stringtranslate.com

Модак

Модак ( маратхи : मोदक ) или Модакам ( санскрит : मोदकम् ), Модака на каннаде , также называемый Кохукаттай (கொழுக்கட்டை) на тамильском языке и Кожуккатта ( കൊഴുക്കട്ട) на малаяламском языке [1] — индийское сладкое блюдо, популярное во многих штатах Индии и Индии. культуры. Согласно индуистским и буддийским верованиям, это одно из любимых блюд Ганеши и Будды , поэтому его используют в молитвах. [2] [3] [4] Сладкая начинка внутри модака состоит из свежего тертого кокоса и пальмового сахара , а внешняя мягкая оболочка сделана из рисовой или пшеничной муки , смешанной с мукой кхова или майда . [5]

Модакам бывает двух видов: жареный и приготовленный на пару. Приготовленный на пару вариант (называемый Ukadiche Modakam ) [6] часто подается горячим с топленым маслом .

История

По словам историка кулинарии Дарры Голдштейна , модака — это древняя сладость, которая датируется примерно 200 годом до н. э. [7] Ранние упоминания о модаке встречаются в Аюрведе , Рамаяне и Махабхарате , где она описывается как кондитерское изделие в виде клецок со сладкой начинкой. В литературе Сангама модака также упоминается как рисовые клецки, наполненные сладкой начинкой, которые также продавались уличными торговцами в древнем городе Мадурай . [8] [9] Средневековый кулинарный текст Манасолласа объясняет, что модаки, приготовленные из рисовой муки и сладкой начинки с ароматными специями, такими как кардамон и камфара , назывались Варсопалаголакас , потому что они были похожи на градины . [10] Жареные модаки готовятся из пшеничной муки, а паровые модаки — из рисовой муки. [7]

В индуистском контексте слово «модака» объясняется как происходящее от слов «Мода» и «Прамода» , что означает радость , счастье , наслаждение; модаки — это дары, которые Ганеша , бог удачи, дарует своим преданным. [11] Также говорят, что форма модаки представляет собой мешок с деньгами. Таким образом, она также используется для символизации богатства и всех сладких удовольствий, которые богатство дает людям. В тантрическом контексте его форма рассматривается как символ треугольника, направленного вверх, который в тантрическом искусстве представляет Шиву , т. е. духовную реальность, в отличие от треугольника, направленного вниз, который представляет Шакти , материальную реальность. [12]

Религиозное значение

индуизм

Модак считается любимым лакомством индуистского божества Ганеши . [2] От него он получил прозвище модакаприя (тот, кто любит модак) на санскрите. Слово модак означает «маленькая часть блаженства» и символизирует духовное знание. [13] Во время Ганеш Чатуртхи пуджа обычно завершается подношением 21 или 101 модака Ганеше. Для этой цели часто предпочитают модаки, приготовленные из рисовой муки, хотя также используются версии из пшеничной муки. Местные предприятия за пределами храмов Ганеши по всей Индии обычно продают предварительно упакованные/готовые версии модаков.

буддизм

Модак также считается любимым лакомством Гаутамы Будды . Во время Дня рождения Будды модаки подносят Будде. [14]

Похожие блюда

Индия

В Индии модак имеет большое историческое и культурное значение и имеет свои вариации по всей стране. В разных языковых сообществах он известен под разными названиями, например модак на маратхи (मोदक), неври на конкани (नेवरी), мандаа на Одиа (ମଣ୍ଡା), кадубу на каннаде (ಕಡುಬು), кожукаттай на Тамиже | (கொழுக்கட்டை), кожукатта на малаялам (കൊഴുക്കട്ട), jilledukayalu на телугу (జిల్లేడుకాయల ు).

Камбоджа

В Камбодже num kom (នំគម) похож на modak. Однако упаковка сильно отличается, так как num kom не использует рисовую муку. [ 15]

Япония

В Японии сладость, похожая на модак, в которой корицу заменили кардамоном и известная как кангидан (歓喜団) , предлагается как богу Кангитену , японскому эквиваленту Ганеши . Кангиданы готовятся из творога, меда и пасты из красной фасоли. Их заворачивают в замешанное тесто из поджаренной муки и формируют в виде булочки, а затем жарят во фритюре. [16] Однако, поскольку большинство японцев нерелигиозны, их можно есть по любому поводу, например, на Сёгацу , День культуры , Рождество , Хэллоуин , дни рождения и вечеринки по случаю выхода на пенсию.

