Allium tricoccum (широко известный как пандус , пандус , черемша , черемша , черемша , черемша или черемша ) [2] [3] — луковичное многолетнее цветущее растение семейства амариллисовых Amaryllidaceae . Это североамериканский вид дикого лука или чеснока, широко распространенный в восточной Канаде и восточной части Соединенных Штатов . [1] Многие из распространенных английских названий этого растения также используются для других видов Allium , особенно для аналогичного Allium ursinum , который произрастает в Европе и Азии. Съедобное растение Allium tricoccum используется в различных кухнях Северной Америки и коренных народов, а также коренными американцами в традиционной медицине. Французский перевод ( чикагу ) индейского названия этого растения — тезка американского города Чикаго.
Описание
Allium tricoccum с раскрытым соцветием (6 июня)
Allium tricoccum — многолетнее растение, растущее из луковицы овально-конической формы длиной 2–6 см (1–2 дюйма). [4] Растения обычно образуют гроздь из 2–6 луковиц, из которых появляются широкие, [5] плоские, гладкие, светло-зеленые листья длиной 20–30 см (8–12 дюймов), включая узкие черешки , [4] ] часто с темно-фиолетовыми или бордовыми оттенками на нижних стеблях. Луковицы белые, окружены коричневато-сероватой оболочкой. Каждая гроздь луковиц дает начало одному цветущему стеблю. [5] Цветы собраны в зонтик с прямым стеблем, длина которого обычно составляет 10–40 см (4–16 дюймов). [6] Соцветие имеет два яйцевидных прицветника, которые окружают цветы до того , как они раскроются и опадут при цветении . [4] Цветущий стебель сохраняется после плодоношения. Цветение чаще всего происходит после отмирания листьев, в отличие от аналогичного Allium ursinum , у которого листья и цветы можно увидеть одновременно. Пандусы растут тесными группами, укорененными прямо под поверхностью почвы. [7] Цветение происходит в июне или июле-августе. Цветки имеют белые, кремовые или желтоватые листочки околоцветника длиной 4–7 мм ( 1 ⁄ 8–1 ⁄ дюйма ) . [5] Тычинки примерно такой же высоты , как и листочки околоцветника, а нити тычинок имеют расширенные основания и вставляются в венчик. После цветения и оплодотворения образуются зеленые трехлопастные плоды, открывающиеся тремя створками. [4] Семена круглые, черные и блестящие. [5] [8]
Таксономия
Allium tricoccum вар. tricoccum с широкими листьями и красным пигментомAllium tricoccum вар. burdickii с узкими листьями и без пигмента
Allium tricoccum был впервые назван так в 1789 году шотландским ботаником Уильямом Эйтоном в Hortus Kewensis , каталоге растений, выращиваемых в лондонском ботаническом саду Кью . Вид был завезен в Великобританию в 1770 году. Видовой эпитет tricoccum относится к обладанию тремя семенами. [9]
За этой трактовкой следуют другие источники, [14] [5] [15] , хотя эти два таксона часто рассматривают как два вида: Allium tricoccum и Allium burdickii . [11] [12] [13] [16] [17] A. tricoccum var. burdickii был впервые описан Кларенсом Робертом Хейнсом в 1953 году; эпитет burdickii дан в честь Джастина Герберта Бердика (1851–1939), врача и промышленника со Среднего Запада, который в письмах к Асе Грею указывал на различия между тем, что тогда считалось разными «расами» . [18] [12] Этот сорт был выведен в полноценный вид Алмутом Гиттером Джонсом в 1979 году . [19]
Эти два сорта отличаются рядом особенностей. [5] [11] A. tricoccum var. tricoccum обычно крупнее A. tricoccum var. burdickii : луковицы крупнее, листья обычно имеют ширину 5–9 см (2,0–3,5 дюйма), а не 2–4 см (0,8–1,6 дюйма), а в зонтиках обычно 30–50 цветков, а не 12–18. Кроме того, черешки листьев (черешки) и влагалища листьев обычно красные или пурпурные у var. tricoccum и белый у вар. бурдицкий . Листья вар. burdickii также имеет менее отчетливые стебли, чем у var. трикокк . [5] [11] [12]
Естественная среда
Пандусы, растущие на лесной подстилке в районе Катскиллс штата Нью-Йорк.
