Резервное вино — это вино более высокого качества, чем обычно, вино, которое выдерживалось перед продажей, или и то, и другое. Традиционно виноделы оставляли часть своего лучшего вина, а не продавали его немедленно, отсюда и появился этот термин.
В некоторых странах использование термина «reserve», « reserva » или « riserva » регулируется, но во многих местах — нет. Согласно итальянским законам о вине, riserva указывает на дополнительную выдержку. [1] Иногда вино Reserve происходит из лучших виноградников или лучших бочек. Вина Reserve могут быть сделаны в стиле, подходящем для более длительных периодов выдержки . В регионах, где использование не регулируется, наличие термина «reserve» на этикетке вина может быть маркетинговой стратегией, [2] без определенных критериев. [1] В Kendall-Jackson Chardonnay каждая произведенная бутылка является «Vintner's Reserve», а для обозначения традиционного вина Reserve Kendall-Jackson использует термин «Grand Reserve». [3]
Как и термин « старые лозы », «резерв» традиционно указывает на вино, которое является особенным [1] или, по крайней мере, отличается по вкусу или потенциалу выдержки. [4] Наличие нерезервного розлива с производителем, который также продает резервное вино, делает более вероятным использование «резерва» в его традиционном смысле. Отчасти из-за часто неопределенного значения «резерва» многие винодельни вместо этого производят именные кюве . Обычно это резервные вина в традиционном значении этого слова.
В Испании reserva — это регулируемый термин, контролируемый законом, по крайней мере гарантирующий, что вина Reserve получают дополнительную выдержку . [5] На практике очень сложно регулировать качество, поэтому этот термин в первую очередь касается выдержки и крепости алкоголя. В испанских винах требования различаются в зависимости от региона, но обычно при использовании на этикетке «Reserva» означает, что вино выдерживалось не менее трех лет в бочке и бутылке , по крайней мере один из которых должен был быть в бочке. [3]
Те вина, которые выдерживались пять лет (два в бочке, три в бутылке) или более, маркируютсяGran Reserva .[3]Вина Gran Reserva предназначены для производства только исключительных урожаев, но это остается на усмотрение производителя.
В Португалии этот термин указывает на то, что содержание алкоголя в вине как минимум на 0,5 процента превышает региональный минимум, и что оно было изготовлено из винограда определенного урожая . [ необходима цитата ]
При производстве «невинтажного» шампанского определенное количество выдержанного тихого вина используется для смешивания с тихим вином самого молодого урожая, прежде чем это купажированное базовое вино подвергнется вторичной ферментации в бутылке, чтобы стать игристым шампанским. [6] Это выдержанное тихое вино называется резервным вином, и эта практика призвана гарантировать, что невинтажный продукт определенного шампанского дома имеет постоянный стиль на протяжении многих лет. [6] Поскольку резервное вино используется в процессе производства, оно не разливается по бутылкам и не продается как есть, но пропорция и возраст резервного вина могут способствовать качеству шампанского. [7]
В австрийской системе Districtus Austriae Controllatus (DAC) большинство DAC имеют дополнительное обозначение Reserve для вина, к которому предъявляются несколько более строгие требования.
До немецкого винного закона 1971 года термин, соответствующий резервному вину, существовал в kabinett , иногда записывался как Kabinettwein . В 1971 году был введен похожий по звучанию термин Kabinett как низший уровень категории Prädikatswein , т. е. с совершенно другим значением. Таким образом, в настоящей немецкой классификации вин не существует юридически определенного термина, соответствующего резервному вину.