- Цветение миндаля
- Молодые плоды миндаля
- Зеленый миндаль
- Зрелый миндаль
- Миндальная скорлупа
- Редкая двусемянная скорлупа.
- Собранный миндаль
- Бланшированный миндаль
Миндаль ( Prunus amygdalus , син. Prunus dulcis ) — разновидность небольшого дерева из рода Prunus , культивируемого во всем мире из-за его семян , кулинарного ореха . Наряду с персиком он отнесен к подроду Amygdalus , отличающемуся от других подродов гофрировкой на оболочке ( эндокарпии ), окружающей семя. [4]
Плод миндаля — костянка , состоящая из внешней оболочки и твердой скорлупы с семенем, которая не является настоящим орехом . Очистка миндаля подразумевает удаление скорлупы, чтобы обнажить семя. Миндаль продается очищенным или неочищенным. Бланшированный миндаль – это очищенный миндаль, обработанный горячей водой для смягчения семенной оболочки , которую затем удаляют, чтобы обнажить белый зародыш . После того, как миндаль очищен и обработан, его можно хранить в течение длительного времени. Миндаль используется во многих кухнях, часто занимая видное место в десертах, таких как марципан .
Миндальное дерево процветает в умеренном средиземноморском климате с прохладной зимней погодой. Родом из Ирана и соседних стран [5] , включая Левант , сегодня он редко встречается в дикой природе в своей первоначальной среде обитания. [6] Миндаль был одним из первых одомашненных фруктовых деревьев из-за способности производить качественное потомство полностью из семян, без использования отростков и черенков. Свидетельства одомашнивания миндаля в раннем бронзовом веке были обнаружены в археологических памятниках Ближнего Востока, а затем и в Средиземноморском регионе и в аналогичных засушливых климатических условиях с прохладной зимой.
Калифорния производит более половины мировых поставок миндаля. Из-за больших площадей и потребности в воде для выращивания миндаля, а также потребности в пестицидах , производство миндаля в Калифорнии может оказаться неустойчивым, особенно во время постоянной засухи и жары из-за изменения климата в 21 веке. [7] Засуха в Калифорнии вынудила некоторых производителей покинуть отрасль, что привело к сокращению предложения и росту цен. [7]
Миндаль — листопадное дерево, вырастающее до 4–12,2 метров (13–40 футов) в высоту [8] со стволом до 30 сантиметров (12 дюймов) в диаметре. Молодые ветки сначала зеленые, под воздействием солнечного света становятся пурпурными, а на второй год жизни становятся серыми. Листья имеют длину 8–13 см (3–5 дюймов), [ 9] с зубчатым краем и черешком 2,5 см (1 дюйм) .
Цветки от белого до бледно-розового цвета, диаметром 3–5 см (1–2 дюйма ), с пятью лепестками, растут поодиночке или парами и появляются раньше листьев ранней весной. [10] [11] Миндаль лучше всего растет в средиземноморском климате с теплым, сухим летом и мягкой влажной зимой. Оптимальная температура для их роста составляет от 15 до 30 ° C (от 59 до 86 ° F), а почкам деревьев требуется охлаждение от 200 до 700 часов при температуре ниже 7,2 ° C (45,0 ° F), чтобы выйти из состояния покоя. [12]
Хозяйственный урожай миндаль начинает давать на третий год после посадки. Полноценного плодоношения деревья достигают через пять-шесть лет после посадки. Плод созревает осенью, через 7–8 месяцев после цветения. [11] [13]
Плод миндаля 3,5–6 см ( 1+3 ⁄ 8 – 2+3/8 дюйма ) в длину . Это не орех , а костянка . Наружный покров, состоящий из внешнего экзокарпия , или кожицы, и мезокарпия , или мякоти, мясистой у других представителей Prunus , таких как слива и вишня , вместо этого представляет собой толстую кожистую серо-зеленую шерсть (с опушенной внешней поверхностью). называется корпусом. Внутри корпуса находится древесный эндокарпий , образующий сетчатую твердую оболочку (как внешняя часть персиковой косточки), называемую пиреной . Внутри скорлупы находится съедобное семя, обычно называемое орехом. Обычно присутствует одно семя, но иногда встречаются два. После того, как плод созревает, оболочка расщепляется и отделяется от скорлупы, а между стеблем и плодом образуется опадающий слой , благодаря которому плод может упасть с дерева. [14]
Семена Prunus dulcis var. dulcis преимущественно сладкие [15] [16] , но некоторые отдельные деревья дают семена, которые несколько более горькие. Генетическая основа горечи включает один ген, причем горький вкус является рецессивным , [17] [18] оба аспекта облегчают приручение этой черты. Плоды Prunus dulcis var. амара всегда горькие, как и ядра других видов рода Prunus , таких как абрикос, персик и вишня (хотя и в меньшей степени).
Горький миндаль немного шире и короче сладкого миндаля и содержит около 50% нелетучих масел, которые содержатся в сладком миндале. Он также содержит фермент эмульсин , который в присутствии воды действует на два растворимых глюкозида амигдалин и пруназин [19] , образуя глюкозу , цианид и эфирное масло горького миндаля, которое представляет собой почти чистый бензальдегид , химическое вещество, вызывающее горький вкус. . Горький миндаль может содержать 4–9 миллиграммов цианида водорода на миндаль [20] и содержать в 42 раза большее количество цианида, чем следовые уровни, обнаруженные в сладком миндале. [21] Содержание цианида в горьком миндале происходит в результате ферментативного гидролиза амигдалина. [21] Монооксигеназы P450 участвуют в пути биосинтеза амигдалина. Точечная мутация фактора транскрипции bHLH предотвращает транскрипцию двух генов цитохрома P450, что приводит к появлению признака сладкого ядра. [22]
Слово миндаль происходит от старофранцузского almande или alemande , [23] Позднелатинское amandula , amindula , полученное из миндалевидного тела от древнегреческого amygdálē ( ἀμυγδάλη ) [23] [24] (ср. миндалевидное тело , миндалевидная часть мозга ). [25] В позднем древнеанглийском языке были миндалины , «миндалины». [24]
Прилагательное миндалевидное (буквально «похожий на миндаль») используется для описания объектов, которые имеют примерно миндалевидную форму, особенно форму, которая находится между треугольником и эллипсом . Например, миндалевидное тело мозга использует прямое заимствование греческого термина миндалевидное тело . [26]
Миндаль произрастает в Иране и прилегающих к нему регионах, [5] включая регион Леванта . [6] Он был распространен людьми в древние времена вдоль берегов Средиземного моря в северной Африке и южной Европе, а позже перевезен в другие части мира, особенно в Калифорнию, США. [27] Дикая форма одомашненного миндаля растет в некоторых частях Леванта. [28]
Выбор сладкого сорта из множества горьких сортов в дикой природе ознаменовал начало одомашнивания миндаля. Неясно, какой дикий предок миндаля создал одомашненный вид. Вид Prunus fenzliana может быть наиболее вероятным диким предком миндаля, отчасти потому, что он произрастает в Армении и западном Азербайджане , где, по-видимому, был одомашнен. [6] Дикие виды миндаля выращивались первыми фермерами «сначала непреднамеренно на мусорных кучах, а затем намеренно в своих садах». [29]
Миндаль был одним из первых одомашненных фруктовых деревьев благодаря «способности производителя выращивать привлекательные миндаль из семян». [6] Таким образом, несмотря на то, что это растение не поддается размножению отпрысками или черенками, его можно было одомашнить еще до введения прививки ». [28] Одомашненный миндаль появляется в раннем бронзовом веке (3000–2000 гг. до н. э.), например, в археологических раскопках Нумейры (Иордания) [6] или, возможно, раньше. Другой известный археологический пример миндаля — это плод, найденный в гробнице Тутанхамона в Египте (ок. 1325 г. до н.э.), вероятно, импортированный из Леванта. [28] Статья о выращивании миндальных деревьев в Испании содержится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века «Книга по сельскому хозяйству» . [31]
Из европейских стран, о которых Королевский ботанический сад Эдинбурга сообщил, что миндаль выращивают, Германия [32] является самой северной, хотя одомашненную форму можно найти даже на севере, вплоть до Исландии. [33]
Миндальные деревья имеют размер от маленького до среднего, но коммерческие сорта можно привить на другой корень, чтобы получить деревья меньшего размера. Разновидности включают:
Программы разведения выявили высокий признак тюленя-раковина. [35]
