Персик ( Prunus persica ) — листопадное дерево , впервые одомашненное и культивируемое в провинции Чжэцзян на востоке Китая . [3] Оно приносит съедобные сочные плоды с различными характеристиками, большинство из которых называются персиками , а другие (с глянцевой кожицей, неопушенные сорта) — нектаринами .
Видовое название persica относится к его широкому выращиванию в Персии (современный Иран), откуда он был пересажен в Европу и в 16 веке в Америку. Он принадлежит к роду Prunus , который включает вишню , абрикос , миндаль и сливу , и который является частью семейства розовых . Персик классифицируется вместе с миндалем в подроде Amygdalus , отличаясь от других подродов гофрированной оболочкой семян ( эндокарпием ). [4] Из-за их близкого родства, ядро косточки персика по вкусу удивительно похоже на миндаль, и косточки персика часто используются для изготовления дешевой версии марципана , известного как персипан . [5]
Персики и нектарины — это один и тот же вид, хотя в коммерческом отношении они считаются разными фруктами. На кожице нектаринов нет пуха ( трихом кожицы плода ), который есть на кожице персика; мутация в одном гене ( MYB25 ) считается причиной разницы между ними. [6] [7]
В 2018 году Китай произвел 62% мирового объема персиков и нектаринов. Испания , Италия , Турция и Греция , все расположенные в Средиземноморском регионе , являются крупными производителями персиков. [8]
Деревья Prunus Persica вырастают до 7 м (23 фута) в высоту и ширину, но при правильной обрезке они обычно достигают 3–4 м (10–13 футов) в высоту и ширину. [ 9] Листья ланцетные , 7–16 см ( 3–6+1 ⁄ 2 дюйма) в длину,2–3 см ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 дюйма ) в ширину, с перистыми прожилками. Цветки появляются ранней весной до листьев; они одиночные или парные, диаметром 2,5–3 см, розовые, с пятью лепестками. Плод имеет желтую или беловатую мякоть, тонкий аромат и кожицу, которая либо бархатистая (персики), либо гладкая (нектарины) в разных сортах . Мякоть очень нежная и легко повреждается у некоторых сортов, но довольно плотная у некоторых коммерческих сортов, особенно когда зеленая. Единственное крупное семя красно-коричневое, овальной формы, около 1,3–2 см в длину и окружено древесной шелухой. Персики, наряду с вишней, сливами и абрикосами, являются косточковыми плодами ( костянками ). Различные сорта реликвий , включая «индийский персик» или «индийский кровавый персик», который созревает во второй половине лета и может иметь цвет от красного и белого до фиолетового. [10]
Культивируемые персики делятся на прилипшие к косточке и свободные от косточки , в зависимости от того, прилипает ли мякоть к косточке или нет; оба могут иметь как белую, так и желтую мякоть. Персики с белой мякотью обычно очень сладкие с небольшой кислотностью , в то время как персики с желтой мякотью обычно имеют кислый привкус в сочетании со сладостью, хотя это также сильно варьируется. Оба цвета часто имеют немного красного на своей кожуре. Низкокислотные персики с белой мякотью являются самыми популярными сортами в Китае, Японии и соседних азиатских странах, в то время как европейцы и североамериканцы исторически отдавали предпочтение кислым сортам с желтой мякотью .
Персиковые деревья относительно недолговечны по сравнению с некоторыми другими фруктовыми деревьями. В некоторых регионах сады пересаживают через 8-10 лет, в то время как в других деревья могут давать удовлетворительный урожай в течение 20-25 лет и более, в зависимости от их устойчивости к болезням, вредителям и зимним повреждениям. [11]
Научное название persica , как и само слово «персик» — и его родственные слова во многих европейских языках — происходит от раннего европейского убеждения, что персики были родом из Персии (современный Иран). Древние римляне называли персик malum persicum («персидское яблоко»), позже ставшим французским pêche , откуда и произошло английское «peach». [12] Научное название Prunus persica буквально означает «персидская слива», так как он тесно связан со сливой .
