stringtranslate.com

Сладость

Сладкие блюда, такие как этот клубничный торт , часто едят на десерт .

Сладость — это базовый вкус, который чаще всего ощущается при употреблении продуктов, богатых сахарами. Сладкие вкусы обычно считаются приятными. Помимо сахаров, таких как сахароза , многие другие химические соединения являются сладкими, включая альдегиды , кетоны и сахарные спирты . Некоторые из них сладкие при очень низких концентрациях, что позволяет использовать их в качестве некалорийных заменителей сахара . К таким несахарным подсластителям относятся сахарин , аспартам , сукралоза и стевия . Другие соединения, такие как миракулин , могут изменять восприятие самой сладости.

Воспринимаемая интенсивность сахаров и высокоэффективных подсластителей, таких как аспартам и неогесперидин дигидрохалкон , является наследственной, при этом влияние генов составляет приблизительно 30% вариации. [1]

Хемосенсорная основа для обнаружения сладости, которая различается как у отдельных особей, так и у видов, начала изучаться только с конца 20-го века. Одной из теоретических моделей сладости является теория многоточечного прикрепления, которая включает в себя несколько участков связывания между рецептором сладости и сладким веществом .

Исследования показывают, что реакция на сахара и сладость имеет очень древние эволюционные истоки, проявляясь как хемотаксис даже у подвижных бактерий, таких как E. coli . [2] Новорожденные человеческие младенцы также демонстрируют предпочтение к высоким концентрациям сахара и предпочитают растворы, которые слаще лактозы , сахара, содержащегося в грудном молоке. [3] [4] Сладость, по-видимому, имеет самый высокий порог распознавания вкуса , обнаруживаемый при концентрации около 1 части на 200 сахарозы в растворе. Для сравнения, горечь , по-видимому, имеет самый низкий порог обнаружения, около 1 части на 2 миллиона для хинина в растворе. [5] В естественных условиях, в которых эволюционировали предки человека-примата, интенсивность сладости должна указывать на плотность энергии , в то время как горечь, как правило, указывает на токсичность . [6] [7] [8] Высокий порог обнаружения сладости и низкий порог обнаружения горечи предрасполагали наших предков-приматов искать сладкие (и энергетически плотные) продукты и избегать горьких на вкус продуктов. Даже среди приматов, питающихся листьями, существует тенденция предпочитать незрелые листья, которые, как правило, содержат больше белка и меньше клетчатки и ядов, чем зрелые листья. [9] Таким образом, «сладкоежка» имеет древнее наследие, и хотя обработка пищи изменила модели потребления, [10] [11] физиология человека остается в значительной степени неизменной. [12] С биологической точки зрения, вариант фактора роста фибробластов 21 усиливает тягу к сладкой пище.

Примеры сладких веществ

Большое разнообразие химических соединений , таких как альдегиды и кетоны , являются сладкими. Среди распространенных биологических веществ все простые углеводы являются сладкими, по крайней мере, в некоторой степени. Сахароза (столовый сахар) является прототипическим примером сладкого вещества. Сахароза в растворе имеет рейтинг восприятия сладости 1, а другие вещества оцениваются относительно него. [13] Например, другой сахар, фруктоза , несколько слаще, будучи оцененным в 1,7 раза сладости сахарозы. [13] Некоторые из аминокислот умеренно сладкие: аланин , глицин и серин являются самыми сладкими. Некоторые другие аминокислоты воспринимаются как сладкие, так и горькие.

Сладость 5% раствора глицина в воде сравнима со сладостью 5,6% раствора глюкозы или 2,6% фруктозы. [14]

Ряд видов растений вырабатывают гликозиды , которые сладкие при концентрациях, намного меньших, чем обычные сахара. Наиболее известным примером является глицирризин , сладкий компонент корня солодки , который примерно в 30 раз слаще сахарозы. Другим коммерчески важным примером является стевиозид из южноамериканского кустарника Stevia rebaudiana . Он примерно в 250 раз слаще сахарозы. Другой класс мощных натуральных подсластителей — сладкие белки, такие как тауматин , содержащийся в западноафриканских плодах катемфе . Лизоцим куриного яйца , антибиотический белок, содержащийся в куриных яйцах , также сладок.

