Бамия ( США : / ˈoʊkrə / , Великобритания : / ˈɒkrə / ), Abelmoschus esculentus , в некоторых англоязычных странах известная как « дамские пальчики » [ 2 ] [ 3 ] — цветущее растение семейства мальвовых, произрастающее в Восточной Африке . [4] Имеет съедобные зеленые семенные коробочки . Культивируемая в тропических, субтропических и умеренно теплых регионах по всему миру, бамия используется в кухнях многих стран. [5]
Abelmoschus — это неолатинское слово, происходящее от арабского : أَبُو المِسْك , романизированное : ʾabū l-misk , буквально «отец мускуса » [6] , в то время как esculentus — латинское слово , означающее «пригодный для употребления в пищу человеком». [7]
Первое использование слова okra (альтернативно; okro или ochro ) появилось в 1679 году в колонии Вирджиния , происходящее от игбо : ọ́kwụ̀rụ̀ . [8] Слово gumbo впервые было использовано в американском английском около 1805 года, происходящее от луизианского креольского языка , [9] но происходит либо от умбунду : ochinggõmbo [10] или кимбунду : kingombo . [11] Несмотря на то, что слово gumbo часто относится к блюду gumbo в большей части Соединенных Штатов , во многих местах на Глубоком Юге оно могло использоваться для обозначения стручков и растения, а также многих других вариантов слова, встречающихся в африканской диаспоре в Америке . [12]
.JPG/1280px-Okra(Abelmoschus_esculentus).JPG)
Бамия — аллополиплоид неопределенного происхождения. Однако предполагаемые родители включают Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus и известную «диплоидную» форму бамии. [13] По-настоящему дикие (в отличие от натурализованных ) популяции точно не известны, а западноафриканская разновидность была описана как культиген . [14]
Бамия возникла в Восточной Африке в Эфиопии , Эритрее и восточном Судане . [4] [15] Бамия была завезена в Европу после завоевания Испании Омейядами . Одно из самых ранних описаний принадлежит Абу аль-Аббасу ан-Набати , который посетил Египет Айюбидов в 1216 году и описал растение, выращиваемое местными жителями, которые ели нежные молодые стручки с мукой . [16] Из Аравии растение распространилось по берегам Средиземного моря и на восток. [17]
Растение было завезено в Америку на кораблях, бороздящих Атлантику, работорговцами [18] к 1658 году, когда его присутствие было зафиксировано в Бразилии . В 1686 году оно было дополнительно задокументировано в Суринаме . Бамия, возможно, была завезена на юго-восток Северной Америки из Африки в начале 18 века. К 1748 году ее выращивали на севере вплоть до Филадельфии . [19] Томас Джефферсон отметил, что к 1781 году она прочно обосновалась в Вирджинии . К 1800 году она стала обычным явлением на юге Соединенных Штатов , а первое упоминание о различных сортах было в 1806 году. [4]
_cross-section_-_20080613.png/1280px-Okra_(Abelmoschus_esculentus)_cross-section_-_20080613.png)
Вид является многолетним растением , часто выращиваемым как однолетнее в умеренном климате, часто вырастающим до высоты около 2 метров (6 футов 7 дюймов). Как член семейства мальвовых, он связан с такими видами, как хлопок , какао и гибискус . Листья 10–20 сантиметров (4–8 дюймов) в длину и ширину, пальчато-лопастные с 5–7 лопастями. Цветки 4–8 сантиметров ( 1+5 ⁄ 8 – 3+1 ⁄ 8 дюйма) в диаметре, с пятью белыми или желтыми лепестками, часто с красным или фиолетовым пятном у основания каждого лепестка. Пыльца сферическая и приблизительно 188 микрон в диаметре . Плод представляет собой капсулу длиной до 18 сантиметров (7 дюймов) с пятиугольным поперечным сечением, содержащую многочисленные семена .