Наиболее широко выращиваемые сорта миндаля самонесовместимы ; следовательно, для производства семян этим деревьям требуется пыльца деревьев с разными генетическими характеристиками. Поэтому в миндальных садах необходимо выращивать смеси сортов миндаля. Кроме того, пыльца переносится с цветка на цветок насекомыми; поэтому коммерческие производители должны обеспечить достаточное количество насекомых для выполнения этой задачи. [36] Большие масштабы производства миндаля в США создают серьезную проблему с обеспечением достаточного количества насекомых-опылителей. Таким образом, на деревья попадают дополнительные насекомые-опылители. Опыление калифорнийского миндаля является крупнейшим ежегодным мероприятием по управляемому опылению в мире: каждый февраль в миндальные сады привозят 1,4 миллиона ульев ( почти половина всех ульев в США). [37]
Большая часть поставок пчел управляется брокерами по опылению, которые на это мероприятие заключают контракты с мигрирующими пчеловодами как минимум из 49 штатов. На рубеже 21-го века этот бизнес сильно пострадал от разрушения колоний , что привело к нехватке медоносных пчел по всей стране и увеличению цен на опыление насекомыми . Чтобы частично защитить производителей миндаля от этих затрат, исследователи из Службы сельскохозяйственных исследований , входящей в состав Министерства сельского хозяйства США (USDA), вывели самоопыляющиеся деревья миндаля, которые сочетают в себе этот характер с качественными характеристиками, такими как вкус и урожайность. [34] Существуют самоопыляющиеся сорта миндаля, но им не хватает некоторых коммерческих качеств. Однако благодаря естественной гибридизации различных сортов миндаля был получен новый сорт, который оказался самоопыляемым и дал высокий урожай орехов товарного качества.
Миндальные деревья могут быть атакованы множеством вредных микробов, грибковых патогенов, вирусов растений и бактерий. [38]
Тротуарные муравьи ( Tetramorium caespitum ), южные огненные муравьи ( Solenopsis xyloni ) и муравьи-воры ( Solenopsis molesta ) являются семенными хищниками . [38] Клещи Bryobia Rubrioculus наиболее известны своим повреждением этой культуры. [39]
Производство миндаля в Калифорнии сосредоточено в основном в Центральной долине , [40] где мягкий климат, плодородная почва, обилие солнечного света и водоснабжение создают идеальные условия для выращивания. Из-за постоянных засух в Калифорнии в начале 21 века стало труднее выращивать миндаль устойчивым способом. [41] [37] Проблема сложна из-за большого количества воды, необходимой для производства миндаля: для правильного роста одного миндаля требуется примерно 1,1 галлона США (0,92 британских галлона; 4,2 литра) воды. [40] [41] [42] Правила, касающиеся водоснабжения, меняются, поэтому некоторые производители уничтожили свои нынешние миндальные сады, чтобы заменить их либо более молодыми деревьями, либо другой культурой, такой как фисташки , которым требуется меньше воды. [43]
Стратегии устойчивого развития, реализуемые Советом по миндалю Калифорнии и фермерами, выращивающими миндаль, включают: [37] [44] [45]
В 2020 году мировое производство миндаля составило 4,1 миллиона тонн , при этом США обеспечили 57% мирового производства (таблица). Другими ведущими производителями были Испания, Австралия и Иран .
В Соединенных Штатах производство сосредоточено в Калифорнии, где в 2017 году выращивалось 1 000 000 акров (400 000 га) и шесть различных сортов миндаля, а урожай очищенного миндаля составил 2,25 миллиарда фунтов (1,02 миллиарда килограммов). [47] Производство в Калифорнии отмечено периодом интенсивного опыления в конце зимы арендованными коммерческими пчелами, которые перевозятся на грузовиках через США в миндальные рощи, что требует более половины общей популяции коммерческих пчел в США. [48] Стоимость общего экспорта очищенного миндаля из США в 2016 году составила 3,2 миллиарда долларов. [49]
Весь коммерчески выращенный миндаль, продаваемый в пищу в США, является сладким сортом. В 2010 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сообщило, что некоторые фракции импортированного сладкого миндаля были загрязнены горьким миндалем, содержащим цианид. [50]