Ископаемые эндокарпы с характеристиками, неотличимыми от характеристик современных персиков, были извлечены из поздне- плиоценовых отложений в Куньмине , датируемых 2,6 миллиона лет назад. В отсутствие доказательств того, что растения были в других отношениях идентичны современному персику, этим ископаемым было присвоено название Prunus kunmingensis . [13]
Хотя его ботаническое название Prunus persica относится к Персии, генетические исследования предполагают, что персики возникли в Китае, [14] где они выращивались со времен неолита . До недавнего времени считалось, что выращивание началось около 2000 г. до н. э. [15] [16] Более поздние данные указывают на то, что одомашнивание произошло еще в 6000 г. до н. э. в провинции Чжэцзян в Китае. Самые старые археологические персиковые косточки находятся на месте Куахуцяо недалеко от Ханчжоу . Археологи указывают на долину реки Янцзы как на место, где, вероятно, происходил ранний отбор благоприятных сортов персика. [3] Персики упоминались в китайских писаниях и литературе, начиная с начала первого тысячелетия до н. э. [17]
Одомашненный персик появился в Японии очень рано, в 4700–4400 гг. до н. э., в период Дзёмон . Он уже был похож на современные культивируемые формы, где косточки персика значительно больше и более сжаты, чем более ранние косточки. Этот одомашненный тип персика был завезен в Японию из Китая. Тем не менее, в самом Китае этот сорт в настоящее время засвидетельствован только в более позднюю дату около 3300–2300 гг. до н. э. [18]
В Индии персик впервые появился около 1700 г. до н.э., в период Хараппы . [19]
Он также встречался в других местах Западной Азии в древние времена. [20] Выращивание персиков достигло Греции к 300 г. до н. э. [16] Иногда говорят, что Александр Македонский ввез их в Грецию после завоевания Персии, [20] но никаких исторических свидетельств этого утверждения не найдено. [21] Однако персики были хорошо известны римлянам в первом веке нашей эры; [16] самые старые известные художественные изображения этого фрукта находятся в двух фрагментах настенных росписей, датируемых первым веком нашей эры, в Геркулануме , сохранившихся благодаря извержению Везувия в 79 году нашей эры, и в настоящее время хранятся в Национальном археологическом музее в Неаполе. [22] Археологические находки показывают, что персики широко выращивались в римской северо-западной континентальной Европе, но производство прекратилось около шестого века; некоторое возрождение производства последовало с Каролингским ренессансом девятого века. [23]
Статья о выращивании персиковых деревьев в Испании приведена в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга о сельском хозяйстве» . [24] Персик был привезен в Америку испанскими исследователями в XVI веке, и в конечном итоге попал в Англию и Францию в XVII веке, где он был ценным и дорогим лакомством. Садовод Джордж Минифи предположительно привез первые персики из Англии в ее североамериканские колонии в начале XVII века, посадив их в своем поместье Бакленд в Вирджинии. [25] Хотя у Томаса Джефферсона были персиковые деревья в Монтичелло, американские фермеры не начинали коммерческое производство до XIX века в Мэриленде, Делавэре, Джорджии, Южной Каролине и, наконец, в Вирджинии. [26]
Шанхайский медовый нектарный персик был ключевым компонентом как пищевой культуры, так и аграрной экономики области, где находится современный мегаполис Шанхай . Персики были краеугольным камнем ранней садовой культуры Шанхая. По мере того, как модернизация и вестернизация охватили город, шанхайский медовый нектарный персик почти полностью исчез. Большая часть современного Шанхая построена на этих садах и персиковых садах. [27]
В апреле 2010 года международный консорциум International Peach Genome Initiative, в который входят исследователи из США, Италии, Чили, Испании и Франции, объявил, что они секвенировали геном персикового дерева (удвоенный гаплоид Lovell). Недавно они опубликовали последовательность генома персика и связанные с ней анализы. Последовательность состоит из 227 миллионов нуклеотидов, организованных в восемь псевдомолекул, представляющих восемь хромосом персика (2n = 16). Кроме того, были предсказаны 27 852 гена, кодирующих белки, и 28 689 транскриптов, кодирующих белки.
