stringtranslate.com

Ужин

Ужин обычно относится к тому, что во многих западных культурах является самой большой и официальной трапезой дня. Исторически самая большая трапеза обычно съедалась около полудня и называлась ужином. [1] Особенно среди элиты, это постепенно переместилось на более позднее время дня в течение 16-го и 19-го веков. [2] Слово имеет разные значения в зависимости от культуры и может означать еду любого размера, съедаемую в любое время дня. [3] В частности, оно все еще иногда используется для еды в полдень или в начале дня в особых случаях, таких как рождественский ужин . [2] В жарком климате основная еда, скорее всего, будет съедена вечером, после того, как температура снизится.

Этимология

Слово происходит от старофранцузского ( ок .  1300 г. ) disner , что означает «обедать», от основы галло-романского desjunare («прерывать пост»), от латинского dis- (что указывает на противоположность действию) + позднелатинского ieiunare («поститься»), от латинского ieiunus («постящийся, голодный»). [4] [5] Румынское слово dejun и французское déjeuner сохраняют эту этимологию и в некоторой степени значение (тогда как испанское слово desayuno и португальское desjejum родственны, но используются исключительно для завтрака). В конце концов термин перешел на обозначение обильного основного приема пищи в день, даже если ему предшествовал завтрак (или даже завтрак и обед).

Время суток

Древний

Отражая типичный обычай XVII века, Людовик XIV обедал в полдень, а ужинал в 22:00. [6] Но в Европе обед начал смещаться на более позднее время в течение 1700-х годов из-за изменений в рабочих методах, освещении, финансовом положении и культурных изменениях. [2] Модное время ужина продолжало постепенно отодвигаться в течение XVIII века, на два и три часа дня, а в 1765 году король Георг III обедал в 16:00, хотя его маленькие сыновья обедали со своей гувернанткой в ​​14:00, оставляя время для визита к королеве, пока она одевалась для ужина с королем. [7] Но во Франции Мария Антуанетта , будучи еще дофиной Франции в 1770 году, писала, что в замке Шуази двор по-прежнему обедал в 14:00, ужинал после театра около 22:00 и ложился спать в 1:00 или 1:30 ночи. [8]

Во времена Первой Французской империи английский путешественник в Париже отметил «отвратительную привычку ужинать аж в семь вечера». [9] Примерно к 1850 году ужины английского среднего класса стали около 5:00 или 6:00 вечера, что позволяло мужчинам возвращаться с работы, но продолжалось давление, чтобы время смещалось на более позднее, во главе с элитой, которой не нужно было работать по установленным часам, и поскольку поездки на работу становились длиннее по мере расширения городов. В середине 19 века этот вопрос был чем-то вроде социального минного поля с элементом поколений. Джон Раскин , как только он женился в 1848 году, обедал в 6:00 вечера, что его родители считали «нездоровым». Миссис Гаскелл обедала между 4:00 и 5:00 вечера. Вымышленный мистер Путер , лондонец низшего среднего класса в 1888-89 годах и посетитель ресторана в 5:00 вечера, был приглашен своим сыном на обед в 8:00 вечера, но «[он] сказал, что мы не притворяемся модными людьми и хотели бы поужинать пораньше». [10]

Сатирический роман « Жизнь ради видимости » (1855) Генри Мэйхью и его брата Августа начинается с точки зрения героя по этому вопросу. Он обедает в 7:00 вечера и часто жалуется на «отвратительный и мещанский обычай рано обедать», скажем, в 2:00 дня. «Королевским часом» он считает 8:00 вечера, но он не стремится к этому. Он говорит людям: «Скажите мне, когда вы обедаете, и я скажу вам, кто вы». [11]

Современный

Ужин из филе-миньона с картофельным пюре, стручковой фасолью и грибами

Во многих современных употреблениях термин dinner относится к вечерней трапезе, которая в настоящее время обычно является самой большой трапезой дня в большинстве западных культур. Когда используется это значение, предшествующие приемы пищи обычно называются breakfast , lunch и, возможно, tea . [2] [12] Supper теперь часто является альтернативным термином для dinner; изначально это всегда был более поздний вторичный вечерний прием пищи после раннего ужина.

Разделение между различными значениями «ужин» не является шаблонным и основанным ни на географии, ни на социально-экономическом классе. Термин для обозначения обеденного приема пищи чаще всего используется рабочим классом, особенно в английских Мидлендсах, на севере Англии и в центральном поясе Шотландии. [12] Даже в системах, в которых ужин — это прием пищи, который обычно едят в конце дня, индивидуальный ужин может по-прежнему относиться к основному или более сложному приему пищи в любое время дня, например, к банкету , пиршеству или особому приему пищи, который едят в воскресенье или праздник, например, рождественскому ужину или ужину в День благодарения . На таком ужине люди, которые обедают вместе, могут быть официально одеты и потреблять пищу с помощью множества столовых приборов . Эти ужины часто делятся на три или более блюд. Закуски, состоящие из таких вариантов, как суп или салат, предшествуют основному блюду , за которым следует десерт .

Время ужина

Семья за ужином (март 1937 г.)
Соединенные Штаты

По данным Американского исследования использования времени , пик ужина в Соединенных Штатах приходится на 18:19, при этом большинство домохозяйств ужинают между 17:07 и 20:19. Согласно данным за 2018–2022 годы, штатами, в которых ужинали раньше всех, были Пенсильвания (пик в 17:37) и Мэн (пик в 17:40), в то время как штатами, в которых ужинали позже всех, были Техас и Миссисипи (пик в обоих случаях в 19:02), а также Вашингтон, округ Колумбия, где ужинали в 19:10. [13]

Великобритания

Исследование, проведенное австралийским виноделом Jacob's Creek , показало, что среднее время ужина в Великобритании составляет 19:47. [14]

Вечеринки

Женщины в официальных костюмах на ужине в Оксфордском женском институте , Огайо, США, дата неизвестна.

