Ассортимент блюд в витрине наси паданг в ресторане ПадангОфициант складывает тарелки с блюдами в руки перед подачей хиданга в ресторане Паданга.
Nasi padang , иногда называемый Padang rice , — это блюдо Minangkabau из пропаренного риса , подаваемое с различными вариантами предварительно приготовленных блюд, происходящих из Западной Суматры , Индонезия . Оно названо в честь города Паданг , столицы провинции Западная Суматра. Миниатюрный банкет из мяса, рыбы, овощей и пряных самбалов , которые едят с простым белым рисом, это самый известный экспорт Суматры и основной вклад народа Minangkabau в индонезийскую кухню . [1]
Ресторан Padang обычно легко отличить по фасаду в стиле Rumah Gadang и типичной витрине. Такие витрины обычно состоят из ступеней и рядов аккуратно сложенных чаш и тарелок, заполненных различными блюдами. Рестораны Padang, особенно небольшие, обычно носят названия на языке минанг.
Наси паданг является важной частью обеденного перерыва индонезийских рабочих в городских районах. Когда цены на наси паданг в районе Большой Джакарты были повышены в 2016 году, муниципальные служащие потребовали также повысить уанг лаук паук (пособие на питание, составляющее часть зарплаты государственных служащих). [2]
Наси-паданг встречается в различных городах Суматры, Явы, Калимантана, Сулавеси, Нуса-Тенгары и Папуа, а также в соседних странах Малайзии , Сингапуре , [3] Восточном Тиморе и Австралии .
Обслуживание
В ресторанах Паданга существует два способа подачи блюд: песан (заказ) и хидан (подача).
Песан — наиболее распространенный метод, обычно используемый в небольших ресторанах, где заказ делают один или два клиента одновременно. Он заключается в том, что клиент изучает витрину, выбирает каждое желаемое блюдо и делает заказ непосредственно у официанта.
В более крупных ресторанах обычно используется праздничный метод hidang . Этот мини-банкет больше всего подходит для обеда в группе. После того, как посетители рассаживаются, официанты, чьи руки набиты тарелками, подают гостям (без подсказки) набор блюд. Блюда, обычно насчитывающие дюжину, обычно включают говяжий ренданг , карри-рыбу, тушеную зелень , баклажаны с чили , карри-говяжью печень, требуху, кишки или сухожилия ног, жареное говяжье легкое, жареную курицу и самбал — острые соусы, повсеместно встречающиеся на индонезийских столах.
Насипанданг, подаваемый таким образом, похож на шведский стол, который подается прямо к вашему столу. [1] Клиенты платят только за то, что они съели из этого ассортимента. [4]
В заведениях питания Minang принято есть руками. Kobokan , миска с водопроводной водой и ломтиком лайма, предоставляется для мытья рук до и после еды. Если клиент не хочет есть голыми руками, допустимо попросить ложку и вилку .
Тарелки
Стиль подачи хидан в ресторане Паданг
Пропаренный рис обычно подают с гулаи кубадак (незрелый джекфрут гулаи ) и вареными листьями маниоки . Блюда наси паданг очень похожи на наси капау из Букиттинги . Различия в основном заключаются в способе подачи. Предлагаемые блюда включают:
Гулай кубадак , незрелый джекфрут гулай
Саюр даун уби каю или сайур даун сингконг , вареные листья маниоки.
Rendang , куски говядины, тушенные в остром кокосовом молоке и соусе чили, хорошо прожаренные до сухости. Кроме говядины,можно найти rendang ayam (куриный rendang) и rendang itik (утиный rendang)
Самбал баладо , самбал с крупно нарезанным перцем чили
Самбал ладо танак , приправа чили/шалот
Леле горенг , жареный сом
В популярной культуре
В 2016 году норвежский певец Аудун Квитланд Рёстад создал оду рису Паданг, чтобы описать свою любовь к этой еде. Музыкальное видео впоследствии стало вирусным. [5] [6]