Особое внимание в этом исследовании уделено анализу генетического разнообразия в зародышевой плазме персика и тому, как оно было сформировано деятельностью человека, такой как одомашнивание и селекция. Были обнаружены основные исторические узкие места, одно из которых связано с предполагаемым первоначальным одомашниванием, которое, как предполагается, имело место в Китае около 4000–5000 лет назад, второе связано с западной зародышевой плазмой и обусловлено ранним распространением персика в Европе из Китая и более поздней селекционной деятельностью в Соединенных Штатах и Европе. Эти узкие места подчеркнули существенное сокращение генетического разнообразия, связанное с одомашниванием и селекционной деятельностью. [28]
Персики были завезены в Америку в 16 веке испанцами . К 1580 году персики выращивались в Латинской Америке и культивировались остатками империи инков в Аргентине. [29]
В Соединенных Штатах персик вскоре был принят в качестве сельскохозяйственной культуры американскими индейцами . Персик также стал натурализоваться и стал распространенным диким видом на востоке США. Персики выращивались в Вирджинии еще в 1629 году. Говорят, что персики, выращенные индейцами в Вирджинии, были «более разнообразными и более изысканными», чем персики английских колонистов. Также в 1629 году персики были указаны как сельскохозяйственная культура в Нью-Мексико . Уильям Пенн отметил существование диких персиков в Пенсильвании в 1683 году . [30] [31] Фактически, персики, возможно, уже распространились на американский юго-восток к началу-середине 16 -го века, активно выращиваемые коренными общинами до постоянного испанского заселения региона. [32]
Плантации персиков стали целью американских военных кампаний против индейцев. В 1779 году экспедиция Салливана уничтожила средства к существованию многих ирокезов Нью - Йорка . Среди уничтоженных культур были плантации персиковых деревьев. [33] В 1864 году Кит Карсон возглавил успешную экспедицию армии США в Каньон де Шелли , Аризона, чтобы уничтожить средства к существованию навахо . Карсон уничтожил тысячи персиковых деревьев. Один солдат сказал, что это были «лучшие персиковые деревья, которые я когда-либо видел в стране, каждое из них приносило плоды». [34]
Персики растут в довольно ограниченном диапазоне в сухом, континентальном или умеренном климате, поскольку деревьям требуется охлаждение , которое тропические или субтропические районы обычно не удовлетворяют, за исключением больших высот (например, в некоторых районах Эквадора , Колумбии , Эфиопии , Индии и Непала ). Большинству сортов требуется 500 часов охлаждения около 0–10 °C (32–50 °F). В период охлаждения происходят ключевые химические реакции, но растение кажется спящим. После завершения периода охлаждения растение переходит во второй тип покоя, период покоя . Во время покоя почки раскрываются и растут, когда накапливается достаточно теплая погода, благоприятная для роста. [35]
Сами деревья обычно выдерживают температуру от −26 до −30 °C (от −15 до −22 °F), хотя цветочные почки следующего сезона обычно погибают при этих температурах, что не позволяет получить урожай тем летом. Гибель цветочных почек начинается между −15 и −25 °C (от 5 до −13 °F), в зависимости от сорта и времени наступления холода, при этом почки становятся менее устойчивыми к холоду в конце зимы. [36]
Другим ограничением климата являются весенние заморозки. Деревья цветут довольно рано (в марте в Западной Европе), и цветки повреждаются или погибают, если температура опускается ниже примерно −4 °C (25 °F). Однако, если цветы не полностью раскрылись, они могут выдержать несколько градусов холода. [37]
Климат со значительным количеством зимних осадков при температуре ниже 16 °C (61 °F) также не подходит для выращивания персиков, так как дождь способствует курчавости листьев персика , что является самым серьезным грибковым заболеванием для персиков. На практике фунгициды широко используются для выращивания персиков в таком климате, и более 1% европейских персиков превысили допустимые нормы пестицидов в 2013 году. [38]
Наконец, для созревания урожая необходимо летнее тепло, при этом средняя температура самого жаркого месяца составляет от 20 до 30 °C (от 68 до 86 °F).
