Пищевая промышленность представляет собой сложную глобальную сеть разнообразных предприятий , которая поставляет большую часть продуктов питания , потребляемых населением мира . Пищевая промышленность сегодня стала очень диверсифицированной: производство варьируется от небольших, традиционных, семейных предприятий, которые являются весьма трудоемкими, до крупных, капиталоемких и высокомеханизированных промышленных процессов. Многие отрасли пищевой промышленности почти полностью зависят от местного сельского хозяйства , животноводческих ферм , производства и/или рыболовства . [1]
Трудно найти инклюзивный способ охватить все аспекты производства и продажи продуктов питания. Агентство по пищевым стандартам Великобритании описывает ее как «всю пищевую промышленность – от сельского хозяйства и производства продуктов питания , упаковки и распределения до розничной торговли и общественного питания». [2] Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США использует термин « продовольственная система» для описания того же самого понятия, заявляя: «Продовольственная система США представляет собой сложную сеть фермеров и связанных с ними отраслей. Эти связи включают производителей сельскохозяйственного оборудования и В систему также входят отрасли маркетинга продуктов питания, которые связывают фермы с потребителями, а также предприятия по переработке продуктов питания и волокон, оптовики, розничные торговцы и предприятия общественного питания. " [3] К пищевой промышленности относятся:
Такие области исследований, как сортировка пищевых продуктов , сохранение пищевых продуктов , реология пищевых продуктов , хранение пищевых продуктов , напрямую связаны с качеством и поддержанием качества, перекрывая многие из вышеупомянутых процессов.
Только фермеры, ведущие натуральное хозяйство , те, кто выживает за счет того, что выращивают, и охотники-собиратели могут считаться вне сферы современной пищевой промышленности.
Доминирующие компании в пищевой промышленности иногда называют Big Food — термин, придуманный писателем Нилом Гамильтоном. [4] [5] [6] [7]
Большая часть продуктов питания, производимых для пищевой промышленности, производится из товарных культур с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства. Сельское хозяйство — это процесс производства продуктов питания, кормовых продуктов, клетчатки и других желаемых продуктов путем выращивания определенных растений и разведения домашних животных ( скота ). В среднем 83% продуктов питания, потребляемых людьми, производится с помощью наземного сельского хозяйства. Помимо наземного сельского хозяйства, аквакультура и рыболовство играют жизненно важную роль в глобальном производстве продуктов питания. Аквакультура предполагает выращивание водных организмов, таких как рыба, креветки и моллюски, в контролируемых средах, таких как пруды, резервуары или клетки. Он вносит значительный вклад в мировые поставки морепродуктов и является важным источником белка для потребления человеком. Рыболовство, с другой стороны, основано на добыче диких водных видов из океанов, рек и озер, что еще больше диверсифицирует источники пищи для населения и поддерживает средства к существованию в прибрежных сообществах по всему миру. Наземное сельское хозяйство, аквакультура и рыболовство вместе обеспечивают разнообразные и достаточные запасы продовольствия для удовлетворения диетических потребностей людей по всему миру. [8] Другие источники продовольствия включают аквакультуру и рыболовство . [8]
Говорят, что ученые, изобретатели и другие люди, занимающиеся улучшением методов и орудий ведения сельского хозяйства, также занимаются сельским хозяйством. Каждый третий человек в мире занят в сельском хозяйстве, [9] однако его вклад в мировой ВВП составляет лишь 3% . [10] В 2017 году в среднем сельское хозяйство обеспечивало 4% национального ВВП. [8] На мировое сельскохозяйственное производство приходится от 14 до 28% глобальных выбросов парниковых газов, что делает его одним из крупнейших факторов глобального потепления , во многом из-за традиционных методов ведения сельского хозяйства, включая азотные удобрения и плохое управление земельными ресурсами . [8]
Агрономия — это наука и технология производства и использования растений для производства продуктов питания, топлива, волокна и мелиорации земель . Агрономия включает работы в области генетики растений , физиологии растений , метеорологии и почвоведения . Агрономия – это применение комбинации наук. Сегодня агрономы занимаются многими вопросами, включая производство продуктов питания, создание более здоровых продуктов питания, управление воздействием сельского хозяйства на окружающую среду и извлечение энергии из растений. [11]
Обработка пищевых продуктов включает в себя методы и приемы, используемые для преобразования сырых ингредиентов в продукты питания для потребления человеком. В пищевой промышленности используются чистые, собранные или забитые и разделанные компоненты для производства товарных пищевых продуктов. Существует несколько различных способов производства продуктов питания.
Разовое производство : этот метод используется, когда клиенты делают заказ на изготовление чего-либо по их собственным требованиям, например, свадебного торта . Изготовление единичных изделий может занять несколько дней, в зависимости от сложности конструкции.
