stringtranslate.com

Расгулла

Расгулла (дословно «шар, наполненный сиропом») [а] — сиропообразный десерт, популярный в восточной части Южной Азии . Он готовится из шариков-пельменей из теста чхена , сваренных в легком сахарном сиропе. Это делается до тех пор, пока сироп не пропитает пельмени.

Хотя почти все согласны с тем, что десерт возник на востоке индийского субконтинента, точное место его происхождения оспаривается между такими местами, как Западная Бенгалия [1] [2] и Одиша [3] , где его подают в храме Пури Джаганнатха [4] .

В 2017 году, когда Западная Бенгалия получила статус географического указания (GI) для расоголлы из Банглара , Регистрационное бюро Индии разъяснило, что Западная Бенгалия получила статус GI для расоголлы из Банглара, и Одиша также может претендовать на него, если укажет место происхождения своего варианта, а также цвет, текстуру, вкус, содержание сока и способ производства. [5] [6] В 2019 году правительство Одиши получило статус GI для «Одишской расаголы» (Odia rasagola). [7] [8] [9]

Имена

Десерт произносится как [rɔʃoɡolːa] на бенгальском языке , и произносится как [ɾɔsɔɡola] на ория и произносится как [rɐsɐɡoːlɐkɐm] на санскрите . Расгулла происходит от слов ras («сок») и gulla («шар»). [10] Другие названия блюда включают rasagulla , [11] rossogolla , [12] roshogolla , [13] rasagola , [14] rasagolla , [15] и rasbhari или rasbari (непальский). [16]

История

Утверждения о храмовой традиции Пури в Одише (15 век)

По словам историков Одиши, расгулла возникла в Пури как кхира мохана , которая позже превратилась в Пахала расгулла. [17] Традиционно ее предлагали в качестве бхога богине Лакшми в храме Джаганнатха в Пури . [18] Согласно местной легенде, Лакшми расстраивается, потому что ее муж Господь Джаганнатх отправляется в 9-дневное путешествие ( ратха-ятру ) без ее согласия. Поэтому она запирает Джай Виджай Двар , одни из ворот храма, и не дает его кортежу снова войти в Гарбхагриху (святая святых) храма. Чтобы умилостивить ее, Джаганнатх предлагает ей расгуллы. Этот ритуал, известный как Бачаника , является частью обряда «Ниладри Бидже» (или «Прибытие Бога»), который знаменует возвращение божеств в храм после Ратха-ятры . [19] [20]

Ученые храма Джаганнатхи, такие как Лакшмидхар Пуджапанда, и исследователи, такие как Джагабандху Падхи, утверждают, что традиция существует с 12-го века, когда впервые была построена современная структура храма. [21] [22] Пуджапанда утверждает, что традиция Ниладри Бидже упоминается в Ниладри Маходая , которая датируется 18-м веком Саратом Чандрой Махапатрой. [21] [23] По словам Махапатры, несколько храмовых писаний, которым более 300 лет, предоставляют доказательства ритуала подношения расгуллы в Пури. [24]

Согласно фольклору, в Пахале (деревне на окраине столицы Одиши Бхубанешвара ) было большое количество коров. Деревня производила излишки молока, и жители деревни выбрасывали его, когда оно портилось. Когда священник из храма Джаганнатха увидел это, он научил их искусству свертывания , включая рецепт расагуллы. Таким образом, Пахала стала крупнейшим рынком сладостей на основе чхены в этом районе. [25]

По словам Асита Моханти, исследователя культа и традиций Джаганнатхи из Одиа, сладость упоминается как «Расагола» в тексте 15-го века «Джагамохана Рамаяна» Баларама Даса. [26] [27] [28] [29] [30]

В тексте упоминается расагола наряду с другими сладостями, которые можно найти в Одише. Также упоминается множество других сырных сладостей, таких как чхенапури , чхеналаду и расабали . [31] [32] Другой древний текст Премапанчамрута из Бхупати также упоминает сыр ( чхена ). [33] Утверждается, что процесс изготовления сыра был хорошо известен до прихода португальцев в Одишу.

