Пинотаж / ˈ p ɪ n ə t ɑː ʒ / PIN -ə-tahzh [1] — красный винный виноград, который является фирменным сортом Южной Африки . Он был выращен там в 1925 году как скрещивание Пино нуар и Синсо (в то время Синсо был известен в Южной Африке как «Эрмитаж», отсюда и название). Обычно из него получаются темно-красные сортовые вина с дымным, ежевичным и землистым вкусом, иногда с нотками бананов и тропических фруктов , но его критиковали за то, что он иногда пахнет ацетоном . [2] Виноград представляет собой внутривидовой виноградный скрещивание двух сортов Vitis vinifera , а не межвидовой гибрид .
Пинотаж — сорт винограда, созданный в Южной Африке в 1924 году Авраамом Изаком Перольдом , первым профессором виноградарства в Университете Стелленбоша . Перольд пытался объединить лучшие качества крепкого сорта Эрмитаж с Пино нуар , виноградом, из которого получается отличное вино, но который может быть трудно выращивать. Перольд посадил четыре семени от своего скрещивания в саду своей официальной резиденции на экспериментальной ферме Вельгеваллен, а затем, по-видимому, забыл о них. В 1928 году он ушел из университета, чтобы устроиться на работу в кооператив KWV , и сад зарос. Университет послал команду, чтобы привести его в порядок, как раз в тот момент, когда мимо проходил Чарли Нихаус. Он был молодым преподавателем, который знал о саженцах и спас их от команды по уборке. [3]
Молодые растения были перевезены в сельскохозяйственный колледж Элзенбурга под руководством преемника Перольда, К. Дж. Терона. В 1935 году Терон привил их на недавно созданные подвои Richter 99 и Richter 57 в Вельгеваллене. [3] Тем временем Перольд продолжал навещать своих бывших коллег. Терон показал ему недавно привитые лозы, и тот, который показал себя лучше всего, был выбран для размножения и назван Пинотаж. Первое вино было сделано в 1941 году в Элзенбурге, с первыми коммерческими посадками в Миртл-Гроув около перевала сэра Лоури . [3] Также в 1941 году лозы Пинотажа были посажены в поместье Канонкоп Полом Зауэром и Дани Россоу, вина из которого впоследствии обрели большую известность и могут созревать до 25 лет, так что это поместье даже было названо «грозным лидером среди красных вин Кейптауна». [4] [5]
Первое признание пришло, когда вино Bellevue, изготовленное из Пинотажа, стало чемпионским вином (Победитель General Smuts Trophy) на Cape Wine Show 1959 года, подвиг, повторенный Sauer & Rossouw в 1961 году с их Пинотажем из Kanonkop Wine Estate. [6] Вино Bellevue стало первым вином, на этикетке которого в 1961 году упоминался Пинотаж, когда Stellenbosch Farmer's Winery (SFW) продавало его под своим брендом Lanzerac. [7] Этот ранний успех и простота выращивания винограда побудили волну посадок в 1960-х годах.
Несмотря на репутацию легкого в выращивании винограда, Пинотаж не избежал критики. Распространенной жалобой является тенденция к образованию изоамилацетата во время виноделия , что приводит к сладкой остроте , которая часто пахнет краской . [8] Группа британских мастеров вина, посетивших страну в 1976 году, не была впечатлена Пинотажем, назвав его аромат «горячим и ужасным» и сравнив вкус с «ржавыми гвоздями». [7] На протяжении всей своей истории виноград видел, как его посадки то росли, то падали из-за текущей моды южноафриканской винодельческой промышленности. В начале 1990-х годов, после окончания апартеида , мировой рынок вина открывался для южноафриканского вина , и виноделы игнорировали Пинотаж в пользу более признанных на международном уровне сортов, таких как Сира и Каберне Совиньон . К концу 20-го века судьба винограда начала меняться, и к 1997 году он продавался по более высоким ценам, чем любой другой южноафриканский виноград. [8]
Оз Кларк предположил, что часть презрения некоторых южноафриканских виноделов к Пинотажу проистекает из того факта, что это определенно вино Нового Света , в то время как тенденция для южноафриканского вина заключается в том, чтобы отражать больше европейских влияний и вкусов. Несмотря на то, что Пинотаж является скрещиванием бургундского и ронского винограда, он не отражает ни одного из вкусов французского вина . [9] Хотя сам по себе он не является критикой, за исключением небольших посадок, прежде всего в Новой Зеландии и Соединенных Штатах , Пинотаж еще не получил значительного присутствия ни в одном другом винодельческом регионе. [10]
Пинотаж оставался относительно малоизвестным на международном уровне до тех пор, пока Бейерс Трутер из Канонкопа не выиграл в 1987 году награду Diner's Club Wine of the year за свой Пинотаж. С тех пор Пинотаж пережил возрождение в Южной Африке, и все больше производителей исследуют яркое и сочное выражение сорта, которое демонстрирует фрукты, а не дуб, и демонстрирует настоящую утонченность при менее зрелой экстракции. [11]
С 2007 по 2017 год качество, спрос и предложение Пинотажа значительно выросли. С примерно 3 миллионов литров Пинотажа в год на рубеже веков внутренние продажи выросли до более чем 5 миллионов литров, а экспорт с 2001 года вырос с чуть более 8 миллионов литров в год до почти 19 миллионов литров, что принесло местной экономике в 2017 году около 495 миллионов рандов. [12]
