В большинстве районов Китая встречаются два типа: Dàbāo (大包, «большая булочка»), размером около десяти сантиметров (четырех дюймов) в ширину, подается по отдельности и обычно покупается на вынос. Другой тип, Xiǎobāo (小包, «маленькая булочка»), размером около пяти сантиметров (два дюйма) в ширину, и чаще всего его едят в ресторанах, но также можно купить на вынос. Каждый заказ состоит из пароварки, содержащей от трех до десяти штук. Небольшая керамическая тарелка для макания баоцзы предоставляется для уксуса или соевого соуса , оба из которых доступны в бутылках на столе, наряду с различными видами паст из чили и чеснока, маслами или настоями, свежим кориандром и луком-пореем , кунжутным маслом и другими ароматизаторами.
Баоцзы популярны по всему Китаю и проникли в кухни многих других стран через китайскую диаспору .
История и этимология
Письменные записи времен династии Сун показывают, что термин баоцзы использовался для обозначения булочек с начинкой. [2] [3] До династии Северная Сун (960–1279) слово маньтоу использовалось как для булочек с начинкой, так и для булочек без начинки. [4] Согласно легенде, баоцзы с начинкой — это разновидность манта, изобретенная военным стратегом Чжугэ Ляном . [5] Со временем маньтоу стали обозначать только булочки без начинки в мандаринском и некоторых вариантах китайского языка , хотя в языках У по-прежнему используется слово маньтоу для обозначения как булочек с начинкой, так и булочек без начинки. [ требуется ссылка ]
Типы
Гуа бао
Gua bao (割包/刈包, koah-pau , 虎咬豬/虎咬猪, hó͘-kā-ti) возникла как уличная еда в провинции Фуцзянь . В отличие от других видов бао, Gua Bao готовится путем складывания плоского пропаренного теста и, таким образом, получается открытым. Он легко помещается в руках и имеет широкий выбор начинок.
За пределами Китая
Разломанный бакпау с начинкой из мясного фарша, подается со сладким соусом чили
Во многих китайских культурах эти булочки являются популярной едой и широко доступны. [1] Хотя их можно есть в любой прием пищи , баоцзы часто едят на завтрак . Они также популярны в качестве переносной закуски или еды.
Блюдо также стало распространенным в различных регионах Северо-Восточной Азии с культурными и этническими связями, а также в Юго-Восточной Азии и за пределами Азии из-за длительной китайской иммиграции.
В Бурятии и Монголии варианты рецепта, часто с говядиной или бараниной, известны как бууз и бууза . [6] [7]
Учитывая долгую историю китайской диаспоры в Малайзии задолго до британских колониальных лет времен Британской Малайи , малайцы переняли эти булочки как свои собственные. Особая малайская форма баоцзы (называемая пау на малайском) наполнена картофельным карри, куриным карри или говяжьим карри, которые похожи на начинки малайских пирожков карри . Некоторые варианты имеют перепелиное яйцо в середине, в дополнение к карри. Другие варианты включают в себя Kaya (джем) или красную бобовую пасту в качестве начинки. Из-за большого количества мусульман в Малайзии эти булочки являются халяльными и не содержат свинины. Малайские палатки, продающие булочки, можно найти на обочинах дорог, на pasar malams (ночных рынках), на придорожных остановках и pasar Ramadans ( базарах еды Рамадана ).
Аналогично, в Индонезии блюдо было принято в индонезийской кухне через интеграцию китайской культуры. Оно было принято через название языка хоккиен бакпау или бакпао . Помимо мясных начинок, местные варианты включают: шоколад, сладкий картофель и начинку из мармелада. Бакпау можно найти в Индонезии как еду на вынос, продаваемую уличными торговцами. Бакпау в Индонезии обычно продается в размере дабао (дословно: «большой пау» ), около 10 см в диаметре. Чтобы удовлетворить диетические ограничения мусульманского большинства Индонезии, оригинальная начинка из свинины была заменена рубленой говядиной , нарезанной кубиками курицей или даже сладкой пастой из бобов мунг и красной фасоли . Пау с немясной начинкой индонезийцы по-прежнему называют бакпау, несмотря на отсутствие мяса. Обычно его подают со сладким соусом чили .
Благодаря влиянию Индонезии, в супермаркетах Нидерландов обычно есть в наличии то, что голландцы называют бапао или иногда бакпао . Можно легко найти замороженный или иногда в крупных супермаркетах охлажденный бапао / бакпао, завернутый в пластик, готовый к разогреву в микроволновой печи . Наиболее распространенной начинкой является курица, хотя также широко доступны свинина, говядина и вегетарианские варианты. Эта еда относится к категории быстрых закусок или продуктов быстрого питания. Однако свежеиспеченные формы этой паровой булочки не являются основным продуктом питания в Нидерландах за пределами китайской общины, проживающей там.
На Филиппинах их версия баоцзы называется сиопао, привезенная китайскими иммигрантами ( санглеями ) до испанского колониализма. [8] [9] Разновидности начинок для филиппинских сиопао включают жареную свинину, фрикадельки , хлопья тунца, а иногда и шоколад и сыр.