Некоторые различия в значениях не являются чем-то необычным между различными исследованиями. Такие различия могут возникать из-за ряда методологических переменных, от отбора проб до анализа и интерпретации. Действительно, индекс вкуса 1, присвоенный таким эталонным веществам, как сахароза (для сладости), соляная кислота (для кислости), хинин (для горечи) и хлорид натрия (для солености), сам по себе является произвольным для практических целей. [18] Некоторые значения, такие как для мальтозы и глюкозы, мало варьируются. Другие, такие как аспартам и сахарин натрия, имеют гораздо большую вариацию.

Даже некоторые неорганические соединения сладкие, включая хлорид бериллия и ацетат свинца(II) . Последний, возможно, способствовал отравлению свинцом среди древнеримской аристократии: римский деликатес сапа готовился путем кипячения кислого вина (содержащего уксусную кислоту ) в свинцовых горшках. [24]

Известно, что сотни синтетических органических соединений сладкие, но только некоторые из них легально разрешены [ где? ] в качестве пищевых добавок. Например, хлороформ , нитробензол и этиленгликоль сладкие, но также токсичные. Сахарин , цикламат , аспартам , ацесульфам калия , сукралоза , алитам и неотам используются обычно. [ требуется цитата ]

Модификаторы сладости

Мальчики, ворующие патоку – На причалах, Новый Орлеан , 1853 г., картина Джорджа Генри Холла

Несколько веществ изменяют восприятие сладкого вкуса. Один класс из них подавляет восприятие сладкого вкуса, будь то от сахаров или от сильнодействующих подсластителей. С коммерческой точки зрения наиболее важным из них является лактизол [25] , соединение, производимое Domino Sugar . Он используется в некоторых желе и других фруктовых консервах, чтобы подчеркнуть их фруктовые вкусы, подавляя их в противном случае сильную сладость.

Было задокументировано, что два натуральных продукта обладают схожими свойствами подавления сладкого: джимнемовая кислота , извлеченная из листьев индийской лозы Gymnema sylvestre , и зизифин , из листьев китайского зизифуса ( Ziziphus jujuba ). [26] Джимнемовая кислота широко рекламируется в фитотерапии как средство для лечения тяги к сахару и диабета.

С другой стороны, два растительных белка, миракулин [27] и куркулин [28] , делают кислую пищу сладкой. После того, как язык подвергся воздействию любого из этих белков, кислый вкус воспринимается как сладкий в течение часа. В то время как куркулин имеет некоторый собственный врожденный сладкий вкус, миракулин сам по себе довольно безвкусен.

Рецептор сладости

Сладость воспринимается вкусовыми рецепторами.

Несмотря на широкий спектр химических веществ, известных как сладкие, и знание того, что способность воспринимать сладкий вкус должна находиться во вкусовых рецепторах языка , биомолекулярный механизм сладкого вкуса был настолько неуловим, что еще в 1990-х годах возникли некоторые сомнения в том , что на самом деле существует какой-то единый «рецептор сладости».

Прорыв в современном понимании сладости произошел в 2001 году, когда эксперименты с лабораторными мышами показали, что мыши, обладающие разными версиями гена T1R3 , предпочитают сладкую пищу в разной степени. Последующие исследования показали, что белок T1R3 образует комплекс с родственным белком, называемым T1R2 , образуя рецептор, связанный с G-белком , который является рецептором сладости у млекопитающих. [29]

Исследования на людях показали, что рецепторы сладкого вкуса находятся не только на языке, но и в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, а также в эпителии носа, островковых клетках поджелудочной железы, сперме и яичках. [30] Предполагается, что наличие рецепторов сладкого вкуса в желудочно-кишечном тракте контролирует чувство голода и сытости.

Другое исследование показало, что порог восприятия сладкого вкуса находится в прямой зависимости от времени суток. Считается, что это является следствием колебаний уровня лептина в крови, которые могут влиять на общую сладость пищи. Ученые предполагают, что это эволюционный реликт дневных животных, таких как люди. [31]

Восприятие сладости может значительно различаться между видами. Например, даже среди приматов сладость довольно изменчива. Обезьяны Нового Света не считают аспартам сладким, в то время как обезьяны Старого Света и человекообразные обезьяны (включая большинство людей) считают. [32] Кошачьи, такие как домашние кошки, вообще не могут воспринимать сладость. [33] Способность ощущать сладость часто атрофируется генетически у видов плотоядных, которые не едят сладкую пищу, такую ​​как фрукты, включая дельфинов-афалин , морских львов , пятнистых гиен и фосс .

