Южноафриканское вино имеет историю, восходящую к 1659 году, когда первая бутылка была произведена в Кейптауне его основателем и губернатором Яном ван Рибеком . Доступ к международным рынкам привел к новым инвестициям в южноафриканский рынок вина. Производство сосредоточено вокруг Кейптауна и почти исключительно расположено в провинции Западный Кейп , с основными виноградниками и производственными центрами в Констанции , Паарле , Стелленбоше и Вустере .
В системе Wine of Origin (WO), которая была внедрена в 1973 году с иерархией обозначенных производственных регионов, округов и районов, существует около 60 наименований . Вина WO должны содержать только виноград из определенной области происхождения. Вина «из одного виноградника» должны поступать с определенной площади менее 6 гектаров. «Вино поместья» может поступать с соседних ферм, если они обрабатываются вместе и вино производится на месте. Район — это область с особым типом почвы или климата, которая примерно эквивалентна европейскому наименованию. [1]
Корни южноафриканской винодельческой промышленности можно проследить до исследований Голландской Ост-Индской компании , которая основала станцию снабжения в том, что сейчас является Кейптауном . Голландскому хирургу Яну ван Рибеку было поручено управлять станцией и высаживать виноградники для производства вина и винограда. Это было сделано для предотвращения цинги среди моряков во время их путешествий по пути специй в Индию и на Восток. Первый урожай был собран 2 февраля 1659 года (как отмечено в журнале Ван Рибека) через семь лет после высадки в 1652 году. [2] [3] Человек, сменивший Ван Рибека на посту губернатора Мыса Доброй Надежды , Саймон ван дер Стел , стремился улучшить качество виноградарства в регионе. В 1685 году он купил большое поместье площадью 750 гектаров (1900 акров) недалеко от Кейптауна, основав винодельческое поместье Констанция . После смерти Ван дер Стела поместье пришло в упадок, но было возрождено в 1778 году, когда его купил Хендрик Клоэте. [4]
Многие производители отказались от виноделия и вместо этого решили разбить сады и поля люцерны , чтобы прокормить растущую индустрию страусиных перьев. Производители, которые пересаживали виноградные лозы, выбрали высокоурожайные сорта винограда, такие как Синсо . К началу 1900-х годов было пересажено более 80 миллионов виноградных лоз, что создало винное озеро . Некоторые производители сливали неликвидное вино в местные реки и ручьи. Дисбаланс между спросом и предложением , вызвавший снижение цен, побудил правительство Южной Африки профинансировать создание Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) в 1918 году. Начав как кооператив , KWV вскоре приобрел силу и известность, в конечном итоге устанавливая политику и цены для всей южноафриканской винодельческой промышленности. Чтобы справиться с переизбытком вина, KWV ограничил урожайность и установил минимальные цены, которые поощряли производство бренди и крепленых вин . [4]
На протяжении большей части 20-го века южноафриканская винодельческая промышленность получала минимальное международное внимание. Ее изоляция усугублялась бойкотами южноафриканской продукции в знак протеста против системы апартеида в стране . Только в 1990-х годах, когда апартеид был отменен и открылся мировой экспортный рынок, южноафриканские вина начали переживать возрождение. Многие производители в Южной Африке быстро переняли новые виноградарские и винодельческие технологии. Присутствие летающих виноделов из-за рубежа принесло международное влияние и сосредоточило внимание на известных сортах, таких как Шираз , Каберне Совиньон и Шардоне . Реорганизация мощного кооператива KWV в частный бизнес вызвала дальнейшие инновации и улучшение качества. Владельцы виноградников и винодельни, которые ранее полагались на структуру ценового сговора, которая покупала их излишки винограда для дистилляции, были вынуждены стать более конкурентоспособными, переключив свое внимание на производство качественного вина. В 1990 году менее 30% всего собранного винограда было использовано для производства вина, предназначенного для потребительского рынка, а оставшиеся 70% были перегнаны в бренди, проданы как столовый виноград и сок или выброшены. К 2003 году цифры были обратными, и более 70% винограда, собранного в тот год, достигли потребительского рынка в качестве вина. [4]
В 21 веке особое внимание уделяется растущему коллективу чернокожих виноделов в Южной Африке. [5] [6] Несколько чернокожих предпринимателей, чьи предки столкнулись с системой апартеида, достигли известности в виноделии, такие как Нцики Биела и Пол Сигука .
