stringtranslate.com

Миндаль

Миндаль ( Prunus amygdalus , син. Prunus dulcis ) — разновидность небольшого дерева из рода Prunus , культивируемого во всем мире из-за его семян , кулинарного ореха . Наряду с персиком он отнесен к подроду Amygdalus , отличающемуся от других подродов гофрировкой на оболочке ( эндокарпии ), окружающей семя. [4]

Плод миндаля — костянка , состоящая из внешней оболочки и твердой скорлупы с семенем, которая не является настоящим орехом . Очистка миндаля подразумевает удаление скорлупы, чтобы обнажить семя. Миндаль продается очищенным или неочищенным. Бланшированный миндаль – это очищенный миндаль, обработанный горячей водой для смягчения семенной оболочки , которую затем удаляют, чтобы обнажить белый зародыш . После того, как миндаль очищен и обработан, его можно хранить в течение длительного времени. Миндаль используется во многих кухнях, часто занимая видное место в десертах, таких как марципан .

Миндальное дерево процветает в умеренном средиземноморском климате с прохладной зимней погодой. Родом из Ирана и соседних стран [5] , включая Левант , сегодня он редко встречается в дикой природе в своей первоначальной среде обитания. [6] Миндаль был одним из первых одомашненных фруктовых деревьев из-за способности производить качественное потомство полностью из семян, без использования отростков и черенков. Свидетельства одомашнивания миндаля в раннем бронзовом веке были обнаружены в археологических памятниках Ближнего Востока, а затем и в Средиземноморском регионе и в аналогичных засушливых климатических условиях с прохладной зимой.

Калифорния производит более половины мировых поставок миндаля. Из-за больших площадей и потребности в воде для выращивания миндаля, а также потребности в пестицидах , производство миндаля в Калифорнии может оказаться неустойчивым, особенно во время постоянной засухи и жары из-за изменения климата в 21 веке. [7] Засуха в Калифорнии вынудила некоторых производителей покинуть отрасль, что привело к сокращению предложения и росту цен. [7]

Описание

Миндаль — листопадное дерево, вырастающее до 4–12,2 метров (13–40 футов) в высоту [8] со стволом до 30 сантиметров (12 дюймов) в диаметре. Молодые ветки сначала зеленые, под воздействием солнечного света становятся пурпурными, а на второй год жизни становятся серыми. Листья имеют длину 8–13 см (3–5 дюймов), [ 9] с зубчатым краем и черешком 2,5 см (1 дюйм) .

Цветки от белого до бледно-розового цвета, диаметром 3–5 см (1–2 дюйма ), с пятью лепестками, растут поодиночке или парами и появляются раньше листьев ранней весной. [10] [11] Миндаль лучше всего растет в средиземноморском климате с теплым, сухим летом и мягкой влажной зимой. Оптимальная температура для их роста составляет от 15 до 30 ° C (от 59 до 86 ° F), а почкам деревьев требуется охлаждение от 200 до 700 часов при температуре ниже 7,2 ° C (45,0 ° F), чтобы выйти из состояния покоя. [12]

Хозяйственный урожай миндаль начинает давать на третий год после посадки. Полноценного плодоношения деревья достигают через пять-шесть лет после посадки. Плод созревает осенью, через 7–8 месяцев после цветения. [11] [13]

Плод миндаля 3,5–6 см ( 1+3 ⁄ 8 – 2+3/8 дюйма  ) в длину . Это не орех , а костянка . Наружный покров, состоящий из внешнего экзокарпия , или кожицы, и мезокарпия , или мякоти, мясистой у других представителей Prunus , таких как слива и вишня , вместо этого представляет собой толстую кожистую серо-зеленую шерсть (с опушенной внешней поверхностью). называется корпусом. Внутри корпуса находится древесный эндокарпий , образующий сетчатую твердую оболочку (как внешняя часть персиковой косточки), называемую пиреной . Внутри скорлупы находится съедобное семя, обычно называемое орехом. Обычно присутствует одно семя, но иногда встречаются два. После того, как плод созревает, оболочка расщепляется и отделяется от скорлупы, а между стеблем и плодом образуется опадающий слой , благодаря которому плод может упасть с дерева. [14]

  • Цветение миндаля
    Цветение миндаля
  • Молодые плоды миндаля
    Молодые плоды миндаля
  • Зеленый миндаль
    Зеленый миндаль
  • Зрелый миндаль
    Зрелый миндаль
  • Миндальная скорлупа
    Миндальная скорлупа
  • Редкая двусемянная скорлупа.
    Редкая двусемянная скорлупа.
  • Собранный миндаль
    Собранный миндаль
  • Бланшированный миндаль
    Бланшированный миндаль

Таксономия

Сладкий и горький миндаль

Цветущее (сладкое) миндальное дерево
Цветение горького миндаля

Семена Prunus dulcis var. dulcis преимущественно сладкие [15] [16] , но некоторые отдельные деревья дают семена, которые несколько более горькие. Генетическая основа горечи включает один ген, причем горький вкус является рецессивным , [17] [18] оба аспекта облегчают приручение этой черты. Плоды Prunus dulcis var. амара всегда горькие, как и ядра других видов рода Prunus , таких как абрикос, персик и вишня (хотя и в меньшей степени).

