stringtranslate.com

Местная еда

Фермерский рынок Мэрилебон в Лондоне, Великобритания
Карта производства пшеницы (средний процент земли, используемой для ее производства, умноженный на среднюю урожайность в каждой ячейке сетки) по всему миру.

Местная еда — это еда, которая производится на небольшом расстоянии от места ее потребления, часто сопровождаемая социальной структурой и цепочкой поставок, отличными от крупномасштабной системы супермаркетов . [1]

Местные продовольственные (или locavore ) движения направлены на то, чтобы объединить производителей и потребителей продуктов питания в одном географическом регионе, чтобы развивать более самостоятельные и устойчивые продовольственные сети , улучшать местную экономику или влиять на здоровье , окружающую среду, сообщество или общество определенного места. [2] Термин также был расширен, чтобы включать не только географическое положение поставщика и потребителя, но также может быть «определен с точки зрения социальных и цепочек поставок характеристик». [3] Например, местные продовольственные инициативы часто продвигают устойчивые и органические методы ведения сельского хозяйства, хотя они явно не связаны с географической близостью производителя и потребителя.

Местная еда представляет собой альтернативу глобальной продовольственной модели, в рамках которой продукты питания зачастую преодолевают большие расстояния, прежде чем попадают к потребителю. [4]

История

В США движение за местную еду восходит к Закону о регулировании сельского хозяйства 1933 года, который породил сельскохозяйственные субсидии и ценовую поддержку. [5] Современное американское движение можно проследить до предлагаемых резолюций в руководящих принципах Общества по образованию в области питания 1981 года. В 1994 году поп-культура Чикаго сделала местную еду тенденцией на Среднем Западе. Эти в значительной степени безуспешные резолюции поощряли увеличение местного производства для замедления потери сельскохозяйственных угодий. Программа описывала «устойчивые диеты» — термин, который тогда был новым для американской общественности. В то время резолюции были встречены резкой критикой со стороны про-бизнесовых учреждений, но с 2000 года они получили сильный всплеск поддержки. [6]

В 2008 году законопроект о сельском хозяйстве США был пересмотрен с целью подчеркнуть важность питания: «он предоставляет малообеспеченным пожилым людям ваучеры для использования на местных рынках продуктов питания, а также добавляет более 1 миллиарда долларов к программе свежих фруктов и овощей, которая обеспечивает полезными закусками 3 миллиона детей из малообеспеченных семей в школах». [7]

Определения

Мастер -класс по сыроделию с козами на выставке Maker Faire 2011. Надпись на вывеске гласит: «Съешь свой почтовый индекс !»

Не существует единого определения местных продовольственных систем. [8] Географические расстояния между производством и потреблением различаются в пределах движения. Однако широкая общественность признает, что «местный» описывает маркетинговую договоренность (например, фермеры продают напрямую потребителям на региональных фермерских рынках или в школах). [3] Определения могут основываться на политических или географических границах или на продовольственных милях . [4] Американский закон о продовольствии, энергосбережении и энергии 2008 года гласит, что:

(I) местность или регион, в котором реализуется конечный продукт, таким образом, чтобы общее расстояние, на которое транспортируется продукт, составляло менее 400 миль от места происхождения продукта; или
(II) штат, в котором продукт произведен.

—  HR 2419, [9]

В мае 2010 года Министерство сельского хозяйства США признало это определение в информационной брошюре. [3]

Определения термина «местный» на уровне штата могут быть включены в законы, уставы, положения или программные материалы, однако лишь немногие законы штатов прямо определяют «местную» еду. Большинство штатов используют термин «местный» (или похожие слова, например, «родной») в политике закупок и маркетинга продовольствия, чтобы обозначить, что еда была произведена в этом штате. [8]

Концепция «местного» также рассматривается с точки зрения экологии , где производство продовольствия рассматривается с точки зрения базовой экологической единицы, определяемой ее климатом, почвой, водоразделом , видами и местными агросистемами, единицей, также называемой экорегионом или продовольственным бассейном . Подобно водоразделам, продовольственные бассейны следуют процессу того, откуда берется пища и где она заканчивается. [10]