Серийное производство . Этот метод используется, когда размер рынка продукта не ясен, а также имеется ли ассортимент внутри продуктовой линейки . Определенное количество одних и тех же товаров будет произведено для формирования партии или партии, например, пекарня может испечь ограниченное количество кексов . Этот метод предполагает оценку потребительского спроса .
Массовое производство . Этот метод используется при наличии массового рынка большого количества одинаковых продуктов, например шоколадных батончиков , готовых блюд и консервов . Продукция переходит с одного этапа производства на другой по производственной линии .
Точно в срок (JIT) (производство): Этот метод производства в основном используется в ресторанах . Все компоненты продукта доступны внутри компании, и клиент выбирает, что он хочет от продукта. Затем его готовят на кухне или на глазах у покупателя, как в магазинах сэндвичей , пиццериях и суши-барах .
Пищевая промышленность оказывает большое влияние на потребительство . Такие организации, как Американская академия семейных врачей (AAFP), подвергались критике за принятие денежных пожертвований от компаний пищевой промышленности, таких как Coca-Cola . [12] Эти пожертвования подверглись критике за создание конфликта интересов и предпочтение таким интересам, как финансовая выгода. [12]
Существует ряд книг, фильмов, телепередач и Интернет-разоблачений и критических статей о пищевой промышленности, в том числе:
Бреттон -Вудские учреждения – Всемирный банк и Международный валютный фонд – играют большую роль в том, как сегодня функционирует пищевая промышленность. [13] Эти глобальные фонды были созданы после Второй мировой войны, чтобы помочь восстановить Европу и предотвратить новую Великую депрессию. В целом их основной целью была стабилизация экономики. [13] МВФ предоставлял краткосрочные кредиты, в то время как Всемирный банк сосредоточился на более крупных проектах, которые вернут электричество в города, дороги и другие «основные» нужды. [14] Однако миссия и цели Всемирного банка изменились, когда его президент Роберт Макнамара ввел систему кредитов, известную как структурная перестройка . Принимая кредиты Всемирного банка, страны – особенно Глобального Юга – стали экономически, политически и социально привязаны к Западу. [15] Многие страны изо всех сил пытались погасить свои кредиты, начав процесс глобального долга, приватизации и краха местной экономики. [16] В результате вмешательства Запада многие мелкие фермеры были вынуждены покинуть свои дома, поскольку корпорации США выкупили землю в других странах и продолжали монополизировать производство продуктов питания. [17] Сегодня несколько транснациональных корпораций продвигают сельскохозяйственные технологии в развивающихся странах, включая улучшенные семена, химические удобрения и пестициды, а также растениеводство. [18]
В 2020 году ученые сообщили, что сокращение выбросов в глобальной продовольственной системе имеет важное значение для достижения климатических целей Парижского соглашения . [19] [20] В 2020 году обзор фактических данных для Механизма научных консультаций Европейского Союза показал, что без существенных изменений выбросы увеличатся на 30–40% к 2050 году из-за роста населения и изменения моделей потребления, и был сделан вывод, что «Совокупные экологические издержки производства продуктов питания оцениваются примерно в 12 триллионов долларов в год, а к 2050 году они вырастут до 16 триллионов долларов». [21] В докладах МГЭИК и ЕС сделан вывод о том, что адаптация продовольственной системы для снижения воздействия выбросов парниковых газов и решения проблем продовольственной безопасности при переходе к устойчивому питанию вполне осуществима. [8]
После Второй мировой войны сельское хозяйство в Соединенных Штатах и вся национальная продовольственная система в целом характеризовались моделями, ориентированными на денежную прибыльность в ущерб социальной и экологической целостности. [22] Существуют нормативные акты, призванные защитить потребителей и в некоторой степени сбалансировать эту экономическую ориентацию с общественными интересами в отношении качества продуктов питания, продовольственной безопасности, безопасности пищевых продуктов, благополучия животных, защиты окружающей среды и здоровья. [23]
В 2020 году исследователи опубликовали прогнозы и модели потенциального воздействия зависящих от политики механизмов модуляции или их отсутствия на то, как, где и какие продукты питания производятся . Они проанализировали последствия политики для конкретных регионов или стран, такие как сокращение производства и потребления мяса , сокращение пищевых отходов и потерь, увеличение урожайности и международное планирование землепользования . Их выводы включают в себя то, что повышение урожайности сельского хозяйства очень полезно для сохранения биоразнообразия в странах Африки к югу от Сахары, в то время как меры, ведущие к изменению рациона питания, очень полезны в Северной Америке, и что необходимы глобальная координация и быстрые действия. [24] [25] [26]
Обширная глобальная грузовая сеть соединяет многочисленные части отрасли. К ним относятся поставщики, производители, склады, розничные продавцы и конечные потребители.) В урбанизирующихся странах, включая Латинскую Америку и некоторые азиатские страны, значение оптовых рынков свежих продуктов питания имеет тенденцию снижаться в результате роста супермаркетов , которые осуществляют прямые закупки. от фермеров или через предпочтительных поставщиков, а не через рынки.