За два десятилетия виноделы и маркетологи приняли этот сорт винограда, что привело к расширению рынка Пинотажа по всему миру. Такие конкурсы, как Absa Top 10 Pinotage Awards, который стартовал в 1997 году, и инициативы таких организаций, как Ассоциация Пинотажа, помогли создать это уникальное южноафриканское вино. [ требуется ссылка ] Такие награды, как Южноафриканское красное вино года 2017 года Тима Аткина (присужденное Beeslaar Pinotage) [13], подтверждают тенденцию качественных вин Пинотаж. Пинотаж оказал большое влияние на то, чтобы мастер погреба из Канонкопа Эбри Бислаар был назван Виноделом года 2017 года на престижном Международном конкурсе вин и спиртных напитков в Лондоне, что сделало его вторым виноделом из Канонкопа, получившим эту награду после Бейерса Трутера в 1991 году. [12]
Из 10 наиболее распространенных сортов винограда в Южной Африке Пинотаж является единственным красным сортом, который выращивался в гектарах с 2007 по 2017 год. [14] В 2017 году отраслевой орган SA Wine Industry Information & Systems (SAWIS) указал, что общая площадь виноградников Пинотажа составила 6 979 га, увеличившись с 6,5% до 7,4% от общей площади виноградников. [15]
По общему признанию, даже спустя более 40 лет после полного отрицания винограда многие представители британской винодельческой отрасли (одного из основных экспортных рынков Южной Африки) по-прежнему очерняют виноград в целом, но постепенно восприятие меняется, особенно с появлением молодых представителей отрасли, которые становятся ярыми защитниками винограда. [16]
Помимо Южной Африки, Пинотаж выращивают также в Бразилии , Канаде , Германии , Израиле , Новой Зеландии , Швейцарии , США и Зимбабве . В Новой Зеландии Пинотаж выращивают на площади 94 акра (38 га). В США посадки есть в Аризоне , Калифорнии , Мичигане , Орегоне и Вирджинии . [8] Немецкие виноделы недавно начали экспериментировать с этим сортом винограда. [9]
Большинство мировых посадок Пинотажа находится в Южной Африке, где он составляет всего 6% площади виноградников, но считается символом отличительных традиций виноделия страны. Это обязательный компонент (30-70%) в « Кейпских купажах ». Здесь из него делают полный спектр стилей, от легкого для питья вина и розового вина до выдержанного в бочках вина , предназначенного для хранения в погребах. Из него также делают крепленое вино «Портвейн » и даже красное игристое вино. Белое вино Пинотаж в настоящее время производится небольшим количеством виноделов в Южной Африке, например, из Oude Compagnies Post в долине Тулбаг. Последняя и наиболее быстрорастущая тенденция — производство Пинотажа в кофейном стиле. Виноград очень зависит от мастерства и стиля виноделия, при этом хорошо сделанные образцы обладают потенциалом производить насыщенные, фруктовые вина, которые можно употреблять как рано, так и с возрастом. [8]
Лозы такие же сильные, как и их родительский сорт Cinsaut, и их легко выращивать, они рано созревают и имеют высокий уровень сахара . [7] Пинотаж можно выращивать с помощью шпалерной системы или как кустовые лозы (без шпалер). Старые виноградники Пинотажа в основном высажены как кустовые лозы, и считается, что это придает вину большую концентрацию фруктов и глубину. Он может давать урожайность в 120 гл/га (6,8 тонн/акр), но старые лозы, как правило, снижают урожайность до 50 гл/га. Ограничение урожайности регулируется за счет водного стресса и прореживания гроздей. В виноделии контроль грубости винограда и характера изоамилацетата являются двумя важными факторами. Летучая кислотность является еще одним потенциальным дефектом вина , из-за которого Пинотаж может иметь вкус малинового уксуса . [9] С 1990-х годов все больше виноделов используют длительные и прохладные периоды ферментации , чтобы минимизировать летучие эфиры , а также воздействие французского и американского дуба . [8]
Виноград от природы богат танинами , которые можно смягчить, сократив время мацерации , но сокращение контакта с кожицей также может уменьшить некоторые фруктовые характеристики шелковицы , ежевики и терносливы , которые может производить Пинотаж. Некоторые виноделы экспериментировали с тем, чтобы дать винограду очень созреть перед сбором урожая, а затем ограничить выдержку в дубовых бочках, как еще один способ смягчить более негативные характеристики винограда, сохранив его фруктовость. Более новые клоны также показали определенный потенциал. [9]
В последние годы южноафриканские виноделы экспериментировали с производством Пинотажа в более легком стиле, собирая виноград раньше для снижения содержания сахара и используя целые грозди при брожении для повышения кислотности. Такой стиль больше похож на родительский сорт винограда Пино Нуар.
Perold's Hermitage x Pinot. Рассматривалось альтернативное название 'Herminoir'. [3]