Горький миндаль немного шире и короче сладкого миндаля и содержит около 50% нелетучих масел, которые содержатся в сладком миндале. Он также содержит фермент эмульсин , который в присутствии воды действует на два растворимых глюкозида амигдалин и пруназин [19] , образуя глюкозу , цианид и эфирное масло горького миндаля, которое представляет собой почти чистый бензальдегид , химическое вещество, вызывающее горький вкус. . Горький миндаль может содержать 4–9 миллиграммов цианида водорода на миндаль [20] и содержать в 42 раза большее количество цианида, чем следовые уровни, обнаруженные в сладком миндале. [21] Содержание цианида в горьком миндале происходит в результате ферментативного гидролиза амигдалина. [21] Монооксигеназы P450 участвуют в пути биосинтеза амигдалина. Точечная мутация фактора транскрипции bHLH предотвращает транскрипцию двух генов цитохрома P450, что приводит к появлению признака сладкого ядра. [22]

Этимология

Слово миндаль происходит от старофранцузского almande или alemande , [23] Позднелатинское amandula , amindula , полученное из миндалевидного тела от древнегреческого amygdálē ( ἀμυγδάλη ) [23] [24] (ср. миндалевидное тело , миндалевидная часть мозга ). [25] В позднем древнеанглийском языке были миндалины , «миндалины». [24]

Прилагательное миндалевидное (буквально «похожий на миндаль») используется для описания объектов, которые имеют примерно миндалевидную форму, особенно форму, которая находится между треугольником и эллипсом . Например, миндалевидное тело мозга использует прямое заимствование греческого термина миндалевидное тело . [26]

Распространение и среда обитания

Миндаль произрастает в Иране и прилегающих к нему регионах, [5] включая регион Леванта . [6] Он был распространен людьми в древние времена вдоль берегов Средиземного моря в северной Африке и южной Европе, а позже перевезен в другие части мира, особенно в Калифорнию, США. [27] Дикая форма одомашненного миндаля растет в некоторых частях Леванта. [28]

Выбор сладкого сорта из множества горьких сортов в дикой природе ознаменовал начало одомашнивания миндаля. Неясно, какой дикий предок миндаля создал одомашненный вид. Вид Prunus fenzliana может быть наиболее вероятным диким предком миндаля, отчасти потому, что он произрастает в Армении и западном Азербайджане , где, по-видимому, был одомашнен. [6] Дикие виды миндаля выращивались первыми фермерами «сначала непреднамеренно на мусорных кучах, а затем намеренно в своих садах». [29]

Выращивание

Персидское миниатюрное изображение сбора миндаля в Канди Бадаме , Ферганская долина (16 век) [30]
Роща миндальных деревьев
Миндальный шейкер до и во время сбора урожая с дерева

Миндаль был одним из первых одомашненных фруктовых деревьев благодаря «способности производителя выращивать привлекательные миндаль из семян». [6] Таким образом, несмотря на то, что это растение не поддается размножению отпрысками или черенками, его можно было одомашнить еще до введения прививки ». [28] Одомашненный миндаль появляется в раннем бронзовом веке (3000–2000 гг. до н. э.), например, в археологических раскопках Нумейры (Иордания) [6] или, возможно, раньше. Другой известный археологический пример миндаля — это плод, найденный в гробнице Тутанхамона в Египте (ок. 1325 г. до н.э.), вероятно, импортированный из Леванта. [28] Статья о выращивании миндальных деревьев в Испании содержится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века «Книга по сельскому хозяйству» . [31]

Из европейских стран, о которых Королевский ботанический сад Эдинбурга сообщил, что миндаль выращивают, Германия [32] является самой северной, хотя одомашненную форму можно найти даже на севере, вплоть до Исландии. [33]

Разновидности

Миндальные деревья имеют размер от маленького до среднего, но коммерческие сорта можно привить на другой корень, чтобы получить деревья меньшего размера. Разновидности включают:

Разведение

Программы разведения выявили высокий признак тюленя-раковина. [35]

Опыление

Наиболее широко выращиваемые сорта миндаля самонесовместимы ; следовательно, для производства семян этим деревьям требуется пыльца деревьев с разными генетическими характеристиками. Поэтому в миндальных садах необходимо выращивать смеси сортов миндаля. Кроме того, пыльца переносится с цветка на цветок насекомыми; поэтому коммерческие производители должны обеспечить достаточное количество насекомых для выполнения этой задачи. [36] Большие масштабы производства миндаля в США создают серьезную проблему с обеспечением достаточного количества насекомых-опылителей. Таким образом, на деревья попадают дополнительные насекомые-опылители. Опыление калифорнийского миндаля является крупнейшим ежегодным мероприятием по управляемому опылению в мире: каждый февраль в миндальные сады привозят 1,4 миллиона ульев ( почти половина всех ульев в США). [37]

Большая часть поставок пчел управляется брокерами по опылению, которые на это мероприятие заключают контракты с мигрирующими пчеловодами как минимум из 49 штатов. На рубеже 21-го века этот бизнес сильно пострадал от разрушения колоний , что привело к нехватке медоносных пчел по всей стране и увеличению цен на опыление насекомыми . Чтобы частично защитить производителей миндаля от этих затрат, исследователи из Службы сельскохозяйственных исследований , входящей в состав Министерства сельского хозяйства США (USDA), вывели самоопыляющиеся деревья миндаля, которые сочетают в себе этот характер с качественными характеристиками, такими как вкус и урожайность. [34] Существуют самоопыляющиеся сорта миндаля, но им не хватает некоторых коммерческих качеств. Однако благодаря естественной гибридизации различных сортов миндаля был получен новый сорт, который оказался самоопыляемым и дал высокий урожай орехов товарного качества.