Постоянный и бесперебойный поток продукции из распределительных центров в магазины является важнейшим звеном в работе пищевой промышленности. Распределительные центры работают более эффективно, пропускная способность может быть увеличена, затраты могут быть снижены, а рабочая сила может использоваться лучше, если будут предприняты правильные шаги при настройке системы обработки материалов на складе. [27]
В условиях всемирной урбанизации [28] покупка продуктов питания все больше отделяется от производства продуктов питания. В 20 веке супермаркет стал определяющим элементом розничной торговли пищевой промышленности. Там десятки тысяч продуктов собраны в одном месте и имеют непрерывную круглогодичную поставку.
Приготовление пищи — еще одна область, в которой за последние десятилетия произошли драматические изменения. Сегодня два сектора пищевой промышленности явно конкурируют за розничные продажи продуктов питания. Бакалейная промышленность продает свежие и в основном сырые продукты, которые потребители могут использовать в качестве ингредиентов в домашней кухне. Индустрия общественного питания , напротив, предлагает готовые продукты питания либо в виде готовых продуктов, либо в виде частично подготовленных компонентов для окончательной «сборки». Рестораны, кафе, пекарни и мобильные фургоны с едой предоставляют потребителям возможность приобретать продукты питания.
В XXI веке появились продуктовые интернет-магазины, а цифровые технологии для сельского хозяйства, поддерживаемого сообществом, позволили фермерам напрямую продавать продукцию. [29] Некоторые продуктовые интернет-магазины добровольно установили социальные цели или ценности, выходящие за рамки удовлетворения потребительского спроса и накопления прибыли . [30]
Современное производство продуктов питания определяется сложными технологиями. К ним относятся многие направления. Сельскохозяйственная техника , первоначально возглавлявшаяся трактором , практически устранила человеческий труд во многих областях производства. Биотехнология приводит к большим изменениям в таких разнообразных областях, как агрохимия , селекция растений и пищевая промышленность. Также задействованы многие другие виды технологий, до такой степени, что трудно найти область, которая не оказала бы прямого влияния на пищевую промышленность. Как и в других областях, компьютерные технологии также являются центральной силой. Помимо этого, есть еще несколько современных технологий, которые могут помочь улучшить отрасль, а именно робототехника и автоматизация, блокчейн, нанотехнологии, 3D-печать, искусственный интеллект, умное сельское хозяйство и другие. Эти новые технологии могут улучшить отрасль следующими способами:
Поскольку потребители все больше отдаляются от производства продуктов питания, роль создания продуктов, рекламы и рекламы становится основными средствами распространения информации о продуктах питания. Поскольку переработанные пищевые продукты являются доминирующей категорией, маркетологи имеют почти безграничные возможности в создании продуктов. Из продуктов питания, рекламируемых детям по телевидению , 73% составляют продукты быстрого приготовления или полуфабрикаты . [35]
Одной из основных проблем маркетинга пищевой промышленности является высокий уровень конкуренции на рынке. Компании должны отличаться от своих конкурентов, предлагая уникальные продукты или используя инновационные маркетинговые методы . Например, многие продовольственные компании сейчас используют платформы социальных сетей для продвижения своей продукции и взаимодействия с клиентами.
Еще одним важным аспектом маркетинга пищевой промышленности является понимание поведения и предпочтений потребителей . Сюда входят такие факторы, как возраст, пол, доход и культурное происхождение. Компании также должны быть в курсе меняющихся потребительских тенденций и соответствующим образом адаптировать свои маркетинговые стратегии.
До последних 100 лет сельское хозяйство было трудоемким . Сельское хозяйство было обычным занятием, и миллионы людей были заняты в производстве продуктов питания. Фермеры, прошедшие обучение из поколения в поколение, продолжали семейный бизнес. Сегодня ситуация кардинально изменилась. В Америке 1870 г. 70–80% населения США было занято в сельском хозяйстве. [36] По состоянию на 2021 год [обновлять]менее 2% населения непосредственно занято в сельском хозяйстве, [37] [38] [39] и около 83% населения проживает в городах. [40]
{{cite book}}
: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ){{cite book}}
: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ){{cite book}}
: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )