stringtranslate.com

Фарш пирог

Пирог с фаршем (также пирог с мясным фаршем в Северной Америке и пирог с фруктовым фаршем в Австралии и Новой Зеландии) — сладкий пирог английского происхождения с начинкой из мясного фарша , представляющего собой смесь фруктов, специй и сала . [а] Пироги традиционно подают во время рождественского сезона в большей части англоязычного мира . Его ингредиенты восходят к 13 веку, когда вернувшиеся европейские крестоносцы привезли с собой ближневосточные рецепты, содержащие мясо, фрукты и специи; они содержали христианскую символику , изображающую дары, доставленные Иисусу библейскими волхвами . [1] Пироги с фаршем на Рождество традиционно имели продолговатую форму, напоминающую ясли, и часто украшались изображением Младенца Христа . [1]

Ранний пирог с фаршем был известен под несколькими названиями, в том числе « пирог с бараниной », «пирог с креветками» и «рождественский пирог». Обычно его ингредиенты представляли собой смесь мясного фарша, сала, различных фруктов и специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех . Подаваемый к Рождеству пикантный рождественский пирог (как его стали называть) ассоциировался с предполагаемым католическим «идолопоклонством», и во время гражданской войны в Англии его не одобряли пуританские власти. Тем не менее, традиция есть рождественский пирог в декабре сохранялась вплоть до викторианской эпохи , хотя к тому времени его рецепт стал слаще, а его размер заметно уменьшился по сравнению с некогда большой продолговатой формой. Сегодня пирог с фаршем, обычно приготовленный без мяса (но часто с добавлением сала или другого животного жира), остается популярным сезонным лакомством, которым наслаждаются многие в Соединенном Королевстве и Ирландии.

История

Британия

Ингредиенты современного мясного пирога восходят к возвращению европейских крестоносцев со Святой Земли . В то время были популярны ближневосточные методы приготовления пищи, в которых иногда сочетались мясо, фрукты и специи. Из таких смесей сладких и соленых продуктов создавались пироги; В Англии эпохи Тюдоров пироги со шридами (как они тогда назывались) готовились из измельченного мяса, сала и сухофруктов. По словам английского антиквара Джона Тимбса, добавление таких специй, как корица , гвоздика и мускатный орех , было «в знак подношений восточных волхвов». [2] [3] Некоторые авторы, в том числе Тимбс, считали, что пирог произошел от старого римского обычая, практиковавшегося во время Сатурналий , когда римским отцам в Ватикане дарили сладости. [2] Ранние пироги были намного больше, чем те, которые потребляются сегодня, [3] и имели продолговатую форму; юрист Джон Селден предположил, что «гроб наших рождественских пирогов длинной формы находится в имитации трещины [кроватки Иисуса]», [4] , хотя писатель Т. Ф. Тистлтон-Дайер считал объяснение Селдена маловероятным, как «в старом английском языке в кулинарных книгах корку пирога обычно называют «гробом». [5]

Рождественский пирог , Уильям Генри Хант

Предшественник современного пирога с начинкой был известен под несколькими именами. Антиквар Джон Брэнд утверждал, что в Англии елизаветинской и якобинской эпох они были известны как пироги с фаршем, [6] но другие названия включают пирог с бараниной , а начиная со следующего столетия - рождественский пирог. [7] Рецепт Джерваса Маркхэма 1615 года рекомендует взять «баранью ногу» и отрезать «лучшую часть мяса от кости» перед добавлением бараньего жира, перца, соли, гвоздики, мациса, смородины, изюма, чернослива, финики и апельсиновая цедра. Он также предложил вместо баранины использовать говядину или телятину . [8] На севере Англии в начинке пирога использовался гусь , [9] но в более общем плане также использовался говяжий язык ; Североамериканский рецепт начинки, опубликованный в 1854 году, включает нарезанный чистый язык, говяжье сало, изюм, смородину, мускатный орех , гвоздику, мускатный орех, коричневый сахар , яблоки, лимоны, бренди и апельсиновую цедру. [10] [11] Во время гражданской войны в Англии , наряду с порицанием других католических обычаев, они были запрещены: «Нет, бедный розмарин, заливной перец и рождественский пирог стали мерзостью». [12] Пуритане были против рождественского пирога из-за его связи с католицизмом. [2] В своей «Истории восстания» Маршамонт Нидхэм написал: «Все сливы бросают вызов сыновьям пророков, а бульоны со специями слишком горячие; измена в декабрьском пироге, и смерть в горшке». [13] Некоторые считали их непригодными для того, чтобы занимать трон священнослужителя, что заставило Филона-Клирика прокомментировать:

Рождественский пирог по своей природе является своего рода освященным пирогом и знаком отличия; и тем не менее, Друидам часто запрещают это в семье. Странно, что говяжья вырезка, вареная или жареная, целиком подвергается величайшим посягательствам и вторжениям; но если его измельчить на мелкие кусочки и перемешать с отвесами и сахаром, оно меняет свои свойства и, воистину, становится мясом для своего хозяина. [11]

