stringtranslate.com

Эгуси

Семена эгуси без скорлупы
Семена эгуси в скорлупе

Эгуси ( йоруба ) (также известный как агуси , эгвуси , охуе , икпан , икон , агуши или мбика ) — это название богатых белком семян некоторых тыквенных растений ( кабачка , дыни , горлянки ), которые после сушки и измельчения используются в качестве основного ингредиента в западноафриканской кухне . [1] [2] Эгуси — это слово из языка йоруба, [3] и популярный способ его приготовления глубоко укоренился в кулинарных традициях йоруба. [3]

Семена дыни Эгуси крупные и белые на вид; иногда они кажутся коричневатыми или слегка белыми по цвету, но основной цвет эгуси — белый. [4]

Ученые расходятся во мнениях относительно того, следует ли использовать это слово более правильно для семян колоцинта , семян конкретного крупносемянного сорта арбуза или в общем для семян любого тыквенного растения. [3] Семена эгуси находятся в своем собственном классе и никогда не должны путаться с семенами тыквы или арбуза. В частности, название «эгуси» может относиться к одному или обоим растениям (или в более общем смысле к другим тыквенным) в их качестве семенных культур или к супу, приготовленному из этих семян и популярному в Западной Африке. [5]

Характеристики и использование всех этих семян в целом схожи. Основные страны , выращивающие эгуси, включают Нигерию , Буркина-Фасо , Того , Гану , Кот-д'Ивуар , Бенин , Мали и Камерун . [3]

Виды, от которых происходит эгуси, включают Melothria sphaerocarpa (син. Cucumeropsis mannii ) и Citrullus lanatus . [6]

Использование

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Семена Эгуси

Семена эгуси используются для приготовления супа эгуси; суп загущается семенами. Melothria sphaerocarpa , из которой берутся семена эгуси, произрастает по всей центральной и западной Африке и используется различными этническими группами в этих регионах для приготовления супа, а происхождение супа глубоко укоренено в кулинарии йоруба [3] Суп эгуси очень популярен в Западной Африке со значительными местными вариациями. [7] Помимо семян, воды и масла, суп эгуси обычно содержит листовую зелень , другие овощи , приправы и мясо . [8] Листовая зелень, обычно используемая для супа эгуси, включает эфо тэте, сенсифлеаф, окази/афанг (дикий шпинат), биттерлиф (онугбу), тыквенный лист (угу) , лист узизы, целозию и шпинат . Другие часто используемые овощи включают помидоры , бамию и болгарский перец. Типичные приправы включают перец чили , лук , соль и бобы рожкового дерева . Также в качестве источников белка часто используются говядина , козлятина , курица, рыба , барвинок, креветки или раки .

В Нигерии эгуси распространен по всей стране, а семена используются для приготовления рагу и супов. [9] Игбо называют его «эгуси», заимствованным термином из оригинального слова йоруба «эгуси». [3]


В Гане эгуси также называют акатоа или агуши, и его используют для приготовления супа и рагу, [10] наиболее популярно в соусе палавер . [11]

В конце 1980-х годов правительство Канады финансировало проект, направленный на разработку машины, которая помогла бы камерунцам очищать семена эгуси от шелухи. [12] Машина для очистки семян эгуси также была разработана в Нигерии. [13]

Масло семян

Масло семян эгуси содержит линолевую кислоту (53%) и олеиновую кислоту (19%). [14]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Рэйчел К. Дж. Массакуа, «Арахисовые, эгуси, пальмовое масло и другие супы», в книге «Еда Сьерра-Леоне и других стран Западной Африки: кулинарная книга» , AuthorHouse, 2011, стр. 36.
  2. ^ Укегбу, Кавачи Мишель (2021). Искусство фуфу: путеводитель по культуре и вкусам западноафриканской традиции. Грубидо. Остин, Техас. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC  1241244901.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  3. ^ abcdef Словарь языка йоруба . Лагосское церковное миссионерское общество. 1913. С. 90, 93. Ошибка цитирования: Именованная ссылка «nrc» была определена несколько раз с различным содержанием (см. страницу справки ).
  4. ^ Национальный исследовательский совет (США). Совет по науке и технике для международного развития (2006). Потерянные урожаи Африки. Том II, Овощи. Вашингтон, округ Колумбия: National Academies Press. ISBN 978-0-309-66582-7. OCLC  85851965.
  5. ^ Aninkan, Anjola S.; Makinde, Eyitayo A. (2021-08-23). ​​"Fertilizer Rate for Optimum Growth and Yield of Egusi Melon (Colocynthis citrullus L.)/ Hot Pepper (Capsicum chinense, Jackquin cv. rodo) Intercrop" . 5-й Международный студенческий научный конгресс . Международная гостевая студенческая ассоциация Измира. doi : 10.52460/issc.2021.005. ISBN 9786057073723. S2CID  238738395.
  6. ^ Бленч, Роджер (2006). Археология, язык и африканское прошлое . Altamira Press. ISBN 9780759104655.
  7. ^ Бадиру, И. и Бадиру, Д. (2013). Кулинарная книга Isi: Коллекция простых нигерийских рецептов. Блумингтон: iUniverse. стр. 36. ISBN 9781475976717.
  8. ^ Окванма, Робин (13 ноября 2022 г.). "Суп Эгуси: ингредиенты". CYBER NG . Робин Окванма . Получено 22 ноября 2022 г. .
  9. ^ "Суп Эгуси: королевский пир на любой день". Google Arts & Culture . Получено 2023-02-08 .
  10. ^ «13 нигерийских блюд, которые едят жители Ганы, но у них другие названия». Архивировано 27 ноября 2016 г. на Wayback Machine , OMGVoice.
  11. ^ Фреда Муямбо, «Рецепт соуса Палавер» Архивировано 27 ноября 2016 г. на Wayback Machine , О еде.
  12. ^ "Проекты в Камеруне". Архивировано из оригинала 2014-11-27.
  13. ^ Шитту, СК и Ндрика, ВИО (2012). «Разработка и эксплуатационные испытания машины для шелушения семян дыни (эгуси)». Agricultural Engineering International: Журнал CIGR.
  14. ^ Олуби, О.; Феликс-Миннаар, Дж. В.; Джидеани, ВА (январь 2019 г.). "Физико-химический и жирнокислотный профиль масла эгуси, полученного путем сверхкритической экстракции диоксидом углерода". Heliyon . 5 (1): e01083. Bibcode :2019Heliy...501083O. doi : 10.1016/j.heliyon.2018.e01083 . PMC 6313835 . PMID  30619961.