stringtranslate.com

Нэнмён

Нэнмён [2] ( 냉면 ;冷麵, в Южной Корее ) или раэнмён ( 랭면 , в Северной Корее ) — блюдо из лапши северокорейского происхождения, которое состоит из длинной и тонкой лапши ручной работы, приготовленной из муки и крахмала различных ингредиентов, включая гречневую крупу (메밀, memil ), картофель , батат , крахмал маранты (более тёмный цвет и более жевательный, чем гречневая лапша) и кудзу ( 칡 , chik ). Преобладает гречиха (несмотря на название, это не пшеница, а скорее более близкородственный щавелю ). Другие разновидности нэнмён готовятся из таких ингредиентов, как морские водоросли и зелёный чай .

В наше время вариант муль нэнмён (물 냉면) обычно ассоциируется с летом и пользуется большой популярностью в потреблении в это время; однако исторически это блюдо употреблялось зимой. [3] [4] [5]

История

Согласно документам 19-го века Dongguksesigi ( 동국세시기, 東國歲時記), нэнмён изготавливался со времен династии Чосон . [6] Первоначально деликатес в Северной Корее , особенно в городах Пхеньян ( 평양 ) и Хамхын ( 함흥 ), [7] нэнмён стал широко популярен по всей Корее как в Северной, так и в Южной Корее после Корейской войны . [6]

Нэнмён подают в большой латунной или стальной миске с острым ледяным бульоном, соломкой из огурцов, ломтиками корейской груши , тонкими широкими полосками слегка маринованной редьки и либо вареным яйцом, либо ломтиками холодной вареной говядины, либо и тем, и другим. Перед употреблением часто добавляют острый горчичный соус (или горчичное масло) и уксус. Традиционно длинную лапшу едят, не разрезая, так как она символизирует долголетие и хорошее здоровье, но официанты в ресторанах обычно спрашивают, следует ли резать лапшу перед едой, и режут ее ножницами . [ необходима цитата ]

Разновидности

Два основных вида нэнмёна — муль нэнмён (물 냉면) и пибим нэнмён (비빔 냉면). Первый подается как холодный суп с лапшой, приготовленный из говядины, курицы или бульона дончхими . Последний подается с острой заправкой, приготовленной в основном из кочучжана (красной чили-пасты), и едят смешанным. В случае с пибим нэнмён , миска бульона, используемого в муль нэнмён, или простой бульон из самой вареной лапши часто подается отдельно. Этот бульон может быть подан горячим или холодным в зависимости от ресторана и типа бульона. Вареные яйца и нарезанные огурцы часто добавляются в качестве гарнира.

Мул нэнмён родом из Пхеньяна . [8] Пхёнъянский нэнмён в основном готовится из гречневой крупы и бульона из говядины или фазана . Также в него добавляют бульон дончхими или его смесь, а также нарезанные кусочки редиса . Уксус, горчичное масло (предоставляется по запросу в большинстве ресторанов) и сахар добавляются по вкусу перед едой. Южнокорейцы не добавляют сахар и используют исключительно говяжий бульон. В провинции Южная Чолла мул нэнмён часто подают с красной пастой чили, смешанной с бульоном. Эффект аналогичен добавлению бульона в миску пибим нэнмён .

Версия пибим нэнмён происходит из Хамхына [9] , хве нэнмён (회 냉면). Хве нэнмён — это пибим нэнмён с добавлением маринованной сырой рыбы ( хве ), обычно ската . Его едят с кочучжаном и другими смешанными ингредиентами. Уксус, сахар и иногда кунжутное масло добавляются по вкусу. Лапша хамхын нэнмён обычно делается из картофельного или бататового крахмала, что делает лапшу более жевательной по текстуре по сравнению с пхеньянским нэнмёном . Помимо ската, в хве нэнмён также может использоваться минтай (명태) . В этом случае его называют мёнтэ хве нэнмён (명태회냉면).

Еще одна разновидность нэнмёна — ёнму нэнмён (열무 냉면), который подают с ёнму кимчхи , приготовленным из листьев летней редьки ёнму .