В Испании есть разнообразные коммерческие сорта миндаля, выращиваемые в регионах Каталонии , Валенсии , Мурсии , Андалусии и Арагона , а также на Балеарских островах . [51] Производство в 2016 году снизилось на 2% в национальном масштабе по сравнению с производственными данными за 2015 год. [51]
Сорт миндаля «Маркона» заметно отличается от других миндалей и продается под своим названием. [52] Ядро короткое, круглое, относительно сладкое и нежное по текстуре. Его происхождение неизвестно, и долгое время его выращивали в Испании; дерево очень урожайное, а скорлупа ореха очень твердая. [52]
Австралия является крупнейшим регионом производства миндаля в Южном полушарии . Большинство миндальных садов расположены вдоль русла реки Мюррей в Новом Южном Уэльсе , Виктории и Южной Австралии . [53] [54]
Горький миндаль содержит в 42 раза больше цианида, чем следовые количества, обнаруженные в сладком миндале. [21] Экстракт горького миндаля когда-то использовался в медицинских целях, но даже в небольших дозах его последствия могут быть тяжелыми или даже смертельными, особенно у детей; цианид необходимо удалить перед употреблением. [21] Сообщается, что острая смертельная доза цианида при пероральном приеме для взрослых людей составляет 0,5–3,5 мг/кг (0,2–1,6 мг/фунт) массы тела (приблизительно 50 горьких миндалей), так что для детей, потребляющих 5–10 горьких миндалей, миндаль может быть смертельным. [21] Симптомы употребления такого миндаля включают головокружение и другие типичные последствия отравления цианидами. [50]
Миндаль может вызвать аллергию или непереносимость . Перекрестная реактивность характерна для аллергенов персика ( белков-переносчиков липидов ) и аллергенов древесных орехов . Симптомы варьируются от местных признаков и симптомов (например, синдром оральной аллергии , контактная крапивница ) до системных признаков и симптомов, включая анафилаксию (например, крапивница , ангионевротический отек , желудочно-кишечные и респираторные симптомы). [55]
Миндаль восприимчив к плесени, вырабатывающей афлатоксин . [56] Афлатоксины являются мощными канцерогенными химическими веществами, вырабатываемыми такими плесневыми грибами, как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . [57] Заражение плесенью может произойти из-за почвы, ранее зараженного миндаля и вредителей миндаля, таких как пупко-апельсиновый червь. Высокие уровни роста плесени обычно проявляются в виде нитевидных наростов от серого до черного цвета. Небезопасно есть орехи, пораженные плесенью.
В некоторых странах действуют строгие ограничения на допустимые уровни загрязнения миндаля афлатоксинами, и они требуют надлежащего тестирования, прежде чем орехи можно будет продавать своим гражданам. Европейский Союз, например, с 2007 года ввел требование о том, чтобы все поставки миндаля в ЕС проверялись на наличие афлатоксина. Если афлатоксин не соответствует строгим правилам безопасности, вся партия может быть переработана для устранения афлатоксина или уничтожена. [58] [59]
Программы разведения обнаружиливысокая непроницаемость панциря . [35] Высокая герметичность панциря обеспечивает устойчивость к этим видам Aspergillus и, следовательно, к развитию их токсинов. [35]
Выявив случаи сальмонеллеза среди миндаля, Министерство сельского хозяйства США одобрило предложение Совета по миндалю Калифорнии о пастеризации миндаля, продаваемого населению. После публикации правила в марте 2007 года программа пастеризации миндаля стала обязательной для калифорнийских компаний с 1 сентября 2007 года. [60] С тех пор сырой, необработанный калифорнийский миндаль недоступен в США.
Калифорнийский миндаль с маркировкой «сырой» должен быть пастеризован паром или химически обработан оксидом пропилена (PPO). Это не относится к импортному миндалю [61] или миндалю, продаваемому производителем непосредственно потребителю в небольших количествах. [62] Обработка также не требуется для сырого миндаля, продаваемого на экспорт за пределы Северной Америки.