Allium tricoccum вар. tricoccum встречается в лесах с богатыми почвами и влажной почвой, во впадинах, вдоль обрывов ручьев и на коллювиальных склонах. [20] Allium tricoccum var. burdickii встречается в сухих почвах горных лесов. [21]
Сохранение
В Канаде пандусы считаются редким деликатесом. Поскольку рост пандусов там не так широко распространен, как в Аппалачах , а также из-за деятельности человека, пандусы в Квебеке являются видом, находящимся под угрозой исчезновения . Allium tricoccum является охраняемым видом в соответствии с законодательством Квебека . Лицо может иметь в своем распоряжении пандусы за пределами естественной среды обитания растения или может собирать его для целей личного потребления в годовом количестве, не превышающем 50 луковиц или 50 растений, при условии, что такая деятельность не осуществляется в парке на территории юрисдикция Закона о национальных парках . Защищенный статус также запрещает любые коммерческие операции с пандусами; это не позволяет ресторанам обслуживать пандусы, как это делается в Соединенных Штатах. Несоблюдение этих законов карается штрафом. [22] Однако закон не всегда останавливает браконьеров, которые находят готовый рынок за границей в Онтарио (особенно в районе Оттавы ), где пандусы можно законно собирать и продавать. [23]
Пандусы считаются видом «особого внимания» к сохранению в штатах Мэн , Род-Айленд и коммерчески эксплуатируются в Теннесси . [24]
Название «рампы» (обычно во множественном числе) является одним из многих диалектических вариантов английского слова «ramson», общего названия европейского медвежьего лука-порея ( Allium ursinum ), широколистного вида чеснока, который часто выращивают и едят в салатах, растения, родственного нашему американскому виду. Англосаксонским предком черемши было hramsa , а черемша — древнеанглийское множественное число, при этом буква –n сохраняется в словах «волы», «дети» и т. д. Это слово родственно слову « бараны» в немецком, датском, шведском и норвежском языках, а также с греческий кромуон , чеснок [...]. В словаре диалектов английского языка Райта ( 1904 г.) перечислены варианты Rame, Ramp, Ramps, Rams, ramsden, ramsey, ramsh, ramsies, ramsy, rommy и roms , в основном из северной Англии и Шотландии. [3]
Allium tricoccum популярен в кухнях сельских горных районов своего родного региона. Съедобны как белые черешки нижних листьев, так и широкие зеленые листья. Его считают ранним весенним овощем с сильным чесночным запахом и ярко выраженным луковым вкусом. [25] Пандусы также пользуются растущей популярностью в ресторанах по всей Северной Америке. [26] [27] [28]
Вкус растения, сочетание лука и сильного чеснока, [29] [30] [31] можно адаптировать к многочисленным стилям приготовления. В центральных Аппалачах рампы чаще всего жарят с картофелем в жире от бекона или делают омлет с яйцами и подают с беконом, фасолью пинто и кукурузным хлебом . Рампы также можно мариновать или использовать в супах и других блюдах вместо лука и чеснока. [32]
Община Ричвуд , Западная Вирджиния , проводит ежегодный «Праздник Рамсона» в апреле. Программа «Ramp Feed», спонсируемая Национальной ассоциацией рамп (как ее называют местные жители), позволяет тысячам поклонников рамп со значительных расстояний попробовать продукты, содержащие это растение. В сезон пандусов (с конца зимы до начала весны) в ресторанах города подают самые разнообразные блюда, содержащие пандусы. [33]