Подобная концепция также присутствует в Таиланде и называется салапао (ซาลาเปา).
Баоцзы также очень популярны в Японии , где они известны как чукаман (中華まん, «китайская паровая булочка»). Никуман (肉まん; происходит от 肉饅頭, nikumanjū ) — японское название китайских баоцзы с мясной начинкой. Чукаман готовятся на пару и часто продаются как уличная еда. Во время фестивалей их часто продают и едят. Примерно с августа или сентября, в течение зимних месяцев и примерно до начала апреля, чукаман доступны в магазинах у дома , где они хранятся горячими. Их также можно купить в охлажденном виде в супермаркете и в качестве части обычной еды.
В Корее, где он известен как хоппанг , это теплая закуска, продаваемая по всей Южной Корее . Это версия чжинппанга (парового хлеба) в виде полуфабриката, обычно наполненная гладкой, подслащенной пастой из красной фасоли, а также часто продается с начинкой из овощей и мяса, начинкой для пиццы, тыквой или булдаком .Камбоджийский нум пао
В Камбодже баоцзы называют нум пао ( នំប៉ាវ ). Это популярная уличная еда в Камбодже , которая готовится из пшеничной муки, иногда с добавлением молока и лимонного сока, с начинкой из пикантной, острой или сладкой начинки. Пикантные начинки обычно готовятся из свинины и различных овощей. [10]
Мьянманская версия называется pauk-si (ပေါက်စီ) [11] [12] и является популярной закуской, которую можно приобрести практически в каждой традиционной чайной.
На Маврикии многие блюда маврикийской кухни созданы под влиянием китайско-маврикийских блюд ; [13] сюда входит баоцзы, которые просто называют «пао» (иногда пишут как «поу» или «пау»). [14] [15] [16] Они могут быть как солеными (т.е. обычно с начинкой из китайской колбасы , птицы, черных грибов и соевого яйца ; или с начинкой из ча сиу ), так и сладкими (т.е. со сладкой пастой). [14] [17] Они очень популярны среди маврикийских семей [14] и продолжают оставаться неотъемлемой частью китайско-маврикийской культуры. [15]
^ см. рассказ Чжугэ Ляна; также «Шу хуа» ман тоу «хэ» бао цзу «йоу лай»史話“饅頭”和“包子”由來 (на китайском языке). Архивировано из оригинала 30 апреля 2023 г. Проверено 17 мая 2020 г.
^ Меженина, Татьяна. "Крупный план бурятских, монгольских или китайских традиционных бууз, бууза,." 123RF . Архивировано из оригинала 2021-10-21 . Получено 2021-01-13 . (изображение) Крупный план бурятских, монгольских или китайских традиционных бууз, бууз, баоцзы. Азиатская паровая еда из теста и мяса.
^ Getty. "Крупный план китайских пельменей, также известных как бууз или бузза или..." Getty Images . Архивировано из оригинала 2021-01-14 . Получено 2021-01-13 . Крупный план китайских пельменей, также известных как бууз или бузза или манты, популярного блюда в Республике Бурятия (Россия) и регионах российской Сибири или в странах Центральной Азии.
^ "Китайский колорит в истории Филиппин". 25 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 10 июля 2021 г. Получено 10 июля 2021 г.
^ Де Леон, Адриан (2016). «Сиопао и власть: место свиных булочек в китайской истории Манилы». Gastronomica . 16 (2): 45–54. doi :10.1525/gfc.2016.16.2.45.
^ Renards Gourmets (июль 2018 г.). "Nom Pao". 196 вкусов . Архивировано из оригинала 23 мая 2020 г. Получено 29 июня 2020 г.
^ "ပေါက်စီ" . Софийский гастрономический рай . 23 декабря 2015 года. Архивировано из оригинала 7 декабря 2019 года . Проверено 9 июля 2019 г.
^ "ဝက်သားပေါက်စီအိအိလေး". Продовольственный дом Вути . Архивировано из оригинала 26 июля 2020 г. Проверено 9 июля 2019 г.
^ "Китайская кухня". Cuizine Maurice . Архивировано из оригинала 2022-01-10 . Получено 2021-04-22 .
^ abc "[Диапорама] Le partage de la Gastronomie Culturelle à Maurice". Le Defi Media Group (на французском языке). Архивировано из оригинала 22 апреля 2021 г. Проверено 22 апреля 2021 г.
^ ab "Mauritius Pow Recipe | Маврикий, Сейшельские острова, Реюньон: праздники и путешествия". 2016-02-26. Архивировано из оригинала 2021-04-22 . Получено 2021-04-22 .
^ "Paw – Pain à la Vapeur". Ti Karaii (на французском). 2015-06-24. Архивировано из оригинала 2021-04-22 . Получено 2021-04-22 .
^ «Две женщины и половина человека » Архив » Китайские булочки хакка – Pow». Архивировано из оригинала 2021-04-22 . Получено 2021-04-22 .