По словам бенгальского кулинарного историка Притхи Сена, в середине 18-го века в бенгальских домах работало много поваров Одиа , которые, как утверждается, ввели Расгуллу вместе со многими другими блюдами Одиа, но нет никаких существенных утверждений, подтверждающих это. [17] Согласно другой теории, возможно, что бенгальские посетители Пури могли привезти рецепт расгуллы обратно в Бенгалию в девятнадцатом веке. Но никаких существенных утверждений об этом не было найдено ни одним историком или кем-либо еще. [34]

Это утверждение оспаривается бенгальскими историками. По словам историков еды КТ Ачая и Читры Банерджи, в Индии нет никаких упоминаний о сыре (включая чхена) до 17-го века. Сладости на основе молока в основном готовились из кхоа , до того как португальское влияние привело к появлению сладостей на основе сыра. Поэтому возможность того, что блюдо на основе сыра предлагалось в храме Джаганнатха в 12-м веке, крайне маловероятна. [35] По словам потомка Нобина Чандры Даса Анимиха Роя и историка Харипады Бховмика, расгулла даже не упоминается как одно из chhappan bhog («56 подношений») в ранних записях храма; название сладости было придумано в Бенгалии. Они также утверждают, что было бы кощунством предлагать что-либо, приготовленное из испорченного молока (чхена), божеству. [21] [36] Однако Майкл Крондл утверждает, что индуистские диетические правила различаются от региона к региону, и вполне возможно, что это ограничение не существовало в современной Одише. Но в то же время он не мог предоставить никакой существенной информации, подтверждающей его утверждение. [37]

Заявления об изобретении в Бенгалии (19 век)

Заявления об изобретении в Западной Бенгалии

По словам исследователя сладостей Харипады Бховмика, дела расагулла была популярна в Навадвипе и Пхулии Надии . Шри Чайтанья очень любил этот тип расагуллы, и искусство его приготовления распространилось в других регионах во время движения Бхакти . [38] Считается , что губчатая белая расоголла была введена в современную Западную Бенгалию в 1868 году кондитером из Калькутты по имени Нобин Чандра Дас . [39] [40] Дас начал делать расоголлу, обрабатывая смесь чхены и манной крупы в кипящем сахарном сиропе в отличие от смеси без манной крупы в оригинальной расоголле в его кондитерской, расположенной в Сутанути (современный Багбазар ).

Еще одна теория заключается в том, что rôśôgolla был впервые приготовлен кем-то другим в Бенгалии, а Дас только популяризировал его. В Banglar Khabar (1987) историк кулинарии Пранаб Рэй утверждает, что человек по имени Браджа Мойра представил rôśôgolla в своем магазине около Высокого суда Калькутты в 1866 году, за два года до того, как Дас начал продавать это блюдо. [41] В 1906 году Панчана Бандопадхай писал, что rôśôgolla был изобретен в 19 веке Харадханом Мойрой, кондитером из Пхулии , который работал на Пал Чоудхури из Ранагхата . [42] Согласно Mistikatha , газете, издаваемой Ассоциацией торговцев сладостями Западной Бенгалии, многие другие люди готовили похожие сладости под разными названиями, такими как gopalgolla (приготовленная Гопалом Мойрой из округа Бурдван), jatingolla , bhabanigolla и rasugolla . [41] Историк кулинарии Майкл Крондл утверждает, что независимо от ее происхождения, rôśôgolla, вероятно, предшествовала Nobin Chandra Das. Рекламный проспект компании, которой управляют потомки Даса, также намекает на это: «трудно сказать, существовали ли где-либо в то время более грубые версии подобных сладостей. Даже если они и существовали, они не соответствовали качеству Nobin Chandra, и, не сумев возбудить бенгальский вкус, они канули в Лету». [37]

Бхагвандас Багла , марварийский бизнесмен и клиент Нобина Чандра Даса, популяризировал бенгальские розоголлы за пределами магазина, заказывая их в огромных количествах. [43]

Современная популярность

В 1930 году введение вакуумной упаковки сыном Нобина Чандры Кришной Чандрой Дасом привело к появлению консервированных расгулл, что сделало десерт популярным за пределами Калькутты, а впоследствии и за пределами Индии. [44] Сын Кришны Чандры Сарада Чаран Дас основал компанию KC Das Pvt Ltd в 1946 году. [45] Младший сын Сарады Чаран Дебендра Нат основал компанию KC Das Grandsons в 1956 году.