В городе Элкинс, Западная Вирджиния , в последние выходные апреля каждого года проводится «Фестиваль пандусов и рельсов». На этом фестивале проводятся конкурсы по приготовлению пищи и поеданию блюд, и каждый год его посещают несколько сотен человек. [34]
В городе Косби , штат Теннесси , граничащем с национальным парком Грейт-Смоки-Маунтинс , в первые выходные мая с 1954 года проводится крупнейший и один из старейших фестивалей рампов в Соединенных Штатах, «Фестиваль рампы Косби», в первые выходные мая с 1954 года. в прошлые годы приняло около 30 000 посетителей, его посетил бывший президент Гарри Трумэн , и здесь выступали такие известные музыкальные исполнители, как Теннесси Эрни Форд , Эдди Арнольд , Рой Акафф , Билл Монро , Минни Перл и Бренда Ли . Помимо еды, традиционной музыки, танцев и поклонения рампе, каждый год молодая женщина получает корону «Дева рампы». [35]
Сообщество Флаг-Понд, штат Теннесси , проводит ежегодный фестиваль рампы во вторую субботу каждого мая. На фестивале представлен широкий выбор блюд, вдохновленных рампами, и звучит музыка различных групп из Аппалачей. Ежегодно фестиваль посещают сотни людей. [36]
Сообщество Хантингтон, Западная Вирджиния , проводит ежегодный фестиваль рамп, называемый Stink Fest. Его принимает The Wild Ramp, крытый фермерский рынок. [39] [40]
Чикаго получил свое название от густого роста пандусов возле озера Мичиган в стране Иллинойс, наблюдавшегося в 17 веке. По словам исследователя Роберта Кавелье , сьера де Ла Саль, и его товарища, натуралиста и автора дневников Анри Жутеля , река Чикаго называлась по местному названию растения . [25] Растение, называемое шикааква ( чикагу ) на языке Майами-Иллинойс , на котором говорят местные коренные жители, когда-то считалось, что это Allium cernuum , кивающий дикий лук, но исследования, проведенные в начале 1990-х годов, показали, что подходящим растением был рампа. . [25] [41] [42] [43]
Пандус имеет сильные ассоциации с фольклором центральных Аппалачей . Чрезвычайная острота растения привлекла внимание и юмор. Джим Комсток, редактор и совладелец газеты Richwood News Leader , в шутку ввел сок рампы в чернила принтера одного номера, [44] вызвав гнев генерального почтмейстера США . [45]
Жители Аппалачей издавна праздновали весну с приходом рампы, считая ее тонизирующим средством , способным отогнать многие зимние недуги. Действительно, содержание витаминов и минералов в рампе действительно укрепило здоровье людей, которые зимой обходились без большого количества зеленых овощей. [46]
Меномини , [47] чероки , [48] [49] [ 50] ирокезы , [51] потаватоми [52] и оджибва [52] употребляют это растение в своих традиционных кухнях.
Лекарственное использование
Чероки также едят это растение как весеннее тонизирующее средство , при простуде и крупе . Они также используют теплый сок при болях в ушах. [49] Оджибва используют отвар как быстродействующее рвотное средство . [53] Ирокезы также используют отвар корня для лечения глистов у детей, а также используют отвар как весеннее тонизирующее средство, чтобы «очистить вас» . [54] Некоторые коренные американцы также использовали сок измельченных луковиц для лечения укусов насекомых. [55]
Смотрите также
Allium cepa , сорт лука, также известный как кальсот.
^ ab Core, Эрл Л. (15 апреля 1973 г.). «Культ пожирателей рамп». Чарльстон Газетт-Почта .Перепечатано в книге того же автора: Core, Earl L. (1975). Чудесный год: Западная Вирджиния сквозь времена года . Грантсвилл, Западная Вирджиния : Seneca Books. стр. 46–51.