Болезни

Миндальные деревья могут быть атакованы множеством вредных микробов, грибковых патогенов, вирусов растений и бактерий. [38]

Вредители

Тротуарные муравьи ( Tetramorium caespitum ), южные огненные муравьи ( Solenopsis xyloni ) и муравьи-воры ( Solenopsis molesta ) являются семенными хищниками . [38] Клещи Bryobia Rubrioculus наиболее известны своим повреждением этой культуры. [39]

Устойчивое развитие

Производство миндаля в Калифорнии сосредоточено в основном в Центральной долине , [40] где мягкий климат, плодородная почва, обилие солнечного света и водоснабжение создают идеальные условия для выращивания. Из-за постоянных засух в Калифорнии в начале 21 века стало труднее выращивать миндаль устойчивым способом. [41] [37] Проблема сложна из-за большого количества воды, необходимой для производства миндаля: для правильного роста одного миндаля требуется примерно 1,1 галлона США (0,92 британских галлона; 4,2 литра) воды. [40] [41] [42] Правила, касающиеся водоснабжения, меняются, поэтому некоторые производители уничтожили свои нынешние миндальные сады, чтобы заменить их либо более молодыми деревьями, либо другой культурой, такой как фисташки , которым требуется меньше воды. [43]

Миндальное дерево с цветущими цветами, Долина Эла , Израиль

Стратегии устойчивого развития, реализуемые Советом по миндалю Калифорнии и фермерами, выращивающими миндаль, включают: [37] [44] [45]

Производство

В 2020 году мировое производство миндаля составило 4,1 миллиона тонн , при этом США обеспечили 57% мирового производства (таблица). Другими ведущими производителями были Испания, Австралия и Иран .

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах производство сосредоточено в Калифорнии, где в 2017 году выращивалось 1 000 000 акров (400 000 га) и шесть различных сортов миндаля, а урожай очищенного миндаля составил 2,25 миллиарда фунтов (1,02 миллиарда килограммов). [47] Производство в Калифорнии отмечено периодом интенсивного опыления в конце зимы арендованными коммерческими пчелами, которые перевозятся на грузовиках через США в миндальные рощи, что требует более половины общей популяции коммерческих пчел в США. [48] ​​Стоимость общего экспорта очищенного миндаля из США в 2016 году составила 3,2 миллиарда долларов. [49]

Весь коммерчески выращенный миндаль, продаваемый в пищу в США, является сладким сортом. В 2010 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сообщило, что некоторые фракции импортированного сладкого миндаля были загрязнены горьким миндалем, содержащим цианид. [50]

Испания

В Испании есть разнообразные коммерческие сорта миндаля, выращиваемые в регионах Каталонии , Валенсии , Мурсии , Андалусии и Арагона , а также на Балеарских островах . [51] Производство в 2016 году снизилось на 2% в национальном масштабе по сравнению с производственными данными за 2015 год. [51]

Сорт миндаля «Маркона» заметно отличается от других миндалей и продается под своим названием. [52] Ядро короткое, круглое, относительно сладкое и нежное по текстуре. Его происхождение неизвестно, и долгое время его выращивали в Испании; дерево очень урожайное, а скорлупа ореха очень твердая. [52]

Австралия

Австралия является крупнейшим регионом производства миндаля в Южном полушарии . Большинство миндальных садов расположены вдоль русла реки Мюррей в Новом Южном Уэльсе , Виктории и Южной Австралии . [53] [54]

Токсичность

Горький миндаль содержит в 42 раза больше цианида, чем следовые количества, обнаруженные в сладком миндале. [21] Экстракт горького миндаля когда-то использовался в медицинских целях, но даже в небольших дозах его последствия могут быть тяжелыми или даже смертельными, особенно у детей; цианид необходимо удалить перед употреблением. [21] Сообщается, что острая смертельная доза цианида при пероральном приеме для взрослых людей составляет 0,5–3,5 мг/кг (0,2–1,6 мг/фунт) массы тела (приблизительно 50 горьких миндалей), так что для детей, потребляющих 5–10 горьких миндалей, миндаль может быть смертельным. [21] Симптомы употребления такого миндаля включают головокружение и другие типичные последствия отравления цианидами. [50]

Миндаль может вызвать аллергию или непереносимость . Перекрестная реактивность характерна для аллергенов персика ( белков-переносчиков липидов ) и аллергенов древесных орехов . Симптомы варьируются от местных признаков и симптомов (например, синдром оральной аллергии , контактная крапивница ) до системных признаков и симптомов, включая анафилаксию (например, крапивница , ангионевротический отек , желудочно-кишечные и респираторные симптомы). [55]

Миндаль восприимчив к плесени, вырабатывающей афлатоксин . [56] Афлатоксины являются мощными канцерогенными химическими веществами, вырабатываемыми такими плесневыми грибами, как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . [57] Заражение плесенью может произойти из-за почвы, ранее зараженного миндаля и вредителей миндаля, таких как пупко-апельсиновый червь. Высокие уровни роста плесени обычно проявляются в виде нитевидных наростов от серого до черного цвета. Небезопасно есть орехи, пораженные плесенью.

В некоторых странах действуют строгие ограничения на допустимые уровни загрязнения миндаля афлатоксинами, и они требуют надлежащего тестирования, прежде чем орехи можно будет продавать своим гражданам. Европейский Союз, например, с 2007 года ввел требование о том, чтобы все поставки миндаля в ЕС проверялись на наличие афлатоксина. Если афлатоксин не соответствует строгим правилам безопасности, вся партия может быть переработана для устранения афлатоксина или уничтожена. [58] [59]

Программы разведения обнаружиливысокая непроницаемость панциря . [35] Высокая герметичность панциря обеспечивает устойчивость к этим видам Aspergillus и, следовательно, к развитию их токсинов. [35]

Обязательная пастеризация в Калифорнии

Выявив случаи сальмонеллеза среди миндаля, Министерство сельского хозяйства США одобрило предложение Совета по миндалю Калифорнии о пастеризации миндаля, продаваемого населению. После публикации правила в марте 2007 года программа пастеризации миндаля стала обязательной для калифорнийских компаний с 1 сентября 2007 года. [60] С тех пор сырой, необработанный калифорнийский миндаль недоступен в США.

Калифорнийский миндаль с маркировкой «сырой» должен быть пастеризован паром или химически обработан оксидом пропилена (PPO). Это не относится к импортному миндалю [61] или миндалю, продаваемому производителем непосредственно потребителю в небольших количествах. [62] Обработка также не требуется для сырого миндаля, продаваемого на экспорт за пределы Северной Америки.

