Хлеб — очень важная часть скандинавской диеты, в первую очередь регбрёд — ржаной хлеб на закваске . Это темный, тяжелый хлеб, который часто покупают нарезанным, от светлого ржаного до очень темного, от рафинированного до цельнозернового. [3] [4] Некоторые начинки подаются на франкскброде («французский хлеб»), очень легком пшеничном хлебе с хрустящей корочкой. Хлеб обычно намазывают маслом, хотя в некоторых вариантах принято намазывать его салом.
Начинки
Смёрребрёд . Слева: ростбиф с ремуладом, помидорами и тертым хреном на датском ржаном хлебе; справа: яйцо, креветки, лимон и майонез на белом хлебе.Темный ржаной хлеб с панированной рыбой, салатом, огурцом, креветками, икрой черного пинагора и помидорами
Традиционные начинки включают маринованную сельдь (простую, с пряностями или с карри), которая немного слаще, чем голландская или немецкая сельдь; тонко нарезанный сыр разных сортов; нарезанный огурец, помидор и вареные яйца; паштет из свиной печени; десятки видов вяленого или обработанного мяса, нарезанного тонкими ломтиками, или копченой рыбы, например лосося; скумбрия в томатном соусе; маринованный огурец; вареное яйцо и кольца красного лука. Майонез, смешанный с горошком, нарезанной вареной спаржей и нарезанной кубиками морковью, называемый «итальянский салат» («итальянский салат»), ремулад или другие густые соусы, часто покрывают многослойный открытый бутерброд, который обычно едят с посудой. По традиции раздают блюдо с нарезанным хлебом вокруг стола, а затем раздают каждое блюдо с начинкой, и люди угощаются. [5]
Более праздничные блюда можно условно разделить на блюда: сначала рыбные начинки (например, сельдь, креветки или копченый лосось), затем мясное ассорти и салаты и, наконец, сыр с хлебом или крекерами и фруктами. В особых случаях к мясу часто подают одно или несколько теплых блюд, например филе камбалы в панировке, жареную колбасу медистер , фрикаделлер с маринованной красной капустой или морбрадбёф (свиная вырезка с жареным луком или сливочно-грибным соусом). Начинки меняются в зависимости от сезона, а некоторые из них в основном ассоциируются с пасхальными или рождественскими обедами, например, сыр с головой и æbleflæsk (букв. «Яблочная свинина», жареная свинина или бекон в яблочном соусе). Лето предлагает более легкие закуски, такие как копченая скумбрия, соммерсалат (буквально «летний салат», редис и огурец в соусе из копченого сыра), молодой картофель и свежеочищенные креветки. [6]
Доступны сотни комбинаций и разновидностей смёрребрёда , и некоторые традиционные примеры включают:
Dyrlægens natmad (датский: «полночная закуска ветеринара») - на куске темного ржаного хлеба слой печеночного паштета, покрытый ломтикомсоленой говядиныи ломтикомзаливного. Все это украшено кольцами сыроголукаикресс-салатом.
Угорь – копченый угорь на темном ржаном хлебе, покрытый яичницей и нарезанным редисом или нарезанным луком .
Леверпостей - теплый паштет из грубо нарезанной печени, подаваемый на темном ржаном хлебе, покрытыйбекономи обжареннымигрибами.
Ростбиф - тонко нарезанный и подаваемый на темном ржаном хлебе, покрытый порцией ремулада и украшенный посыпкой тертого хрена и поджаренного лука.
Яйца и креветки. Тонкие ломтики яиц и креветок на ржаном или белом хлебе, покрытые помидорами, майонезом и лимоном и украшенные кресс-салатом.
Жареная свинина – тонко нарезанная и подаваемая на темном ржаном хлебе, покрытая красной кисло-сладкой капустой , тонко нарезанными солеными огурцами и украшенная ломтиком апельсина .
Стьернескуд (букв. «Падающая звезда») - на основе белого хлеба, намазанного маслом, два куска рыбы : кусок белой рыбы, приготовленной на пару, на одной половине, кусок жареной камбалы в кляре на другой половине. Сверху выкладывают горку креветок, которую затем украшают ложкой майонеза , красной икрой и ломтиком лимона .
Тартар – фарш из сырой нежирной говядины с солью и перцем, подаваемый на темном ржаном хлебе, покрытый кольцами сырого лука, тертым хреном и сырым яичным желтком.
В литературе
Датско-норвежский поэт Йохан Герман Вессель (1742–1785) написал классическое стихотворение о смёрребрёде: [7]
В Смёрребрёде я не безумен,
И я не хочу, чтобы Тайден был в курсе
Ом Смёрребрёд и Керлихед.
Что Смёрребрёд — это не еда,
и любовь - это не ненависть, это пока все, что я знаю
^ "Происхождение слова "смёрребрёд"" . Словарь Коллинза .
^ Стэнли Миллс Хагарт, Дарвин Портер (1979). Скандинавия за 20 долларов в день . п. 20.
^ Меллиш, KX (2014). Как жить в Дании: юмористическое руководство для иностранцев и их датских друзей. ООО «Приммедиа Е-Ланч». ISBN978-1-63315-290-8. Проверено 7 февраля 2015 г.
^ Шератон, М. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: жизненный список любителя еды. Издательская компания Уоркман. п. 0. ISBN978-0-7611-8306-8. Проверено 7 февраля 2015 г.
^ Датский Смореброд (Открытые бутерброды) с ремуладом в Carolines Cooking
^ Бутерброды с открытой крышкой - Smorrebrod - Датская еда Адины в книге «Где моя ложка»?
^ Forfatterportræt Wessel. Архивировано 4 марта 2016 г. в Wayback Machine , Датский литературный архив. Доступ: 19 ноября 2015 г.
Литература
Катрин Клинкен, Смёрребрёд – Открытый чемпионат Дании , Танинг и Аппель, 2008.
Ида Дэвидсен и Миа Дэвидсен, Откройте свое сердце датскому открытию: династия Дэвидсен и их лучшие рецепты , Линдхардт и Рингхоф, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