Типичные сорта персика начинают плодоносить на третий год. Продолжительность их жизни в США варьируется в зависимости от региона; Калифорнийский университет в Дэвисе дает продолжительность жизни около 15 лет [39], а Университет штата Мэн дает продолжительность жизни там в 7 лет. [40]
Известны сотни сортов персика и нектарина. Они подразделяются на две категории — с отделяющейся косточкой и с прилипающей косточкой. С отделяющейся косточкой — это те, чья мякоть легко отделяется от косточки. С отделяющейся косточкой — это те, чья мякоть плотно прилегает к косточке. Некоторые сорта частично с отделяющейся косточкой и прилипающей косточкой, поэтому их называют полусвободными. Сорта с отделяющейся косточкой предпочтительны для употребления в свежем виде, в то время как типы с прилипающей косточкой — для консервирования . Мякоть плода может быть кремово-белой, темно-желтой или темно-красной; оттенок и оттенок цвета зависят от сорта. [41]
Селекция персиков отдала предпочтение сортам с большей твердостью, более красным цветом и более коротким пушком на поверхности плода. Эти характеристики облегчают транспортировку и продажи в супермаркетах, улучшая визуальную привлекательность. Однако этот процесс отбора не обязательно привел к улучшению вкуса. Персики имеют короткий срок хранения, поэтому коммерческие производители обычно высаживают смесь разных сортов, чтобы иметь фрукты для транспортировки в течение всего сезона. [42]
В разных странах существуют разные сорта. Например, в Соединенном Королевстве эти сорта получили премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в садоводстве» :
Для Китая см. раздел Производство персиков в Китае § Сорта .
Разновидность P. persica var. nucipersica (или var. nectarina ) — их обычно называют нектаринами — имеет гладкую кожуру. Иногда ее называют «бритым персиком» или «персиком без пуха» из-за отсутствия пуха или коротких волосков. Хотя пушистые персики и нектарины считаются в коммерческих целях разными фруктами, а нектарины часто ошибочно считаются гибридом персика и сливы или «персиком со сливовой кожурой», нектарины принадлежат к тому же виду, что и персики. Несколько генетических исследований пришли к выводу, что нектарины производятся из-за рецессивного аллеля , тогда как пушистая кожура персика является доминантной . [6] Нектарины много раз возникали из персиковых деревьев, часто как почки спорта .
Как и персики, нектарины могут быть белыми или желтыми, с косточкой или без косточки. В среднем нектарины немного меньше и слаще персиков, но во многом совпадают. [6] Отсутствие пуха на кожице может сделать кожуру нектарина более красноватой, чем у персиков, что способствует сливообразному виду плода. Отсутствие пуха на кожице нектаринов также означает, что их кожура легче повреждается, чем у персиков.
История нектарина неясна; первое зарегистрированное упоминание на английском языке относится к 1616 году, [47] но они, вероятно, выращивались гораздо раньше в пределах естественного ареала персика в Центральной и Восточной Азии. Хотя один источник утверждает, что нектарины были ввезены в Соединенные Штаты Дэвидом Фэрчайлдом из Министерства сельского хозяйства в 1906 году, [48] ряд газетных статей колониальной эпохи упоминают выращивание нектаринов в Соединенных Штатах до Войны за независимость. Например, в выпуске New York Gazette от 28 марта 1768 года (стр. 3) упоминается ферма на Ямайке, Лонг-Айленд, Нью-Йорк, где выращивались нектарины.