Южная Африка расположена на краю африканского континента, большинство винодельческих регионов находятся вблизи прибрежных влияний Атлантического и Индийского океанов. В этих регионах преобладает средиземноморский климат , для которого характерны интенсивный солнечный свет и сухая жара. Зимы, как правило, холодные и влажные, на возвышенностях возможны снегопады. Угроза весенних заморозков редка, в большинстве винодельческих регионов теплый вегетационный период с ноября по апрель. Большая часть годовых осадков выпадает в зимние месяцы и колеблется от 250 миллиметров (9,84 дюйма) в полупустынном регионе Кляйн-Кару до 1500 миллиметров (59,06 дюйма) вблизи гор Вустер . [4] В регионах, расположенных ближе к побережью или в дождевой тени внутренних горных цепей, таких как Дракенштейн , Готтентотс-Холланд и Лангеберг , будет больше осадков, чем в районах, расположенных дальше от побережья. Во многих винодельческих регионах Южной Африки орошение имеет важное значение для виноградарства. Бенгельское течение из Антарктиды приносит прохладный воздух с южного побережья Атлантики, что позволяет средним температурам в этом районе быть ниже, чем в регионах сопоставимой широты. [7] Сильное ветровое течение, известное как Кейп-Доктор , приносит штормовые ветры в винодельческие регионы Кейпа, что имеет положительное преимущество, ограничивая риск различных плесеней и грибковых заболеваний винограда , а также смягчая влажность , но также может повредить виноградные лозы, которые не защищены. [4]
В течение месяцев сбора урожая в феврале и марте средняя дневная температура во многих южноафриканских винодельческих регионах составляет 23 °C (73 °F) с пиками до 40 °C (104 °F), что не редкость в теплых внутренних речных долинах вокруг рек Брид , Олифантс и Оранжевая . По шкале Винклера большинство южноафриканских винодельческих регионов можно было бы классифицировать как регион III с суммированием тепла и градусо-днями, аналогичными калифорнийскому винодельческому региону Оквилл в долине Напа . Более теплые регионы, такие как Кляйн Кару и Дуглас, попадают в регион IV (похожий на Тоскану ) и регион V (похожий на Перт в Западной Австралии) соответственно. Новые посадки находятся в центре внимания на участках с более прохладным климатом в регионах Элгин и Уокер-Бей , которые характеризуются как регион II с температурами, близкими к Бургундии и Пьемонту . [4]
Винодельческие регионы Южной Африки расположены в Западном и Северном Кейпских регионах, охватывая 500 километров (310 миль) с запада на восток и 680 километров (420 миль) с севера на юг. На этом широком пространстве находится широкий спектр макроклимата и типов почв виноградников, на которые влияет уникальная география области, которая включает в себя несколько внутренних горных цепей и долин. Только в регионе Стелленбош насчитывается более 50 уникальных типов почв . В целом, почвы Южной Африки, как правило, удерживают влагу и хорошо дренируются, имея значительную долю глины (часто не менее 25% состава) с низким уровнем pH около 4. Уровень pH почв часто регулируется с помощью извести и кальциевой обработки. Другие типы почв, встречающиеся в Южной Африке, включают гранит и песчаник в Констанции, сланец в Элгине и песчанистый сланец в заливе Уокер. [4] Вблизи речных долин почвы особенно богаты известью с высокой долей песка и сланца. [8]
Южная Африка является восьмым по величине производителем вина в мире и шестым по величине экспортером вина в мире. Южная Африка ежегодно экспортирует вина на сумму 10,3 млрд рандов (примерно 600 млн долларов США). В 2022 году в общей сложности 90 512 гектаров земли использовались для выращивания винограда 2 613 производителями винограда для 536 погребов, в отрасли было занято 269 096 человек. Страна производит 1,13 млрд литров вина в год, 81% из которых потребляется внутри страны. В 2019 году вклад винодельческой промышленности в национальную экономику составил 55 млрд рандов. [9]
Разработанная в 1973 году программа «Вино по происхождению» (WO) устанавливает, как определяются винодельческие регионы Южной Африки и могут ли они отображаться на винных этикетках . Хотя некоторые аспекты WO взяты из французской системы Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), WO в первую очередь касается точности маркировки и не устанавливает никаких дополнительных правил для винодельческих регионов, таких как разрешенные сорта, методы подвязки , орошение и урожайность . Винные регионы в системе WO попадают в одну из четырех категорий — самые крупные и общие — это географические единицы (например, регион Западного Кейпа), которые включают в себя меньшие, но все же в значительной степени определенные регионы (например, Оверберг ), за которыми следуют районы (например, Уокер-Бей) и, наконец, палаты (например, Элгин ). Провинция Восточный Кейп является самым молодым винодельческим регионом Южной Африки . В то время как географические единицы, регионы и районы в значительной степени определяются политическими границами, палаты — это уровень обозначения происхождения, который в наибольшей степени определяется уникальными характеристиками терруара . [4]