^ abcd Глисон, Генри А. (Генри Аллан), 1882–1975. (1963). Справочник сосудистых растений северо-востока США и прилегающей Канады. Кронквист, Артур. Принстон, Нью-Джерси с. 203. ИСБН0-442-02722-2. ОСЛК 243396.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
^ abcdefg МакНил младший, Дейл В.; Якобсен, Т.Д. (2002). «Аллиум трикокум». Редакционный комитет «Флоры Северной Америки» (ред.). Флора Северной Америки Севера Мексики (FNA). Том. 26. Нью-Йорк и Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . Проверено 21 августа 2016 г. - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури, и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
^ "Allium tricoccum - FNA" . beta.floranorthamerica.org . Проверено 3 января 2021 г.
^ «Дикий лук-порей (Allium tricoccum)» . www.illinoiswildflowers.info . Проверено 20 марта 2021 г.
^ Эйтон, Уильям (1789). Хортус Кевенсис. Том. 1. Напечатано для Джорджа Никола, книготорговца Его Величества. п. 428.
^ "Аллиум трикокум". Растения мира онлайн . Королевский ботанический сад Кью . Проверено 6 ноября 2018 г.
^ abcde Weakley, Алан С. (2018), Флора южных и среднеатлантических штатов, рабочий проект от 20 августа 2018 г. , Гербарий Университета Северной Каролины, Ботанический сад Северной Каролины, Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл
^ abcd Вильгельм, Герульд; Рерича, Лаура (2017). Флора региона Чикаго: флористический и экологический синтез . Академия наук Индианы.
^ ab "Allium burdickii". wwwx.inhs.illinois.edu . Обзор естественной истории Иллинойса . Проверено 6 ноября 2018 г.
^ "Allium tricoccum var. tricoccum во Флоре Северной Америки @ efloras.org" . www.efloras.org . Проверено 30 декабря 2020 г.
^ "Allium tricoccum var. burdickii во Флоре Северной Америки @ efloras.org" . www.efloras.org . Проверено 30 декабря 2020 г.
^ «Правила в отношении находящихся под угрозой исчезновения или уязвимых видов растений и среды их обитания» . Официальная газета . Официальный редактор Квебека. 1 мая 2014 года . Проверено 19 мая 2014 г.
^ «Любители чеснока отвечают на зов дикой природы» . Глобус и почта . 21 мая 2007 года . Проверено 19 мая 2014 г.
^ Министерство сельского хозяйства США, NRCS (nd). «Аллиум трикокум». База данных PLANTS (plants.usda.gov) . Гринсборо, Северная Каролина: Национальная группа по данным о растениях . Проверено 22 января 2018 г.
^ abc Zeldes, Лия А. (5 апреля 2010 г.). «Наращивание: Чикаго под любым другим названием пахло бы так же сладко». Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Проверено 2 мая 2010 г.
↑ Хью Мервин (23 апреля 2013 г.). «Как пандусы стали самым популярным и вызывающим разногласия ингредиентом весны». Грабстрит . Проверено 21 августа 2016 г.
^ Адам Мартин (20 апреля 2012 г.). «Культ Рампс рано начинает сезон поклонения». Провод . Проверено 21 августа 2016 г.
↑ Уильям Портер (23 апреля 2014 г.). «Рампы: как приготовить и где найти это пикантное весеннее лакомство». Денвер Пост. Архивировано из оригинала 26 апреля 2014 года . Проверено 21 августа 2016 г.
^ Блок, Эрик (2010). Чеснок и другие луки: знания и наука . Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество. ISBN978-0-85404-190-9.
^ Вудворд, Пенни (1996). Чеснок и друзья: история, рост и использование съедобных луковиц . Южный Мельбурн: Хайленд Хаус.
^ «Прампы: как добывать корм и есть дикий лук-порей» . Собирательство диких съедобных продуктов . Проверено 10 мая 2021 г.
^ "Фестивали рампов, Праздник Рамсона Рампса" . Проверено 17 февраля 2013 г.