Сладкий рецепторный путь

Чтобы деполяризовать клетку и в конечном итоге сгенерировать ответ, организм использует разные клетки во вкусовом сосочке, каждая из которых экспрессирует рецептор для восприятия сладкого, кислого, соленого, горького или умами . Ниже вкусового рецептора вкусовые клетки для сладкого, горького и умами разделяют один и тот же внутриклеточный сигнальный путь. [34] Входящие сладкие молекулы связываются со своими рецепторами, что вызывает конформационное изменение молекулы. Это изменение активирует G-белок, густдуцин, который, в свою очередь, активирует фосфолипазу C для генерации инозитолтрифосфата ( IP 3 ), это впоследствии открывает IP 3 -рецептор и вызывает высвобождение кальция из эндоплазматического ретикулума. Это увеличение внутриклеточного кальция активирует канал TRPM5 и вызывает клеточную деполяризацию . [35] [36] Канал высвобождения АТФ CALHM1 активируется деполяризацией и высвобождает нейротрансмиттер АТФ, который активирует афферентные нейроны, иннервирующие вкусовые рецепторы. [37] [38]

Познание

Цвет пищи может влиять на восприятие сладости. Добавление большего количества красного цвета в напиток увеличивает его воспринимаемую сладость. В исследовании более темные окрашенные растворы были оценены на 2–10% выше, чем более светлые, несмотря на то, что концентрация сахарозы в них была на 1% ниже. [ 39] Считается, что влияние цвета обусловлено когнитивными ожиданиями. [40] Некоторые запахи пахнут сладко, и память путает, ощущалась ли сладость на вкус или обонялась. [41]

Исторические теории

Лугдунаме — самое сладкое из известных химических веществ.

Развитие органической химии в 19 веке представило много новых химических соединений и средств для определения их молекулярных структур . Ранние органические химики пробовали многие из своих продуктов, либо намеренно (как средство характеристики), либо случайно (из-за плохой лабораторной гигиены). Одна из первых попыток провести систематическую корреляцию между структурой молекул и их вкусом была предпринята немецким химиком Георгом Коном в 1914 году. Он выдвинул гипотезу, что для того, чтобы вызвать определенный вкус, молекула должна содержать некоторый структурный мотив (называемый сапофором ) , который производит этот вкус. Что касается сладости, он отметил, что молекулы, содержащие несколько гидроксильных групп, и те, которые содержат атомы хлора , часто являются сладкими, и что среди ряда структурно схожих соединений те, которые имеют меньшую молекулярную массу , часто были слаще, чем более крупные соединения.

В 1919 году Эртли и Майерс предложили более сложную теорию, основанную на тогдашней теории цвета в синтетических красителях. Они выдвинули гипотезу, что для того, чтобы быть сладким, соединение должно содержать по одному из двух классов структурных мотивов, глюкофора и ауксоглюка . Основываясь на тех соединениях, которые в то время считались сладкими, они предложили список из шести потенциальных глюкофоров и девяти ауксоглюков.

С этих зарождений в начале 20 века теория сладости не пользовалась особым академическим вниманием вплоть до 1963 года, когда Роберт Шалленбергер и Терри Акри предложили теорию сладости AH-B. Проще говоря, они предположили, что для того, чтобы быть сладким, соединение должно содержать донор водородной связи (AH) и основание Льюиса (B), разделенные примерно 0,3 нанометра . Согласно этой теории, единица AH-B подсластителя связывается с соответствующей единицей AH-B на биологическом рецепторе сладости, чтобы вызвать ощущение сладости.

Теория BX была предложена Лемонтом Киром в 1972 году. В то время как предыдущие исследователи отмечали, что среди некоторых групп соединений, по-видимому, существует корреляция между гидрофобностью и сладостью. Эта теория формализовала эти наблюдения, предположив, что для того, чтобы быть сладким, соединение должно иметь третий сайт связывания (обозначенный как X), который может взаимодействовать с гидрофобным сайтом на рецепторе сладости посредством лондонских дисперсионных сил . Более поздние исследователи статистически проанализировали расстояния между предполагаемыми сайтами AH, B и X в нескольких семействах сладких веществ, чтобы оценить расстояния между этими сайтами взаимодействия на рецепторе сладости.