Совет по миндалю Калифорнии заявляет: «Остатки ППО исчезают после обработки». Агентство по охране окружающей среды США сообщило: «Оксид пропилена был обнаружен в фумигированных пищевых продуктах; употребление загрязненных продуктов питания является еще одним возможным путем воздействия». ППО отнесен к группе 2В («возможно канцерогенно для человека»). [63]

Одобренный Министерством сельского хозяйства США приказ о маркетинге был оспорен в суде органическими фермерами, организованными Институтом Рога изобилия , исследовательской группой по сельскохозяйственной политике из Висконсина, которая подала иск в сентябре 2008 года. По данным института, этот приказ о маркетинге миндаля наложил значительное финансовое бремя на фермеров. мелкие и органические производители и нанесли ущерб внутренним рынкам миндаля. В начале 2009 года федеральный судья отклонил иск по процессуальным основаниям. В августе 2010 года федеральный апелляционный суд постановил, что фермеры имеют право обжаловать постановление Министерства сельского хозяйства США. В марте 2013 года суд отклонил иск на том основании, что возражения должны были быть высказаны еще в 2007 году, когда данное постановление было впервые предложено. [64]

Использование

Питание

Амандинес де Прованс, плакат Леонетто Каппьелло , 1900 год, на котором изображена женщина, едящая миндальное печенье (миндальное печенье).

В миндале 4% воды, 22% углеводов , 21% белка и 50% жира. В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ унции ) эталонного количества, миндаль обеспечивает 2420 килоджоулей (579 килокалорий) пищевой энергии . Миндаль — это питательная пища, обеспечивающая богатый источник (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витаминов группы В , рибофлавина и ниацина , витамина Е , а также незаменимых минералов кальция , меди, железа, магния , марганца , фосфора. и цинк . Миндаль является умеренным источником (10–19% суточной нормы) витаминов группы B: тиамина , витамина B6 , фолиевой кислоты , холина и незаменимого минерала калия . Они также содержат большое количество пищевых волокон , мононенасыщенных жиров , олеиновой кислоты и полиненасыщенных жиров , линолевой кислоты . Миндаль, типичный для орехов и семян, является источником фитостеролов , таких как бета-ситостерин , стигмастерин , кампестерин , ситостанол и кампестанол . [65]

Здоровье

Министерство сельского хозяйства США (USDA) включило миндаль в качестве хорошего источника белка в список рекомендуемых здоровых продуктов питания . [66] Обзор клинических исследований 2016 года показал, что регулярное употребление миндаля может снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина ЛПНП в крови . [67] [68]

Кулинарный

Хотя миндаль часто едят отдельно, в сыром или поджаренном виде, он также является компонентом различных блюд. Миндаль доступен во многих формах, например, цельный, нарезанный и перемолотый в муку. Кусочки миндаля размером около 2–3 миллиметров (1 ⁄ 16–1 ⁄ дюйма ) , называемые « перьями »  , используются для особых целей, например, для украшения. [69]

Миндаль часто добавляют к мюсли или овсянке на завтрак.

Десерты

В широком ассортименте классических сладостей миндаль является центральным ингредиентом. Марципан был разработан в средние века. С 19 века миндаль использовался для приготовления хлеба, миндального масла , тортов и пудингов, засахаренных кондитерских изделий, пирожных с миндальным кремом, нуги , печенья ( макаруны , бискотти и курабия ), тортов ( финансисты , торт Эстерхази ) и других сладости и десерты. [70]

Молодые развивающиеся плоды миндального дерева можно есть целиком (зеленый миндаль), когда они еще зеленые и мясистые снаружи, а внутренняя оболочка еще не затвердела. Фрукты несколько кисловатые, но в некоторых частях Ближнего Востока это популярная закуска, которую едят с солью, чтобы сбалансировать кислый вкус. Также на Ближнем Востоке их часто едят с финиками. Они доступны только с середины апреля до середины июня в Северном полушарии; маринование или засолка продлевают срок хранения фруктов.

Марципан

Марципан, гладкая, подслащенная миндальная паста , используется во многих элегантных тортах и ​​десертах. Торт «Принцесса» покрыт марципаном (похожим на помадку ), как и торт «Баттенберг» . На Сицилии бисквит покрывают марципаном, чтобы приготовить кассателла ди сант'Агата и кассата сицилиана , а марципан красят и придают ему реалистичную фруктовую форму, чтобы получить фрутта марторана . Андалузская рождественская выпечка de Cádiz наполнена марципаном и цукатами.

Кухни мира

В некоторых магазинах натуральных продуктов продаются «горький миндаль» или «абрикосовые косточки» с соответствующей маркировкой, что требует от потребителей значительной осторожности при приготовлении и употреблении этих продуктов. [73]

Молоко

Миндаль можно переработать в заменитель молока , называемый миндальным молоком; Мягкая текстура ореха, мягкий вкус и светлая окраска (в очищенном виде) делают орехи эффективным аналогом молочных продуктов и безсоевым выбором для людей с непереносимостью лактозы и веганов . Сырой, бланшированный и слегка поджаренный миндаль хорошо подходит для различных технологий производства, некоторые из которых аналогичны технологии соевого молока , а некоторые не требуют нагрева, в результате чего получается сырое молоко .

Миндальное молоко, наряду с миндальным маслом и миндальным маслом, являются универсальными продуктами, используемыми как в сладких, так и в соленых блюдах.