Сегодня консервированные расгуллы доступны по всей Индии, Пакистану и Бангладеш, а также в южноазиатских продуктовых магазинах за пределами индийского субконтинента. В Непале расгулла стала популярной под названием расбари . [16]

Индийское космическое агентство ISRO разрабатывает обезвоженные расгуллы и другие блюда для индийских астронавтов в запланированных пилотируемых миссиях. [46]

В 2015 году правительство Одиши инициировало движение, чтобы получить статус географического указания (GI) для расагуллы, произведенной в Пахале. [21] 30 июля жители Одиши отпраздновали «Расагола Дибаса» («День расгуллы»), чтобы подтвердить Одишу как место происхождения блюда. [47] В августе Западная Бенгалия решила юридически оспорить движение Одиши по получению статуса GI. [36] В 2015 году правительство штата Одиша создало три комитета, чтобы заявить права на расгуллу. Комитеты представили правительству свой промежуточный отчет. Известный журналист и исследователь продуктов питания Бхакта Трипати и член комитета представили досье, содержащее исторические доказательства происхождения расгуллы в Одише . [48] Департамент науки и технологий правительства Западной Бенгалии также начал процесс получения собственного статуса GI для десерта. [49]

Расагола Дибаса

30 июля 2015 года, в день «Niladri Bije», была начата кампания в социальных сетях с использованием хэштега #RasagolaDibasa, и позже это стало основным празднованием как первый день празднования происхождения Расгуллы из Одиши. [14] [47] [50] Газета Odia Sambad и радио FM Radio Choklate в сотрудничестве с кондитерами Pahala отпраздновали выставку-событие по повышению осведомленности о расгулле в Бхубанешваре. Художник по песку Сударшан Патнаик создал песчаную скульптуру на пляже Пури, изображающую «Niladri Bije» и Джаганнатха, предлагающего расгуллу Лакшми. [51]

Было решено праздновать Расагола Дибаса каждый год в титхи Ниладри Бидже по лунному календарю. В 2016 году Расагола Дибаса празднуется 17 июля. [52]

Росоголла Утсоб

Чтобы воздать должное изобретателю росоголлы, « Нобину Чандра Дасу », и поддержать бенгальское утверждение подлинности росоголлы, с 2017 года правительство Западной Бенгалии решило праздновать «Росоголла Утсоб» каждый год 28 декабря. [53] А на фестивале росоголлы 2017 года бенгальские кондитеры приготовили самую большую в мире расгуллу, которая весила девять килограммов. [54] [55] Чтобы отпраздновать 150-ю годовщину изобретения росоголлы, правительство Западной Бенгалии также организовало грандиозный трехдневный «фестиваль росоголлы» с 28 по 30 декабря 2018 года.

Подготовка

Для приготовления расгуллы сырная (чхена) смесь формируется в небольшие шарики. Затем эти шарики томятся в сахарном сиропе. [56] Его также можно приготовить с помощью скороварки [57] или духовки . [58] При подаче можно добавить каплю розовой воды (только органического и съедобного типа розовой воды, а не розовых духов или синтетических ароматизаторов).

Вариации

Производные и аналогичные десерты

Наряду с chhena gaja и chhena poda , rasgulla является одним из трех традиционных десертов Odia chhena. Из-за того, что rasgulla стала ассоциироваться с бенгальской кухней , Odisha Milk Federation попыталась популяризировать chhena poda как фирменный десерт Odia. [60] [61]

Питание

Обычно 100-граммовая порция расгуллы содержит 186 калорий, из которых около 153 калорий приходится на углеводы. Она также содержит около 1,85 грамма жира и 4 грамма белка. [62]

Тег географического указания (GI)

