stringtranslate.com

Крупук

Krupuk (яванский)[n 1]—индонезийские жареные крекеры,приготовленные изкрахмалаи других ингредиентов, которые служат в качестве ароматизатора. Они являются популярной закуской в ​​некоторых частяхЮго-Восточной Азии, но наиболее тесно связаны сИндонезией.[3] Kroepoekтакже можно найти вНидерландах, благодаря ихисторическим колониальным связямс Индонезией.[4]

Этимология

Krupuk на яванском означает «жареный гарнир» (из муки, смешанной с другими ингредиентами). [5] Позже это слово вошло в другие языки и стилизовано в соответствии с местным произношением. В Индонезии и современных государствах Бруней , Малайзия , Таиланд , Сингапур и Филиппины krupuk известен под общим названием с небольшими фонетическими вариациями. На индонезийском языке он называется « kerupuk », а на малайском — « keropok ». На голландском — « kroepoek » («oe» эквивалентно «u»), что также было первоначальным написанием до создания современной Индонезии и реформы правописания после обретения независимости .

Яванское ономатопея для звука хрустящей пищи ( krauk для большого хруста; kriuk для маленького хруста), как полагают, вдохновила на название. Оно также могло вдохновить на название kripik , другого типа яванского крекера.

История

По словам кулинарного историка Фадли Рахмана, крупук существовал на Яве с 9 или 10 века. [2] Он был записан в надписи Бату Пура как крупук рамбак , что относится к крекерам, сделанным из коровьей или буйволиной кожи, которые до сих пор существуют как крупук кулит («кожа крупука ») и обычно используются в яванском блюде под названием кречек . В своем развитии крупук распространился по всему архипелагу , и вкус варьируется в зависимости от ингредиентов. Из Явы крупук распространился в различные прибрежные районы Калимантана , Суматры и на Малайский полуостров . [2] Он производится и потребляется в различных вариантах и ​​является неотъемлемой частью национальных кухонь нескольких стран Юго-Восточной Азии. Кроепук также можно найти в Нидерландах , благодаря их историческим колониальным связям с Индонезией. [6]

Сегодня крупук является одним из экспортных продуктов питания Индонезии, поступающим на зарубежные рынки, включая Таиланд, Китай, Южную Корею, США, Мексику и Европейский Союз. [7]

Приготовление и употребление

Чтобы добиться максимальной хрусткости, большую часть этого предварительно упакованного сырого крупука сначала нужно высушить на солнце, а затем обжарить во фритюре дома. Для приготовления крупука нужен вок с большим количеством высокотемпературного масла. Более здоровую, нежирную версию можно приготовить, если недолго подержать сырой крупук в микроволновой печи: обычно одной минуты на средней мощности (~700 Вт) достаточно, чтобы успешно поджарить горсть чипсов. Сырой крупук довольно маленький, твердый и темнее приготовленного. [8]

Крупук и крипик можно употреблять отдельно в качестве закуски или в разрезанном виде и украшать сверху еды для дополнительной хрустящей текстуры. Некоторые индонезийские блюда, такие как гадо-гадо , каредок , ружак , асинан , бубур аям и некоторые виды сото требуют определенного типа крупука для начинки. Это важный ингредиент для приготовления себлак , пикантно-острого блюда из вареного, влажного крупука, приготовленного с белком (курица, говядина или морепродукты), все в остром соусе. [9]

Типы

Индонезия

Разнообразие сырых нежареных крупуков , продаваемых на традиционном индонезийском рынке, провинция Бенгкулу
Нежареный крупук пули, карак или жандар , индонезийский рисовый крекер.

В Индонезии, пожалуй, самое большое разнообразие крупука . [10] Существует множество вариаций крупука, многие из которых готовятся из крахмала с морепродуктами (креветками, рыбой или кальмарами), но иногда с рисом, фруктами, орехами или овощами; эти вариации более распространены в Юго-Восточной Азии.

Крупук гендар (крекер из коричневого риса) и крупук кампунг или крупук путих (крекеры из крахмала маниоки) в герметичных контейнерах

Малайзия

Керопок лекор в Теренггану , Малайзия.

В Малайзии его называют keropok и ассоциируют с рыбой и морепродуктами (те, что готовятся из других продуктов, кроме рыбы и морепродуктов, называются kerepek ). Разновидности keropok , встречающиеся в Малайзии Keropok kering , Keropok lekor и amplang. Keropok lekor возник в Теренггану , а Amplang является эндемиком прибрежных городов Семпорна и Тавау в Сабахе . В то время как keropok kering можно найти в большинстве малайзийских штатов, [19] город Муках в Сараваке также исторически известен как рыбацкий городок, где готовят keropok . [20]

Филиппины

Крупук , чаще всего пишется как кропек и кропек на Филиппинах, иногда также называют «рыбными крекерами», «креветочными крекерами» или реже как «рыбный чичаррон », что технически является жареной рыбьей кожей. Некоторые формы чичаррона готовятся из неживотных источников, таких как крахмал тапиоки и зеленый горошек , отсюда и название. Спорно, можно ли считать вегетарианскую, похожую на кропек «имитацию свиной шкварки» формой кропека , поскольку между ними много сходств, но есть и различия, которые делают их двумя. Они продаются в магазинах сари-сари небольшими порциями в качестве легкой закуски, а также в больших пакетах в местных супермаркетах и ​​магазинах у дома.