Современные местные продовольственные рынки

В Америке продажи местных продуктов питания составили 1,2 млрд долларов в 2007 году, что более чем вдвое больше, чем 551 млн долларов в 1997 году. В 2009 году было 5274 фермерских рынка по сравнению с 2756 в 1998 году. В 2005 году было 1144 поддерживаемых сообществом сельскохозяйственных организаций (CSA). В 2009 году было 2095 программ «от фермы до школы». [3] Используя такие показатели, базирующаяся в Вермонте организация по защите прав фермеров и продовольствия Strolling of the Heifers публикует ежегодный индекс Locavore, рейтинг 50 штатов США, а также Пуэрто-Рико и округа Колумбия . В индексе 2016 года тремя штатами с самым высоким рейтингом стали Вермонт, Мэн и Орегон, а тремя штатами с самым низким рейтингом — Невада, Техас и Флорида. [11]

В настоящее время существуют веб-сайты, цель которых — связать людей с местными производителями продуктов питания. [12] Они часто включают карту, на которой производители фруктов и овощей могут указать свое местоположение и рекламировать свою продукцию.

Сети супермаркетов также участвуют в местной продовольственной сцене. В 2008 году Walmart объявил о планах инвестировать 400 миллионов долларов в местную продукцию. [13] Другие сети, такие как Wegman's (сеть из 71 магазина на северо-востоке), давно сотрудничают с местным продовольственным движением. [13] Недавнее исследование, проведенное экономистом Мигелем Гомесом, показало, что цепочка поставок супермаркетов часто показывает гораздо лучшие результаты с точки зрения продовольственных миль и потребления топлива на каждый фунт по сравнению с фермерскими рынками. [14]

Местные продовольственные кампании

Местные продовольственные кампании были успешными в поддержке мелких местных фермеров. После более чем столетнего спада число мелких ферм выросло на 20% за шесть лет до 2008 года, до 1,2 миллиона, согласно данным Министерства сельского хозяйства (USDA). [15]

Запущенная в 2009 году кампания Северной Каролины «10% местного продовольствия» направлена ​​на стимулирование экономического развития, создание рабочих мест и продвижение сельскохозяйственных предложений штата. [16] [17] Кампания является партнерством между Центром экологических систем земледелия (CEFS) при поддержке NC Cooperative Extension и Golden LEAF Foundation . [18]

В 2017 году в Вирджинии была начата кампания организацией Common Grains Alliance, во многом повторяющая усилия кампании в Северной Каролине. [19]

Мотивы употребления местной пищи

Мотивациями употребления местной пищи являются более здоровая пища, экологические преимущества, а также экономические или общественные выгоды. Многие местные фермеры, к которым локаворы обращаются за источником пищи, используют метод севооборота при выращивании своих органических культур. Этот метод не только помогает сократить использование пестицидов и загрязняющих веществ, но и поддерживает почву в хорошем состоянии, а не истощает ее. [20] Локаворы ищут фермеров, находящихся недалеко от их места жительства, и это значительно сокращает время, необходимое для доставки еды с фермы на стол. Сокращение времени на поездку позволяет перевозить урожай, пока он еще свежий, без использования химических консервантов. [21] Сочетание местных методов ведения сельского хозяйства и коротких расстояний поездок делает потребляемую пищу более вероятно свежей, что является дополнительным преимуществом.

Преимущества

Сообщество

Местное питание может поддерживать общественные цели. Оно может способствовать взаимодействию в сообществе, способствуя развитию отношений между фермерами и потребителями. Фермерские рынки могут вдохновлять более общительное поведение, поощряя покупателей посещать магазины группами. 75% покупателей на фермерских рынках приходили группами по сравнению с 16% покупателей в супермаркетах. На фермерских рынках 63% общались с другими покупателями, а 42% общались с сотрудниками или фермерами. [22] Более богатые районы, как правило, имеют по крайней мере некоторый доступ к местной органической еде , тогда как в малообеспеченных общинах, которые в Америке часто имеют афроамериканское и латиноамериканское население, его может быть мало или вообще не быть, и «часто переполнены калорийными, низкокачественными вариантами еды», что усугубляет кризис ожирения . [7] [23]