Совет по миндалю Калифорнии заявляет: «Остатки ППО исчезают после обработки». Агентство по охране окружающей среды США сообщило: «Оксид пропилена был обнаружен в фумигированных пищевых продуктах; употребление загрязненных продуктов питания является еще одним возможным путем воздействия». ППО отнесен к группе 2В («возможно канцерогенно для человека»). [63]
Одобренный Министерством сельского хозяйства США приказ о маркетинге был оспорен в суде органическими фермерами, организованными Институтом Рога изобилия , исследовательской группой по сельскохозяйственной политике из Висконсина, которая подала иск в сентябре 2008 года. По данным института, этот приказ о маркетинге миндаля наложил значительное финансовое бремя на фермеров. мелкие и органические производители и нанесли ущерб внутренним рынкам миндаля. В начале 2009 года федеральный судья отклонил иск по процессуальным основаниям. В августе 2010 года федеральный апелляционный суд постановил, что фермеры имеют право обжаловать постановление Министерства сельского хозяйства США. В марте 2013 года суд отклонил иск на том основании, что возражения должны были быть высказаны еще в 2007 году, когда данное постановление было впервые предложено. [64]
В миндале 4% воды, 22% углеводов , 21% белка и 50% жира. В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ унции ) эталонного количества, миндаль обеспечивает 2420 килоджоулей (579 килокалорий) пищевой энергии . Миндаль — это питательная пища, обеспечивающая богатый источник (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витаминов группы В , рибофлавина и ниацина , витамина Е , а также незаменимых минералов кальция , меди, железа, магния , марганца , фосфора. и цинк . Миндаль является умеренным источником (10–19% суточной нормы) витаминов группы B: тиамина , витамина B6 , фолиевой кислоты , холина и незаменимого минерала калия . Они также содержат большое количество пищевых волокон , мононенасыщенных жиров , олеиновой кислоты и полиненасыщенных жиров , линолевой кислоты . Миндаль, типичный для орехов и семян, является источником фитостеролов , таких как бета-ситостерин , стигмастерин , кампестерин , ситостанол и кампестанол . [65]
Министерство сельского хозяйства США (USDA) включило миндаль в качестве хорошего источника белка в список рекомендуемых здоровых продуктов питания . [66] Обзор клинических исследований 2016 года показал, что регулярное употребление миндаля может снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина ЛПНП в крови . [67] [68]
Хотя миндаль часто едят отдельно, в сыром или поджаренном виде, он также является компонентом различных блюд. Миндаль доступен во многих формах, например, цельный, нарезанный и перемолотый в муку. Кусочки миндаля размером около 2–3 миллиметров (1 ⁄ 16–1 ⁄ дюйма ) , называемые « перьями » , используются для особых целей, например, для украшения. [69]
Миндаль часто добавляют к мюсли или овсянке на завтрак.
В широком ассортименте классических сладостей миндаль является центральным ингредиентом. Марципан был разработан в средние века. С 19 века миндаль использовался для приготовления хлеба, миндального масла , тортов и пудингов, засахаренных кондитерских изделий, пирожных с миндальным кремом, нуги , печенья ( макаруны , бискотти и курабия ), тортов ( финансисты , торт Эстерхази ) и других сладости и десерты. [70]
Молодые развивающиеся плоды миндального дерева можно есть целиком (зеленый миндаль), когда они еще зеленые и мясистые снаружи, а внутренняя оболочка еще не затвердела. Фрукты несколько кисловатые, но в некоторых частях Ближнего Востока это популярная закуска, которую едят с солью, чтобы сбалансировать кислый вкус. Также на Ближнем Востоке их часто едят с финиками. Они доступны только с середины апреля до середины июня в Северном полушарии; маринование или засолка продлевают срок хранения фруктов.
Марципан, гладкая, подслащенная миндальная паста , используется во многих элегантных тортах и десертах. Торт «Принцесса» покрыт марципаном (похожим на помадку ), как и торт «Баттенберг» . На Сицилии бисквит покрывают марципаном, чтобы приготовить кассателла ди сант'Агата и кассата сицилиана , а марципан красят и придают ему реалистичную фруктовую форму, чтобы получить фрутта марторана . Андалузская рождественская выпечка de Cádiz наполнена марципаном и цукатами.
В некоторых магазинах натуральных продуктов продаются «горький миндаль» или «абрикосовые косточки» с соответствующей маркировкой, что требует от потребителей значительной осторожности при приготовлении и употреблении этих продуктов. [73]
Миндаль можно переработать в заменитель молока , называемый миндальным молоком; Мягкая текстура ореха, мягкий вкус и светлая окраска (в очищенном виде) делают орехи эффективным аналогом молочных продуктов и безсоевым выбором для людей с непереносимостью лактозы и веганов . Сырой, бланшированный и слегка поджаренный миндаль хорошо подходит для различных технологий производства, некоторые из которых аналогичны технологии соевого молока , а некоторые не требуют нагрева, в результате чего получается сырое молоко .
Миндальное молоко, наряду с миндальным маслом и миндальным маслом, являются универсальными продуктами, используемыми как в сладких, так и в соленых блюдах.