Кропек из Нагкарлана , Филиппины.

Kropek часто едят как закуску , с уксусом и соусом чили, иногда как дополнение к выпивке или в сочетании с едой. Существует множество местных брендов, которые продают различные сорта kropek . Некоторые из наиболее известных брендов на Филиппинах — это La La Fish Crackers и Oishi prawn crackers, fish crackers и fish kropeck . Oishi, филиппинская компания, которая расширила свою деятельность по всей Азии, является одной из крупнейших филиппинских и азиатских компаний.

Производственные центры

Сохнущий на солнце крупук на острове Каримун Джава .
Крупук для сушки на солнце в Индрамаю , Западная Ява.

В Индонезии основными центрами производства крупука обычно являются прибрежные рыбацкие города. Сидоарджо на Восточной Яве , [21] Чиребон на Западной Яве , остров Каримун Джава , Паданг , Палембанг и Медан на Суматре, остров Бангка , Самаринда и Понтианак на Калимантане и Макассар на Сулавеси являются основными производителями крупука, и многие рецепты происходят именно оттуда. .

Некоторые внутренние города также известны как центры производства крупука, такие как Бандунг , Гарут и Маланг . Хотя они обычно не производят крупук на основе морепродуктов, как их коллеги из прибрежных городов. Большинство производителей крупука традиционно являются скромными домашними предприятиями. Однако сегодня среди фабрик крупука существует дилемма: переходить ли на автоматизацию с помощью современного оборудования, но при этом увольнять часть своих рабочих, или продолжать производить традиционными способами, но испытывать нехватку производственных мощностей. [22]

Большинство прибрежных городов Малайзии, таких как Муках , Малакка , остров Пангкор и Лумут, производят керопок как в крупных масштабах, так и на небольших домашних фабриках.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ kurupuk ( сунданский ), kerupuk ( индонезийский ), keropok ( малайский ), kropek ( голландский ) или kropek ( тагальский )

Ссылки

  1. ↑ Адриан Викерс (3 ноября 2005 г.). История современной Индонезии . Cambridge University Press. стр. 190–. ISBN 978-1-139-44761-4.
  2. ↑ abc Wirayudha, Рэнди (31 августа 2017 г.). «Крюк Сежара Керупук». Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (на индонезийском языке) . Проверено 11 октября 2020 г.
  3. ^ Yohan Handoyo. "Рождественские хлопушки". Jakarta Java kini. Архивировано из оригинала 7 апреля 2014 года . Получено 4 апреля 2014 года .
  4. ^ "A Guide to Dutch Indonesian Cuisine". Awesome Amsterdam. Архивировано из оригинала 6 июля 2014 года . Получено 15 августа 2014 года .
  5. ^ Пурвадарминта, WJS. Баусастра .
  6. ^ "A Guide to Dutch Indonesian Cuisine". Awesome Amsterdam. Архивировано из оригинала 6 июля 2014 года . Получено 15 августа 2014 года .
  7. ^ «Индонезия продает 35 контейнеров керупука на выставке Thaifex 2016» . Джакарта Пост . Проверено 30 августа 2021 г.
  8. ^ Индонезийская региональная кухня: Креветки-креветки
  9. ↑ Карина Армадани (19 декабря 2014 г.). «Кулинер Традиционал: Меникмати Педасня Себлак Хас Бандунг». CNN Индонезия (на индонезийском языке).
  10. ^ "Анека Керупук Индонезия". банмуж . 26 марта 2022 г.
  11. ↑ Айсия, Юхаррани (23 ноября 2020 г.). «Ресеп Керупук Гендар дари Наси Сиса, Танпа Гарам Бленг дан Пеньедап». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 11 марта 2024 г.
  12. ^ Изан, Каэрул. «Kerupuk melarat kuliner khas Cirebon yang tercipta saat masa sulit». antaranews.com (на индонезийском языке) . Проверено 7 мая 2023 г.
  13. ^ "Крупук Петис Уданг". jatengprov.go.id (на индонезийском языке). Правительство Центральной Явы . Проверено 7 мая 2023 г.
  14. ^ "Керупук Сипут Гонгонг Хас Танджунгпинанг" . Kepritoday (на индонезийском языке). 24 июля 2014 года . Проверено 8 октября 2023 г.
  15. ^ "Керупук Телур Асин Бребес Ларис Манис хингга Луар Негери" . kumparan.com (на индонезийском языке). ПантураПост . Проверено 8 мая 2023 г.
  16. ^ Крупук Уданг Финна
  17. ^ [1]
  18. ^ "myReal Pulau Pangkor Крекеры с креветками от Lumut Crackers Sdn. Bhd" . lumutcrackers.com.my .
  19. ^ Су-Лин Тан; Марк Тэй (2003). Малайзия и Сингапур . Одинокая планета. стр. 149–. ISBN 978-1-74059-370-0.
  20. ^ Пат Фо Чанг (1999). Легенды и история Саравака. Чанг Пат Фо. ISBN 978-983-9475-07-4.
  21. ^ "Sidoarjo Cracker Industry". EastJava.com. 4 ноября 2010 г. Архивировано из оригинала 3 октября 2015 г. Получено 3 ноября 2014 г.
  22. ^ "Krupuk A bite-size problem". The Jakarta Post . Получено 30 августа 2021 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Крупук .