Чонгук-нэнмён ( 중국냉면 ) — холодный суп с лапшой в корейско-китайской кухне, приготовленный под влиянием китайского языка . Подаётсяс горчицей и арахисовым маслом . [10]

Китайская версия блюда, известная как «корейская холодная лапша» (朝鲜冷面; Cháoxiώn lěng miàn ) или « холодная лапша Dongbei » (东北冷面; Dōngběi lěng miàn ), популярна в регионе Северо-Восточного Китая , граничащем с Кореей. [11] [12] На северо-востоке Китая существуют значительные различия в приготовлении: от знаменитой кисло-сладкой Яньджи Нэнмён (延吉冷面; 연길랭면) до кисло-соленой холодной лапши Цзиси . [13]

Мориока рэймен (盛岡冷麺) происходит от нэнмёна, который был завезен корейскими иммигрантами и является частью японской региональной кухни в регионе Тохоку .

Лапша нэнмён быстрого приготовления доступна вместе с бульоном, упакованным вместе с лапшой. Часто поставляется пластиковая упаковка горчичного масла .

Галерея

В популярной культуре

В южнокорейском варьете Infinite Challenge Пак Мён Су и Джессика , бывшая участница Girls' Generation , исполнили песню «Naengmyeon», которая была названа в честь еды. Песня стала хитом и получила широкое признание. [14]

В политике

Во время первой встречи лидеров Северной и Южной Кореи Ким Чен Ына и Мун Чжэ Ина Ким подарил Муну рэнмён в пхеньянском стиле . [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "mul-naengmyeon" 물냉면. Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Получено 16 мая 2017 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ (на корейском языке) «주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 15 февраля 2017 г.
  3. ^ ХЭ-ДЖИН ЛИ, СЕСИЛИЯ (29 декабря 2015 г.). «Вот почему вам стоит отправиться в K-Town за холодной лапшой, даже посреди зимы». Los Angeles Times . Получено 12 февраля 2021 г.
  4. ^ "Behind Story". CJ CHEILJEDANG . Архивировано из оригинала 9 августа 2021 г. Получено 12 февраля 2021 г.
  5. ^ Юн, Соджон. "Корейские рецепты: Нэнмён (냉면)". КОРЕЯ . Получено 12 февраля 2021 г.
  6. ^ ab "냉면" [Нэнмён]. Энциклопедия Дусан (на корейском языке). Архивировано из оригинала 11 октября 2021 г. Получено 7 сентября 2015 г. – через Naver Encyclopedia of Knowledge  [ko] .
  7. ^ Sohn, Ji-young (20 апреля 2018 г.). "[Weekender] Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons of Korea". The Korea Herald . Архивировано из оригинала 20 апреля 2018 г. Получено 18 июня 2020 г.
  8. ^ Пхеньянский нэнмён Архивировано 29.01.2013 в archive.today Энциклопедия Doosan
  9. ^ Хамхын нэнмён Архивировано 29.01.2013 в archive.today , энциклопедия Doosan
  10. ↑ Пак, Чон Бэ (26 июля 2017 г.). «[Пак Чон Пэ-уи Хансик-уи Тансэн] Чонгук-эн омнын «Хангук-хён Чонсик»... Ттанконг-сосо, Кёджа Неын Нэнмён» [박정배의 한식의 탄생] 중국엔 없는 '국형中食'… 땅콩 소스·겨자 넣은 냉면. Чосон Ильбо (на корейском языке) . Проверено 15 октября 2018 г.
  11. ^ «Еда в Чанчуне, местные деликатесы и закуски, суп из женьшеня, корейская еда в Чанчуне».
  12. ^ "东北大冷面的做法_东北大冷面怎么做_我爱馋猫的菜谱_美食天下" . Архивировано из оригинала 22 декабря 2022 г. Проверено 23 июня 2021 г.
  13. ^ "为了一碗冷面,东三省吵起来了" . 13 августа 2020 г.
  14. ^ Naengmyeon получает награду, Newsen
  15. ^ «'Холодная лапша — символ мира': саммит, который порадует эйфоричных корейцев». The Guardian . 28 апреля 2018 г. Получено 28 апреля 2018 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Нэнмён .