Пироги с заварным кремом или flan pâtissier / parisien — это выпечка, состоящая из корочки теста , наполненной яичным заварным кремом . [1]
Развитие заварного крема настолько тесно связано с заварным пирогом или пирогом, что само слово происходит от англо-нормандского * Cruscade (не подтверждено), что означает разновидность пирога. Оно происходит от англо-нормандской корки (>английской корки ), соответствующей французской корке . [2] Это связано с французским термином 18-го века croustade , вероятно, заимствованным из итальянского crostata (уже упоминавшегося в 13 веке), происходящего от crosta ( croûte по-французски), более вероятно, чем окситанский окситанский : croustado , букв. 'терпкий'. [3] Некоторые другие названия разновидностей пирогов с заварным кремом в средние века были doucettes и darioles . В 1399 году на коронационном банкете, приготовленном для Генриха IV, присутствовали «дусетти». [4]
Средневековые рецепты обычно включали в себя песочное и слоеное тесто, наполненное смесью сливок, молока или бульона, с яйцами, подсластителями, такими как сахар или мед, а иногда и специями. Рецепты существовали еще в четырнадцатом веке, и сегодня их можно узнать как пироги с заварным кремом. [5] Тарты также можно было приготовить на миндальном молоке во время поста , например Великого поста , хотя это было довольно дорого и было доступно только богатым людям. [6] Часто также добавлялись острые ингредиенты, такие как фарш из свинины или говяжьего мозга (сочетание сладких и соленых ингредиентов было более распространено в средневековой Англии), но в отличие от современного пирога с заварным кремом сама начинка из заварного крема была неизменно сладкой. [4] В Китае пироги посыпают корицей ; в Британии часто используют мускатный орех . [7]
Современные пироги с заварным кремом обычно готовят из песочного теста , яиц, сахара, молока или сливок и ванили, посыпают мускатным орехом и затем выпекают. В отличие от яичного пирога , пироги с заварным кремом обычно подаются при комнатной температуре. Они доступны либо в виде отдельных пирогов, обычно около 8 см (3,1 дюйма) в поперечнике, либо в виде пирогов большего размера, которые можно разделить на ломтики.
Пироги с заварным кремом уже давно стали любимой выпечкой в Великобритании и Содружестве , где их часто называют «пирогами с яичным заварным кремом» или просто «яичными заварными кремами», чтобы отличить начинку на основе яиц от обычно подаваемых заварных кремов на основе кукурузной муки . Они продаются в супермаркетах и пекарнях по всей Великобритании. [8]
В Великобритании пирог с заварным кремом считается классическим британским блюдом. Версия Маркуса Уэринга была выбрана в телепрограмме BBC Great British Menu в качестве заключительного блюда банкета в честь 80-летия королевы Елизаветы . [9] Тарталетки готовятся либо как один большой пирог, от которого нарезаются ломтики, либо как отдельные тарталетки меньшего размера. Классически они неизменно посыпаются только мускатным орехом — фруктовая посыпка во французском стиле или коричная посыпка в голландском стиле нетипичны.
Вариации классического рецепта включают манчестерский пирог , в котором на тесто намазывают слой джема перед добавлением заварного крема. В других версиях начинка может включать в себя немного свежих фруктов или ревеня . [10] Версии, украшенные сложными композициями из фруктов, демонстрируют влияние французской кондитерской .
Яичный пирог (традиционный китайский: 蛋撻; упрощенный китайский: 蛋挞; кантонский йельский язык: daahn tāat ; пиньинь: dàntώ) — это разновидность пирога с заварным кремом, который встречается в китайской кухне и происходит от английского пирога с заварным кремом и португальского пастель де ната. Блюдо представляет собой внешнюю корочку из теста, наполненную яичным заварным кремом. Яичные пироги часто подают в ресторанах дим-сам, пекарнях и ча-чаан-тенгах (кафе в гонконгском стиле). [11]
Индонезийская версия с Бали называется пай сусу (пирог с молочным заварным кремом ) . [12] Это тесто состоит из внешней корочки, наполненной яичным заварным кремом и сгущенкой, а затем запеченной. В отличие от других версий этого пирога, эта индонезийская версия очень плоская, начинка состоит только из одного очень тонкого слоя заварного крема. Другой вид индонезийского пирога — пастель де ната (заимствованный из португальской кухни из-за исторических связей).
Пироги с заварным кремом во Франции, где они известны как flans pâtissiers , могут быть наполнены фруктами, что делает их похожими на клафути . Некоторые могут содержать восстановленное песочное печенье. [13]
Аливенчи, форма множественного числа от аливанка, представляет собой традиционный пирог с заварным кремом из кухни Молдавии, приготовленный из кукурузной муки, сливочного сыра, такого как урда или телемеа, и смынтаны.
Форма чизкейка была очень популярна в Древней Греции. Секрет его изготовления был передан во время римских вторжений. В то время латинское название этого типа торта было «плацента», которое перешло в румынскую культуру.
К Святому Петру молдаване готовят аливенцы.
Pastel de nata (португальское произношение: [pɐʃˈtɛɫ dɨ ˈnatɐ][b] (множественное число: Pastéis de nata; [-ˈtɛjʃ-], [-ˈtɐjʃ-][c])) — португальское пирожное с яичным заварным кремом, по желанию посыпанное корицей. . За пределами Португалии они особенно популярны в других частях Западной Европы, Азии и бывших португальских колониях, таких как Бразилия, Мозамбик, Макао, Гоа и Восточный Тимор. Макаоская пастель де ната также была принята на вооружение KFC и доступна в таких регионах, как Гонконг, Тайвань и Китай. В Индонезии эта выпечка особенно популярна в Кампунг Тугу, Джакарта, культурном португальском анклаве (Мардиджкер).
Мельктерт (/ˈmɛlktɛrt/, африкаанс означает молочный пирог) — южноафриканский десерт, первоначально созданный голландскими поселенцами в «Мысе» (Южная Африка), состоящий из корочки сладкого теста с заварным кремом из молока, муки, сахара и яиц. . Соотношение молока и яиц выше, чем в традиционном португальском пироге с заварным кремом или китайском яичном пироге, что приводит к более легкой текстуре и более сильному молочному вкусу.
Десерт возник среди поселенцев голландской Капской колонии в 17 веке и, как полагают, произошел от голландского маттентаарта, десерта, похожего на чизкейк, который был включен в опубликованную кулинарную книгу Een Notabel Boexcken Van Cokeryen («Известная кулинарная книга»). Томас ван дер Нут около 1514 года. Некоторые рецепты требуют, чтобы заварной крем запекался в корочке, в то время как другие требуют, чтобы заварной крем был приготовлен заранее, а затем помещен в корочку перед подачей на стол. Его поверхность часто посыпают корицей, а молоко, используемое для заварного крема, перед приготовлением также можно настоять на палочке корицы. Мельктерт, являющийся основным продуктом церковных праздников и домашнего производства, а также обычным явлением в супермаркетах Южной Африки, можно подавать охлажденным, комнатной температуры или слегка подогретым.