По состоянию на 2003 год Южная Африка занимала 17-е место по площади виноградников, при этом страна владела 1,5% виноградников мира, или 110 000 гектаров (270 000 акров). Годовой объем производства в винодельческих регионах Южной Африки обычно составляет около 10 миллионов гл (264 миллиона галлонов США), что регулярно ставит страну в десятку ведущих стран-производителей вина в мире. Большая часть производства вина в Южной Африке сосредоточена в Капской провинции, особенно в юго-западном углу вблизи прибрежного региона. Историческим сердцем южноафриканского виноделия является район около Капского полуострова и современного Кейптауна. Этот район по-прежнему занимает видное место в отрасли, поскольку здесь находятся основные винодельческие регионы Констанция , Стелленбош и Паарл . Сегодня вино выращивают по всей Западной Капской провинции и в некоторых частях регионов Северный Капская провинция, Квазулу-Натал и Восточный Капская провинция. Речные регионы вдоль долины Брид , рек Олифантс и Оранж являются одними из самых теплых и часто являются местом массового производства вина и дистилляции. Более прохладные климатические регионы к востоку от Кейптауна вдоль побережья Индийского океана, такие как Уокер-Бей и Элджин, в последние годы значительно расширились и развились, поскольку производители экспериментируют с прохладными климатическими сортами и стилями вина. [4]
Ниже приведены некоторые известные районы Wine of Origins. [4]
Долина Констанция расположена к югу от Кейптауна на Капском полуострове, который вдается в Атлантический океан. Из-за своего расположения регион получает океаническое влияние с каждой стороны, что создает охлаждающий эффект, способствующий длительному, медленному периоду созревания летом, когда средняя дневная температура падает до 18–19 °C (64–66 °F). Зимы часто умеренные и мягкие, но влажные, с годовым количеством осадков, как правило, более 1000 миллиметров (39,37 дюйма). Почва региона в основном состоит из песчаника Столовой горы с высокой концентрацией суглинка и гранита. [4] В этом районе выращивают широкий ассортимент винограда, особенно выделяется Совиньон Блан . [7] В настоящее время в этом районе находится 11 винодельческих ферм (Andrews, 2017). Это старейший винодельческий регион в стране, а ферма Groot Constantia является старейшим винодельческим поместьем. Другое известное имя в регионе — Klein Constantia , основанное в 1685 году губернатором VOC мыса Симоном ван дер Стелом . Их слава достигла пика, когда Наполеон Бонапарт приказал ежегодно отправлять в деревянных бочках до 1126 литров (297 галлонов) вина Constantia «Vin de Constance» в Longwood House , где он жил в изгнании на острове Святой Елены с 1815 года до своей смерти в 1821 году. [10] : 77
Район Стелленбош является вторым старейшим винодельческим регионом в Южной Африке после Констанции и отвечает за около 14% годового производства вина в стране. Впервые посаженный в 1679 году, Стелленбош расположен в 45 километрах (28 милях) к востоку от Кейптауна. Регион окружен горами Хельдерберг , Симонсберг и Стелленбош и получает некоторые климатические влияния от близлежащего залива Фолс- Бей. Залив смягчает климат и поддерживает среднюю температуру в течение летнего вегетационного периода около 20 °C (68 °F), что немного теплее, чем в Бордо . Типы почв виноградников варьируются от разложившегося гранита на склоне холма около гор до песчаного аллювиального суглинка в долинах около рек. [4]
Семь палат Стелленбош-Бангхук, Боттелари, Долина Девон, Долина Йонкерсхук, Папегаайберг, Холмы Полкадраай и Симонсберг-Стелленбош — хорошо известны своим производством красного вина, которое демонстрирует терруарное различие — в частности, Каберне Совиньон, Мерло , Пинотаж и Шираз . [4] Симонсберг был первым винным районом, получившим индивидуальное различие. Производство белого вина сосредоточено на Шардоне и Совиньон Блан, которые часто смешиваются вместе. Западные районы Стелленбоша, такие как Боттелари и около Элзенбурга, также включают значительную часть посадок Шенен Блан в районах, богатых легкими песчаными почвами. [7]
На протяжении большей части 20-го века Паарл был практически сердцем южноафриканской винодельческой промышленности. Он был домом KWV, а также ежегодного аукциона вин Nederburg Wine Auction, где можно было установить репутацию урожая или поместья. Постепенно фокус сместился на юг, в Стелленбош, где Университет Стелленбоша приобрел более заметную роль в южноафриканской винодельческой промышленности с его программами по виноградарству и виноделию. Передача власти от KWV частному бизнесу еще больше сместила фокус с Паарла. Однако вина, основанные на терруаре , из его подопечных, долины Франшхук и Веллингтона , возродили интерес к этому региону в последние годы. [7]
Крепленое вино, произведенное в Паарле и близлежащем Тулбаге, может быть обозначено уникальным WO Boberg, связанным с его близостью к реке Берг . [8] Это было отменено в 2019 году и больше не является утвержденным обозначением этикетки. [11]
Долина Франшхук была основана поселенцами-гугенотами , которые привезли с собой из родной Франции свои традиции и винодельческий опыт . Район включает несколько виноградников на возвышенностях, которые могут производить полнотелые белые вина с заметным уровнем кислотности . [7]
Франшхук вскоре станет первым винодельческим регионом Южной Африки, который сформирует систему классификации (Appellation Grand Prestige) для своих вин, при этом Семильон , Шардоне и Каберне Совиньон будут признаны самыми проверенными и надежными сортами винограда в этом регионе на протяжении нескольких десятилетий.