Относящийся к окружающей среде

Местные продукты питания требуют меньше энергии для хранения и транспортировки, что, возможно, сокращает выбросы парниковых газов . [24] В местных или региональных продовольственных системах может быть проще отслеживать потоки ресурсов и перерабатывать питательные вещества в этом конкретном регионе. [25] Это также может быть способом сохранения открытых ландшафтов и поддержки биоразнообразия на местном уровне. [26] [27] [28]

Экономический

Фермерские рынки создают местные рабочие места. В исследовании, проведенном в Айове (Hood 2010), открытие 152 фермерских рынков создало 576 рабочих мест, увеличило выпуск продукции на 59,4 млн долларов и увеличило доход на 17,8 млн долларов. [22] Продвижение местных продуктов питания может поддержать местных участников продовольственной цепочки поставок и создать рабочие места. [26] [28] [27]

Питательный

Поскольку местные продукты питания путешествуют на более короткие расстояния и часто продаются напрямую от производителя к потребителю, они могут не требовать такой обработки или упаковки, как другие продукты, которые необходимо перевозить на большие расстояния. Если они не обработаны, они могут содержать меньше добавленных сахаров или консервантов. Термин «местный» иногда является синонимом устойчивых или органических методов , которые также, как утверждается, могут обеспечить дополнительную пользу для здоровья. [8]

Критика

Продовольственные мили

Критики движения за местные продукты питания подвергают сомнению фундаментальные принципы, лежащие в основе стремления питаться локально. Например, концепция о том, что меньшее количество «продовольственных миль» означает более устойчивое питание, не была поддержана крупными научными исследованиями. Согласно исследованию, проведенному в Университете Линкольна в Новой Зеландии : «Как концепция, продовольственные мили приобрели некоторую популярность в популярной прессе и определенных группах за рубежом. Однако этот спор, который включает только расстояние, на которое перевозится еда, является ложным, поскольку он не учитывает общее потребление энергии, особенно при производстве продукта». [29] Движение locavore подверглось критике со стороны Василе Стэнеску, старшего редактора серии книг Critical Animal Studies , как идеалистическое и за то, что оно фактически не достигает экологических преимуществ утверждения о том, что сокращение продовольственных миль уменьшает количество выбрасываемых газов. [30] Исследования показали, что количество газов, сэкономленных местным транспортом, пока существует, не имеет достаточно значительного влияния, чтобы считать его преимуществом. Концепция продовольственных миль не учитывает сельское хозяйство, которое вносит наибольший вклад в выбросы парниковых газов. Плюс ко всему, сезон и вид транспорта также имеют значение. [31]

Выбор еды

Инфографика из Our World In Data, подчеркивающая относительную важность выбора продуктов питания по сравнению с выбросами от транспорта для сокращения выбросов парниковых газов. Выбросы, связанные с транспортом, выделены красным цветом.

Единственное [ требуется ссылка ] исследование на сегодняшний день, которое напрямую фокусируется на том, является ли местная диета более полезной для сокращения выбросов парниковых газов, было проведено Кристофером Л. Вебером и Х. Скоттом Мэтьюзом в Университете Карнеги-Меллона . Они пришли к выводу, что «изменение рациона питания может быть более эффективным средством снижения климатического следа, связанного с продуктами питания, в среднем для домохозяйств, чем «покупка местных продуктов». [32] В статье Our World In Data говорится о том же: выбор продуктов питания в подавляющем большинстве важнее выбросов от транспорта. [33] Однако исследование 2022 года показывает, что глобальные выбросы CO2 на продовольственных милях в 3,5–7,5 раз выше, чем предполагалось ранее , при этом на транспорт приходится около 19% от общего объема выбросов продовольственной системы, [34] [35] хотя переход на растительную диету по-прежнему будет оставаться существенно более важным. [36] В исследовании делается вывод, что «переход на растительную пищу должен сочетаться с большим количеством продуктов местного производства, в основном в богатых странах». [35]

