Буфет может быть либо сервантом (плоский предмет мебели со шкафами и ящиками, используемый для хранения посуды, стаканов и столового белья), либо системой подачи блюд, в которой еда размещается в общественном месте, где обедающие обслуживают себя сами. [ 1] Форма обслуживания на французский манер , буфеты предлагаются в различных местах, включая отели , рестораны и многие общественные мероприятия. Рестораны со шведским столом обычно предлагают еду в формате «ешь, сколько сможешь», по фиксированной цене, но некоторые измеряют цены по весу или по количеству блюд. Буфеты обычно включают некоторые или в основном горячие блюда, поэтому термин « холодный буфет» (см. Smörgåsbord ) был разработан для описания форматов, в которых отсутствует горячая еда. Горячие или холодные буфеты обычно включают посуду и приборы, но « шведские столы» — это набор блюд, которые предназначены для того, чтобы быть небольшими и их можно было бы есть только руками, например, кексы, кусочки пиццы, еда на коктейльных палочках и т. д.
Основная черта различных форматов шведского стола заключается в том, что посетители могут непосредственно видеть еду и сразу же выбирать, какие блюда они хотят съесть, а также обычно могут решить, сколько еды они возьмут. Шведские столы эффективны для обслуживания большого количества людей одновременно и часто встречаются в учреждениях, на деловых конференциях или больших вечеринках.
Поскольку шведский стол предполагает, что посетители обслуживают себя сами, в прошлом он считался неформальной формой приема пищи, менее формальной, чем обслуживание за столом. Однако в последние годы шведский стол становится все более популярным среди хозяев домашних званых ужинов , особенно в домах, где ограниченное пространство усложняет обслуживание отдельных мест за столом.
В 19 веке ужин , более легкая еда через несколько часов после основного обеда , иногда подавался в виде шведского стола (так и назывался), особенно поздно вечером на больших балах, где не все присутствующие едят в одно и то же время или в одинаковом количестве. Даже в очень большом здании на большом балу могло не хватить места, чтобы разместить всех гостей одновременно, или слуг, чтобы обслужить их так, как того требуют преобладающие обычаи. Большой английский завтрак с различными вариантами также очень часто подавался таким образом по тем же причинам. Даже когда было много слуг, мог присутствовать элемент самообслуживания . Термин «шведский стол» изначально относился к французской буфетной мебели, куда ставилась еда, но в конечном итоге стал применяться к формату подачи.
На балах «буфет» также был местом, где можно было получить напитки, либо с помощью циркулирующих лакеев , выполняющих заказы гостей, но часто и с помощью гостей-мужчин. В викторианский период для гостей стало обычным есть стоя. Фактически, в кулинарной книге Джона Конрада Кука « Кулинария и кондитерские изделия » (Лондон: 1824) говорится, что это уже было «нынешней модой». [2] В отчете о бале в 1904 году был отмечен отход от «обычного ужина со шведским столом», когда стороны могли зарезервировать столики. [3]
Скандинавы любят утверждать, что шведский стол произошел от brännvinsbord (шведский шнапс , или порция алкогольного напитка) [4] стола середины 16 века. Этот обычай достиг своего расцвета в начале 18 века. Популярность шведского стола не росла до тех пор, пока не распространились железные дороги по всей Европе. [ необходима цитата ]
Первоначально стол smörgåsbord был трапезой, за которой гости собирались перед ужином для предобеденного напитка, и не был частью официального ужина, который следовал за ужином. Шведский стол smörgåsbord часто проводился в отдельных комнатах для мужчин и женщин перед подачей ужина. [5]
Smörgåsbord стал известен во всем мире как «шведский стол» на Всемирной выставке 1939 года в Нью-Йорке, поскольку шведам пришлось изобретать новый способ продемонстрировать лучшие блюда шведской кухни большому количеству посетителей. [ необходима цитата ]
В то время как владение золотом и серебром было мерой платежеспособности режима, его демонстрация в виде тарелок и сосудов является скорее политическим актом и жестом демонстративного потребления . Французский термин XVI века «буфет» применялся как к самой демонстрации, так и к мебели, на которой она была установлена, часто задрапированной дорогими тканями, но все чаще по мере продвижения века это слово описывало искусно вырезанный шкаф, увенчанный ярусами полок. В Англии такой буфет назывался « придворным шкафом» . Расточительная демонстрация тарелок, вероятно, была впервые возрождена при модном дворе Бургундии и принята во Франции. Барочные демонстрации серебра и золота, которые были отмечены Людовиком XIV во Франции, были увековечены в картинах Александра-Франсуа Деспорта и других, прежде чем тарелки Людовика и его серебряная мебель должны были быть отправлены на монетный двор, чтобы оплатить войны в конце его правления. [ необходима цитата ]
В XVIII веке предпочтение отдавалось более тонким проявлениям богатства. Буфет возродился в Англии и Франции в конце века, когда новые идеалы приватности сделали немного самообслуживания во время завтрака привлекательным даже для тех, кто мог бы иметь лакея- слугу за каждым стулом. В «Словаре кабинета» 1803 года Томас Шератон представил неоклассический дизайн и заметил, что «буфет может, при некоторой уместности, быть восстановлен для современного использования и стать украшением современной комнаты для завтрака, отвечая за фарфоровый шкаф/хранилище чайного сервиза».
