Пэйл-эль — пиво цвета золотистого или янтарного цвета , сваренное с добавлением светлого солода . [1] [2] [3] Этот термин впервые появился в Англии около 1703 года для пива, приготовленного из солода , высушенного высокоуглеродистым коксом , что привело к более светлому цвету, чем у других сортов пива, популярных в то время. Различные методы пивоварения и количество хмеля привели к появлению разнообразия вкусов и крепости в семействе светлых элей.
Кокс впервые был использован для сухого обжаривания солода в 1642 году, но только примерно в 1703 году термин « пэйл-эль» впервые был применен к пиву, приготовленному из такого солода. К 1784 году в Calcutta Gazette появилась реклама «легкого и превосходного» пэйл-эля. [4]
К 1830 году выражения горький и светлый эль стали синонимами. Пивоварни обычно называют пиво «светлым элем», хотя покупатели обычно называют то же пиво «горьким». Считается, что покупатели использовали термин «биттер» , чтобы отличить эти светлые эли от других сортов пива с менее заметным охмелением, таких как портеры и майлды .
К середине-концу 20-го века, когда пивовары все еще маркировали бутылочное пиво как светлый эль, они начали идентифицировать бочковое пиво как «горькое», за исключением пива от Burton on Trent , которое обычно называют «светлым элем». [ нужна цитата ]
Различные методы пивоварения и количество хмеля привели к разнице вкуса и крепости в семействе пэйл-элей. [5]
.jpg/1280px-New_Belgium_Fat_Tire_Amber_Ale_(15718952987).jpg)
Компания Collier Brothers из Лондона подала заявку на регистрацию торговой марки The Amber Ale в Великобритании в 1876 году, и торговая марка сохранялась путем смены владельцев до тех пор, пока ее срок действия не истек как UK00000009744 в 2002 году . и ИПА. [7] После истечения срока действия товарного знака некоторые традиционные британские биттеры были переименованы в янтарные эли, в некоторых случаях, чтобы отличить их от золотых элей, продаваемых под той же торговой маркой, например, Shepherd Neame Spitfire.
Янтарный эль — новый термин, используемый в Австралии, Франции (как амбре ), Бельгии, Нидерландах и Северной Америке для обозначения светлых элей, сваренных с долей янтарного солода , а иногда и кристаллического солода, для получения янтарного цвета, обычно варьирующегося от светло-медного до светло-коричневого. . [8] Небольшое количество кристаллического или другого цветного солода добавляется к базовой основе пэйл эля для получения немного более темного цвета, как в некоторых ирландских и британских пэйл элях. [9] Во Франции термин « амбре » используется для обозначения пива холодного или теплого брожения янтарного цвета; Пиво, как в Pelforth ambrée и Fischer Amber, может быть венским лагером или пивом bière de garde, как в Jenlain ambrée . [10] В Северной Америке американский сорт хмеля используется в янтарных элях с различной степенью горечи, хотя очень немногие образцы являются особенно охмеленными. [11] Диацетил почти не воспринимается или отсутствует в янтарном эле. [12]
Anchor Liberty Ale, эль крепостью 6%, первоначально сваренный Anchor Brewing Company в качестве специального напитка в 1975 году в честь «Полночной поездки» Пола Ревира в 1775 году, был воспринят Майклом Джексоном , писателем о напитках, как первый современный американский эль. эль. [13] Фриц Мейтаг , владелец Anchor, посетил британские пивоварни в Лондоне, Йоркшире и Бертон-апон-Трент , собирая информацию о крепких пэйл-элях, которые он применил, когда делал свою американскую версию, используя только солод, а не солод и сахар. комбинация, распространенная в пивоварении того времени и широко использовавшая американский хмель Cascade . [13] К 1983 году это было широко распространено. [13] [14]
Пивоварня Sierra Nevada Brewing Company , которая считалась первой, которая успешно использовала значительное количество американского хмеля в особенно хмелевом стиле APA и использовала конкретное название «светлый эль» . [15] В ноябре 1980 года компания сварила первую экспериментальную партию Sierra Nevada Pale Ale, [16] распространила готовую версию в марте 1981 года. [17] Другими пионерами охмелённого американского пэйл-эля являются Джек Маколифф из New Albion Brewing Company и Берт Грант из Yakima Brewing . [18] [19]
Американские пэйл-эли обычно имеют крепость около 5% и содержат значительное количество американского хмеля, обычно Cascade. [20] Хотя в американском пиве, как правило, используются более чистые дрожжи и американский двухрядный солод, [21] [ самостоятельно опубликованный источник? ] именно использование крепкого американского хмеля отличает APA от британского или европейского пэйл-эля. [22] Стиль близок к американскому индийскому пэйл-элю (IPA), и границы размыты, [23] хотя IPA более крепкие и более напористо охмеленные. [24] [ собственный источник? ] Стиль также близок к янтарному элю, хотя он темнее и солодовее из-за использования кристаллического солода. [25]
Bière de garde , или «хранящее пиво», — светлый эль, традиционно варимый во французском регионе Нор-Па-де-Кале . Это пиво обычно варили на фермах зимой и весной, чтобы избежать непредсказуемых проблем с дрожжами в летнее время.
Происхождение названия связано с традицией, согласно которой оно выдерживалось или хранилось в погребе в течение определенного периода времени после розлива в бутылки (большинство из них было запечатано пробкой), чтобы быть употребленным позже в этом году, что похоже на сэзон .
Среди наиболее известных французских « bières de garde » — Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain и Brasserie La Choulette, ambrée.
Светлые эли имеют очень бледный цвет. Термин «светлый» для светлого пива распространен в Европе и Южной Америке, особенно во Франции, Италии, Бельгии, Нидерландах, Великобритании и Бразилии, хотя у пива может не быть много общего, кроме цвета. Блонды, как правило, чистые, свежие и сухие, с горечью от слабой до средней и ароматом хмеля, а также некоторой сладостью солода. Может ощущаться фруктовость эфиров . Можно заметить более легкое тело из-за более высокой карбонизации .
В Соединенном Королевстве золотые или летние эли были разработаны пивоварнями в конце 20 века, чтобы конкурировать с рынком светлых лагеров . Типичный золотой эль по внешнему виду и профилю похож на светлый лагер. Солодовый характер приглушен, а хмелевой профиль варьируется от пряного до цитрусового; распространенные сорта хмеля включают Styrian Golding и Cascade. Крепость алкоголя находится в диапазоне от 4% до 5%. Британский стиль приписывают Джону Гилберту, владельцу пивоварни Hop Back Brewery , который в 1989 году разработал «Summer Lightning», получивший несколько наград и вдохновивший многочисленных подражателей. [26]
Бельгийские блондинки часто изготавливаются из солода пилснер . [27] Некоторые авторы пива считают светлый и золотой эль отдельными стилями, а другие нет. Дювель — типичный бельгийский светлый эль, одно из самых популярных бутылочных сортов пива в стране [28] , а также хорошо известное во всем мире. [29]
В конце второй половины девятнадцатого века рецепт светлого эля был использован пивоварами Бертон-апон-Трент , в частности Бассом ; эли из Бертона считались особенно высокого качества из-за синергии между используемым солодом и хмелем и местным водно-химическим составом, особенно наличием гипса . Бертон сохранял абсолютное доминирование в пивоварении пэйл эля [30] до тех пор, пока химик К. У. Винсент не открыл процесс буртонизации , позволяющий воспроизвести химический состав воды из Бертон-апон-Трент, что дало любой пивоварне возможность варить пэйл-эль.
Выражение «английский биттер» впервые появилось в начале 19 века как часть развития и распространения пэйл эля. [31] Пивоварни, как правило, называли пиво «светлым элем», хотя покупатели обычно называли то же пиво «горьким». Считается, что покупатели использовали термин «горький» , чтобы отличить эти светлые эли от других сортов пива с менее заметным охмелением. Потребители склонны условно группировать современные биттеры на «сессионные» или «обычные» биттеры (крепость до 4,1%), «лучшие» или «специальные» биттеры (крепость от 4,2% до 4,7%) и «крепкие» биттеры (крепость 4,8%). и более). [ нужна цитата ]
Индийский пэйл эль (IPA) — это стиль пэйл эля, разработанный в Англии для экспорта в Индию. Первое известное использование выражения «индийский пэйл эль» произошло в рекламе в газетах Sydney Gazette и New South Wales Advertiser от 27 августа 1829 года .
Worthington White Shield , происходящее из Бертона-апон-Трента, — это пиво, которое считается частью развития индийского пэйл-эля.
Цвет IPA может варьироваться от светло-золотистого до красновато-янтарного.
Термин «ирландский красный эль» был популяризирован в Соединенных Штатах и впоследствии экспортирован по всему миру. Дополнительные варианты «красный эль», «ирландский эль» ( ирландский : Leann Dearg , [33] ) и «ирландский красный» стали использоваться пивоварами в основном в Ирландии и США , в меньшей степени в других местах. Smithwick’s и Kilkenny — типичные примеры коммерческого ирландского красного эля, сваренного на макроуровне. Есть много других небольших и ремесленных примеров, таких как О'Хара, Салливана, Мерфи, Портерхаус и Францисканский колодец.
Ирландские красные эли характеризуются солодовым профилем и обычно имеют сладкий, карамельный или ирисочный вкус, слабую горечь и цвет от янтарного до красного – отсюда и название. [34]
Ирландские пивовары все чаще используют термин «Ирландский красный эль», чтобы отличить свое пиво как на внутреннем, так и на международном рынках. В США это название также может использоваться просто для описания более темного янтарного эля или сокращенного термина «Irish Red», применяемого к «красноватому» пиву, сваренному как лагер и имеющему янтарный цвет с карамельным цветом - например, Killian's Irish Red .
Крепкие светлые эли — это эли, приготовленные преимущественно из светлого солода, крепость которых может начинаться с 5%, хотя обычно с 7 или 8% по объему, и может достигать 12%, хотя некоторые пивовары повышают крепость алкоголя. для производства новинок пива. В 1994 году пивоваренная компания Hair of the Dog Brewing Company выпустила крепкий пэйл-эль с содержанием алкоголя 29%. В 2010 году Brewdog выпустила «Sink the Bismarck!», светлый эль крепостью 41% [35] , который крепче, чем типичные спиртные напитки в США (крепость 40%).
Пивные фестивали предоставляют платформу для демонстрации разнообразного ассортимента светлых элей со всего мира, включая как традиционные английские, так и американские сорта. Эти мероприятия дают посетителям возможность попробовать и сравнить различные стили светлых элей, а также продвигают крафтовые пивоварни и поощряют эксперименты с новыми рецептами светлых элей. [36] Согласно статье на веб-сайте Beer Council, региональные вариации светлых элей приобрели популярность: в английском пиве больше внимания уделяется солодовым вкусам, а в американских версиях демонстрируется более смелый хмелевой привкус американских сортов хмеля, таких как цитрусовые и сосновые нотки. [37]
Дженлен Амбри