Хлеб является очень важной частью скандинавской диеты, в первую очередь rugbrød , ржаной хлеб на закваске . Это темный, тяжелый хлеб, который часто покупают нарезанным, в вариантах от светлого ржаного до очень темного, и от рафинированного до цельнозернового. [3] [4] Некоторые начинки подаются на franskbrød («французский хлеб»), очень легкий, хрустящий пшеничный хлеб. Хлеб обычно намазывают маслом, хотя для некоторых вариантов принято намазывать салом.
Начинки
Смёрребрёд . Слева: ростбиф с ремуладом, томатом и тертым хреном на датском ржаном хлебе; справа: яйцо, креветки, лимон и майонез на белом хлебе.Черный ржаной хлеб с панированной рыбой, салатом, огурцом, креветками, черной икрой пинагора и помидором
Традиционные начинки включают маринованную сельдь (обычную, со специями или карри), немного более сладкую, чем голландская или немецкая сельдь; тонко нарезанный сыр во многих вариантах; нарезанные огурцы, помидоры и вареные яйца; свиной печеночный паштет; десятки видов вяленого или обработанного мяса тонкими ломтиками или копченую рыбу, такую как лосось; скумбрию в томатном соусе; маринованный огурец; вареное яйцо и кольца красного лука. Майонез, смешанный с горошком, нарезанной вареной спаржей и нарезанной кубиками моркови, называемый italiensk salat («итальянский салат»), ремулад или другие густые соусы часто подаются сверху на слоистый открытый сэндвич, который обычно едят с помощью приборов. Принято передавать блюдо с нарезанным хлебом по всему столу, а затем передавать по кругу каждое блюдо с начинкой, и люди накладывают себе сами. [5]
Более праздничные блюда можно условно разделить на блюда: сначала рыбные начинки (например, сельдь, креветки или копченый лосось), затем мясное ассорти и салаты, и, наконец, сыр с хлебом или крекерами и фруктами. Одно или несколько теплых блюд часто подаются с мясом в особых случаях, например, панированное филе камбалы, жареная колбаса медистер , фрикаделлер с маринованной красной капустой или mørbradbøf (свиная вырезка с обжаренным луком или сливочно-грибным соусом). Начинки меняются в зависимости от сезона, и некоторые из них в основном связаны с пасхальными или рождественскими обедами, например, головной сыр и æbleflæsk (дословно «яблочная свинина», жареная свинина или бекон в яблочном соусе). Летом предлагаются более легкие блюда, такие как копченая скумбрия, sommersalat (дословно «летний салат», редис и огурец в копчено-сырной заправке), молодой картофель и свежеочищенные креветки. [6]
Существуют сотни комбинаций и разновидностей смёрребрёда , вот некоторые традиционные примеры:
Dyrlægens natmad (дат.: «полуночный перекус ветеринара») – на куске черного ржаного хлеба слой печеночного паштета, сверху ломтиксолониныи ломтик мясногозаливного. Все это украшено сырымилуковымикольцами икресс-салатом.
Угорь – копченый угорь на темном ржаном хлебе, покрытый яичницей-болтуньей и нарезанным редисом или рубленым зеленым луком .
Леверпостей – теплый паштет из грубо рубленой печени, подаваемый на темном ржаном хлебе, покрытыйбекономи жаренымигрибами.
Ростбиф – тонко нарезанный и подающийся на темном ржаном хлебе, покрытый порцией ремулада , украшенный тертым хреном и поджаренным луком.
Яйца и креветки — тонкие ломтики яиц и креветок на ржаном или белом хлебе, покрытые помидорами, майонезом и лимоном, украшенные кресс-салатом.
Жареная свинина – тонко нарезанная и подаваемая на темном ржаном хлебе, с красной кисло-сладкой капустой и тонко нарезанными солеными огурцами, украшенная ломтиком апельсина .
Stjerneskud (дословно «падающая звезда») – на основе из белого хлеба с маслом два куска рыбы : кусок паровой белой рыбы на одной половине, кусок жареной камбалы в кляре на другой половине. Сверху выкладывается горка креветок, которые затем украшаются ложкой майонеза , красной икрой и ломтиком лимона .
Тартар – сырой постный говяжий фарш с солью и перцем, подается на темном ржаном хлебе, украшенный сырыми луковыми кольцами, тертым хреном и сырым яичным желтком.
В литературе
Датско-норвежский поэт Юхан Герман Вессель (1742–1785) написал классическую поэму о смёрреброде: [7]
В Смёрребрёде нет ничего безумного,
И я не хочу, чтобы Тайден был в курсе
Ом Смёрребрёд и Керлихед.
Что Смёрребрёд — это не еда,
и любовь не есть ненависть, это пока все, что я знаю
^ «Происхождение слова «смёрребрёд»» . Словарь Коллинза .
^ Стэнли Миллс Хагарт, Дарвин Портер (1979). Скандинавия на 20 долларов в день . С. 20.
^ Mellish, KX (2014). Как жить в Дании: юмористическое руководство для иностранцев и их датских друзей. Primedia E-launch LLC. ISBN978-1-63315-290-8. Получено 7 февраля 2015 г. .
^ Шератон, М. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем вы умрете: список блюд для любителей еды. Workman Publishing Company. стр. 0. ISBN978-0-7611-8306-8. Получено 7 февраля 2015 г. .
^ Датский Smorrebrod (открытые бутерброды) с ремуладом в Carolines Cooking
^ Открытые сэндвичи – Smorrebrod – датская кухня от Adina в книге Где моя ложка?
^ Forfatterportræt Wessel Архивировано 2016-03-04 в Wayback Machine , датском литературном архиве. Доступ 19 ноября 2015 г.
Литература
Катрин Клинкен, Смёрребрёд – Открытый чемпионат Дании , Танинг и Аппель, 2008.
Ида Дэвидсен и Миа Дэвидсен, Откройте свое сердце датскому открытию: династия Дэвидсен и их лучшие рецепты , Линдхардт и Рингхоф, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