В книге по ведению домашнего хозяйства 1922 года под названием « Как приготовить и подать еду» Лилиан Б. Лансдаун писала:
Концепция шведского стола возникла во Франции в середине XVII века, когда джентльмены-визитеры неожиданно приходили в дома дам, за которыми они хотели ухаживать. Их неожиданное появление повергало кухонный персонал в панику, и единственной едой, которую можно было подать, была подборка того, что находилось в холодильной камере.
Неформальный обед или ланч — изначально легкая еда, которую съедали между завтраком и ужином, но теперь часто заменяющая ужин, модный час — час (или половина после, если карты следуют) — бывает двух видов. Обед «шведский стол», на котором гости едят стоя; и обед, подаваемый за маленькими столиками, за которыми гости сидят...
Нож табуирован на обеде «шведский стол», поэтому вся еда должна быть такой, чтобы ее можно было есть вилкой или ложкой. Как правило, друзья хозяйки подают... Следующие блюда охватывают основные блюда обеда «шведский стол». Напитки: пунш, кофе, шоколад (наливаемый из урны или наполненные чашки, принесенные из кладовой на подносе); горячие закуски разных видов (подаются на жаровне или блюде) с предварительным горячим бульоном; холодные закуски, салаты, омары, картофель, курица, креветки с обильными заправками; горячие булочки, сэндвичи в виде вафель (салат, помидоры, ветчина с пряностями и т. д.); маленькие пирожные, замороженные кремы и мороженое. [6]
Неформальный обед за маленькими столиками требует обслуживания несколькими горничными, поэтому предпочтительнее план «шведский стол». [ необходима цитата ]
Существует множество различных способов предложить посетителям выбор блюд, которые называются блюдами в стиле «шведский стол». Некоторые буфеты рассчитаны на «однократный проход», но большинство буфетов позволяют посетителю сначала попробовать небольшие образцы незнакомых блюд, а затем вернуться за дополнительными порциями, если это необходимо. Чтобы избежать недоразумений в коммерческих заведениях общественного питания, правила и расценки часто вывешиваются на табличках возле столов, где сервируется буфет.
В качестве компромисса между самообслуживанием и обслуживанием за полным столом может быть предложен обслуживаемый шведский стол: посетители несут свою тарелку или поднос вдоль линии буфета и получают порцию от официанта на каждой станции, которую посетитель может выбрать или пропустить. Этот метод распространен на встречах с обслуживанием, где посетители не платят конкретно за свою еду.
В качестве альтернативы, посетители могут сами обслуживать себя для большинства приготовленных блюд, но станция мясных блюд для жареного мяса обслуживается персоналом. Некоторые форматы шведского стола также включают обслуживаемые станции, где блины , омлеты , супы с лапшой , мясо на гриле или суши готовятся по индивидуальному заказу по запросу отдельных посетителей.