Воздействие на окружающую среду

Многочисленные исследования показали, что местные и устойчиво выращенные продукты питания выделяют больше парниковых газов, чем продукты, произведенные на промышленных фермах. Раздел «Деградация земель» доклада Организации Объединенных Наций «Длинная тень животноводства» заключает, что « Интенсификация — с точки зрения повышения производительности как в животноводстве, так и в кормовом сельском хозяйстве — может сократить выбросы парниковых газов от вырубки лесов ». [37] Натан Пеллетье из Университета Далхаузи в Галифаксе, Новая Шотландия, обнаружил, что крупный рогатый скот, выращиваемый на открытых пастбищах, выделяет на 50% больше парниковых газов, чем крупный рогатый скот, выращиваемый на промышленных фермах. [38] Адриан Уильямс из Университета Крэнфилда в Англии обнаружил, что куры свободного выгула и органического выращивания оказывают на 20% большее влияние на глобальное потепление, чем куры, выращиваемые в условиях промышленных ферм, а органическое производство яиц оказало на 14% большее влияние на климат, чем производство яиц на промышленных фермах. [ необходима цитата ] Исследования, такие как отчет Кристофера Вебера о продовольственных милях, показали, что общий объем выбросов парниковых газов при производстве значительно превышает объем выбросов при транспортировке, что означает, что продукты питания местного производства на самом деле наносят больший вред окружающей среде, чем продукты, произведенные на промышленных фермах.