В марокканской кухне шарбат бильуз, распространенный напиток, готовится путем смешивания бланшированного миндаля с молоком, сахаром и другими ароматизаторами. [74]

Мука и шкурки

Миндальная мука или молотый миндальный порошок в сочетании с сахаром или медом в качестве марципана часто используется в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке при приготовлении пищи и выпечке. [75]

В кожуре миндаля содержатся полифенолы, состоящие из флавонолов , флаван-3-олов , гидроксибензойных кислот и флаванонов [76], аналогичных таковым в некоторых фруктах и ​​овощах. Эти фенольные соединения и пребиотические пищевые волокна из кожуры миндаля представляют коммерческий интерес в качестве пищевых добавок или пищевых добавок . [76] [77]

Сироп

Исторически миндальный сироп представлял собой эмульсию сладкого и горького миндаля, обычно приготовленную из ячменного сиропа ( сиропа оргеата ) или сиропа из воды из цветков апельсина и сахара, часто приправленного синтетическим ароматом миндаля. [21] Сироп Оргеат является важным ингредиентом Май Тай и многих других напитков Тики . [78] [79] [80]

Из-за содержания цианида в горьком миндале современные сиропы обычно производятся только из сладкого миндаля. Такие сиропы не содержат значительного количества синильной кислоты , поэтому обычно считаются безопасными для потребления человеком. [21]

Масла

Миндальное масло

Миндаль является богатым источником масла: 50% сухой массы ядра составляет жир (таблица пищевой ценности цельного миндаля). По отношению к общей сухой массе ядра миндальное масло содержит 32% мононенасыщенной олеиновой кислоты ( жирная кислота омега-9 ), 13% линолевой кислоты ( полиненасыщенная незаменимая жирная кислота омега-6 ) и 10% насыщенных жирных кислот (в основном пальмитиновая кислота ). Линоленовая кислота , полиненасыщенный жир омега-3 , отсутствует (таблица). Миндальное масло — богатый источник витамина Е , обеспечивающий 261% дневной нормы на 100 миллилитров.

Когда миндальное масло анализируется отдельно и выражается на 100 граммов эталонной массы, оно обеспечивает 3700 кДж (884 ккал) пищевой энергии, 8 граммов насыщенных жиров (81% из которых составляет пальмитиновая кислота), 70 граммов олеиновой кислоты, и 17 грамм линолевой кислоты (масло столовое).

Oleum amygdalae , нелетучее масло, готовят из сладкого или горького миндаля и представляют собой глицерилолеат со слабым запахом и ореховым вкусом. Он почти нерастворим в спирте , но легко растворим в хлороформе или эфире . Миндальное масло получают из высушенных косточек миндаля. [81] Масло сладкого миндаля используется в качестве масла-носителя в ароматерапии и косметике, а масло горького миндаля, содержащее бензальдегид, используется в качестве пищевого ароматизатора и в парфюмерии. [36]

В культуре

Миндаль очень почитается в некоторых культурах. Дерево родом из Ближнего Востока. В Библии миндаль упоминается десять раз, начиная с Бытия 43:11, где он описан как «один из лучших плодов». В Числах 17 Левий выбран из других колен Израиля с помощью жезла Аарона , который принес цветы миндаля. Цветок миндаля послужил моделью меноры , стоявшей в Священном Храме : «Три чаши, по форме напоминающие цветы миндаля, находились на одной ветке с шишечкой и цветком; и три чаши, по форме напоминающие цветы миндаля, находились на другой … на самом подсвечнике были четыре чаши в форме цветов миндаля, с набалдашниками и цветками» ( Исход 25:33–34; 37:19–20). Многие сефардские евреи дарят каждому гостю по пять миндалей перед особым событием, например свадьбой. [82]

Точно так же христианская символика часто использует миндальные ветви как символ непорочного зачатия Иисуса ; картины и иконы часто включают нимбы миндалевидной формы, окружающие Младенца Христа и являющиеся символом Марии . Слово «луз», которое появляется в Бытие 30:37 и иногда переводится как « орех », на самом деле может быть получено от арамейского названия миндаля (Луз) и переводится как таковое в Новой международной версии и других версиях Библии. Библия. [83] Арабское название миндаля — لوز «лауз» или «луз». В некоторых частях Леванта и Северной Африки оно произносится как «лоз», что очень близко к его арамейскому происхождению.

