Sopaipilla , sopapilla , sopaipa или cachanga [1] — это разновидность жареной выпечки и быстрого хлеба, который подают в нескольких регионах с испанским наследием в Америке . [примечание 1] Слово sopaipilla — это уменьшительное от sopaipa, слова, которое пришло в испанский язык из мосарабского языка Аль -Андалус . [9] Первоначальное мосарабское слово Xopaipa использовалось для обозначения хлеба, пропитанного маслом. Слово, в свою очередь, произошло от германского слова suppa , которое означало хлеб, пропитанный жидкостью. [2]
Sopaipilla традиционно готовится из дрожжевого пшеничного теста (или смеси пшеничной муки и маса харина ), в которое добавляется немного жира, например, сливочное масло. После того, как тесто поднимется, его раскатывают в лист, который затем разрезают на круглые, квадратные или треугольные формы, размером 8–10 см для самого длинного измерения (если оно предназначено для десерта) или 15–20 см (если оно предназначено для начинки основного блюда). Затем эти кусочки обжаривают во фритюре в масле, иногда после того, как им дают подняться еще больше перед жаркой: жарка заставляет их раздуваться, в идеале образуя полый карман в центре. [10]
Люди готовили жареные лепешки с момента появления первых керамических сосудов, в которых можно было хранить масло или жир, около 5000–3000 гг. до н. э. [ требуется ссылка ] В древние времена жарка лепешек была примитивной заменой выпечки, для которой требовался только огонь и простая емкость. Каждая культура разработала какую-то форму этого блюда. [11] Сопайпилья — это версия, встречающаяся в латиноамериканской кухне , кухне техасско-мексиканской кухни и кухне юго-запада США .
Существуют дрожжевые и быстрые варианты сопайпильяс. Некоторые виды теста обогащаются добавлением тыквы ( исп . zapallo ). [12]
В Аргентине эта выпечка известна под другими названиями, помимо сопайпа, супайпа и сопаипилья, включая торта фрита , креппель (от регионального немецкого Kreppel ) и чипа куэрито . [2]
В Чили сопайпильяс (или сопайпас) известны тем, что их едят по крайней мере с 1726 года. [9] Хотя традиционные чилийские сопайпильяс, приготовленные в центральном Чили, включают в тесто вареную молотую тыкву, на юге это обычно не так. [2] В зависимости от того, подаются ли они как выпечка или хлеб, чилийские сопайпильяс традиционно подают либо с пебре (соусом из перца чили, лука, чеснока и кориандра), либо вареными в соусе чанкака (домашний горячий сироп, приготовленный с панелой , апельсиновой цедрой и корицей, и тогда их называют сопайпильяс пасадас ). Их также подают с горчицей , кетчупом , горячим маслом, авокадо или сыром. [2] [3] [9] В Чили сопайпильяс традиционно готовятся дома и едятся в дни сильных дождей, [2] а также пользуются широкой популярностью как уличная еда , особенно зимой. Чилийские сопайпилья — круглые и плоские, с отверстиями, проколотыми в центре теста, обычно вилкой.
От архипелага Чилоэ на юге сопайпильяс имеют ромбовидную форму. Они являются важным ингредиентом в реитимьентосе , традиционном празднике, связанном с вытапливанием жира после убоя свиньи .
В Перу это жареное тесто называется качанга , и оно может быть как сладким, так и кислым. [1] [13] Обычно его готовят во время завтрака, это традиционное блюдо перуанской кухни готовят по-разному в зависимости от региона, [13] один из рецептов предполагает использование корицы. [1] Главное отличие этой формы сопайпилья от других версий заключается в том, что они больше, тоньше и жестче. [13]
Sopapillas в кухне Нью-Мексико — это жареное тесто в форме подушки, отличное от латиноамериканских вариантов. Подобно индейскому жареному хлебу , [14] они обычно подаются как хлеб и используются для того, чтобы вытирать соусы, зачерпывать лакомства, добавлять ароматизаторы или измельчаются в рагу. Его называют «пончиком Юго-Запада», в то время как другие авторы говорят, что «этот не дрожжевой, просто ароматизированный хлеб определенно не пончик, но это и не совсем фриттер». [15] [16]
В Нью-Мексико их часто наполняют пикантными ингредиентами, такими как говяжий или куриный фарш, покрывают чили и сыром и подают с салатом и помидорами в качестве закуски. Их также едят в качестве десерта, поливая медом или анисовым сиропом.
Сопайпилья в кухне Техаса и Мексики представляет собой слоёное тесто, но в остальном похоже на сопайпилья в стиле Нью-Мексико, за исключением того, что они всегда подаются в качестве десерта, покрытые коричным сахаром и поданными с мёдом. [17] Во многих ресторанах Техаса и Мексики в Техасе и Оклахоме подают десертные сопайпилья [18] [19] как часть бесплатного «набора»: чипсы и сальса подаются перед едой, а иногда вместе с соусом кесо, маринованными овощами и мучными лепешками и сопайпильями, подаваемыми в конце еды.
Сопайпилья и штрудель были признаны выпечкой штата Техас с 2003 по 2005 год. [6]
В Уругвае вариант сопайпилья известен как torta frita. Tortas fritas готовятся из муки, соли и воды и укорачиваются коровьим жиром , растягиваются в тонкое большое тесто (20-25 см) и обжариваются во фритюре в коровьем жире. Обычно они соленые, но распространен обычай покрывать их сахаром или айвовым сыром и есть в качестве закуски. [7] Их обычно готовят в дождливые дни.
.svg/1280px-Latin_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
