Pale ale — это золотисто-янтарный стиль пива , сваренный с использованием светлого солода . [1] [2] [3] Термин впервые появился в Англии около 1703 года для пива, приготовленного из солода , высушенного с помощью высокоуглеродистого кокса , что приводило к более светлому цвету, чем другие популярные в то время сорта пива. Различные методы пивоварения и количество хмеля привели к появлению различных вкусов и крепости в семействе светлого эля.
Кокс впервые был использован для сухой обжарки солода в 1642 году, но только около 1703 года термин «бледный эль» впервые был применен к пиву, изготовленному из такого солода. К 1784 году в « Калькутской газете» появилась реклама «легкого и превосходного» бледного эля. [4]
К 1830 году выражения bitter и pale ale стали синонимами. Пивоварни имели тенденцию обозначать пиво как «pale ales», хотя клиенты обычно называли те же сорта пива «bitters». Считается, что клиенты использовали термин bitter , чтобы отличать эти pale ales от других менее заметно охмеленных сортов пива, таких как портеры и milds . [ необходима цитата ]
К середине и концу XX века, когда пивовары все еще маркировали бутылочное пиво как «бледный эль», они начали называть бочковое пиво «биттером», за исключением пива из Бертона-он-Трент , которое, как правило, называют «бледным элем». [ необходима цитата ]
Различные методы пивоварения и уровни хмеля привели к появлению различных вкусов и крепости в семействе бледных элей. [5]
.jpg/1280px-New_Belgium_Fat_Tire_Amber_Ale_(15718952987).jpg)
Компания Collier Brothers из Лондона подала заявку на регистрацию торговой марки The Amber Ale в Великобритании в 1876 году, и торговая марка сохранялась после смены владельца до истечения срока ее действия под номером UK00000009744 в 2002 году. [6] Это был «чистый деликатно охмеленный Pale Ale», который позиционировался между их светлым биттером и IPA. [7] После истечения срока действия торговой марки некоторые традиционные британские биттеры были переименованы в янтарные эли, в некоторых случаях, чтобы отличать их от золотистых элей, продаваемых под той же торговой маркой, например , Shepherd Neame Spitfire. [ требуется ссылка ]
Amber ale — это новый термин, используемый в Австралии, Франции (как ambrée ), Бельгии, Нидерландах и Северной Америке для светлых элей, сваренных с добавлением янтарного солода и иногда кристаллического солода для получения янтарного цвета, обычно варьирующегося от светло-медного до светло-коричневого. [8] Небольшое количество кристаллического или другого цветного солода добавляется к базовой основе светлого эля для получения немного более темного цвета, как в некоторых ирландских и британских светлых элях. [9] Во Франции термин « ambrée » используется для обозначения пива, как холодного, так и теплого брожения, которое имеет янтарный цвет; пиво, как в Pelforth ambrée и Fischer amber, может быть венским лагером или это может быть бьёр де гард , как в Jenlain ambrée . [10] В Северной Америке американские сорта хмеля используются в янтарных элях с различной степенью горечи, хотя очень немногие образцы являются особенно хмельными. [11] Диацетил едва ощущается или отсутствует в янтарном эле. [12]
Anchor Liberty Ale, эль крепостью 6%, изначально сваренный Anchor Brewing Company в 1975 году в честь «Полуночной поездки» Пола Ревира в 1775 году, был воспринят Майклом Джексоном , писателем о напитках, как первый современный американский эль. [13] Фриц Мэйтаг , владелец Anchor, посетил британские пивоварни в Лондоне, Йоркшире и Бертон-апон-Тренте , собрав информацию о крепких светлых элях, которую он применил, когда делал свою американскую версию, используя только солод, а не комбинацию солода и сахара, распространенную в пивоварении того времени, и активно используя американский хмель Cascade . [13] К 1983 году он стал обычным явлением. [13] [14]
Пивоварня, которая считается первой, успешно использовавшей значительное количество американского хмеля в заметно хмельном стиле APA и использовавшей конкретное название «pale ale», была Sierra Nevada Brewing Company . [15] Она сварила первую экспериментальную партию Sierra Nevada Pale Ale в ноябре 1980 года, [16] выпустив готовую версию в марте 1981 года. [17] Другими пионерами хмельного американского pale ale являются Джек Маколифф из New Albion Brewing Company и Берт Грант из Yakima Brewing . [18] [19]
Американские светлые эли обычно содержат около 5% алкоголя по объему, со значительным количеством американского хмеля, как правило, Cascade. [20] Хотя американское пиво, как правило, использует более чистые дрожжи и американский двухрядный солод, [21] [ самостоятельно опубликованный источник? ] именно использование крепкого американского хмеля отличает APA от британского или европейского светлого эля. [22] Стиль близок к американскому индийскому светлому элю (IPA), и границы размываются, [23] хотя IPA крепче и более охмелены. [24] [ самостоятельно опубликованный источник? ] Стиль также близок к янтарному элю, хотя он темнее и солодовее из-за использования кристаллического солода. [25]
Австралийский пэйл эль — это пэйл эль, который производится в Австралии и разрабатывается в Австралии около 1990-х годов. Австралийские пэйл эль обычно имеют крепость около 6% abv со значительным количеством австралийского хмеля, как правило, Galaxy . [26] [27] [28]
Bière de garde , или «пиво для выдержки», — это светлый эль, традиционно варимый в регионе Нор-Па-де-Кале во Франции. Эти сорта пива обычно варили на фермах зимой и весной, чтобы избежать непредсказуемых проблем с дрожжами летом.