теория МПА

Наиболее разработанной теорией сладости на сегодняшний день является теория многоточечного прикрепления (MPA), предложенная Жаном-Мари Тинти и Клодом Нофре в 1991 году. Эта теория включает в себя в общей сложности восемь участков взаимодействия между подсластителем и рецептором сладости, хотя не все подсластители взаимодействуют со всеми восемью участками. [42] Эта модель успешно направила усилия, направленные на поиск высокоэффективных подсластителей, включая самое мощное семейство подсластителей, известных на сегодняшний день, гуанидиновые подсластители. Самый мощный из них, лугдунаме , примерно в 225 000 раз слаще сахарозы.

Ссылки

Цитируется

  1. ^ Hwang LD, Zhu G, Breslin PA, Reed DR, Martin NG, Wright MJ (2015). «Общее генетическое влияние на оценку интенсивности потребления человеком сахаров и высокоэффективных подсластителей». Twin Res Hum Genet . 18 (4): 361–7. doi : 10.1017/thg.2015.42 . PMID  26181574.
  2. ^ Бласс, Э.М. Опиоиды, сладости и механизм позитивного аффекта: широкие мотивационные последствия. (Dobbing 1987, стр. 115–124)
  3. ^ Desor, JA; Maller, O.; Turner, RE (1973). «Вкусовое восприятие сахаров младенцами». Журнал сравнительной и физиологической психологии . 84 (3): 496–501. doi :10.1037/h0034906. PMID  4745817.
  4. ^ Шиффман, Сьюзен С. (2 июня 1983 г.). «Вкус и обоняние при болезнях (Вторая из двух частей)». The New England Journal of Medicine . 308 (22): 1337–43. doi :10.1056/NEJM198306023082207. PMID  6341845.
  5. ^ МакАлир, Н. (1985). The Body Almanac: Поразительные факты о современном человеческом теле и высокотехнологичной медицине . Нью-Йорк: Doubleday.
  6. ^ Альтман, С. (1989). «Обезьяна и фига: Сократовский диалог на эволюционные темы». American Scientist . 77 : 256–263.
  7. ^ Джонс, Т. (1990). С горькими травами они должны есть это: химическая экология и истоки человеческой диеты и медицины . Тусон: Издательство Университета Аризоны.
  8. ^ Лог, AW (1986). Психология еды и питья . Нью-Йорк: WH Freeman.
  9. ^ Джонс, С.; Мартин, Р.; Пилбим, Д. (1994). Кембриджская энциклопедия эволюции человека . Кембридж: Издательство Кембриджского университета.
  10. ^ Фишлер, К. (1980). «Пищевые привычки, социальные изменения и дилемма природа/культура». Social Science Information . 19 (6): 937–953. doi :10.1177/053901848001900603. S2CID  143766021.
  11. ^ Фишлер, К. Отношение к сахару и сладостям в исторической и социальной перспективе. (Dobbing 1987, стр. 83–98)
  12. ^ Милтон, К. (1993). «Диета и эволюция приматов». Scientific American . 269 (2): 70–77. Bibcode : 1993SciAm.269b..86M. doi : 10.1038/scientificamerican0893-86. PMID  8351513.
  13. ^ ab Guyton, Arthur C. (1991). Учебник медицинской физиологии (8-е изд.). Филадельфия: WB Saunders.
  14. ^ ab DuBois, Grant E.; Walters, D. Eric; Schiffman, Susan S.; Warwick, Zoe S.; Booth, Barbara J.; Pecore, Suzanne D.; Gibes, Kernon; Carr, B. Thomas; Brands, Linda M. (1991-12-31), Walters, D. Eric; Orthoefer, Frank T.; DuBois, Grant E. (ред.), "Concentration—Response Relationships of Sweeteners: A Systematic Study", Sweeteners , ACS Symposium Series, т. 450, Американское химическое общество, стр. 261–276, doi :10.1021/bk-1991-0450.ch020, ISBN 9780841219038
  15. ^ Джон Макмарри (1998). Органическая химия (4-е изд.). Brooks/Cole. стр. 468. ISBN 978-0-13-286261-5.