Peacherines, как утверждается, являются скрещиванием персика и нектарина, но поскольку они принадлежат к одному виду, не могут быть настоящим скрещиванием (гибридом); они продаются в Австралии и Новой Зеландии. Плоды по внешнему виду промежуточные, между персиком и нектарином, большие и ярко окрашенные, как красный персик. Мякоть плода обычно желтая, но существуют и белые разновидности. Институт Коанга перечисляет сорта, которые созревают в Южном полушарии в феврале и марте. [49] [50]
В 1909 году Pacific Monthly упомянул pecherines в новостном бюллетене для Калифорнии. Луиза Паунд в 1920 году заявила, что термин pecherine является примером языкового трюка. [51]
Плоские персики, или пан-тао , имеют приплюснутую форму, в отличие от обычных персиков, имеющих почти сферическую форму. [52]
Большинство персиковых деревьев, продаваемых питомниками, являются сортами, привитыми или окулированными на подходящий подвой . Обычные подвои — «Lovell Peach», «Nemaguard Peach», Prunus besseyi и «Citation». [53] Подвой обеспечивает морозостойкость, а окулировка проводится для улучшения предсказуемости качества плодов.
Персиковым деревьям нужно полное солнце и планировка, которая обеспечивает хороший естественный поток воздуха, чтобы способствовать тепловой среде для дерева. Персики высаживают в начале зимы. В течение сезона роста им требуется регулярная и надежная подача воды, с более высоким ее количеством непосредственно перед сбором урожая. [54]
Персикам больше других фруктовых деревьев нужны удобрения, богатые азотом . Без регулярного внесения удобрений листья персиковых деревьев начинают желтеть или замедляют рост. Подходящими удобрениями являются кровяная мука , костная мука и известково-аммиачная селитра.
Цветы на персиковом дереве обычно прореживаются, потому что если все персики созревают на ветке, они будут маленькими и безвкусными. Фрукты прореживаются в середине сезона коммерческими производителями. Свежие персики легко повреждаются, поэтому плохо хранятся. Они наиболее вкусны, когда созревают на дереве и их едят в день сбора урожая. [54]
Персиковое дерево можно выращивать в форме шпалеры . Пальметта Балдассари — это дизайн, созданный около 1950 года и используемый в основном для формирования персиков. В садах, обнесенных стеной, построенных из камня или кирпича, которые поглощают и удерживают солнечное тепло, а затем медленно отдают его, повышая температуру у стены, персики можно выращивать в виде шпалер у стен, выходящих на юг, вплоть до юго-востока Великобритании и юга Ирландии.
Первым вредителем , который атакует дерево в начале года, когда другой пищи мало, является уховертка ( Forficula auricularia ), которая питается цветами и молодыми листьями ночью, предотвращая плодоношение и ослабляя недавно посаженные деревья. Характер повреждений отличается от характера повреждений гусениц в конце года, поскольку уховертки характерно удаляют полукруги лепестковой и листовой ткани с кончиков, а не изнутри. Эффективны смазочные ленты, нанесенные непосредственно перед цветением. [55] [ не удалось проверить ]
Личинки таких видов моли , как персиковая огневка ( Synanthedon exitiosa ), персиковая желтая моль ( Conogethes punctiferalis ), хорошо заметная совка ( Abagrotis orbis ), Lyonetia prunifoliella , Phyllonorycter hostis , плодовая древесная огневка ( Maroga melanostigma ), Parornix anguliferella , Parornix finitimella , Caloptilia zachrysa , Phyllonorycter crataegella , Trifurcula sinica , моль Сузуки ( Promalactis suzukiella ), белопятнистая моль ( Orgyia thyellina ), яблонная листовертка ( Archips termias ), моль-катапульта ( Serrodes partita ), древесная гусеница ( Parachronistis albiceps ) или всеядная Сообщается, что листовертка ( Platynota stultana ) питается P. persica . Плоскотелка ( Metcalfa pruinosa ) наносит ущерб плодовым деревьям.
Дерево также является растением-хозяином для таких видов, как японский жук ( Popillia japonica ), унмонсузуме ( Callambulyx tatarinovii ), шелкопряд прометея ( Callosamia promethea ), оранжевый дуболист ( Kallima inachus ), Langia zenzeroides , крапчатый император ( Gynanisa maja ) или коричневый плейбой ( Deudorix antalus ). На персиковом дереве также встречаются европейский красный клещ ( Panonychus ulmi ) или желтый клещ ( Lorryia formosa ).
Это хороший источник пыльцы для медоносных пчел и источник медвяной росы для тлей.