Сертификат статуса GI Одиши Расаголы

В 2015 году Западная Бенгалия подала заявку на получение статуса географического указания (GI) для «Banglar Rasogolla» (бенгальский Rasgulla). Правительство пояснило, что не было никакого конфликта с Odisha, и его заявка была подана только для определенного варианта, который отличался «как по цвету, текстуре, вкусу, содержанию сока, так и по способу производства» от варианта, производимого в Odisha. И то же самое касается Odisha Rasgulla, который может быть заявлен как вариант Bengali Rasagulla. [63] 14 ноября 2017 года Реестр GI Индии предоставил Западной Бенгалии статус GI для Banglar Rasogolla. [5] [64] [65]

Офис регистрации GI в Ченнаи позже специально разъяснил, что Западной Бенгалии был предоставлен статус GI только для бенгальской версии Rasgulla («Banglar Rasogolla»), а не для происхождения сладостей. Офис также заявил, что Odisha к тому времени не подавала заявку на получение какой-либо GI-марки, но она также могла получить GI-маркировку Odisha Rasgulla, представив необходимые доказательства. [5]

В 2018 году Одиша подала заявку на получение статуса GI в Chennai GI Registry. [66] 29 июля 2019 года Реестр GI Индии предоставил Одише статус GI для «Odisha Rasagola», который является версией Rasgulla на языке Одии. [7] [8]

Смотрите также

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Расгулла
Викискладе есть медиафайлы по теме Расгуллы .

Примечания

  1. ^ Также известна как расагола, розогола или розоголла.