Вход цветка ( La entrada de la flor ) — событие, отмечаемое 1 февраля в Торренте , Испания, во время которого клаварио и члены Братства Богородицы доставляют ветвь первого цветущего миндального дерева девственница. [84]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ иллюстрация из книги Франца Ойгена Келера, Medizinal-Pflanzen Келера, 1897 г.
  2. ^ "Prunus amygdalus Batsch" . Растения мира онлайн . Кью Сайенс . Проверено 8 августа 2021 г.
  3. ^ "Список растений, Prunus dulcis (Mill.) DAWebb" . Архивировано из оригинала 13 июля 2015 года . Проверено 3 февраля 2016 г.
  4. ^ «Миндальное дерево - узнайте о природе» . 27 июля 2016 года . Проверено 8 апреля 2022 г.
  5. ^ ab "БАДАМ - Иранская энциклопедия" . iranicaonline.org . Проверено 25 мая 2019 г. Amygdalus communis (или Prunus amygdalus), хотя он, несомненно, произрастает на территории Ирана, сегодня редко встречается в естественных насаждениях.
  6. ^ abcde Г. Ладизинский (1999). «О происхождении миндаля». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 46 (2): 143–147. дои : 10.1023/А: 1008690409554. S2CID  25141013.
  7. ^ ab «Изменение климата в Калифорнии угрожает крупнейшему в мире производителю миндаля». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Ассошиэйтед Пресс. 17 августа 2021 г. Проверено 21 мая 2022 г.
  8. ^ Министерство армии США (2019). Официальный иллюстрированный справочник армии США по съедобным диким растениям. Гилфорд, Коннектикут: Lyons Press . п. 10. ISBN 978-1-4930-4039-1. ОСЛК  1043567121.
  9. ^ Бейли, Л.Х.; Бейли, Британская Колумбия; сотрудники Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Хортус третий: Краткий словарь растений, выращиваемых в США и Канаде . Макмиллан, Нью-Йорк.
  10. ^ Рашфорт, Кейт (1999). Деревья-гиды Фонда дикой природы Коллинза: фотографический путеводитель по деревьям Британии и Европы . Лондон: Харпер Коллинз. ISBN 0-00-220013-9.
  11. ^ аб Гриффитс, Марк Д.; Энтони Джулиан Хаксли (1992). Словарь садоводства Нового Королевского садоводческого общества . Лондон: Макмиллан Пресс. ISBN 0-333-47494-5.
  12. ^ «Данные о культуре фруктов — P – California Rare Fruit Growers, Inc» . Проверено 12 июня 2020 г.
  13. ^ «Образец исследования затрат Калифорнийского университета на производство миндаля» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 26 марта 2012 года . Проверено 17 марта 2012 г.
  14. ^ Долл, Дэвид (22 июня 2009 г.). «Сезонные закономерности производства миндаля». Миндальный доктор . Расширение сотрудничества Калифорнийского университета. Архивировано из оригинала 14 августа 2018 года . Проверено 14 августа 2018 г.
  15. ^ Университет Карла-Франценса (Грац). «Миндаль (Prunus dulcis [Mill.] DA Webb.)». Архивировано из оригинала 14 мая 2011 года . Проверено 10 апреля 2011 г.
  16. ^ «Миндаль и горький миндаль». из Quirk Books: www.quirkbooks.com . Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Проверено 8 апреля 2011 г.
  17. ↑ Хеппнер, Майер Дж. (7 апреля 1923 г.). «Фактор горечи сладкого миндаля». Генетика . 8 (4): 390–392. дои : 10.1093/генетика/8.4.390. ПМК 1200758 . ПМИД  17246020. 
  18. ^ Дисента, Федерико; Ортега, Энкарнасьон; Мартинес-Гомес, Педро (январь 2007 г.). «Использование рецессивных гомозиготных генотипов для оценки генетического контроля горечи ядер миндаля». Эвфитика . Спрингер. 153 (1–2): 221–225. дои : 10.1007/s10681-006-9257-6. S2CID  9893400.
  19. ^ Санчес-Перес Р., Бельмонте Ф.С., Борх Дж., Дисента Ф., Мёллер Б.Л., Йоргенсен К. (апрель 2012 г.). «Пруназингидролазы при развитии плодов сладкого и горького миндаля». Физиология растений . 158 (4): 1916–32. дои : 10.1104/стр.111.192021. ПМК 3320195 . ПМИД  22353576. 
  20. ^ Шрагг Т.А., Альбертсон Т.Э., Фишер С.Дж. (январь 1982 г.). «Отравление цианидами после приема горького миндаля». Запад. Дж. Мед . 136 (1): 65–9. ПМЦ 1273391 . ПМИД  7072244. 
  21. ^ abcdefg Чауали Н., Гана И., Дорра А., Хелифи Ф., Нууи А., Масри В., Белваер И., Горбель Х., Хедхили А. (2013). «Потенциальные токсичные уровни цианида в миндале (Prunus amygdalus), ядрах абрикосов (Prunus Armeniaca) и миндальном сиропе». ISRN Токсикол . 2013 (19 сентября): 610648. doi : 10.1155/2013/610648 . ПМЦ 3793392 . ПМИД  24171123. 
  22. ^ Санчес-Перес, Р.; Паван, С.; Маццео, Р.; Молдаванин, К.; Айзе Чильяно, Р.; Дель Куэто, Дж.; Риккарди, Ф.; Лотти, К.; Риккарди, Л. (14 июня 2019 г.). «Мутация фактора транскрипции bHLH позволила одомашнить миндаль». Наука . 364 (6445): 1095–1098. Бибкод : 2019Sci...364.1095S. дои : 10.1126/science.aav8197 . hdl : 11586/236719 . ISSN  0036-8075. PMID  31197015. S2CID  189818379.
  23. ^ аб Чисхолм, Хью , изд. (1911). "Миндаль"  . Британская энциклопедия . Том. 1 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 716.
  24. ^ аб "Миндаль". Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2023 . Проверено 18 мая 2023 г.
  25. ^ "Миндаль". Словарь.com . Архивировано из оригинала 27 апреля 2012 года . Проверено 16 мая 2012 г.
  26. ^ Сах П., Фабер Э.С., Лопес Де Арментия М., Пауэр Дж. (1 июля 2003 г.). «Миндалоидный комплекс: анатомия и физиология». Физиологические обзоры . 83 (3): 803–834. doi : 10.1152/physrev.00002.2003. PMID  12843409. S2CID  16456971.
  27. ^ Ригер, Марк (2006). «Миндаль – Prunus dulcis». Знакомство с плодовыми культурами . Архивировано из оригинала 30 октября 2014 года.
