г., архивировано из оригинала 10 ноября 2012 г.
  4. ^ "Butter tarts". Канадская энциклопедия . Получено 29 августа 2019 г.
  5. ^ Бонистил, Сара (12 января 2018 г.). «Масляные тарты, скромные фавориты Канады, имеют много причин любить». The New York Times .
  6. ^ Джексон, Лиза (январь 2018). «Липкая сладкая история масляного пирога». Food Network.
  7. ^ Гриф, Эми (24 апреля 2019 г.). «Снижение, батончики Nanaimo. Масляные тарты — лучший канадский десерт». Шатлен .
  8. ^ «Лучшие пекари Онтарио, готовящие масляные тарты, собираются в Мидленде на конкурс и фестиваль», Дженнифер Бейн, Toronto Star , 25 июня 2015 г.
  9. ^ "On the butter tart trail". Toronto Sun. 16 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 19 июня 2010 г. Получено 22 сентября 2015 г.
  10. ^ "Backwoods Pie". Bite House . 2 января 2012 г. Получено 11 марта 2023 г.
  11. ^ ab Jacobs, Hersch (2009), «Структурные элементы канадской кухни», Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures , 2 (1)
  12. ^ Миссис Малкольм Маклеод и ее рецепт начинки для масляного пирога https://www.simcoe.ca/Archives/Pages/Mrs-MacLeods-Butter-Tarts.aspx
  13. ^ "Канадская история масляного пирога (видео)", Breakfast TV Video, City TV , 17 января 2018 г.
  14. ↑ Бэрд, Элизабет (30 июня 2009 г.), «Есть ли в Канаде национальное блюдо?», Canadian Living
  15. ↑ Финни, Лора; Сандстром, Элисон (11 июля 2013 г.), «Фестиваль Buttertart имел большой успех», Bracebridge Examiner , заархивировано из оригинала 28 сентября 2013 г. , извлечено 12 июля 2013 г.
  16. ^ «Недоразумение по поводу масляных пирогов может обернуться сладким успехом для городских пекарен», Kawartha Lakes This Week , 10 июля 2013 г.
  17. ^ Джонсон, Тим (18 июня 2014 г.). «Канадские войны за масляные пирожные». Canadian Living . Получено 6 сентября 2019 г. .
  18. ↑ Диксон, Кирк (14 августа 2013 г.). «Wellington North In Butter Tart Taste Off». Blackburn Radio Inc. Архивировано из оригинала 17 сентября 2013 г.
  19. ↑ Миллион-Коул, Никки (17 июня 2013 г.), «Поклонники масляных тартов устремляются в Мидленд», The Midland Mirror
  20. ^ Кэмпбелл, Джеки (26 марта 2015 г.). «50 интересных занятий в коттеджном городке этой весной». Cottage Life . Получено 6 сентября 2019 г.
  21. ^ "Georgian Bay". Путешествия . 30 сентября 2013 г. Архивировано из оригинала 21 сентября 2016 г.
  22. ^ Laframboise, Kalina (4 июня 2019 г.). «Пекарня Jos Louis медленно возобновляет производство после сильного наводнения в Квебеке - Монреаль». globalnews.ca . Получено 6 сентября 2019 г. .
  23. ^ "Butter Tart". Руководство по почтовым маркам . Получено 15 сентября 2021 г.
  24. ^ Вайс, Дэн (23 июля 2019 г.). «Миллион миль веселья: слушаем «Steal My Sunshine» Лена 20 лет СПУСТЯ». Грэмми . Получено 10 августа 2022 г. Лен, определенно, в глазах общественности, появился из ниоткуда, откуда и вернулся, но не раньше, чем предложил истории несколько масляных пирогов. (Если вы задавались вопросом в течение 20 лет, канадское угощение напоминает мини-пекановые пироги без пекана. Они лучше, чем вы думаете.)
Найдите значение слова «масляный тарт» в Викисловаре, бесплатном словаре.
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Пирог с маслом