Ресторан , предлагающий еду по системе «ешь сколько сможешь», был открыт в Лас-Вегасе Гербертом «Хербом» Коббом Макдональдом в 1946 году. [10] [11] В рекламе рекламировался шведский стол, предлагавший всего один доллар, и посетитель мог съесть «всевозможные варианты горячих и холодных закусок, чтобы умилостивить воющего койота в своих внутренностях». [11]
Многие школы-интернаты , колледжи и университеты предлагают факультативные или обязательные «планы питания», особенно в общежитиях для студентов. Они часто имеют формат шведского стола «все, что вы можете съесть», иногда называемый «все, что вы хотите съесть», чтобы поощрять умеренность в еде . [12] [13] Этот формат может также использоваться в других институциональных условиях, таких как военные базы , крупные заводы, круизные лайнеры или тюрьмы средней строгости .
В 2007 году на стадионе «Доджер» была введена первая секция с неограниченным количеством мест в Главной лиге бейсбола . [14] К 2010 году эта тенденция распространилась на 19 из 30 парков Главной лиги, [15] а к 2012 году — на многочисленные парки низшей лиги. [16] В базовое меню входят традиционные блюда бейсбольных стадионов, такие как хот-доги , начос , арахис , попкорн и безалкогольные напитки . [17] [18] В 2008 году с неограниченным количеством мест также были введены многочисленные арены НБА и НХЛ . [19]
Некоторые рестораны со шведским столом стремятся сократить количество пищевых отходов, налагая штрафы на клиентов, которые берут большое количество еды, но затем выбрасывают ее несъеденной. [20]
В Австралии сети шведских столов, такие как Sizzler, обслуживают большое количество клиентов мясными блюдами, морепродуктами, салатами и десертами. Круизные операторы в Сиднее организуют обзорные круизы по Сиднейской гавани с континентальными шведскими столами, предлагающими несколько вариантов морепродуктов. Шведские столы также распространены в клубах Returned and Services League of Australia (RSL) и некоторых ресторанах мотелей.
В Бразилии распространены рестораны comida a quilo или comida por quilo — буквально «еда по килограмму». Это шведский стол в стиле кафетерия, в котором посетителям выставляют счет по весу выбранной еды, исключая вес тары тарелки. Стиль rodízio в бразильской кухне — это «ешь, сколько сможешь», имеющий как варианты с самообслуживанием, так и без него.
В Гонконге шведский стол «Ча Чаан Тенг» — это относительно новая вариация традиционных недорогих китайских закусочных и кофеен.
В Японии шведский стол или шведская доска называется викинг (バイキング - baikingu ). Говорят, что это произошло от ресторана "Imperial Viking" в отеле Imperial в Токио , который был первым рестораном в Японии, предлагающим блюда в формате шведского стола. Десертные викинги очень популярны в Японии, где можно поесть со шведского стола, полного десертов.
В Швеции традиционной формой шведского стола является smörgåsbord , что буквально означает «стол сэндвичей».
В Соединенных Штатах существует множество ресторанов со шведским столом, вдохновленных китайско-американской кухней , а также ресторанов, предлагающих в основном традиционные американские блюда. [21] Кроме того, южноазиатская кухня (особенно в индийских ресторанах ), паназиатская кухня и средиземноморская кухня все чаще доступны в формате шведского стола, [22] а суши также становятся все более популярными в формате шведского стола. [21] [22] В некоторых регионах США становятся популярными барбекю-буфеты в бразильском стиле churrascaria, подаваемые в стиле родизио . [7]
Лас-Вегас и Атлантик-Сити славятся шведскими столами с широким выбором блюд, и подобные заведения стали обычным явлением в казино по всей территории Соединенных Штатов. [13] [23]
В 2019 году продажи еды в формате шведского стола в США оценивались в 5 миллиардов долларов, что составляет примерно 1% от общего объема ресторанного бизнеса того года. [11] [24]
Словарное определение слова «шведский стол» в Викисловаре
Медиа, связанные с Buffets на Wikimedia Commons
.jpg/1280px-Buffet_brekafast_(5078306699).jpg)
.jpg/1280px-Slovenia_(15068507911).jpg)