Происхождение названия связано с традицией, согласно которой вино выдерживалось или хранилось в течение определенного периода времени после розлива в бутылки (большинство из них закупоривались пробкой), чтобы употребить его позднее в том же году, подобно сезону .
Среди наиболее известных французских « bières de garde » — Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain и Brasserie La Choulette, ambrée.
Блонд-эли очень бледные по цвету. Термин «блонд» для светлого пива распространен в Европе и Южной Америке, особенно во Франции, Италии, Бельгии, Нидерландах, Великобритании и Бразилии, хотя у пива может быть не так много общего, кроме цвета. Блонд, как правило, прозрачный, свежий и сухой, с горечью и ароматом от слабого до среднего уровня от хмеля и некоторой сладостью от солода. Может ощущаться фруктовость от эфиров . Может быть замечено более легкое тело от более высокой карбонизации .
В Соединенном Королевстве золотые или летние эли были разработаны пивоварнями в конце 20-го века, чтобы конкурировать с рынком светлого лагера . Типичный золотой эль имеет внешний вид и профиль, похожие на светлый лагер. Солодовый характер приглушен, а хмелевой профиль варьируется от пряного до цитрусового; распространенные хмели включают Styrian Golding и Cascade. Содержание алкоголя составляет от 4% до 5% abv. Стиль в Великобритании приписывается Джону Гилберту, владельцу пивоварни Hop Back Brewery , который разработал «Summer Lightning» в 1989 году, который получил несколько наград и вдохновил многочисленных подражателей. [29]
Бельгийские блондины часто изготавливаются из солода пилснер . [30] Некоторые пивные писатели считают светлые и золотистые эли разными стилями, а другие — нет. Duvel — типичный бельгийский светлый эль и один из самых популярных сортов бутылочного пива в стране [31], а также известный на международном уровне. [32]
В конце второй половины девятнадцатого века рецепт светлого эля был введен в употребление пивоварами Бертона-апон-Трента , в частности, Бассом ; эли из Бертона считались особенно высококачественными из-за синергии между используемым солодом и хмелем, а также местной химией воды, особенно присутствием гипса . Бертон сохранял абсолютное доминирование в пивоварении светлого эля [33], пока химик К. У. Винсент не открыл процесс бертонизации, позволяющий воспроизвести химический состав воды из Бертона-апон-Трента, тем самым предоставив любой пивоварне возможность варить светлое эль.
Выражение «английский биттер» впервые появилось в начале 19 века в рамках развития и распространения бледного эля. [34] Пивоварни имели тенденцию обозначать пиво как «бледные эли», хотя клиенты обычно называли те же сорта пива «биттерами». Считается, что клиенты использовали термин « биттер», чтобы отличать эти бледные эли от других менее заметно охмеленных сортов пива. Потребители склонны свободно группировать современные биттеры на «сессионные» или «обычные» биттеры (до 4,1% abv), «лучшие» или «специальные» биттеры (от 4,2% до 4,7% abv) и «крепкие» биттеры (4,8% abv и более). [ необходима цитата ]
India pale ale (IPA) — стиль бледного эля, разработанный в Англии для экспорта в Индию. Первое известное использование выражения «India pale ale» было в рекламе в Sydney Gazette и New South Wales Advertiser 27 августа 1829 года. [35]
Пиво Worthington White Shield , произведенное в Бертон-апон-Трент, считается частью развития индийского светлого эля.
Цвет IPA может варьироваться от светло-золотистого до красновато-янтарного.
Термин «ирландский красный эль» был популярен в Соединенных Штатах и впоследствии экспортировался по всему миру. Дополнительные варианты «красный эль», «ирландский эль» ( ирландский : leann dearg , [36] ) и «ирландский красный» стали использоваться пивоварами в основном в Ирландии и Соединенных Штатах , реже в других местах. Smithwick's и Kilkenny являются типичными примерами макросваренного коммерческого ирландского красного эля. Существует много других более мелких и крафтовых примеров, таких как O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse и Franciscan Well.
Ирландские красные эли характеризуются своим солодовым профилем и обычно имеют сладкий, карамельный или ирисоподобный вкус, слабую горечь и цвет от янтарного до красного — отсюда и название. [37]
Ирландские пивовары все чаще используют термин Irish Red Ale, чтобы отличать свое пиво как на внутреннем, так и на международном рынках. В США это название может также использоваться просто для описания более темного янтарного эля или сокращенного термина «Irish Red», применяемого к «красноватому» пиву, сваренному как лагер и янтарному с карамельным красителем — например, Killian's Irish Red .
Крепкие светлые эли — это эли, приготовленные преимущественно из светлого солода, крепость которых может начинаться с 5%, хотя обычно составляет 7 или 8% по объему и может доходить до 12%, хотя некоторые пивовары увеличивают крепость, чтобы производить новинки пива. В 1994 году компания Hair of the Dog Brewing Company выпустила крепкий светлый эль с содержанием алкоголя 29%. В 2010 году Brewdog выпустила «Sink the Bismarck!», светлый эль крепостью 41%, [38] который крепче типичных американских дистиллированных спиртных напитков (40% abv).
Дженлен Амбре