^ "Фестиваль пандусов и рельсов" . Министерство торговли Западной Вирджинии. Архивировано из оригинала 20 апреля 2011 года . Проверено 17 февраля 2013 г.
^ "Фестиваль Косби Рэмп". Теннесси Каникулы. Архивировано из оригинала 12 марта 2013 года . Проверено 17 февраля 2013 г.
^ «Флаговый пруд, округ Юникой, Теннесси» . Проверено 26 октября 2011 г.
^ "Фестиваль рампы на горе Уайттоп" . Веб-сайт округа Грейсон, штат Вирджиния. Архивировано из оригинала 30 сентября 2011 года . Проверено 17 февраля 2013 г.
^ Core 1975, с. 51.
^ "Дикая рампа". 5 августа 2016 г. Проверено 21 августа 2016 г.
↑ Ребекка Пьюитт (18 апреля 2015 г.). «Stink Fest собирает большие толпы людей в Вест-Энде Хантингтона» . Проверено 21 августа 2016 г.
^ Свенсон, Джон Ф. (зима 1991 г.). «Чикаго: значение названия и расположение европейских поселений до 1800 года». Ранний Чикаго . Проверено 11 июля 2021 г.
^ «Сикааква, Сикако, Чекагу, Чикаго: Происхождение названия Чикаго». 29 декабря 2010 г.
^ "Шикааква".
↑ Миллер, Том Д. (5 октября 2012 г.). «Джим Комсток». Энциклопедия Западной Вирджинии . Проверено 17 февраля 2013 г.
^ "Прампы в чернилах". Золотой корень . 20:23 . Зима 1994 года.Комстока вдохновила реклама духов и кофе, опубликованная в нескольких местных газетах. В рассматриваемом выпуске анонсировался ужин на рампе в Ричвуде, смешав чернила принтера для весеннего выпуска с соком рампы. По словам Комстока: «Мы получили выговор от генерального почтмейстера… И мы, вероятно, единственная газета в Соединенных Штатах, которая дала федеральному правительству присягу не пахнуть плохо».
^ Дэвис, Джанин М.; Гринфилд, Жаклин. «Выращивание пандусов: дикий лук-порей Аппалачей». Университет Пердью. Архивировано из оригинала 10 мая 2011 года . Проверено 6 мая 2011 г.
^ Смит, Гурон Х. 1923 Этноботаника индейцев меномини. Бюллетень Общественного музея города Милуоки 4:1-174 (стр. 69
^ Витхофт, Джон, 1977. Использование трав в индейцах чероки. Журнал исследований чероки 2 (2): 250–255 (стр. 251)
^ аб Хэмель, Пол Б. и Мэри У. Чилтоски, 1975 г. Растения чероки и их использование - 400-летняя история. Сильва, NC Herald Publishing Co. (стр. 52)
^ Перри, Майра Джин, 1975. Использование в пищу «диких» растений индейцами чероки. Университет Теннесси, магистерская диссертация (стр. 47)
^ Во, FW 1916 Iroquis Foods и приготовление пищи. Оттава. Министерство горнодобывающей промышленности Канады (стр. 118)
^ аб Смит, Гурон Х. 1933 Этноботаника лесных индейцев Потаватоми. Бюллетень Общественного музея города Милуоки 7:1-230 (стр. 104)
^ Денсмор, Фрэнсис, 1928 г. Использование растений индейцами чиппева. Годовой отчет SI-BAE № 44: 273-379 (стр. 346)
^ Херрик, Джеймс Уильям, 1977, Медицинская ботаника ирокезов. Государственный университет Нью-Йорка, Олбани, докторская диссертация (стр. 281)
^ Ниринг, Уильям А .; Олмстед, Нэнси К. (1985) [1979]. Полевой справочник Общества Одюбона по полевым цветам Северной Америки, Восточный регион . Кнопф. п. 595. ИСБН0-394-50432-1.
_1.JPG/1280px-Wild_leeks_(Whitefish_I)_1.JPG)