Долина реки Брид, расположенная к востоку от гор Дракенштейн, является регионом с теплым климатом, который в некоторых местах может быть очень сухим и засушливым. [8] Сама река обеспечивает легкий доступ к орошению, что делает массовым производство вина высокоурожайных сортов обычным явлением. Район Робертсон расположен ближе всего к реке вдоль аллювиальных почв и иногда богатых кальцием выходов на поверхность земли. Среднегодовое количество осадков обычно ниже 400 миллиметров (15,75 дюйма), что делает орошение необходимым. Температура в летний вегетационный период обычно составляет около 22 °C (72 °F). Район Боннивейл является наиболее заметным субрегионом Робертсона, известным своими винами Шардоне и Шираз. [4]
Район Вустер производит больше вина, чем любой другой винодельческий регион в стране, и от одной пятой до одной четверти всего годового производства вина в Южной Африке поступает из этого района. [7] Расположенный сразу за пиком Дю Туа в долине реки Брид, Вустер включает в себя широкую плодородную равнину, которая зависит от орошения из-за своего сухого, засушливого климата. Крупные и многочисленные кооперативы района производят значительные объемы крепленого вина, а также десертных вин на основе мюскаделя и ханепута . В последние годы район Слангхук и район Бридеклуф успешно выращивают ботритизированные и сухие вина Совиньон блан. Район Вустер является домом почти половины всего сорта Семильон и трети сорта Руби Каберне , высаженных в Южной Африке, с крупными посадками Коломбарда и Шенен блан. [4]
Прохладный климат региона Оверберг стал местом самого недавнего интереса и развития южноафриканской винодельческой промышленности, особенно с увеличением посадок Шардоне и Пино нуар . Весь этот район получал очень мало внимания до конца 20-го века и даже не был классифицирован в 1973 году в рамках первоначальной программы Wine of Origins. [7] Морской климат залива Уокер и прохладные, расположенные выше виноградники Элгина, расположенные к востоку от Кейптауна, имели успех в производстве этих сортов, а также Совиньон блан. [4]
Регион Кляйн Кару (что означает Малый Кару ) имеет полупустынный климат и был известен в основном разведением овец и страусов. Регион простирается от Монтегю на западе до деревни Де Руст на востоке. В Калицдорпе теплая температура смягчается морскими бризами, которые начинаются ближе к вечеру, и прохладными ночными температурами. [8] Производство вина в этом районе в основном сосредоточено на крепленом вине «в стиле портвейна» и мюскаделях. [4]
Регион Западного побережья, находящийся под влиянием Атлантики, включает винодельческие районы Дурбанвилля , реки Олифантс, Пикетберга и Свартленда . Хотя этот регион исторически был известен своим крупным производством вина в больших объемах, в последние годы производители сосредоточились на производстве вин премиум-класса, например, на посадках Совиньон Блан в районе Грунеклуф около Дарлинга и Пинотажа на неорошаемых сельскохозяйственных землях Свартленда. [7] В регионе реки Олифантс популярны Шенен Блан и Коломбар. В этом районе также находится крупнейшая в ЮАР кооперативная винодельня — кооператив Вредендаль . [4]
Винодельческие регионы Северного Кейпа , расположенные вдоль реки Оранжевой, включают самые жаркие винодельческие районы в Южной Африке. Производство вина здесь медленно укоренялось, задержавшись до 1960-х годов, когда стали доступны более совершенная технология орошения и температурного контроля ферментации. Сегодня этот регион отвечает за почти 12% всего вина, производимого в Южной Африке, в основном крупными кооперативами по производству вина оптом. [4] Регион Хартсвотер , расположенный в 80 километрах (50 милях) к северу от Кимберли , является самым северным винодельческим регионом Южной Африки. [8]
Квазулу-Натал был обозначен как географическая единица в 2005 году и является одним из самых молодых винодельческих регионов Южной Африки . Первым винодельческим хозяйством в этом регионе было The Stables Wine Estate, а первое вино региона Wine of Origin было выпущено Tiny и Judy van Niekerk в июле 2006 года. The Stables Wine Estate обанкротилось в 2012 году. [12] В настоящее время в растущем винодельческом регионе Квазулу-Натал хорошо себя чувствуют следующие сорта: Sauvignon Blanc, Pinotage, Pinot Noir и Chardonnay. Благодаря мягким летним температурам регион может похвастаться самыми прохладными виноградниками в Южной Африке.