  16. ^ Dermer, OC (1947). «Наука вкуса». Труды Академии наук Оклахомы . 27 : 15–18.цитируется как «Derma, 1947» в McLaughlin, Susan; Margolskee, Robert F. (1994). «Чувство вкуса». American Scientist . 82 (6): 538–545. ISSN  0003-0996. JSTOR  29775325.
  17. ^ Джоестен, Мелвин Д.; Хогг, Джон Л.; Кастельон, Мэри Э. (2007). «Сладость относительно сахарозы (таблица)». Мир химии: Основы (4-е изд.). Белмонт, Калифорния: Thomson Brooks/Cole. стр. 359. ISBN 978-0-495-01213-9. Получено 14 сентября 2010 г.
  18. ^ ab Guyton, Arthur C ; Hall, John; Hall, John E. (2006). Учебник медицинской физиологии Guyton and Hall (11-е изд.). Филадельфия: Elsevier Saunders. стр. 664. ISBN 978-0-7216-0240-0.
  19. ^ Dermer, OC (1947). «Наука вкуса». Труды Академии наук Оклахомы . 27 : 15–18.
  20. ^ Spillane WJ (2006-07-17). Оптимизация сладкого вкуса в продуктах питания. Woodhead Publishing. стр. 264. ISBN 9781845691646.
  21. ^ О'Брайен-Нэборс, Лин, изд. (2012). Альтернативные подсластители (4-е изд.). Бока-Ратон: CRC Press. ISBN 978-1-4398-4614-8. Проверено 25 июня 2014 г.
  22. ^ "Herstellung Fermentierter Getränke unter Verwendung von Isomaltulose" . d-nb.info . 13 апреля 2011 г. п. 16 . Проверено 10 декабря 2023 г.
  23. ^ Белиц, Ханс-Дитер; Шиберле, Питер; Грош, Вернер (2008). Lehrbuch der Lebensmittelchemie . Springer-Lehrbuch (6., vollst. überarb. Aufl ed.). Берлин: Шпрингер. ISBN 978-3-540-73201-3.
  24. ^ Couper RTL.; Fernandez, PL; Alonso, PL (2006). «Тяжелая подагра императора Карла V». N Engl J Med . 355 (18): 1935–36. doi :10.1056/NEJMc062352. PMID  17079773.
  25. ^ Кингхорн, А.Д. и Компадр, К.М. Альтернативные подсластители: Третье издание, исправленное и расширенное, под ред. Марселя Деккера, Нью-Йорк, 2001. ISBN 0-8247-0437-1 
  26. ^ Курихара Y (1992). «Характеристики антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Crit Rev Food Sci Nutr . 32 (3): 231–52. doi :10.1080/10408399209527598. PMID  1418601.
  27. ^ Курихара К, Бейдлер ЛМ (1968). «Вкус-модифицирующий белок из чудо-фрукта». Science . 161 (3847): 1241–3. Bibcode :1968Sci...161.1241K. doi :10.1126/science.161.3847.1241. PMID  5673432. S2CID  24451890.
  28. ^ Ямашита Х, Акабане Т, Курихара И (апрель 1995 г.). «Активность и стабильность нового сладкого белка с модифицирующим вкус действием, куркулина». Chem. Senses . 20 (2): 239–43. doi :10.1093/chemse/20.2.239. PMID  7583017.
  29. ^ Li XD, Staszewski L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E (2002). «Человеческие рецепторы сладкого и умами вкуса». Proc. Natl. Acad. Sci. USA . 99 (7): 4692–6. Bibcode : 2002PNAS...99.4692L. doi : 10.1073/pnas.072090199 . PMC 123709. PMID  11917125. 
  30. ^ Kohno, Daisuke (2017-04-04). «Рецептор сладкого вкуса в гипоталамусе: потенциальный новый игрок в чувствительности к глюкозе в гипоталамусе». Журнал физиологических наук . 67 (4): 459–465. doi : 10.1007/s12576-017-0535-y . ISSN  1880-6546. PMC 10717116. PMID 28378265.  S2CID 3984011  . 
  31. ^ Накамура, Ю.; Санемацу, К.; Охта, Р.; Широсаки, С.; Кояно, К.; Нонака, К.; Сигемура, Н.; Ниномия, Ю. (15 июля 2008 г.). «Суточные колебания порогов распознавания сладкого вкуса у человека коррелируют с уровнями лептина в плазме». Диабет . 57 (10): 2661–2665. дои : 10.2337/db07-1103. ISSN  0012-1797. ПМК 2551675 . ПМИД  18633111. 