  28. ^ abc Зохари, Дэниел; Мария Хопф (2000). Одомашнивание растений в старом свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила . Издательство Оксфордского университета. п. 186. ИСБН 0-19-850356-3.
  29. ^ Даймонд, Джаред М. (1997). Оружие, микробы и сталь: судьбы человеческих обществ . Нью-Йорк: WW Нортон. п. 118. ИСБН 0-393-03891-2.
  30. ^ Бхавани (1590-е). «Сбор урожая миндаля в Канди Бадаме». Бабурнама .
  31. ^ Ибн аль-Аввам, Яхья (1864). Le livre de l'gricultural d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Мулле. Париж: А. Франк. С. 260–263 (гл. 7 – ст. 20). ОСЛК  780050566.(стр. 260–263 (статья XX)
  32. ^ "Результаты поиска Flora Europaea" . Королевский ботанический сад Эдинбурга . Проверено 17 июля 2008 г.
  33. ^ "Prunus dulcis". Растения будущего . Архивировано из оригинала 19 августа 2007 года . Проверено 17 июля 2008 г.
  34. ^ abc Альфредо Флорес (6 апреля 2010 г.). «Ученые ARS вывели самоопыляющиеся деревья миндаля». Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Архивировано из оригинала 17 октября 2010 года.
  35. ^ abc Робенс, Джейн; Кэри, Джеффри В.; Кэмпбелл, Брюс К. (25–27 октября 2000 г.). Введение. Семинар по афлатоксину/фумонизину, 2000 г. Йосемити , Калифорния, США. п. 17.
  36. ^ Аб ван Вик, Бен-Эрик (2019). Пищевые растения мира (2-е изд.). КАБИ. п. 342. ИСБН 9781789241303.
  37. ^ abc Алан Бьерга; Донна Коэн; Синди Хоффман. «Калифорнийский миндаль вернулся после четырех лет жестокой засухи». Bloomberg.com . Блумберг . Проверено 16 апреля 2019 г.
  38. ^ ab «Миндаль - болезни и вредители, описание, использование, размножение». Деревня Плант . Проверено 11 декабря 2019 г.
  39. ^ «Коричневый клещ / Миндаль / Сельское хозяйство: Рекомендации по борьбе с вредителями / Программа IPM штата Калифорнийский университет (UC IPM)» . Калифорнийский университет по сельскому хозяйству и природным ресурсам (UC ANR).
  40. ^ аб Бродуин Э; Ли С. (8 апреля 2015 г.). «Диаграмма показывает, как некоторые из ваших любимых продуктов могут усугубить засуху в Калифорнии». Бизнес-инсайдер . Проверено 17 апреля 2017 г.
  41. ^ аб Ричард Гонсалес (16 апреля 2015 г.). «Как миндаль стал козлом отпущения за засуху в Калифорнии». Национальное общественное радио США . Проверено 16 апреля 2019 г.
  42. ^ Меконнен, ММ; Хоекстра, А.Ю. «Зеленый, синий и серый водный след сельскохозяйственных культур и производных продуктов растениеводства» (PDF) . Коперник . Энсхеде, Нидерланды: Водный центр Твенте, Университет Твенте. Архивировано (PDF) из оригинала 23 января 2021 года . Проверено 19 июня 2021 г.
  43. ^ «Почему производители миндаля выкорчевывают свои сады?» Атлас Обскура . 2 июля 2021 г. Проверено 3 июля 2021 г.
  44. ^ «Годовой отчет: Growing Good – Almond Sustainability, 2018» (PDF) . Миндальный совет Калифорнии. 2018. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
  45. ^ «Предвестник миндальной индустрии будущих методов ведения сельского хозяйства, программа устойчивого развития, признанная на международном уровне» . Вестерн ФармПресс. 6 марта 2018 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
  46. ^ «Производство миндаля (в скорлупе) в 2020 году, Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2020 . Проверено 17 мая 2022 г.
  47. ↑ Аверилл, Трэвис (6 июля 2017 г.). «Прогноз миндаля на 2017 год» (PDF) . Национальная служба сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 года . Проверено 12 ноября 2017 г.
  48. ^ Джинджер Зи; Дэвид Миллер; Келли Гарольд; Андреа Миллер (16 января 2018 г.). «Выращивание калифорнийского миндаля занимает более половины медоносных пчел США». Новости АВС . Проверено 1 сентября 2018 г.
  49. ↑ Уоркман, Дэниел (25 июля 2017 г.). «Крупнейшие экспортеры миндаля по странам в 2016 году». Крупнейший экспортный товар в мире. Архивировано из оригинала 13 ноября 2017 года . Проверено 12 ноября 2017 г.
  50. ^ ab Toomey VM, Nickum EA, Flurer CL (сентябрь 2012 г.). «Цианид и амигдалин как индикаторы присутствия горького миндаля в импортированном сыром миндале». Журнал судебной медицины . 57 (5): 1313–7. дои : 10.1111/j.1556-4029.2012.02138.x. PMID  22564183. S2CID  20002210. Архивировано из оригинала 25 июля 2020 года.
  51. ^ ab «Орехи однолетние; Миндаль в скорлупе; Номер отчета SP1619» (PDF) . Отчет GAIN, Министерство сельского хозяйства США. 15 сентября 2016 г. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г. . Проверено 18 января 2018 г.
  52. ^ аб Градзиэль, ТМ (2011). «Происхождение и распространение миндаля». В Дж. Янике (ред.). Обзоры садоводства . Том. 38. Уайли-Блэквелл. п. 55. дои : 10.1002/9780470872376.ch2. ISBN 9780470872376. Проверено 10 апреля 2018 г.
  53. ^ «Где выращивают австралийский миндаль?». Миндальный совет Австралии . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 22 декабря 2015 г.
  54. ↑ Гибсон, Крис (5 февраля 2014 г.). «Дети возвращения в сельское хозяйство 2014 года». Сидней Морнинг Геральд . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 22 декабря 2015 г.
  55. ^ «Аллергия на миндаль». Food-info.net. 26 июля 2001 года . Проверено 17 марта 2012 г.
  56. ^ «Высокая стоимость афлатоксинов» (PDF) . Миндальный совет Калифорнии. 2009. Архивировано из оригинала (PDF) 7 июня 2013 года . Проверено 23 августа 2012 г.