Персиковые деревья подвержены заболеванию, называемому курчавостью листьев , которое обычно не влияет напрямую на плоды, но снижает урожайность, частично оставляя листья на дереве. Для борьбы с этим заболеванием можно использовать несколько фунгицидов, включая бордоскую смесь и другие продукты на основе меди (Калифорнийский университет рассматривает эти методы лечения как органические), зирам , хлороталонил и додин. [56] Плоды подвержены бурой гнили или темно-красноватым пятнам.
Персики и нектарины лучше всего хранить при температуре 0 °C (32 °F) и высокой влажности. [41] Они очень скоропортящиеся, поэтому их обычно потребляют или консервируют в течение двух недель после сбора урожая.
Персики являются климактерическими [57] [58] [59] фруктами и продолжают созревать после того, как их сорвали с дерева. [60]
В 2020 году мировое производство персиков (вместе с нектаринами для отчетности) составило 24,6 млн тонн , лидером стал Китай с долей 61% от мирового объема (таблица).
Американский штат Джорджия известен как «Персиковый штат» из-за значительного производства персиков уже в 1571 году [61] , а экспорт в другие штаты начался около 1858 года. [62] В 2014 году Джорджия была третьей по производству персиков в США после Калифорнии и Южной Каролины . [61] Крупнейшими странами-производителями персиков в Латинской Америке являются Аргентина , Бразилия , Чили и Мексика . [63]
Персики — не только популярный фрукт, но и символ во многих культурных традициях, например, в искусстве, картинах и народных сказках, например, « Персики бессмертия» .
Цветы персика высоко ценятся в китайской культуре. Древние китайцы верили, что персик обладает большей жизненной силой, чем любое другое дерево, потому что его цветы появляются до того, как прорастают листья. Когда ранние правители Китая посещали их территории, их предшествовали колдуны, вооруженные персиковыми прутьями, чтобы защитить их от призрачного зла. В канун Нового года местные магистраты срезали ветки персикового дерева и помещали их над дверями, чтобы защитить от злых влияний. [64] Древесина персика также использовалась для самых ранних известных дверных богов во времена Хань . Другой автор пишет:
Китайцы также считали персиковое дерево ( t'ao-fu ) ( китайский :桃符; пиньинь : Táofú ) защитным от злых духов, которые держали персик в страхе. В Древнем Китае луки из персикового дерева использовались для стрельбы стрелами во всех направлениях в попытке развеять зло. Пластинки или вырезанные косточки из персикового дерева служили амулетами для защиты жизни, безопасности и здоровья человека. [65]
Печати или фигурки из персикового дерева охраняли ворота и двери, и, как гласит один из ханьских источников, «здания в столице стали спокойными и чистыми; повсюду царит хорошее положение дел». [65] Автор пишет далее:
Другим средством борьбы со злыми духами были персиковые палочки. В «Ли-чи» (период Хань) сообщается, что император отправился на похороны министра в сопровождении колдуна, который нёс персиковую палочку, чтобы отогнать дурное влияние. С тех пор персиковые палочки остаются важным средством изгнания нечистой силы в Китае. [65]
Персиковые косточки Тао жэнь ( китайский :桃仁; пиньинь : Táorén ) — распространённый ингредиент, используемый в традиционной китайской медицине для устранения застоя крови, борьбы с воспалением и уменьшения аллергии. [66]
В саду цветущих персиковых деревьев Лю Бэй , Гуань Юй и Чжан Фэй дали клятву братства в первой главе классического китайского романа «Троецарствие » . Другой персиковый сад, в « Весне цветущего персика » поэта Тао Юаньмина , является местом действия любимой китайской басни и метафорой утопий. Персиковое дерево, растущее на обрыве, было тем местом, где даосский мастер Чжан Даолин испытывал своих учеников. [67]
Старик Южного полюса , одно из божеств китайской народной религии Фу Лу Шоу ( кит. :福祿壽; пиньинь : Fú lù shòu ), иногда изображается держащим большой персик, символизирующий долгую жизнь и здоровье. [ необходима цитата ]