Экономическая целесообразность

Хотя локаворизм продвигался как возможная альтернатива современному производству продуктов питания, некоторые полагают, что он может негативно повлиять на эффективность производства. [39] Поскольку технический прогресс повлиял на объемы производства ферм, производительность фермеров резко возросла за последние 70 лет. Эти последние критические замечания сочетаются с более глубокими проблемами безопасности пищевых продуктов, цитируемыми в русле исторической модели экономической или продовольственной неэффективности натурального сельского хозяйства , которые составляют тему книги «Дилемма локавора» географа Пьера Дерошера и специалиста по государственной политике Хироко Симидзу. [39]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Уолц, Кристофер Л. (2011). Местные продовольственные системы: история и проблемы . Nova Science Publishers. ISBN 9781617615948. OCLC  899542944.
  2. ^ Feenstra, G. (2002) Создание пространства для устойчивых продовольственных систем : уроки с мест. Сельское хозяйство и человеческие ценности . 19(2). 99-106.
  3. ^ abcd Мартинес, Стив; Хэнд, Майкл; Да Пра, Мишель; Поллак, Сьюзан; Ралстон, Кэтрин; Смит, Трэвис; Фогель, Стивен; Кларк, Шелли; Лор, Луанн; Лоу, Сара; Ньюман, Констанс (май 2010 г.). "Отчет об экономических исследованиях № 97: Концепции, воздействия и проблемы местных продовольственных систем" (PDF) . Служба экономических исследований. ERS (Служба экономических исследований) . Получено 17 июня 2018 г. .
  4. ^ ab Dunne, Jonnie B.; Chambers, Kimberlee J.; Giombolini, Katlyn J.; Schlegel, Sheridan A. (март 2011 г.). «Что означает „местный“ в продуктовом магазине? Разнообразие точек зрения розничных торговцев продуктами питания на закупку и маркетинг местных продуктов». Возобновляемое сельское хозяйство и продовольственные системы . 26 (1). Cambridge University Press : 46–59. doi : 10.1017/S1742170510000402. S2CID  154308247.
  5. ^ «Исторические размышления о современном местном продовольственном и сельскохозяйственном движении | Очерки по истории». www.essaysinhistory.com . Архивировано из оригинала 6 сентября 2017 г. . Получено 13 марта 2017 г. .
  6. ^ Гассоу, Джоан (июль 1998 г.). «Диетические рекомендации по устойчивому развитию: двенадцать лет спустя». Общество просвещения в области питания . 31 (4): 194–200. doi :10.1016/S0022-3182(99)70441-3.
  7. ^ ab Dannenburg, Andrew (2011). Создание здоровых мест: проектирование и строительство для здоровья, благополучия и устойчивости . Получено 11 декабря 2014 г.
  8. ^ abc "Определение местных продуктов питания: анализ подходов и проблем штата". Vermont Law School . Получено 23 сентября 2021 г.
  9. ^ «Сто десятый Конгресс Соединенных Штатов Америки на второй сессии» (PDF) . www.gpo.gov . Архивировано (PDF) из оригинала 23 апреля 2022 г.
  10. ^ "Что такое продовольственный склад?". Расширение MSU . Получено 16 марта 2017 г.
  11. ^ "Индекс местных жителей Strolling of the Heifers 2016: Какие штаты больше всего привержены еде местного производства?", Strolling of the Heifers
  12. ^ Craven, Teri J.; Krejci, Caroline C.; Mittal, Anuj (январь 2018 г.). «Лучшие практики логистики для региональных продовольственных систем: обзор». Устойчивость . 10 (1): 168. doi : 10.3390/su10010168 .
  13. ^ ab Burros, Marian (6 августа 2008 г.). «Сети супермаркетов сужают свои прицелы». The New York Times . Получено 20 июля 2011 г.
  14. ↑ Превор, Джим (1 октября 2010 г.). «Сухой эксперт Джима Превора» . Получено 20 июля 2011 г.
  15. ^ Gogoi, Pallavi. «Местное продовольственное движение приносит пользу фермам, производству продуктов питания, окружающей среде». Местное продовольственное движение . Эми Фрэнсис. Детройт: Greenhaven Press, 2010. В выпуске. Отчет из «Подъем «локавора»: как усиливающееся местное продовольственное движение в городах по всей территории США преобразует фермы и розничную торговлю продуктами питания». Business Week Online . 2008. Противоположные точки зрения в контексте . Веб. 27 марта 2014 г.
  16. ^ «Руководство для сообщества и местного самоуправления по развитию местных продовольственных систем в Северной Каролине». cefs.ncsu.edu . Центр экологических систем земледелия. 2013. Получено 7 июля 2017 г.
  17. ^ "10% кампания стартовала успешно". Журнал NC Farm Bureau . Январь 2011. Архивировано из оригинала 26 апреля 2012.
  18. ^ «Кампания Северной Каролины, продвигающая местные продукты питания». Southeast Farm Press [Эксклюзив онлайн] 22 ноября 2011 г. General OneFile. Web. 11 декабря 2011 г.