Вскоре за ним последовал Восточно-Капский регион благодаря новаторским усилиям Ронни и Джанет Вехорн. В 2009 году винодельческое хозяйство Harrison Hope Wine Estate было зарегистрировано как первое винодельческое хозяйство в провинции Восточный Кейп в Южной Африке. Поместье снова вошло в историю, когда его Мерло 2009 года стало первым сертифицированным вином поместья, когда-либо произведенным в регионе Восточный Кейп. [ требуется ссылка ] Расположенный в горах Аматола , этот район отличается высокими температурами летом с небольшой влажностью или ее отсутствием. К сожалению, поздние заморозки, град, летние осадки и дукер создают одни из самых суровых условий для винограда. Виноград, выращиваемый в этом регионе, включает: Шардоне, Мерло, Пти Вердо, Пинотаж, Совиньон Блан и Шираз. [ требуется ссылка ]
Район Руйтербош, расположенный к юго-западу от Кляйн Кару вокруг залива Моссел , имеет в целом прохладный климат, на который в первую очередь влияет Индийский океан. В этом районе выращивают в основном рислинг , совиньон блан и пино нуар. [4] Район Седерберг, расположенный к востоку от южных течений рек Олифантс, включает в себя некоторые из самых высокогорных виноградников в Южной Африке, высаженные на высоте более 1000 метров (3300 футов). [8]
Исторически виноградники в Южной Африке были засажены кустовыми лозами без шпалер , посаженными на расстоянии 1,2 метра (3 фута 11 дюймов) друг от друга с плотностью 7000 лоз на гектар (2800 лоз на акр). После опустошения филлоксерой виноградарство в Южной Африке было сосредоточено больше на количестве, чем на качестве. Виноградники были засажены высокоурожайными сортами, широко расположенными, чтобы облегчить использование механизированного сбора урожая . В конце 20-го века все больше производителей начали сосредотачиваться на производстве качественного вина и переняли современные методы виноградарства. Лозы были высажены со средней плотностью 3300 на гектар (1300 на акр) и обрезаны , чтобы сохранить урожайность на уровне 49–56 гл/га (2,8–3,2 тонны/акр). Наиболее распространенной формой шпалерной системы в Южной Африке является система вертикальных рядов изгородей , которая использует разделенный кордон , поддерживаемый проволокой, натянутой на высоте около 0,75 метра (2,5 фута) от земли. Листья виноградной лозы направляются вертикально на отдельные проволоки, которые позволяют винограду получать достаточно солнечного света, но обеспечивают достаточное покрытие, чтобы не допустить его солнечных ожогов . Лозы обычно обрезают, чтобы оставить четыре-пять побегов с двумя-тремя почками (потенциальными гроздьями винограда) на кордон. [4] Жара также является проблемой во время сбора урожая, так как некоторые винодельни собирают урожай только ночью при более низких температурах под прожекторами . [8]
Отсутствие осадков во многих винодельческих регионах делает орошение необходимостью. Системы дождевания и капельного орошения используются для обеспечения от 200 до 700 миллиметров (7,9–27,6 дюйма) дополнительной воды в год. Современные виноделы разрабатывают новые методы и понимание роли, которую водный стресс играет в развитии производства качественного винограда. Производители, которые не орошают, иногда используют фразу «сухая земля» или «сухое земледелие» на этикетках своих вин в качестве маркетингового хода. Помимо орошения, важной проблемой для владельцев виноградников является угроза вредителей виноградников, таких как мучнистые червецы [4] и бабуины . [13] Для борьбы с этими опасностями некоторые владельцы виноградников используют программы комплексной борьбы с вредителями (IPM), такие как импорт божьих коровок , естественных хищников мучнистых червецов. [4]
В то время как океанские ветры сдерживают некоторые угрозы грибка и плесени, ложная и настоящая мучнистая роса (известная в регионе как «белая ржавчина») могут представлять случайную угрозу во время влажного зимнего сезона. Ближе к сбору урожая может также появиться ботритис , который является опасностью или желанным гостем в зависимости от того, является ли целью производство ботритизированного вина . Другая угроза — больные и зараженные вирусом подвои . [7] После опустошения филлоксерой виноградники в Южной Африке были пересажены американскими подвоями (в настоящее время чаще всего 99 Richter, 110 Richter и 101-14 Mgt). Некоторые из этих импортированных подвоев были заражены различными вирусами, такими как пробковая кора , веерообразный лист и скручивание листьев , которые вскоре распространились на другие виноградники. Эти зараженные вирусом лозы имеют сокращенную продолжительность жизни и трудности с фотосинтезом , что может привести к плохому созреванию фенольных соединений в винограде и низкому качеству вина. С 1980-х годов южноафриканская винодельческая промышленность предпринимала усилия по карантину и продвижению здоровых виноградников без вирусов. Кроме того, была проведена работа по клонированию , чтобы определить, какие сорта винограда лучше всего растут в каком климате и винодельческом регионе. [4]