В марокканской кухне шарбат бильуз, распространенный напиток, готовится путем смешивания бланшированного миндаля с молоком, сахаром и другими ароматизаторами. [74]
Миндальная мука или молотый миндальный порошок в сочетании с сахаром или медом в качестве марципана часто используется в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке при приготовлении пищи и выпечке. [75]
В кожуре миндаля содержатся полифенолы, состоящие из флавонолов , флаван-3-олов , гидроксибензойных кислот и флаванонов [76], аналогичных таковым в некоторых фруктах и овощах. Эти фенольные соединения и пребиотические пищевые волокна из кожуры миндаля представляют коммерческий интерес в качестве пищевых добавок или пищевых добавок . [76] [77]
Исторически миндальный сироп представлял собой эмульсию сладкого и горького миндаля, обычно приготовленную из ячменного сиропа ( сиропа оргеата ) или сиропа из воды из цветков апельсина и сахара, часто приправленного синтетическим ароматом миндаля. [21] Сироп Оргеат является важным ингредиентом Май Тай и многих других напитков Тики . [78] [79] [80]
Из-за содержания цианида в горьком миндале современные сиропы обычно производятся только из сладкого миндаля. Такие сиропы не содержат значительного количества синильной кислоты , поэтому обычно считаются безопасными для потребления человеком. [21]
Миндаль является богатым источником масла: 50% сухой массы ядра составляет жир (таблица пищевой ценности цельного миндаля). По отношению к общей сухой массе ядра миндальное масло содержит 32% мононенасыщенной олеиновой кислоты ( жирная кислота омега-9 ), 13% линолевой кислоты ( полиненасыщенная незаменимая жирная кислота омега-6 ) и 10% насыщенных жирных кислот (в основном пальмитиновая кислота ). Линоленовая кислота , полиненасыщенный жир омега-3 , отсутствует (таблица). Миндальное масло — богатый источник витамина Е , обеспечивающий 261% дневной нормы на 100 миллилитров.
Когда миндальное масло анализируется отдельно и выражается на 100 граммов эталонной массы, оно обеспечивает 3700 кДж (884 ккал) пищевой энергии, 8 граммов насыщенных жиров (81% из которых составляет пальмитиновая кислота), 70 граммов олеиновой кислоты, и 17 грамм линолевой кислоты (масло столовое).
Oleum amygdalae , нелетучее масло, готовят из сладкого или горького миндаля и представляют собой глицерилолеат со слабым запахом и ореховым вкусом. Он почти нерастворим в спирте , но легко растворим в хлороформе или эфире . Миндальное масло получают из высушенных косточек миндаля. [81] Масло сладкого миндаля используется в качестве масла-носителя в ароматерапии и косметике, а масло горького миндаля, содержащее бензальдегид, используется в качестве пищевого ароматизатора и в парфюмерии. [36]
Миндаль очень почитается в некоторых культурах. Дерево родом из Ближнего Востока. В Библии миндаль упоминается десять раз, начиная с Бытия 43:11, где он описан как «один из лучших плодов». В Числах 17 Левий выбран из других колен Израиля с помощью жезла Аарона , который принес цветы миндаля. Цветок миндаля послужил моделью меноры , стоявшей в Священном Храме : «Три чаши, по форме напоминающие цветы миндаля, находились на одной ветке с шишечкой и цветком; и три чаши, по форме напоминающие цветы миндаля, находились на другой … на самом подсвечнике были четыре чаши в форме цветов миндаля, с набалдашниками и цветками» ( Исход 25:33–34; 37:19–20). Многие сефардские евреи дарят каждому гостю по пять миндалей перед особым событием, например свадьбой. [82]
Точно так же христианская символика часто использует миндальные ветви как символ непорочного зачатия Иисуса ; картины и иконы часто включают нимбы миндалевидной формы, окружающие Младенца Христа и являющиеся символом Марии . Слово «луз», которое появляется в Бытие 30:37 и иногда переводится как « орех », на самом деле может быть получено от арамейского названия миндаля (Луз) и переводится как таковое в Новой международной версии и других версиях Библии. Библия. [83] Арабское название миндаля — لوز «лауз» или «луз». В некоторых частях Леванта и Северной Африки оно произносится как «лоз», что очень близко к его арамейскому происхождению.
Вход цветка ( La entrada de la flor ) — событие, отмечаемое 1 февраля в Торренте , Испания, во время которого клаварио и члены Братства Богородицы доставляют ветвь первого цветущего миндального дерева девственница. [84]
Amygdalus communis (или Prunus amygdalus), хотя он, несомненно, произрастает на территории Ирана, сегодня редко встречается в естественных насаждениях.