  19. ^ Дебевойз, Нелл Дерик. «Пять уроков для внесения изменений от 18 фермеров, ориентированных на воздействие». Forbes . Получено 5 октября 2019 г.
  20. ^ "The Local Food Movement". Онлайн-коллекция Opposing Viewpoints. Детройт: Gale, 2010. Opposing Viewpoints in Context. Веб-сайт. 12 февраля 2014 г.
  21. ^ «Движение за местную еду». Онлайн-коллекция противоположных точек зрения . Детройт: Gale, 2010. Противоположные точки зрения в контексте . Веб. 12 февраля 2014 г.
  22. ^ ab O'Hara, Jeffrey K. (август 2011 г.). «Рыночные силы: создание рабочих мест посредством государственных инвестиций в местные и региональные продовольственные системы» (PDF) . ucsusa.org . Союз обеспокоенных ученых — граждане и ученые за экологические решения. Архивировано из оригинала (PDF) 7 сентября 2012 г. . Получено 7 июля 2017 г. .
  23. ^ Игл, Тейлор (2012). Понимание детского ожирения в Америке: связи между доходом домохозяйства, ресурсами сообщества и поведением детей (163,5 ред.). Американский кардиологический журнал. стр. 836–843.
  24. ^ "NRDC: Загрязнение от гигантских животноводческих ферм угрожает общественному здоровью". www.nrdc.org . Получено 5 июня 2015 г.
  25. ^ Блей-Палмер, Элисон; Сантини, Гвидо; Дуббелинг, Мариэль; Рентинг, Хенк; Тагучи, Макико; Джордано, Тьерри (май 2018 г.). «Проверка подхода к продовольственной системе городского региона: внедрение инклюзивных, трансформационных продовольственных систем городского региона». Устойчивость . 10 (5): 1680. doi : 10.3390/su10051680 . ISSN  2071-1050.
  26. ^ ab Enthoven, Laura; Van den Broeck, Goedele (1 октября 2021 г.). «Местные продовольственные системы: обзор двух десятилетий исследований». Agricultural Systems . 193 : 103226. Bibcode : 2021AgSys.19303226E. doi : 10.1016/j.agsy.2021.103226 . ISSN  0308-521X.
  27. ^ ab Granvik, Madeleine; Joosse, Sofie; Hunt, Alan; Hallberg, Ingela (ноябрь 2017 г.). «Путаница и недопонимание — интерпретации и определения местной еды». Sustainability . 9 (11): 1981. doi : 10.3390/su9111981 . ISSN  2071-1050.
  28. ^ ab Hinrichs, Clare (1 декабря 2016 г.). «Приготовление еды с идеями «местного» и «места»». Журнал исследований окружающей среды и наук . 6 (4): 759–764. Bibcode : 2016JEnSS...6..759H. doi : 10.1007/s13412-015-0266-4. ISSN  2190-6491. S2CID  141095080.
  29. ^ Кэролайн Сондерс , Эндрю Барбер и Грег Тейлор, «Продовольственные мили – сравнительные показатели энергопотребления/выбросов сельскохозяйственной отрасли Новой Зеландии», исследовательский отчет № 285, Университет Линкольна, Новая Зеландия, июль 2007 г. 93.
  30. ^ Стэнеску, Василе (2010). «Зеленые» яйца и ветчина? Миф об устойчивом мясе и опасность местного» (PDF). Журнал критических исследований животных 8(1/2):8–32.
  31. ^ «Всегда ли покупка местных продуктов питания является устойчивой?». earthsinsight.com .
  32. ^ Вебер, Кристофер Л.; Мэтьюз, Х. Скотт (май 2008 г.). «Продовольственные мили и относительное воздействие выбора продуктов питания на климат в Соединенных Штатах». Environmental Science & Technology . 42 (10): 3508–3513. Bibcode : 2008EnST...42.3508W. doi : 10.1021/es702969f. ISSN  0013-936X. PMID  18546681.
  33. ^ "Хотите уменьшить углеродный след от вашей еды? Сосредоточьтесь на том, что вы едите, а не на том, является ли ваша еда местной". Our World in Data . Получено 11 апреля 2023 г.
  34. ^ «Исследование показало, что влияние продовольствия на климат в три раза больше, чем считалось ранее». The Guardian . 20 июня 2022 г. . Получено 13 июля 2022 г. .
  35. ^ ab Li, Mengyu; Jia, Nanfei; Lenzen, Manfred; Malik, Arunima; Wei, Liyuan; Jin, Yutong; Raubenheimer, David (июнь 2022 г.). «Глобальные продовольственные мили составляют почти 20% от общего объема выбросов продовольственных систем». Nature Food . 3 (6): 445–453. doi :10.1038/s43016-022-00531-w. ISSN  2662-1355. PMID  37118044. S2CID  249916086.
  36. ^ «Насколько важны продовольственные мили и стоит ли покупать местные продукты?». New Scientist . Получено 13 июля 2022 г.
  37. ^ «Длинная тень скота: экологические проблемы и варианты». Длинная тень скота: экологические проблемы и варианты. Организация Объединенных Наций, nd Web. 11 февраля 2013 г.
  38. ^ Ралофф, Джанет. "AAAS: Климатически-дружественное питание ... Мясо | Окружающая среда | Новости науки".AAAS: Климатически-дружественное питание ... Мясо | Окружающая среда | Новости науки. Np, nd Web. 11 февраля 2013 г.
  39. ^ ab "Обзор книги: Дилемма локавора: похвала диете на 10 000 миль". The Independent Institute . Получено 26 марта 2016 г.

Дальнейшее чтение