После окончания апартеида и открытия экспортных рынков южноафриканской винодельческой промышленности пришлось пройти существенный путь обучения, чтобы быть конкурентоспособной на мировом рынке вина. Программа улучшения виноградной лозы (VIP) была создана для того, чтобы привнести в отрасль современное понимание виноградарства. Первая фаза, запущенная в конце 20-го века, была сосредоточена на подвоях, свободных от вирусов и контролирующих урожайность, а также на клоновых исследованиях. Вторая фаза, которая продолжается, сосредоточена на сопоставлении различных комбинаций сортов винограда, клонов и подвоев с определенным терруаром , которые могут производить качественное вино. За последние 20 с лишним лет работа VIP вывела южноафриканскую винодельческую промышленность на передовые позиции в области виноградарских достижений. [8]
Традиции виноделия Южной Африки часто представляют собой гибридизацию виноделия Старого Света и нового . После окончания апартеида многие производители работали над производством более «международных» стилей вина, которые могут преуспеть на мировом рынке. Летающие виноделы из Франции, Испании и Калифорнии привезли в Южную Африку новые методы и стили. В 1980-х годах стало популярным использование дубовых бочек для ферментации и выдержки . Использование шаптализации является незаконным в Южной Африке, поскольку теплый климат страны делает достижение достаточного уровня сахара и алкоголя для производства вина непроблемным. У виноделов чаще возникают проблемы с низким уровнем кислотности , который требует добавления дополнительных кислот, таких как винная кислота . [4]
Сегодня южноафриканская винодельческая промышленность сосредоточена на повышении качества производства вина, особенно с более экспортируемыми и модными сортами красного винограда. Традиционно южноафриканские красные вина имели репутацию грубых по текстуре с деревенскими вкусами. Африкаансское слово dikvoet , используемое для описания этих вин, буквально означает «толстая нога». На виноградниках производители сосредоточились на контроле урожайности для лучшей зрелости, в то время как виноделы использовали современные методы для создания более мягких, мясистых вин. [7] Более широко использовались брожение с контролем температуры, а также контролируемое яблочно-молочное брожение , а также меньшая зависимость от фильтрации как средства стабилизации. [4]
Южноафриканская винодельческая промышленность имеет долгую историю производства крепленых вин, производя вина, известные в разговорной речи как «Cape port» (хотя термин « Port » защищен Европейским союзом и относится только к винам из региона Дору в Португалии ). Эти вина производятся из различных сортов винограда, таких как Шираз и Пинотаж, а также португальских сортов, таких как Тинта Баррока , Турига Насиональ , Соузао и Фернан Пиреш . Минимальный уровень алкоголя для этих вин должен составлять 16,5–22%. Многие стили «Cape port» тесно связаны со своими португальскими аналогами и включают в себя: [8]
В дополнение к вину в стиле портвейна южноафриканские виноделы также производят вина в стиле « херес », произведенные по системе солера , и уникальное вино де ликер из муската, известное как Jerepigo (или Jerepiko ). При использовании Jerepigo бренди добавляется в сусло перед ферментацией, что оставляет вино с уровнем остаточного сахара (RS) не менее 160 граммов на литр. Долгая история десертных вин позднего сбора в Южной Африке включает современные вина Edel Laat-oes, зараженные благородной плесенью (местные называют Edelkeur ) и содержащие не менее 50 граммов остаточного сахара на литр. Вино, маркированное просто как Laat-oes , производится из винограда, собранного поздно, но не зараженного ботритисом. Содержание алкоголя в этих винах должно быть не менее 10%, а уровень остаточного сахара — от 10 до 30 граммов на литр. Вина с содержанием RS более 30 граммов могут называться Spesiale Laat-oes или «специальный поздний сбор», что может означать, что использовался виноград, зараженный ботритисом. [8]