  57. ^ Рашинг, Блейк Р.; Селим, Мустафа И. (2019). «Афлатоксин B1: обзор метаболизма, токсичности, встречаемости в продуктах питания, профессионального воздействия и методов детоксикации». Пищевая и химическая токсикология . 124 : 81–100. дои : 10.1016/j.fct.2018.11.047. ISSN  0278-6915. PMID  30468841. S2CID  53720187.
  58. ^ «Афлатоксины в продуктах питания». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 2010.
  59. ^ «Новые уровни афлатоксина в ЕС и план отбора проб» (PDF) . Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США. 2010. Архивировано из оригинала (PDF) 25 ноября 2011 года . Проверено 23 августа 2012 г.
  60. ^ «Программа безопасности пищевых продуктов и пастеризация миндаля» (пресс-релиз). Миндальный совет Калифорнии. 17 сентября 2010 года. Архивировано из оригинала 25 января 2010 года . Проверено 17 сентября 2010 г.
  61. ^ Служба сельскохозяйственного маркетинга (8 ноября 2006 г.) «Миндаль, выращенный в Калифорнии: изменения к требованиям входящего контроля качества» (71 FR -FR-65373 65373, 71 FR -FR-65374 65374, 71 FR -FR-65375 65375 и 71 FR - ФР-65376 65376)
  62. ↑ Берк, Гаранс (29 июня 2007 г.). «Пастеризация миндаля ранит некоторые чувства». Ассошиэйтед Пресс. Архивировано из оригинала 23 декабря 2014 года . Проверено 8 ноября 2014 г.
  63. ^ Харрис LJ, изд. (2013). Повышение безопасности и качества орехов. Elsevier, серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. стр. 36–37. ISBN 978-0-85709-748-4.
  64. ^ «Проект «Настоящий миндаль»». Институт Рога изобилия. Архивировано из оригинала 8 января 2010 года.
  65. ^ Берриман CE, Престон АГ, Кармалли В., Декельбаум Р.Дж., Крис-Этертон П.М. (апрель 2011 г.). «Влияние потребления миндаля на снижение уровня холестерина ЛПНП: обсуждение потенциальных механизмов и будущих направлений исследований». Обзоры питания . 69 (4): 171–85. дои : 10.1111/j.1753-4887.2011.00383.x . ПМИД  21457263.
  66. ^ «Белковые продукты: питательные вещества и польза для здоровья» . Выберите MyPlate.gov, Министерство сельского хозяйства США. 4 октября 2018 года. Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 16 апреля 2019 г.
  67. ^ Муса-Велосо, Кэти; Паулёнис, Лина; Пун, Тереза; Ли, Хан Юль (16 августа 2016 г.). «Влияние потребления миндаля на уровень липидов в крови натощак: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Журнал диетологии . 5 : е34. дои : 10.1017/jns.2016.19. ISSN  2048-6790. ПМК 5048189 . ПМИД  27752301. 
  68. ^ «Миндаль». Школа общественного здравоохранения Т.Ч.Чана, Гарвардский университет. 2019 . Проверено 16 апреля 2019 г.
  69. ↑ Синклер, Чарльз (1 января 2009 г.). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией, от А до Я. A&C Black. п. 45. ИСБН 9781408102183.
  70. ^ Долби, Ричард (1830). Словарь повара: новое семейное руководство по кулинарии и кондитерским изделиям .
  71. ↑ Эль-Масри, Арва (27 сентября 2011 г.). Чай с Арвой: воспоминания о семье, вере и поиске дома в Австралии. Хачетт Австралия. ISBN 9780733628528.
  72. ↑ Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня. Издательство Таттл. ISBN 9781462905249.
  73. ^ «Цианогенные гликозиды - Информационный лист» (PDF) . Управление по безопасности пищевых продуктов Новой Зеландии. 2006. Архивировано из оригинала (PDF) 19 марта 2015 года . Проверено 4 марта 2015 г.
  74. ^ Синклер, Чарльз (январь 2009 г.). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией, от А до Я. A&C Black. ISBN 9781408102183.
  75. ^ Амстердам, Элана (2009). Поваренная книга безглютеновой миндальной муки: завтраки, первые блюда и многое другое . Случайный дом Канады. ISBN 978-1-58761-345-6.
  76. ^ аб Мандалари, Г.; Томаино, А.; Аркорачи, Т.; Марторана, М.; Турко, В. Ло; Каччиола, Ф.; Рич, GT; Бизиньяно, К.; Сайя, А.; Дуго, П.; Кросс, КЛ; Паркер, МЛ; Уолдрон, КВ; Уикхэм, MSJ (2010). «Характеристика полифенолов, липидов и пищевых волокон из кожуры миндаля (Amygdalus communis L.)». Журнал пищевого состава и анализа . 23 (2): 166–174. дои : 10.1016/j.jfca.2009.08.015.
  77. ^ Лю З, Линь X, Хуан Г, Чжан В, Рао П, Ни Л (2014). «Пребиотическое воздействие миндаля и миндальной кожуры на микробиоту кишечника у здоровых взрослых людей». Анаэроб . 26 (4): 1–6. дои : 10.1016/j.anaerobe.2013.11.007. ПМИД  24315808.
  78. ^ "В честь оргеата" . AlcoholProfessor.com . 18 октября 2017 г. Проверено 11 марта 2019 г.
  79. ^ «Обновите свой orgeat» . Nationalpost.com . Проверено 25 августа 2015 г.
  80. ^ "Основы истории коктейлей Тики" . Drinks.seriouseats.com . Проверено 11 марта 2019 г.
  81. ^ Солер Л., Канеллас Дж., Саура-Каликсто Ф (1988). «Содержание масла и состав жирных кислот в развивающихся семенах миндаля». J Agric Food Chem . 36 (4): 695–697. дои : 10.1021/jf00082a007. hdl : 10261/90477 .
  82. ^ «Еврейские сефардские свадебные рецепты и традиции» . Мое еврейское образование . 13 июля 2017 года . Проверено 6 марта 2021 г.
  83. ^ Фред Хагенедер (сентябрь 2005 г.). Значение деревьев: ботаника, история, целительство, знания. Книги летописи. п. 37. ИСБН 978-0-8118-4898-5.
  84. ↑ Сена, Лаура (2 февраля 2016 г.). «Fuego y flor de Almendro en l'Entrà de Torrent». levante-emv.com . Леванте. Архивировано из оригинала 25 мая 2017 года . Проверено 11 мая 2017 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Prunus amygdalus.