Abelmoschus esculentus выращивается во всех тропических и умеренно теплых регионах мира из-за его волокнистых плодов или стручков, содержащих круглые белые семена. Это один из самых устойчивых к жаре и засухе видов овощей в мире, он будет переносить почвы с тяжелой глиной и прерывистой влажностью, но мороз может повредить стручки. При выращивании семена замачивают на ночь перед посадкой на глубину 1–2 сантиметра ( 3 ⁄ 8 – 13 ⁄ 16 дюйма). Он предпочитает температуру почвы не менее 20 °C (68 °F) для прорастания , которое происходит от шести дней (замоченные семена) до трех недель. Как тропическое растение, оно также требует много солнечного света, и его также следует выращивать в почве с pH от 5,8 до 7, в идеале на кислой стороне. [20] Рассада требует достаточного количества воды. Семенные коробочки быстро становятся волокнистыми и деревянистыми, и чтобы их можно было употреблять в пищу как овощ , их нужно собирать незрелыми, обычно в течение недели после опыления . [21] Первый урожай обычно готов примерно через 2 месяца после посадки, и его длина составляет приблизительно 2–3 дюйма (51–76 мм). [20]
Наиболее распространенной болезнью, поражающей растение бамия, является вертициллезное увядание , часто вызывающее пожелтение и увядание листьев. Другие болезни включают мучнистую росу в сухих тропических регионах, пятнистость листьев , желтую мозаику и корневые нематоды . Устойчивость к вирусу желтой мозаики у A. esculentus была передана через скрещивание с Abelmoschus manihot , что привело к появлению нового сорта под названием Parbhani kranti . [22]
В Соединенных Штатах большая часть поставок выращивается во Флориде, особенно вокруг Дейда на юге Флориды. [23] [24] Бамия выращивается по всему штату в некоторой степени, поэтому бамия доступна десять месяцев в году. [23] Урожайность варьируется от менее 18 000 фунтов с акра (20 000 кг/га) до более 30 000 фунтов с акра (34 000 кг/га). [23] Оптовые цены могут достигать 18 долларов за бушель, что составляет 0,60 доллара за фунт (1,3 доллара за кг). [23] Региональные центры IPM предоставляют комплексные планы борьбы с вредителями для использования в штате. [23]
В 2021 году мировое производство бамии составило 10,8 млн тонн , лидером которого является Индия — 60% от общего объема, а Нигерия и Мали являются второстепенными производителями.
Сырая бамия содержит 90% воды, 2% белка , 7% углеводов и незначительное количество жира . В 100 граммах справочного количества сырая бамия является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) пищевых волокон , витамина C и витамина K , с умеренным содержанием тиамина , фолиевой кислоты и магния (таблица).
Бамия — один из трёх загустителей , которые могут использоваться в супе гумбо из Луизианы . [28] Жареная бамия — блюдо кухни юга США . На Кубе и в Пуэрто-Рико этот овощ называют quimbombó , и он используется в таких блюдах, как quimbombó guisado (тушёная бамия), блюдо, похожее на гумбо. [29] [30] Он также используется в традиционных блюдах в Доминиканской Республике , где его называют molondrón . [31] В Бразилии он является важным компонентом нескольких региональных блюд, таких как Caruru, приготовленный из креветок, в северо-восточном регионе, и Frango com Quiabo (курица с бамией) и Carne Refogada com Quiabo (тушёное мясо с бамией) в Минас-Жерайс .
В Южной Азии стручки используются во многих острых овощных блюдах, а также готовятся с говядиной, бараниной, ягнятиной и курицей. [32] [33]
Стручки растения слизистые , что приводит к образованию характерной «слизи» или слизи при приготовлении стручков семян; слизь содержит растворимую клетчатку . [34] Один из возможных способов обезслизнить бамию — это приготовить ее с кислой пищей, такой как помидоры, чтобы минимизировать слизь. [35] Стручки готовят, маринуют, едят сырыми или добавляют в салаты. Бамию можно использовать в развивающихся странах для смягчения недоедания и облегчения продовольственной безопасности . [34]
Молодые листья бамии можно готовить так же, как зелень свеклы или одуванчиков , или использовать в салатах. Семена бамии можно обжаривать и измельчать, чтобы получить заменитель кофе без кофеина . [4] Когда импорт кофе был нарушен Гражданской войной в США в 1861 году, Austin State Gazette писала: «Акр бамии даст достаточно семян, чтобы снабдить плантацию кофе, во всех отношениях равноценного тому, который импортируется из Рио ». [36]
Зеленовато-желтое пищевое масло бамии выжимается из семян бамии; оно имеет приятный вкус и запах, а также содержит много ненасыщенных жиров , таких как олеиновая кислота и линолевая кислота . [37] Содержание масла в некоторых сортах семян составляет около 40%. При урожайности 794 килограмма с гектара (708 фунтов/акр) урожайность была превзойдена только подсолнечным маслом в одном испытании. [38]
Лубяное волокно из стебля растения имеет промышленное применение, например, для армирования полимерных композитов . [39] Слизь, производимая растением бамия, может использоваться для удаления мутности из сточных вод благодаря своим флокулянтным свойствам. [40] [41] Имея состав, аналогичный толстой полисахаридной пленке , слизь бамии разрабатывается как биоразлагаемая пищевая упаковка по состоянию на 2018 год. [42] Исследование 2009 года показало, что масло бамии пригодно для использования в качестве биотоплива . [43]
.jpg/1280px-Lady's_finger_(stamen_and_pollen).jpg)