Игристые вина в Южной Африке производятся как по методу Шарма , так и по традиционному « Шампанскому методу ». Первые вина, произведенные по методу шампанского в Южной Африке, появились в поместье Симонсиг (в Стелленбоше) в 1971 году. Чтобы отличить южноафриканские игристые вина (и соответствовать правилам Европейского Союза, защищающим термин «Шампанское» и шампанское ), вина, произведенные этим традиционным методом бутилированной ферментации, маркируются как Methode Cap Classique (или MCC). Эти вина традиционно изготавливаются из сортов Совиньон Блан и Шенен Блан, но в последние годы все чаще используются традиционные «Шампанские сорта винограда» Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Также можно найти красное игристое вино, произведенное из Пинотажа. [8]
Южноафриканский закон о маркировке в основном фокусируется на географическом происхождении, попадая под действие законодательства о происхождении вина. Вино с обозначением одного виноградника может быть произведено при условии, что виноградник зарегистрирован правительством, и весь виноград, используемый для производства вина, был выращен на этом винограднике. Хотя термин «поместье» больше не квалифицируется как обозначение географического происхождения, винодельни по-прежнему могут маркировать «вина поместья» при условии, что весь виноград был выращен, а вино было винифицировано и разлито на одной и той же территории. Южноафриканский совет по вину и спиртным напиткам реализует добровольную программу, которая позволяет южноафриканским винам быть «сертифицированными» по качеству и точности маркировки. В рамках этого процесса сертификации винтажное вино должно состоять не менее чем на 85% из винограда, собранного в тот год урожая. Сортовые вина также должны состоять не менее чем на 85% из указанного сорта. Купажи, такие как купаж Каберне Совиньон и Пинотаж, могут иметь оба сорта, указанные на этикетке, при условии, что два вина были винифицированы отдельно. Вино, которое было «со-ферментировано», когда оба винограда были раздавлены и винифицированы вместе, например, Шираз- Вионье , не может включать оба сорта. По состоянию на 2006 год, около 35% виноделен Кейптауна участвовали в этой добровольной программе. [4]
Сорта винограда в Южной Африке известны как сорт винограда , при этом многие распространенные международные сорта развивают местные синонимы , которые все еще имеют сильную традицию использования. [4] К ним относятся: Шенен Блан (Стин), Рислинг (до недавнего времени известный на местном уровне как Вайссер Рислинг), [15] Кроушен (известный как Капский Рислинг), Паломино (виноград для испанского вина Шерри, известного на местном уровне как «Белый французский»), Треббиано (Уни Блан), Семильон (Гроендруиф) и Мускат Александрийский (Ханепут). [16] Однако вина, которые часто экспортируются за границу, обычно имеют более узнаваемое на международном уровне название, указанное на этикетке вина. В 2015 году SAWIS (Южноафриканская винная информация и системы) сообщила, что в стране было 100 146 гектаров виноградников , из которых около 55% засажено белыми сортами. [14] Шенен блан долгое время был самым широко распространенным сортом, на который по состоянию на 2015 год приходилось более 18% всех виноградных площадей, посаженных в Южной Африке, хотя его доля в общей площади виноградников медленно снижается. В 1980-х и 1990-х годах интерес к международным сортам привел к увеличению посадок Шардоне и Совиньон блан. Другие белые сорта винограда со значительными посадками включают Коломбар (также пишется на местном уровне как Коломбар), Кейп Рислинг, Гевюрцтраминер , Ханепут, Мускат Блан à Пти Грен , Рислинг и Семильон. Как красные, так и белые мутанты Мускат Блан à Пти Грен, а также Шенель и Вельдра , два скрещивания Шенен блан-Уни блан , используются для дистилляции бренди и производства крепленых вин. [4]
С 1990-х годов посадки красных сортов винограда неуклонно росли. В конце 1990-х годов менее 18% всего винограда, выращиваемого в Южной Африке, были красными. К 2009 году эта цифра возросла до 44%. На протяжении большей части 20-го века высокоурожайный сорт Синсо был наиболее широко выращиваемым сортом красного винограда, но смещение акцента на производство качественного вина привело к тому, что посадки этого винограда неуклонно сокращались, и в 2009 году он составлял всего 2% от всех виноградников Южной Африки. [15] На его месте стали популярны Каберне Совиньон, Шираз и Пинотаж, причем Каберне Совиньон был наиболее широко выращиваемым сортом красного винограда, охватывая 12% всех посадок в 2009 году. Другие сорта красного винограда, встречающиеся в Южной Африке, включают: Кариньян , Гаме (часто изготавливаемый в стиле вина Божоле с использованием углекислой мацерации ), Гренаш , Пти Вердо , Каберне Фран , Понтак, Руби Каберне, Тинта Баррока и Зинфандель . [4]