Термин « надкушенный персик », впервые использованный философом-легистом Хань Фэем в его работе «Хань Фэйцзы» , стал синонимом гомосексуализма. В книге описан случай, когда придворный Мицзы Ся откусил особенно вкусный персик и отдал остаток своему возлюбленному, герцогу Лину из Вэй , в качестве подарка, чтобы он тоже мог его попробовать. [ необходима цитата ]
В Корее персики выращивали с древних времен. Согласно Самгук Саги , персиковые деревья были посажены в период Троецарствия Кореи , и Саллим Кёндже также упоминает навыки выращивания персиковых деревьев. Персик рассматривается как плод счастья, богатства, почестей и долголетия. Редкий персик с двойными семенами рассматривается как благоприятное предзнаменование мягкой зимы. Это одно из 10 бессмертных растений и животных, поэтому персики появляются во многих минхва (народных картинах). Считается, что персики и персиковые деревья отгоняют духов, поэтому персики не ставят на столы для jesa (почитания предков), в отличие от других фруктов. [68] [69]
Самый сладкий персик в мире выращивается в Фукусиме , Япония. Мировой рекорд Гиннесса по самому сладкому персику в настоящее время принадлежит персику, выращенному в Канечика, Япония, с содержанием сахара 22,2%. Однако фруктовая ферма в сельской местности Фукусима, Кодзи, вырастила гораздо более сладкий персик, с показателем Брикса 32°. Градусы Брикса измеряют содержание сахара во фрукте и обычно составляют от 11 до 15 для типичного персика из супермаркета. [70]
Момотаро , персонаж народной сказки, назван в честь гигантского персика, из которого он родился.
Два традиционных японских слова для обозначения розового цвета соответствуют цветущим деревьям: одно для обозначения цветков персика ( момо-иро ), а другое для обозначения цветков вишни ( сакура-иро ).
Вьетнамская мифическая история гласит, что весной 1789 года, после похода на Нгокхой и последующей победы над захватчиками из китайской династии Цин , император Куанг Чунг приказал гонцу скакать в цитадель Фу Сюань (ныне Хюэ ) и доставить цветущую персиковую ветвь императрице Нгок Хан . Это произошло на пятый день первого лунного месяца, за два дня до предсказанного окончания битвы. Ветка персиковых цветов, отправленная с севера в центр Вьетнама, была не только посланием о победе от императора его супруге, но и началом новой весны мира и счастья для всего вьетнамского народа. Кроме того, поскольку земля Нят Тан добровольно подарила эту самую ветку персиковых цветов императору, она стала верным садом его династии.
Главные герои «Сказания о Киеу» влюбились в персиковое дерево, а во Вьетнаме цветущий персиковый цветок является сигналом весны. Наконец, персиковые бонсайные деревья используются в качестве украшения во время вьетнамского Нового года ( Тет ) в северном Вьетнаме. [ необходима цитата ]
Многие известные художники рисовали, помещая персики на видное место. Караваджо , Виченцо Кампи , Пьер-Огюст Ренуар , Клод Моне , Эдуард Мане , Анри Фантен-Латур , Северин Розен , Питер Пауль Рубенс и Ван Гог входят в число многих влиятельных художников, которые рисовали персики и персиковые деревья в различных обстановках. [71] [72] Ученые предполагают, что многие композиции являются символическими, некоторые - попыткой ввести реализм. [73] Например, Тресиддер утверждает, [74] что художники эпохи Возрождения символически использовали персик для обозначения сердца, а лист, прикрепленный к плоду, - как символ языка, тем самым подразумевая высказывание правды от всего сердца; спелый персик также был символом, подразумевающим зрелое состояние хорошего здоровья. Картины Караваджо привносят реализм, изображая листья персика, которые полиняли, обесцветились или, в некоторых случаях, имеют червоточины — состояния, распространенные при современном выращивании персиков. [72]
В литературе Роальд Даль назвал свой детский фэнтезийный роман « Джеймс и гигантский персик», потому что персик «красивее, больше и мягче вишни». [75]
