Паротта или поротта ( малаялам : പൊറോട്ട) — это слоёная южноазиатская лепешка, приготовленная из рафинированной муки , яиц и масла. Его обычно можно увидеть в Южной Индии , особенно в штатах Керала [1] [2] [3] [4] (как Малабар Поротта; малаялам : മലബാർ പൊറോട്ട) и Тамилнад , [4], а также в Джафне в Шри-Ланка (как Цейлон Паротта) [2] [5] Варианты хлеба, распространяемые индийскими торговцами-мусульманами и наемными рабочими из Британского владычества [6], популярны в странах Южной Азии , Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна , таких как Малайзия , [7] Индонезия , Сингапур , Таиланд , Бруней , Маврикий , Мальдивы , Гайана , Тринидад и Тобаго под названиями роти канай , [8] роти прата , роти титчу , фарата, масло роти или автобус вверх. закрыть . [6]
Porottas часто доступны как уличная еда [9] и в ресторанах, а также подаются на свадьбах, религиозных праздниках и пирах. В южноиндийском штате Керала его обычно подают в придорожных закусочных, называемых thattukadas [10] [11] [12] [13] и в местных магазинах тодди , называемых kallushaaps . [14] [15] [16] [17] [18] Его готовят, замешивая майду , яйца, масло или топленое масло и воду. Тесто раскатывают или бросают и растягивают в тонкие слои, а затем сворачивают спиралью в плотный шарик из теста. Шар снова раскатывают и обжаривают на сковороде, а затем отбивают, чтобы отделить слоистое [19] [20] Его часто подают с мясным карри, таким как курица, козлятина, говядина или баранина.
Археолог и кулинарный антрополог Куруш Ф. Далал говорит, что малабарские поротта, скорее всего, пришли с арабскими торговцами из древней Западной Азии. Он объясняет: « У Кералы всегда были торговые связи с Западной Азией, еще с доисламского периода . Поэтому, должно быть, они путешествовали с моряками и торговцами и нашли свое место в кулинарном вкусе Северного Малабара ». Он указывает, что хотя поротта готовятся из очищенной муки , Керала не является штатом, производящим пшеницу, и поэтому их происхождение явно лежит за пределами морей. Кулинарный журналист Сонал Вед заявил, что в Персии, Центральной Азии и на Ближнем Востоке есть свои собственные версии слоистых лепешек , что добавляет достоверности этой теории. [1] [2] [3]
Говорят, что мусульманские торговцы, а позднее и рабочие-мигранты из Южной Индии распространили его популярность в Юго-Восточной Азии, что привело к появлению Roti Canai (названного так, как утверждается, в честь города Ченнаи в Тамил Наду), Roti Prata и других вариантов. [7] [2] [8]
Наемные рабочие из Британской Индии также завезли хлеб на Карибы , где его называют «buss-up-shut roti», имея в виду способ, которым хлеб отбивают после приготовления, чтобы освободить слои, пока он не станет похож на «разбитую рубашку», а также на Маврикий , Мальдивы и Гайану , где ему дали названия farata и oil roti. [6] [2]
Говорят, что цейлонская паротта возникла в населенном тамилами регионе Джафна на Шри-Ланке , а рабочие-мигранты оттуда, работавшие в порту Тутикорин в Индии, как говорят, привезли ее в прибрежный Тамилнад . Варианты, популярные в Тамилнаде, — это меньшие, круглые паротты в форме монеты и паротты коту, приготовленные из измельченных остатков паротты, смешанных со специями, яйцами и перцем чили. [4]
_as_served_in_Tamil_Nadu,_India.jpg/1280px-Kothu_Parotta_(Chicken)_as_served_in_Tamil_Nadu,_India.jpg)