Лаос

В Лаосе модаки известны как каном наб (ເຂົ້າຫນົມແຫນບ).

малайский мир

В малайском мире модаки известны как куих модак (в Малайзии , Брунее и Сингапуре ) или куе модак (в Индонезии ). Существуют также похожие типы модака, такие как клепон и сенил .

Мьянма

В Мьянме модаки известны как монт лон яй бау и едятся во время праздника Тинджан .

Таиланд

В Таиланде говорят , что кханом том и кханом кхо являются близкими родственниками модаков из-за их сходства. Однако они бывают других цветов и покрыты кокосовой стружкой. [17]

Вьетнам

Во Вьетнаме модаки известны как банх ит нхан дуа .

Разновидности

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ S, Latha Maheswari (3 октября 2015 г.). So Tasty Healthy Low Calorie Vegetarian Cooking Book-2: Берегите калории по калориям ДОСЫ И ЮЖНО-ИНДИЙСКИЕ АППЕТИТНЫЕ СОРТА. AB Publishing House. стр. 130. ISBN 978-1-5176-3269-4.
  2. ↑ ab Chef Мандаар Сухтанкар (24 августа 2017 г.). «Модак под любым другим именем». Индуист . Проверено 19 октября 2017 г.
  3. ^ "Индийская классика: Модак". Traveldine . Архивировано из оригинала 22 октября 2022 г. Получено 1 сентября 2022 г.
  4. ^ «Кулинарная столица: как модаки, еда Ганеши, сломали барьеры и прошли сквозь историю». Indian Express . 4 сентября 2022 г.
  5. ^ "Рецепт модака".
  6. ^ "Jatra получает свой аромат из Махараштры для подлинного вкуса". The Times of India . Индор . 7 октября 2017 г. Получено 19 октября 2017 г.
  7. ^ ab Оксфордский справочник по сахару и сладостям - Страница 82, Дарра Голдштейн · 2015
  8. ^ Еда в Патупатту, часть III Мадурайканчи - Ачая, Коннектикут Индийская еда: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета, 1994 г.
  9. ^ Чампакалакшми Р. Торговля, идеология и урбанизация Южной Индии с 300 г. до н.э. по 1300 г. н.э. Oxford University Press India 1996.
  10. ^ Традиционные продукты питания: некоторые продукты и технологии - Страница 55, Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий (Индия) · 1986
  11. ↑ Ганеша, волшебник трех миров, стр. 203, Поль Мартин-Дюбост (1997)
  12. ^ Pattanaik, Devdutt (27 января 2015 г.). 99 мыслей о Ганеше. Издатель: Jaico Publishing House. стр. 39. ISBN 9788184951523. Получено 27 января 2015 г.
  13. ^ «Почему Ганапати с правосторонним хоботом обычно не поклоняются?». Sanatan Sanstha . 14 сентября 2005 г. Получено 22 апреля 2021 г.
  14. ^ «Кулинарная столица: как модаки, еда Ганеши, сломали барьеры и прошли сквозь историю». The Indian Express . 4 сентября 2022 г. Получено 4 сентября 2022 г.
  15. ↑ Рамеш, Ниша (2 июля 2018 г.). «НУМ КОМ». 196 вкусов .
  16. ^ "儀式のあとには、なにかを食べる。インドと日本の不思議な共通点" . Эль-Аура (Троица) . 21 апреля 2016 г.
  17. ^ «Вокруг Азии за шесть сладких пельменей». Mint Lounge . 14 сентября 2022 г. Получено 14 сентября 2022 г.
  18. ^ Кханна, Викас (2013). НАСЛАЖДАЙТЕСЬ МУМБАЙ: КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ПЛАВИЛЬНОМУ КОТЛЮ ИНДИИ. Нью-Дели: Westland Limited. ISBN 9789382618959.[ постоянная мертвая ссылка ]
  19. ^ Риджхсингхани 1975, стр. x [1].
  20. ^ Reejhsinghani, Aroona (1975). Delights from Maharashtra. Нью-Дели. ISBN 9788172245184.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  21. ^ Модак

Внешние ссылки