.jpg/1280px-Phasianus_colchicus_2_tom_(Lukasz_Lukasik).jpg)
Дичь или добыча — это любое дикое животное, на которое охотятся для получения продуктов животного происхождения (в первую очередь мяса ), для отдыха ( « спортивного ») или для получения трофеев . [1] Виды животных, на которых охотятся как на дичь, различаются в разных частях света и в разных местных юрисдикциях, хотя большинство из них — наземные млекопитающие и птицы . Рыба, выловленная не в коммерческих целях ( любительская рыбалка ), также называется промысловой рыбой .
Ассортимент видов животных , на которых охотятся люди, различается в разных частях света. На это влияют климат , разнообразие фауны , популярные вкусы и местные взгляды на то, на что можно или нельзя законно охотиться. Иногда также проводится различие между разновидностями и породами конкретного животного, например, дикая индейка и домашняя индейка . Мясо животного, разделываемое для употребления в пищу, часто описывается как имеющее «дикий» привкус. Это различие во вкусе можно отнести к естественному рациону животного, который обычно приводит к более низкому содержанию жира по сравнению с домашними животными, выращенными на ферме.
В некоторых странах дичь классифицируется, включая юридическую классификацию в отношении требуемых лицензий , как «мелкая дичь» или «крупная дичь». Одна лицензия на мелкую дичь может охватывать все виды мелкой дичи и подпадать под годовые лимиты добычи . Крупная дичь часто подлежит индивидуальному лицензированию, когда для каждого отдельного добытого животного требуется отдельное разрешение (бирки).
.jpg/1280px-Zdravko_Pe%C4%8Dar_During_an_Elephant_Hunt_(1).jpg)
В некоторых частях Африки дикие животные, на которых охотятся ради мяса, называются мясом диких животных ; см. эту статью для получения более подробной информации о том, как это работает в экономике (для личного потребления и за деньги) и законе (включая чрезмерную эксплуатацию и нелегальный импорт). Животные, на которых охотятся ради мяса диких животных, включают, но не ограничиваются:
Некоторые из этих животных находятся под угрозой исчезновения или иным образом защищены, и поэтому охота на них является незаконной.
В Африке животных, на которых охотятся ради шкур или слоновой кости, иногда называют крупной дичью .
Также см. юридическое определение игры в Эсватини . [2]
Южная Африка — известное место для охоты на дичь, с ее большим биоразнообразием и, следовательно, впечатляющим разнообразием видов дичи. Многие существа вернулись в бывшие районы, из которых они когда-то были вывезены в результате убийства для охоты на крупную дичь . К часто охотящимся видам относятся:
В Южной Африке также обитает 62 вида диких птиц, включая цесарку , франколина , куропатку , перепела , рябка , утку , гуся , бекаса , дрофу и корхаана . На некоторые из этих видов больше не охотятся, и из 44 местных диких птиц, которые потенциально могут быть использованы в Южной Африке, только три, а именно желтогорлый рябок , голубь Делегорга и африканский карликовый гусь , заслуживают особой защиты. Из оставшихся 41 вида 24 показали рост численности и ареала распространения за последние 25 лет или около того. Статус 14 видов, по-видимому, не изменился, а по оставшимся трем видам имеется недостаточно информации. Дикие птицы Южной Африки, где статус популяции в 2005 году был безопасным или растущим, перечислены ниже:
В Австралии игра включает в себя:
Игра в Новой Зеландии включает в себя:
_(18117144345).jpg/1280px-American_big-game_hunting;_(1901)_(18117144345).jpg)
В Соединенных Штатах и Канаде белохвостый олень является наиболее часто охотящейся крупной дичью. Другие виды дичи включают :
В КНР существует особая категория кухни, называемая йе вэй , в которую входят блюда из диких животных.
В Великобритании дичь определяется законом « Охотничий акт» 1831 г. ( 1 и 2 Will. 4. c. 32). Охота на дичь по воскресеньям или ночью является незаконной. Другие неохотничьи птицы, на которых охотятся ради еды в Великобритании, указаны в Законе о дикой природе и сельской местности 1981 г. Закон Великобритании определяет дичь как включающую:
Олени не включены в определение, но аналогичные меры контроля, предусмотренные в Законе об охоте, применяются к оленям (из Закона об оленях 1991 года). Олени, на которых охотятся в Великобритании:
Другие животные, на которых охотятся в Великобритании, включают:
На глухарей в настоящее время не охотятся в Великобритании из-за недавнего снижения численности и природоохранных проектов по их восстановлению. Запрет обычно считается добровольным на частных землях, и, как утверждается, лишь немногие птицы живут вдали от земель RSPB или Лесной комиссии .
В игре «Исландия» есть:
.jpg/1280px-Kopf_eines_Rehs_(Capreolus_capreolus).jpg)
Игра в Норвегии , Швеции , Дании и Финляндии включает в себя:
В Польше легальная игра включает в себя: [3]
Крупную игру
Маленькая игра
Мясо дичи обычно берется от дикого животного, застреленного из ружья или лука . Охотники должны быть абсолютно уверены в своей цели перед стрельбой и должны приложить все усилия, чтобы убить животное как можно быстрее и безболезненнее. После получения мясо дичи необходимо обработать, чтобы оно не испортилось. Метод обработки зависит от вида и размера дичи. Мелкую дичь и птицу можно просто отнести домой для разделки . Крупную дичь, такую как олень, быстро разделывают в полевых условиях, удаляя внутренности в полевых условиях, в то время как очень крупных животных, таких как лось, можно частично разделать в полевых условиях из-за сложности их извлечения из среды обитания в целости и сохранности. Коммерческие переработчики часто имеют дело с оленями, добытыми во время сезона охоты на оленей, иногда даже на мясных прилавках супермаркетов. В противном случае разделкой занимается охотник. Тушу хранят в прохладном месте, чтобы свести к минимуму порчу.
Традиционно мясо дичи подвешивали до «высокого» или «дикого», то есть до состояния, близкого к разложению . [4] Однако это увеличивает риск заражения. Мелкую дичь можно обрабатывать практически целиком, после потрошения и снятия шкуры или ощипывания (по видам). Мелкие животные готовы к приготовлению, хотя их можно сначала разрубить на части. Крупную дичь следует обрабатывать методами, обычно применяемыми коммерческими мясниками.
Обычно дичь готовят теми же способами, что и фермерское мясо. [5] Поскольку часть мяса дичи постнее, чем купленная в магазине говядина, пережаривание является распространенной ошибкой, которой можно избежать, если правильно приготовить. [6] [7] Иногда его жарят на гриле или готовят дольше, или используют методы медленной готовки или влажного жара, чтобы сделать его более нежным, поскольку часть мяса дичи, как правило, жестче, чем выращенное на ферме. Другие методы смягчения включают маринование , как в блюде Hasenpfeffer , приготовление в пироге из дичи или в виде рагу, например, burgoo .
Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов считает, что дети, беременные женщины, женщины детородного возраста и люди с высоким кровяным давлением не должны употреблять в пищу дробь с патронами на основе свинца чаще одного раза в месяц. Дети, которые часто едят такую дичь, могут иметь немного более низкий IQ, поскольку свинец влияет на развитие центральной нервной системы . [8] Этого можно избежать, охотясь со стрелами или медными пулями.
Медиа, связанные с игрой (охота) на Wikimedia Commons