Ссылки

  1. ^ Субодхчандра Сенгупта (1960). Самсад Бангла Чаритабхидхан.
  2. ^ Ghosh, Bishwanath (15 ноября 2014 г.). "Kolkata Chromosome: Like KC for 'rossogolla'". mint . Получено 24 августа 2021 г. .
  3. ^ "Печать панели о происхождении rasgulla's Odisha". Архивировано из оригинала 15 июля 2016 года . Получено 2 октября 2016 года .
  4. ^ Сарат Чандра Махапатра (1994). Автомобильный фестиваль Господа Джаганнатхи, Пури . Пури: Исследовательский центр Шри Джаганнатхи. п. 149. ОСЛК  967072714.
  5. ^ abc "Sweet War: Этот тег GI предназначен для Banglar Rosogolla, он не касается происхождения". The New Indian Express . 14 ноября 2017 г.
  6. ^ "Сертификат GI от правительства Индии" (PDF) .
  7. ^ ab "Сладкий успех: Расагола из Одиши получает ярлык GI". The Indian Express . 29 июля 2019 г. Получено 29 июля 2019 г.
  8. ^ ab "Битва за происхождение "Расгуллы" продолжается после того, как Одиша подала петицию с требованием изменить тег GI". News18 . Получено 29 июля 2019 г. .
  9. ^ "Odisha Finally Gets Geographical Indication Tag For 'Odishara Rasagola'". Outlook . Получено 29 июля 2019 г. .
  10. ^ "Rasgulla@Oxford Dictionaries" (на хинди). Индия: Oxford University Press. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 28 августа 2015 г.
  11. ^ Дипика Саху (2 июля 2012 г.). «Откройте для себя „сладкую“ магию Одиши». The Times of India .
  12. ^ «История россоголлы теперь всего в одном клике». The Times of India . 15 марта 2013 г.
  13. ^ «Лучи, роллы и росоголла в Дурга-пудже» . Ежедневный Бхаскар . 29 сентября 2011 г.
  14. ^ ab «Расагола возникла в Одише. Знаете ли вы?». Zee News. 30 июля 2015 г.
  15. ^ Сонали Патнаик (18 июля 2013 г.). «Как приготовить…Расаголу». The Hindu .
  16. ^ ab Алан Дэвидсон (21 сентября 2006 г.). Оксфордский компаньон по еде. OUP Oxford. стр. 1880. ISBN 978-0-19-101825-1.
  17. ^ аб Митра Бишвабиджой (6 июля 2015 г.). «Кто изобрел расгуллу?». Времена Индии . Проверено 2 августа 2015 г.
  18. ^ "Trinity take 'adhar pana' on raths". The New Indian Express . 5 июля 2009 г. Архивировано из оригинала 12 мая 2014 г.
  19. ^ Субхашиш Моханти (3 июля 2012 г.). «Господь умиротворяет жену сладким наслаждением». Архивировано из оригинала 14 марта 2014 г.
  20. ^ «Сладость и проповедь возвращаются к божествам». The Telegraph . Калькутта. 26 июля 2010 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2012 г.
  21. ^ abcd Mohapatra Bhattacharya; Debabrata Kajari (31 июля 2015 г.). «Ссылаясь на ритуал Ратха, Одиша претендует на расагуллу, историки WB не согласны». Times of India . Получено 1 августа 2015 г.
  22. ^ Джагабандху Падхи (2000). Шри Джаганнатха в Пури. Публикации СГН.
  23. ^ Сарат Чандра Махапатра (1994). Автомобильный фестиваль Господа Джаганнатхи, Пури . Пури: Исследовательский центр Шри Джаганнатхи. п. 55. ОСЛК  967072714.
  24. ^ Дебабрата Мохапатра (29 июля 2007 г.). «Исследователи утверждают, что Расгуллы родились в Пури». The Times of India .
  25. ^ Мадхулика Даш (11 сентября 2014 г.). «История еды: как родилось любимое сладкое блюдо индийцев росугулла». Indian Express .
  26. ^ «Возрождены надежды на происхождение расаголы в Одише». The Pioneer . 15 июля 2016 г. Получено 20 июля 2016 г.
  27. ^ «Одиша празднует День независимости, раздает 50 000 Rasagolas в Бхубанешваре». 19 августа 2019 г.
  28. ^ "The unkindest cut: 'Rasagolas' все-таки не бенгальские". Firstpost . 3 августа 2015 г. Получено 12 июля 2022 г.
  29. ^ "Найдены новые доказательства происхождения расаголы из Одиши | Sambad English". 18 мая 2016 г.
  30. ^ "Расагола | PDF".
  31. ^ Рамаяна, Джагамохан. Рамаяна . Аджодхья Канда: Баларам Дас.
  32. ↑ Типичные отрывки из литературы Ория. Рамаяна . BC Mazumdar. стр. 84.
  33. ^ GC Прахарадж (1931–1940). Пурначандра Одия Бхашакоша. Каттак: Уткал Сахитья Пресс. п. 2594. Архивировано из оригинала 27 октября 2020 года . Проверено 20 июля 2016 г.
  34. ^ Майкл Крондл (лето 2010 г.). «Кондитерские Калькутты». Gastronomica . 10 (3): 58–65. doi :10.1525/gfc.2010.10.3.58. JSTOR  10.1525/gfc.2010.10.3.58.
  35. ^ Shoaib Daniyal (4 августа 2015 г.). «Кто заслуживает похвалы за Расгуллу? Бенгальцы, Одия... Или португальцы?». Kashmir Observer . Архивировано из оригинала 9 октября 2015 г.