  32. ^ Nofre, C.; Tinti, JM; Glaser, D. (1995). «Эволюция рецептора сладости у приматов. I. Почему алитам кажется сладким всем полуобезьянам и обезьянам, а аспартам — только обезьянам Старого Света?» (PDF) . Chemical Senses . 20 (5): 573–584. doi :10.1093/chemse/20.5.573. PMID  8564432.
  33. ↑ Biello, David (16 августа 2007 г.). «Странно, но факт: кошки не чувствуют вкуса сладостей». Scientific American. Архивировано из оригинала 19 марта 2011 г. Получено 28 июля 2009 г.
  34. ^ Чаудхари, Н; Ропер, С.Д. (9 августа 2010 г.). «Клеточная биология вкуса». Журнал клеточной биологии . 190 (3): 285–96. doi :10.1083/jcb.201003144. PMC 2922655. PMID  20696704 . 
  35. ^ Филиппарт, Коенраад; Пиронет, Энди; Месуэре, Марго; Сонс, Уильям; Вермейрен, Лаура; Керселарс, Сара; Пинто, Сильвия; Сигал, Андрей; Антуан, Нэнси; Гайсманс, Конни; Лорейс, Джос; Лемэр, Кэтлин; Гилон, Патрик; Кайперс, Ева; Титгат, Ян; Матье, Шанталь; Шуит, Франс; Рорсман, Патрик; Талавера, Карел; Воэтс, Томас; Веннекенс, Руди (31 марта 2017 г.). «Стевиолгликозиды улучшают функцию бета-клеток поджелудочной железы и вкусовые ощущения за счет усиления активности канала TRPM5». Природные коммуникации . 8 : 14733. Бибкод : 2017NatCo...814733P. doi : 10.1038/ncomms14733. PMC 5380970. PMID 28361903  . 
  36. ^ Хуан, YA; Ропер, SD (1 июля 2010 г.). «Внутриклеточная деполяризация мембраны, опосредованная Ca(2+) и TRPM5, вызывает секрецию АТФ из клеток вкусовых рецепторов». Журнал физиологии . 588 (Pt 13): 2343–50. doi :10.1113/jphysiol.2010.191106. PMC 2915511. PMID  20498227 . 
  37. ^ Таруно, А; Вингтдо, В; Омото, М; Ма, З; Дворянчиков, Г; Ли, А; Адриен, Л; Чжао, Х; Леунг, С; Абернети, М; Коппель, Дж; Дэвис, П; Сиван, М; Чаудхари, Н; Мацумото, И; Хеллекант, Г; Тордофф, МГ; Марамбо, П; Фоскетт, Дж. К. (14 марта 2013 г.). "Ионный канал CALHM1 опосредует пуринергическую нейротрансмиссию сладкого, горького и умами вкусов". Nature . 495 (7440): 223–6. Bibcode :2013Natur.495..223T. doi :10.1038/nature11906. PMC 3600154 . PMID  23467090. 
  38. ^ Ma, Z; Siebert, AP; Cheung, KH; Lee, RJ; Johnson, B; Cohen, AS; Vingtdeux, V; Marambaud, P; Foskett, JK (10 июля 2012 г.). «Модулятор гомеостаза кальция 1 (CALHM1) является порообразующей субъединицей ионного канала, которая опосредует внеклеточную регуляцию возбудимости нейронов Ca2+». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 109 (28): E1963–71. Bibcode : 2012PNAS..109E1963M. doi : 10.1073/pnas.1204023109 . PMC 3396471. PMID  22711817 . 
  39. ^ Джонсон, Дж.; Клайдсдейл, Ф. (1982). «Воспринимаемая сладость и краснота в окрашенных растворах сахарозы». Журнал пищевой науки . 47 (3): 747–752. doi :10.1111/j.1365-2621.1982.tb12706.x.
  40. ^ Shankar MU, Levitan CA, Spence C (2010). «Ожидания винограда: роль когнитивных влияний во взаимодействиях цвета и вкуса». Conscious. Cogn . 19 (1): 380–90. doi :10.1016/j.concog.2009.08.008. PMID  19828330. S2CID  32230245.
  41. ^ Стивенсон Р. Дж., Оутен М. Дж. (2010). «Сладкие запахи и сладкие вкусы объединяются в памяти». Acta Psychol (Amst) . 134 (1): 105–9. doi :10.1016/j.actpsy.2010.01.001. PMID  20097323.
  42. ^ Хейс, Джон Э. (2008). «Трансдисциплинарные перспективы сладости». Хемосенсорное восприятие . 1 (1): 48–57. doi :10.1007/s12078-007-9003-z. S2CID  145694059.

Общий

Дальнейшее чтение

В Викицитатнике есть цитаты, связанные со сладостью .