Домашний фарш

В своем эссе «Жизнь Сэмюэля Батлера» Сэмюэл Джонсон писал о «старом пуританине, который был жив в моем детстве… не отказался от своих суеверных блюд и напитков». [nb 1] В другом эссе, опубликованном в декабрьском номере журнала The Gentleman's Magazine за 1733 год, популярность «Рождественского пирога» объясняется, возможно, «из-за бесплодия сезона и нехватки фруктов и молока для приготовления пирогов и заварных кремов». и другие десерты», но также, возможно, имеющий «религиозное отношение к празднику, от которого он получил свое название». Автор также упоминает возражение квакеров против угощения, «которые украшают свои праздники еретическим видом пудинга, известного под своими именами, и выступают против рождественского пирога, как изобретения Алой вавилонской блудницы , мешанины из Суеверие, папство, дьявол и все его дела». [15] Тем не менее, рождественский пирог оставался популярным угощением на Рождество, хотя он был меньше и слаще, и в постреформационной Англии он не имел никаких признаков предполагаемого католического идолопоклонства. [16] Люди начали готовить начинку из фруктов и специй за несколько месяцев до того, как она потребовалась, храня ее в банках, а когда Британия вступила в викторианскую эпоху , добавление мяса для многих стало второстепенной мыслью (хотя использование сала остается ). [17] Его вкус тогда был во многом похож на тот, который мы наблюдаем сегодня, хотя некоторые писатели 20-го века продолжали выступать за включение мяса. [18]

Партия современных домашних пирожков с начинкой

Хотя современный рецепт уже не представляет собой тот же список из 13 ингредиентов, которые когда-то использовались (представитель Христа и его 12 апостолов, по словам автора Маргарет Бейкер), [19] пирог с фаршем остается популярным рождественским угощением. Компания Bakers Greggs сообщила о продажах 7,5 миллионов пирожков с начинкой за Рождество 2011 года. [20] Популярное утверждение о том, что употребление пирожков с начинкой на Рождество является незаконным, является городским мифом . [21]

Новая Англия

Пирог с мясным фаршем был завезен в Новую Англию английскими поселенцами в 17 веке. [22] Хотя изначально это был рождественский пирог, как и в Великобритании, пуритане не праздновали Рождество, в результате чего ассоциации с пирогом в регионе сместились в сторону американского праздника Дня Благодарения . Ингредиенты новоанглийского пирога с мясным фаршем аналогичны британскому: начинкой служат смесь яблок, изюма, специй и говяжьего фарша. [22] Более поздние рецепты иногда опускают говядину, хотя «None such» (теперь принадлежащая The JM Smucker Company ), основной бренд сгущенного американского фарша, по-прежнему содержит говядину. Пироги с мясным фаршем Новой Англии обычно представляют собой полноразмерные пироги, в отличие от пирогов индивидуального размера, которые сейчас распространены в Великобритании.

Смотрите также

Рекомендации

Сноски

  1. ↑ Полная цитата гласит: «Мы никогда не были свидетелями враждебности, вызванной употреблением пирожков с начинкой и сливовой каши; и не видели, с каким отвращением от них в декабре отворачивались бы те, кто мог есть их в любое другое время года. Старый пуританин, живший в моем детстве, будучи на одном из церковных праздников приглашенным соседом принять участие в его веселье, сказал ему, что, если он угостит его в пивной пивом, сваренным для во все времена и времена года он должен принимать его доброту, но не будет есть своих суеверных блюд и напитков». [14]

Примечания

  1. ^ Традиционно говяжий жир, хотя во многих современных рецептах используется растительный жир.
  1. ^ аб Крамп, Уильям Д. (2013). Рождественская энциклопедия, 3-е изд . МакФарланд. п. 120. ИСБН 9781476605739. На святки было модно печь пирог с начинкой в ​​виде яслей, увенчанный изображением Младенца Христа, вылепленным из теста, поскольку специи и сладости считались символами даров волхвов.
  2. ^ abc Тимбс 1866, с. 149
  3. ^ аб Джон 2005, с. 78
  4. ^ Селден 1856, с. 27
  5. ^ Дайер 2007, стр. 458–459.
  6. ^ Бранд 1849, стр. 527–528.
  7. ^ Айто 1990, стр. 184–185.
  8. ^ Маркхэм и Бест 1994, с. 104
  9. ^ Бранд 1849, с. 530
  10. ^ Ли 1854, с. 141
  11. ^ ab Чемберс 1864, с. 755
  12. ↑ Цитата взята из книги Льюиса, Томаса (1720), «Английское пресвитерианское красноречие» , напечатанной для Т. Бикертона.и воспроизведено в Brand 1849, стр. 527–528.
  13. ^ Н/Д 1744, с. 500
  14. ^ Батлер и Джонсон 1807, с. 21
  15. ^ "Grubstreet Journal, 27 декабря. № 209. На рождественском пироге", The Gentleman's Magazine , размещено на bodley.ox.ac.uk, стр. 652–653, декабрь 1733 г. , получено 24 ноября 2010 г.
  16. ^ Бейкер 1992, стр. 32–33.
  17. ^ Стейвли и Фицджеральд 2004, с. 220
  18. ↑ Херст, Кристофер (4 декабря 2011 г.), «Сладкое наслаждение: краткая история пирога с фаршем», dependent.co.uk , The Independent , получено 7 декабря 2011 г.
  19. ^ Бейкер 1992, с. 33
  20. ↑ Джордж, Колин (11 января 2012 г.), Бум продаж пирогов с начинкой и кофе увеличивает Греггс, nebusiness.co.uk , получено 14 ноября 2012 г.
  21. ↑ Клэр, Шон (6 апреля 2012 г.), «Незаконные пироги с фаршем и другие юридические легенды Великобритании», bbc.co.uk , BBC , получено 14 ноября 2012 г.
  22. ^ ab Пегги М. Бейкер (ноябрь – декабрь 2002 г.). «День Благодарения и пирог Новой Англии» (PDF) . Музей Паломнического зала. Архивировано (PDF) из оригинала 22 декабря 2012 г. Проверено 3 декабря 2015 г.

Библиография

дальнейшее чтение