Существует широкий спектр менее известных групп, которые используются для питания все еще крепкой индустрии дистиллятов и крепленых вин страны. Из этого винограда обычно производят мягкое, нейтральное вино, которое хорошо поддается смешиванию и дистилляции, но редко встречается в качестве сортового розлива. К ним относятся: Belies, False Pedro, Kanaän, Raisin blanc, Sultana и Servan . [4]
Пинотаж, гибрид Пино нуар и Синсо , видел, как его посадки то росли, то падали из-за текущей моды южноафриканской винодельческой промышленности. Сегодня это второй по распространенности сорт красного винограда в Южной Африке. [7] Хотя есть сторонники, которые хотят сделать этот сорт фирменным сортом Южной Африки, критики винограда отмечают, что едва ли какой-либо другой винодельческий регион в мире посадил этот сорт из-за его недостатков. [8] В начале 1990-х годов, когда закончился апартеид и открылся мировой рынок вина, виноделы в Южной Африке игнорировали Пинотаж в пользу более признанных на международном уровне сортов, таких как Шираз и Каберне Совиньон. К концу 20-го века судьба винограда начала меняться, и к 1997 году он продавался по более высоким ценам, чем любой другой южноафриканский виноград. Он является обязательным компонентом (30–70%) в «Кейп-блендах». Здесь из него делают полный спектр стилей, от легкого для питья вина и розового вина до выдержанного в бочках вина, предназначенного для хранения в погребе. Из него также делают крепленое « портвейн -стиль» и даже красное игристое вино . Виноград может быть очень зависим от стиля виноделия, при этом хорошо сделанные образцы обладают потенциалом производить глубокие, фруктовые вина, которые могут быть доступны как в раннем, так и в зрелом возрасте. [17] Однако критики сорта считают, что недостатки сорта — зеленые растительные привкусы и танины , а также восприимчивость к развитию банановых и ацетатных ароматов лака для ногтей — присутствуют в гораздо большем количестве образцов Пинотажа, которые поступают на потребительский рынок. [8] Пинотаж достиг своего пика в 2001 году, охватив 7,3% от общей площади виноградников, [18] но с тех пор эта цифра снизилась до 6%. [15]
Южноафриканская винодельческая промышленность возглавлялась многими мощными организациями как в частном секторе, так и через правительственные агентства. В отличие от других винодельческих регионов Нового Света, южноафриканская винодельческая промышленность в значительной степени находится под влиянием нескольких крупных кооперативов. [7] Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) был кооперативом, впервые созданным при финансировании и поддержке правительства ЮАР в качестве силы для стабилизации и роста южноафриканской винодельческой промышленности. Поскольку KWV теперь является частным винодельческим кооперативом, некоторые из его регулирующих обязанностей перешли к другим организациям, таким как Южноафриканский совет по вину и спиртным напиткам. Совет по вину и спиртным напиткам управляет программой добровольной сертификации, которая позволяет южноафриканским винам быть «сертифицированными» по качеству и точности маркировки. Помимо того, что они подчиняются различным правилам маркировки, вина проходят слепую дегустацию группой экспертов по качеству и проходят аналитический тест на наличие дефектов . Как и рекомендации по маркировке урожая и сорта, эти тесты являются добровольными, но вина, которые не были представлены для тестирования, подлежат выборочному тестированию на соответствие санитарным требованиям. [4]
Совет по вину и спиртным напиткам также управляет Южноафриканским трастом винодельческой промышленности (SAWIT) и обеспечивает финансирование маркетинга и развития SAWIT. Созданный в 1999 году совместным соглашением между правительством ЮАР и KWV, которое выделило 369 миллионов рандов (46 миллионов долларов США), SAWIS работает над продвижением экспортного рынка южноафриканских вин за рубежом, а также над развитием новых технологий и образованием. Кроме того, SAWIS работает с программой Black Economic Empowerment (BEE) для содействия вовлечению черного сообщества в южноафриканскую винодельческую промышленность, включая возможности владения виноградниками и винодельнями. [4]
Винные конкурсы проводятся для оценки качества вина и его характера. Наиболее известные южноафриканские винные конкурсы включают: [19]
Истоки виноградарства в Южной Африке можно зафиксировать с необычайной точностью. Решающий момент был зафиксирован 2 февраля 1659 года в судовом журнале Яна ван Рибека, командира крошечного поселения у подножия Африки.
ван Рибек пишет в своем журнале, что урожай составил двенадцать "mengelen" (около четырнадцати литров) сусла.
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