Южная Каролина назвала персик своим официальным фруктом в 1984 году. [76] Персик стал государственным фруктом Джорджии , прозванным «Персиковым штатом», в 1995 году. [77] Персик прошел путь от диких деревьев, используемых по мере возможности, до выращиваемой коммерческой культуры на юге Соединенных Штатов в 1850-х годах, когда хлопковый долгоносик атаковал региональные посевы хлопка. Когда Джорджия достигла пика производства в 1920-х годах, были проведены пышные фестивали в честь этого фрукта. К 2017 году производство Джорджии составило 3–5 % от общего объема производства в США. [78] [79] Алабама назвала его «государственным фруктом дерева» в 2006 году. [80] Цветок штата Делавэр является цветком персика с 1995 года, [81] а персиковый пирог стал его официальным десертом в 2009 году. [82]
Мякоть сырого персика на 89% состоит из воды, на 10% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира . Средний сырой персик весом 100 г (3,5 унции) обеспечивает 39 калорий и содержит небольшое количество необходимых питательных веществ , но ни одно из них не составляет значительной доли дневной нормы (DV, правая таблица). Сырой нектарин имеет аналогичное низкое содержание питательных веществ. [85] Гликемическая нагрузка среднего персика (120 граммов) составляет 5, как и у других фруктов с низким содержанием сахара. [86]
Один средний персик также содержит 2% или более суточной нормы витаминов E и K, ниацина, фолиевой кислоты, железа, холина, калия, магния, фосфора, марганца, цинка и меди. Свежие персики являются умеренным источником антиоксидантов и витамина C, который необходим для построения соединительной ткани внутри человеческого организма. [87]
Общее содержание полифенолов в мг на 100 г сырого веса составило 14–102 в нектаринах с белой мякотью, 18–54 в нектаринах с желтой мякотью, 28–111 в персиках с белой мякотью и 21–61 мг на 100 г в персиках с желтой мякотью. [88] Основными фенольными соединениями, идентифицированными в персике, являются хлорогеновая кислота , катехины и эпикатехины , [89] а также другие соединения, идентифицированные с помощью ВЭЖХ , включая галловую кислоту и эллаговую кислоту . [90] Рутин и изокверцетин являются основными флавонолами, обнаруженными в персиках с прилипшей косточкой. [91]
Персики с красной мякотью богаты антоцианами , [92] в частности, цианидиновыми глюкозидами в шести сортах персика и шести сортах нектарина [93] и мальвиновыми гликозидами в персиках с прилипшей косточкой. [91] Как и многие другие представители семейства розовых , семена персика содержат цианогенные гликозиды , включая амигдалин (обратите внимание на обозначение подрода : Amygdalus ). [94] Эти вещества способны разлагаться на молекулу сахара и цианистый водород . [95] [94] Цианогенные гликозиды токсичны при употреблении в больших дозах. [96] Хотя семена персика не являются самыми токсичными в семействе розовых (см. горький миндаль ), большое потребление этих химических веществ из любого источника потенциально опасно для здоровья животных и человека. [95]
Аллергия или непереносимость персиков является относительно распространенной формой гиперчувствительности к белкам, содержащимся в персиках и связанных с ними фруктах (например, миндале ). Симптомы варьируются от местных эффектов (например, синдром оральной аллергии , контактная крапивница ) до более тяжелых системных реакций, включая анафилаксию (например, крапивница , ангионевротический отек , желудочно-кишечные и респираторные симптомы). [97] Побочные реакции связаны со «свежестью» фруктов: очищенные или консервированные фрукты могут переноситься.
Около 110 химических соединений придают аромат персику, включая спирты , кетоны , альдегиды , эфиры , полифенолы и терпеноиды . [98]
.jpg/1280px-Starr-130504-4357-Prunus_persica_var_persica-Florida_Prince_fruit_on_branch-Hawea_Pl_Olinda-Maui_(24842890479).jpg)
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)Самый высокий уровень превышения максимального уровня остатков (MRL) был обнаружен для клубники (2,5% образцов), за которой следуют салат (2,3%), овес (1,3%), персики (1,1%) и яблоки (1,0%).