Званый ужин — это общественное мероприятие, на котором люди собираются вместе, чтобы поужинать. [12] Ужины бывают разных видов: от простого приема пищи до государственного обеда . [15]

Древний Рим

Во времена Древнего Рима званый обед назывался конвивиумом и был важным событием для римских императоров и сенаторов, когда они собирались вместе и обсуждали свои отношения. [16]

Английский

В Лондоне ( ок.  1875 – ок.  1900 ) званые ужины были официальными мероприятиями, которые включали печатные приглашения и официальные RSVP . [17] Еда, подаваемая на этих вечеринках, варьировалась от больших, экстравагантных блюд и нескольких блюд до более простых блюд и обслуживания. [17] Иногда мероприятия включали пение и чтение стихов, среди прочего. [ требуется ссылка ]

Формальный

Общие правила проведения официального ужина включают следующее:

  1. Участникам необходимо быть одетыми в полуофициальный (black-tie) или официальный (white tie) вечерний наряд . [15]
  2. Приверженность стилю официального обслуживания ужина. [18] [19] [20]
    • Обслуживание в русском стиле, или обслуживание à la russe . Манера приема пищи, при которой каждое блюдо подается на стол последовательно, а еда раскладывается официантом по отдельным тарелкам. Русский стиль обслуживания обычно воспринимается как более формальный метод.
    • Обслуживание во французском стиле, или обслуживание à la française . Традиционно его можно определить как способ обслуживания, который осуществляется посредством подачи различных блюд трапезы, все одновременно в впечатляющей экспозиции, и гости наносят себе еду из сервировочных блюд - аналогично шведскому столу . Однако обслуживание во французском стиле может осуществляться различными методами/подстилями.
      • Guéridon service , также известный как «tableside service» или «from the cart», представляет собой относительную смесь французского и русского стилей, где каждое блюдо нарезается официантом у стола. Он подразумевает приготовление или завершение еды официантом (или метрдотелем/капитаном) за столом обедающего, как правило, со специальной сервировочной тележки, называемой guéridon trolley. Guéridon service предлагает более высокий стиль обслуживания для гостя.
      • Другие стили включают банкет, фуршет и фуршет с обслуживанием.
    • Обслуживание в английском стиле, или service à l'anglaise, обычно рассматривается как слегка урезанная версия обслуживания в русском стиле, но с сильным акцентом на профессионализме обслуживающего персонала. Английский стиль обслуживания также известен как «обслуживание дворецких».
  3. Соответствующая формальная обстановка/столовая.
  4. Предлагается несколько блюд .
  5. Существует протокол рассадки .

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "dinner" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  2. ^ abcd McMillan S (2001). "What Time is Dinner?". History Magazine. Архивировано из оригинала 8 декабря 2017 года . Получено 31 декабря 2017 года .
  3. ^ Олвер, Линн . «Время приема пищи». The Food Timeline . Получено 2 апреля 2014 г.
  4. ^ Этимология слова «dinner» из онлайн-словаря. Доступ 11 ноября 2009 г.
  5. ^ Этимология слова "dine" из онлайн-словаря. Доступ 11 ноября 2009 г.
  6. ^ Сильный, 250
  7. ^ «Текст адаптирован из The Conversation Piece: Scenes of fashion life , London, 2009», в разделе «Иоганн Йозеф Цоффани (Франкфурт 1733 - Лондон 1810), королева Шарлотта (1744–1818) с двумя старшими сыновьями около 1765 года» на веб-сайте Королевской коллекции.
  8. ^ цитируется в книге Истоки современной Франции: Древний режим , Ипполита Тэна , кн. 2, гл. 1, стр. 110 в этом издании
  9. ^ Цитата из книги Яна Келли « Готовим для королей: жизнь Антонена Карема, первого знаменитого шеф-повара» , 2003:78. Для гостей Талейрана в замке Валансе ужин у Карема был еще позже.
  10. ^ Фландрия, 229-230
  11. ↑ Living for Appearances (1855), стр. 1, Генри Мейхью и его брат Август ; Фландрия, 230
  12. ^ abc "Чай с Грейсоном Перри. Или это обед, или ужин?". The Guardian . Лондон. Август 2012. Получено 15 августа 2013 г.
  13. ^ Яу, Натан (2023-07-24). «Когда ужин, по штатам». FlowingData . Получено 2023-07-26 .
  14. ^ "Среднее время ужина теперь 7:47 вечера, поскольку рабочие часы поглощают наше время приема пищи". Evening Standard . 3 октября 2007 г.
  15. ^ ab Sennett, Jay (2013-09-23). ​​«Правила вежливости: этикет за ужином – официальный обед». Gentleman's Gazette . Получено 2019-08-21 .
  16. ↑ Эдвардс 2007, стр. 161–162.
  17. ^ аб Дразнин 2001, стр. 134–136.
  18. ^ "Различные типы обслуживания в ресторане | Предложения от шеф-повара" . 15 июля 2011 г. Архивировано из оригинала 15 июля 2011 г. Проверено 2 августа 2023 г.
  19. ^ "Table Settings". 2011-07-21. Архивировано из оригинала 2011-07-21 . Получено 2023-08-02 .
  20. ^ "Le Service à l'anglaise" . www.planete-cuisine.com (на французском языке) . Проверено 2 августа 2023 г.

Библиография

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Найдите слово «ужин» в Викисловаре, бесплатном словаре.
В Викицитатнике есть цитаты, связанные с ужином .
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Ужины» .