  36. ^ ab Jhimli Mukherjee Pandey (10 августа 2015 г.). «Махараштра (Западная Бенгалия) вступает в битву росоголла с Одишей». The Times of India .
  37. ^ ab Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта. Chicago Review Press. стр. 55–59. ISBN 978-1-55652-954-2.
  38. ^ «Путешествие расоголлы из Надии в Одишу и Калькутту». The Times of India . 15 ноября 2017 г. ISSN  0971-8257 . Получено 9 августа 2024 г.
  39. ^ Субодх Чандра, Сенгупта, изд. (1976). Самсад Бангла Чаритабхидхан (1-е изд.). Калькутта: Сахитья Самсад. п. 240 . Проверено 23 февраля 2018 г.
  40. ^ Ghosh, Bishwanath (15 ноября 2014 г.). "Kolkata Chromosome: Like KC for 'rossogolla'". mint . Получено 29 сентября 2020 г. .
  41. ^ ab Ishita Dey (2015). Майкл Крондл и др. (ред.). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press. стр. 580–581. ISBN 978-0-19-931361-7.
  42. ^ «Сладкое наследие Дурга-пуджи». The Times of India . 29 сентября 2014 г.
  43. ^ «Как расоголла стала мировым именем!». rediff.com . 16 ноября 2011 г.
  44. ^ Пиясри Дасгупта (29 октября 2011 г.). «Липкий сладкий успех». Indian Express .
  45. ^ Бишванат Гхош (29 октября 2014 г.). Тоска, принадлежность: аутсайдер дома в Калькутте. Westland. стр. 177. ISBN 978-93-84030-60-5.
  46. ^ Рам Кумар Рамасвами (16 июня 2012 г.). «Исламские астронавты будут наслаждаться идли и расгуллами в космосе». Asian Age .
  47. ^ ab Ramani Ranjan Mohapatra (30 июля 2015 г.). "#RasagolaDibasa в тренде, поскольку жители Одиа возвращают себе культовое блюдо". Hindustan Times .
  48. ^ Сумит Бехера (16 октября 2015 г.). "Сладкая борьба - происхождение Расгуллы". rissadiary.com . Архивировано из оригинала 18 августа 2016 г.
  49. ^ «Западная Бенгалия и Одиша сражаются за изобретение «Расгуллы». NDTV. 26 августа 2015 г.
  50. ^ Dhrubo Jyoti (30 июля 2015 г.). «Месть сладка: как бенгальцы сделали росоголлу своей». Hindustan Times . Получено 2 августа 2015 г.
  51. ^ "Odisha празднует 'Rasagola Dibasa' с большой помпой". 31 июля 2015 г. Архивировано из оригинала 31 июля 2015 г. Получено 2 августа 2015 г.{{cite news}}: CS1 maint: unfit URL (link)
  52. ^ "Одиша празднует 'Расагола Дибаса', государство заявляет о доказательствах происхождения". The Times of India . Получено 21 июля 2016 г.
  53. ^ "Все, что вам нужно знать о фестивале "Росоголла"". The Times of India . Получено 24 августа 2021 г.
  54. ^ Сенгар, Решам. «Сейчас Западная Бенгалия создает самую большую в мире «Расгуллу» весом 9 кг!». The Times of India . Получено 24 августа 2021 г.
  55. ^ Venkatesh, Shruti (24 ноября 2017 г.). «Сладкое угощение: Западная Бенгалия готовит самую большую в мире расгуллу в честь GI Tag для «Banglar Rosogolla»». Новости Индии, Срочные новости | India.com . Получено 24 августа 2021 г.
  56. ^ Лоис Синайко Уэбб (1 января 2000 г.). Мультикультурная кулинарная книга празднований жизненного цикла. ABC-CLIO. стр. 309–. ISBN 978-1-57356-290-4.
  57. ^ Tarla Dalal (17 ноября 2003 г.). Desserts Under Ten Minutes. Sanjay & Co. стр. 69–. ISBN 978-81-86469-84-2.
  58. ^ Тарла Далал (2006). Низкокалорийные сладости. Sanjay & Co. стр. 42–. ISBN 978-81-89491-34-5.
  59. ^ Rimli Sengupta (9 января 2012 г.). "Kling Canoes At Tamralipta". Outlook . Архивировано из оригинала 18 сентября 2016 г. . Получено 23 июля 2024 г. .
  60. ↑ Раджарам Сатапати (15 августа 2002 г.). «Сладкие войны: Ченапода против расаголлы». Таймс оф Индия .
  61. ^ "Chew on This: Chenna poda". Metro Plus Kochi. The Hindu . 11 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала 16 апреля 2009 г.
  62. ^ Информация о пищевой ценности Rasgulla. Livestrong.Com. Получено 6 декабря 2012 г.
  63. ^ «Наше заявление касается только разновидности расоголлы, никаких споров с Одишей: Западная Бенгалия». NDTV . Press Trust Of India . 27 июля 2016 г. Получено 24 августа 2016 г.
  64. ^ "Intellectual Property India". ipindiaservices.gov.in . Получено 15 ноября 2017 г. .
  65. ^ "Свидетельство о регистрации географического указания в соответствии с разделом 16 (1) или уполномоченного пользователя в соответствии с разделом 17(3)(e)" (PDF) . Интеллектуальная собственность Индии . 14 ноября 2017 г. . Получено 15 ноября 2017 г. .
  66. ^ "Odisha Rasagola получает тег географического указания; вот что это значит". Business Today . Получено 29 июля 2019 г.