stringtranslate.com

Софрито

Софрито (испанский,произносится [sofɾito] ), софрегит (каталанский,произносится [sufɾə'ʒit] ),[1] соффритто (итальянский,произносится [soffritto] ) или рефогадо (португальский,произносится [ʁɨfuˈɣaðu] ) — основной препарат вСредиземноморская, латиноамериканская,испанская,итальянскаяипортугальскаякухня. Обычно он состоит из ароматных ингредиентов, нарезанных на мелкие кусочки иобжаренныхилитушеныхврастительном маслев течение длительного периода времени на слабом огне.

В современной испанской кухне софрито состоит из чеснока , лука и перца , приготовленных на оливковом масле , а также, по желанию, помидоров или моркови . В португалоязычных странах это известно как рефогадо, суфрито или иногда как эстругидо , где незаменимыми считаются только чеснок, лук и оливковое масло, а другими наиболее распространенными ингредиентами являются помидоры и лавровый лист . [2]

Средиземноморье

Самый ранний рецепт софрито , датируемый серединой 14 века, готовился только из лука и масла. [3]

В итальянской кухне нарезанные лук, морковь и сельдерей называются баттуто , [4] а затем, медленно приготовленные [5] в оливковом масле, становятся софритто . [6] Он также может содержать чеснок, [7] лук-шалот или лук-порей. [8]

В греческой кухне софрито относится к блюду, которое можно найти почти исключительно на Корфу. В других регионах Греции его подают реже, и за пределами Корфу его часто называют «Корфу Софрито». Его готовят из телятины или говядины, медленно готовят с чесноком, вином, травами, сахаром и винным уксусом, чтобы получить соус умами с размягченным мясом. Обычно его подают с рисом и картофелем.

Латинская Америка

Софрито готовится из болгарского перца, лука, чеснока и зелени.

В кубинской кухне софрито готовится аналогичным образом, но основными компонентами являются испанский лук, чеснок и зеленый или красный сладкий перец. Аджи качуча также часто используется вместо болгарского перца или в дополнение к нему. Это основа для фасоли, рагу, риса и других блюд, включая ропа вьеха и пикадилло . Другие второстепенные компоненты включают томатный соус, белое сухое вино, тмин, лавровый лист и кинзу. В определенных рецептах добавляются чоризо (разновидность острой колбасы), точино ( соленая свинина ) и ветчина , например, фасоль. [9]

В доминиканской кухне софрито также называют сазоном . Типичное доминиканское софрито состоит из нарезанного перца кубанелле или зеленого болгарского перца, красного перца, красного лука, чеснока и липпии (ямайского орегано). [10]

В пуэрто-риканской кухне софрито используется в различных блюдах, таких как блюда из риса, соусы, супы и другие типично пуэрто-риканские блюда . Двумя основными ингредиентами, которые придают пуэрториканскому софрито характерный вкус, являются рекао (кулантро) и аджи дульсе , но также добавляются красный и зеленый перец кубанелле, красный сладкий перец, пимиентос , желтый лук , чеснок и кинза. Весь красный перец обжаривается, очищается от семян и затем добавляется в софрито . Софрито обжаривают на сале, масле или масле аннато, пока большая часть жидкости не испарится. В томатный соус, копченую свинину (ветчину, колбасу или соленую свинину) и смесь фаршированных оливок и каперсов , называемую алькапаррадо , обычно добавляют лавровый лист , тмин, кубинский орегано , семена кориандра и адобо . [11] [12]

Азия

В филиппинской кухне гиниса — это кулинарный термин, обозначающий основу из чеснока, лука и помидоров, обжаренных вместе с растительным маслом. По сути, оно похоже на испанское софрито . [13] [14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Эндрюс, Колман (2005) [Первоначально опубликовано: Нью-Йорк: Macmillan, 1988]. «Часть вторая: СОУСЫ - Софрегит». Каталонская кухня, переработанное издание: Яркие ароматы средиземноморского побережья Испании (пересмотренное издание). Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press . стр. 37 и далее . ISBN 9781558323292. Проверено 8 ноября 2021 г.
  2. ^ «Лиссабонская академия наук, Словарь португальского языка, Refogado» . Проверено 23 октября 2018 г.
  3. ^ Книга Сент Сови: средневековые рецепты Каталонии . Сантанак и Суньол, Джоан., Фогельзанг, Робин М. Вудбридж, Саффолк: Тамесис. 2008. ISBN 978-1-85566-164-6. ОСЛК  183149198.{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
  4. ^ «Лук, морковь и сельдерей». www.italiana.co.uk . Проверено 13 октября 2018 г.
  5. ^ «Секретное оружие итальянской кухни». дегустационный стол.com . 5 июля 2016 года . Проверено 13 октября 2018 г.
  6. ↑ Ховальд Паттон, Линдси (4 апреля 2020 г.) [май 2014 г.]. «Все о Мирпуа, Софрито, Баттуто и других скромных начинаниях». Серьезное питание . Дотдаш . Проверено 8 ноября 2021 г.
  7. ^ "Соус Маринара - стиль софритто" . CookingWineandTravel.com . Проверено 13 октября 2018 г.
  8. ^ «Шеф-повар Джерри Корсо готовит с Соффритто» . сайт seattlemag.com . 15 марта 2016 года . Проверено 13 октября 2018 г.
  9. ↑ Родригес, Гектор (16 октября 2017 г.). «Все о Софрито: происхождение, история и вариации». Архивировано 5 января 2017 года в Wayback Machine . Ель ест.
  10. ^ «Доминиканский Софрито и Сазон - 4 версии» . DominicanCooking.com, 1 января 2011 г.
  11. ^ С, Люсиль (26 января 2014 г.). «Софрито (Дейзи Мартинес)». Гениальная кухня .
  12. ^ Ромбауэр, Ирма С.; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер (2006). «Софрито (приправленное сало)» . Радость кулинарии . Скрибнер. стр. 1013. ISBN. 978-0-7432-4626-2.
  13. ^ "Гиниса". Декабрь 2003 года . Проверено 22 мая 2008 г.
  14. ^ "Джинилинг Гисадо/Гиниса - основной рецепт" . 2 мая 2012 года . Проверено 28 марта 2014 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки