Соус барбекю (также сокращенно соус барбекю ) — это соус, используемый в качестве маринада , поливания , приправы или топпинга для мяса, приготовленного в стиле барбекю , включая свинину , говядину и курицу . Это повсеместная приправа на юге США , а также используется во многих других продуктах. [1]
Состав может быть разным, но большинство из них включают в себя уксус или томатную пасту (или их комбинацию) в качестве основы, а также жидкий дым , луковый порошок , специи, такие как горчица и черный перец , и подсластители, такие как сахар или патока .
Некоторые относят происхождение соуса барбекю к образованию первых американских колоний в 17 веке. [2] Упоминания соуса начинают появляться как в английской , так и во французской литературе в течение следующих двухсот лет. Южнокаролинский горчичный соус, разновидность соуса барбекю, можно проследить до немецких поселенцев в 18 веке. [3]
Ранние домашние соусы для барбекю готовились с уксусом, солью и перцем. Сахар, кетчуп и соус Вустершир начали использовать в 1920-х годах, но после Второй мировой войны количество сахара и количество ингредиентов резко возросло. [4]
Компания Georgia Barbecue Sauce Company из Атланты рекламировала ранний коммерчески производимый соус для барбекю в 1909 году. [5] Heinz была первой крупной компанией, которая начала продавать бутилированный соус для барбекю в 1940 году. Вскоре после этого General Foods представила «Open Pit». Kraft Foods вышла на рынок только около 1960 года, но благодаря активной рекламе ей удалось стать лидером рынка. [4] Kraft также начала производить кулинарные масла с прикрепленными пакетиками специй, обеспечив еще один выход на рынок соуса для барбекю. [6]
В разных географических регионах существуют свои особые стили и вариации соуса барбекю.
Большинство американских соусов для барбекю ведут свою родословную от соуса, распространенного в восточных регионах Северной и Южной Каролины . [3] Самый простой и самый ранний, он был популярен рабами-африканцами, которые также способствовали развитию американского барбекю, и изначально готовился с уксусом , молотым черным перцем и хлопьями острого перца чили . Он используется в качестве соуса для «мытья», чтобы поливать мясо во время приготовления, и как соус для макания при подаче. «Тонкий, пряный и на основе уксуса», он проникает в мясо и режет жиры во рту, с заметно более терпким вкусом, чем большинство других соусов для барбекю. [7]
В районах Лексингтона и Пидмонта на западе Северной Каролины соус часто называют дипом. Он похож на соус Восточной Каролины с добавлением томатной пасты , томатного соуса или кетчупа . [8]
Часть Южной Каролины известна своими желтыми соусами для барбекю, которые готовятся в основном из желтой горчицы , уксуса , сахара и специй . Этот соус наиболее распространен в поясе от Колумбии до Чарльстона .
Похож на стиль Западной Каролины, но с использованием патоки в качестве подсластителя и с дополнительными специями. Обычно подается как соус для макания, так как барбекю в стиле Мемфиса обычно представляет собой сухую натирку . [9]
Густой, красновато-коричневый, на основе томатов, приготовленный с сахаром, уксусом и специями . Он произошел от соусов Западной Каролины и Мемфиса, но он гуще и слаще и не проникает в мясо так сильно, как находится на его поверхности.
Типичный коммерческий соус для барбекю основан на стиле Канзас-Сити. [9]
В некоторых старых, более традиционных ресторанах соусы обильно приправлены тмином , перцем чили или порошком чили , черным перцем и свежим луком , при этом используется меньше томатов и сахара. Они средней густоты и часто напоминают жидкий томатный суп. [10] Они легко проникают в мясо, а не остаются сверху. Бутылочные соусы для барбекю из Техаса часто отличаются от тех, которые используются в тех же ресторанах, потому что они не содержат мясной сок. [11]
Северная Алабама известна своим отличительным белым соусом, соусом на основе майонеза , в состав которого также входят яблочный уксус, сахар, соль и черный перец, который в основном используется с курицей и свининой. [12]
